饮一杯茶，清一份心
老去的茶馆
曾几何时
承载着一座城市的灵魂
保存着几代人的记忆
随着最后一波喝茶人的老去
茶馆是否也会在
时代高速发展的步履中落下帷幕
我们不得而知
但是在这之前
在某个安静悠远的下午
依然会有某个茶客觅着小巷里的
石板路走来
用那个青花瓷杯泡一盏茶
毕了，再泡一盏……
#守护传统#

【靖江最著名的“名片”】

提起靖江，必会想到猪肉fǔ（脯）！如果说，“没有一只兔兔，能活着跑出成都”。
那么同样的，每一头到了靖江的猪猪，最后都会变成肉脯！

猪肉脯，可以说是靖江令人最深刻的“名片”。靖江，位于江苏省泰州市，是一座在长江边的城市。这里地势平坦、水资源丰富，因此物产也十分丰盛。

在靖江有80多年历史的猪肉脯，算得上是拥有好几代人记忆的传统美食了。几十年前的零食界，还远没有现在丰富。
长在北方的孩子，只有等家里有人出差，才能吃到这当做礼物得来的江苏特产。

【肉脯界的“半壁江山”】

肉脯，很早就出现在我国的历史上了。《礼记》里有“牛修鹿脯”，意思是精修后的上等牛肉和鹿肉；
《论语》里有“沽酒市脯”，说的是春秋时期就有卖酒买肉脯的情况出现了。

《齐名要术》更有一篇文章《脯腊》，专门记录古代人制作肉脯。

到唐朝以后，肉脯发展更是“百花齐放”，有赤明香脯、红虬脯、五味脯、白脯、甜脆脯千里脯等等，听得都让人直流口水。

将猪做肉脯，其实在国内很多地方都有。最早是由广东传到国内的，在珠江三角洲附近也有很多著名的猪肉脯品牌。不过，现在市场占有份额最大的还是要数靖江，占到了6成以上。
大家熟悉的零食品牌三只松鼠、百草味和良品铺子，它们的猪肉铺大多都是靖江代工生产的。

能占取半壁以上的江山，靖江肉脯绝对是靠实力说话。

【肉中精华：1斤猪肉4两肉脯】

片形整齐、纹理清晰、薄而晶莹、色泽鲜艳，这是靖江肉脯优秀的外在表现。除此之外，蛋白质含量也比其他地方的要高出许多。
根据国家规定，猪肉脯的蛋白质含量分为三个等级：特级≥35%，优级≥30%，普通级≥28%。

在靖江，有“一斤猪肉四两肉脯”的说法。靖江猪肉脯讲究片形要整齐，可以看到清晰的肉质纹理。这是让猪肉脯富有嚼劲的秘诀。
粗劣的肉脯要么结构松散、缺乏韧性，要么过于粗硬，难以下口。

靖江肉脯韧而不柴，八分弹二分脆，能在咀嚼过程中品尝到蜜制猪肉的甜蜜滋味。

因此，一定要选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻。可以说，一头猪想要成为合格的靖江肉脯，自己也需要很“努力”！

多年的好口碑，让靖江肉脯有国家优质产品金质奖、国家商业部优质产品、江苏省优质产品等头衔傍身，“含金量”杠杠的。甚至能远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳等地。

古法制作的猪肉脯，讲究的是慢工出细活。精挑细选出材料，再用竹筛慢烘8小时以上，才能得来这份薄而脆的美味，因此也不太适合大规模快速的流水线生产。

在如今这个快节奏的年代，能将一份匠心保留并传承下来，也是食客的一件幸事。

不知道为什么，从元末明初起，一代代人的记忆里，总有那么些抹不去的口头相传和历史沉淀。无论是历史遗迹的佐证，还是先人代代相承的家谱记录。寻的不只是根，还有那一份跨越时间和地域的宗亲家族情怀。这大概是我们这个伟大民族独有的精神财富吧！当年平阳府“大槐树下”那段记忆，告诉我600年前我的家，或许在晋中南某个小山村，过着日出而作、日落而息的田园生活。随着时间的推移，我们经历了京师（直隶）、河北大名府（道）的管辖，直到解放后一度又曾是平原省的三年管辖地后划到了现在的河南省。 https://t.cn/R2Wx0Oa