#三联美食# 《咸鸭蛋:快看,我冒油了!》 文 | 暮易
筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。

这句汪曾祺老先生的美食情话描述了一颗咸鸭蛋妩媚性感的一生。染着烟青色的蛋壳如新初洒下的夜色,而内里的灿烂白黄恍然又到了骤雨初晴的白昼。咸鸭蛋成了“表里不一”的宝藏派。围城外是克制的冷寂,围城内是扑通的炙热。咸鸭蛋总在最不起眼的角落,却永远在一个平淡无奇的时刻,激荡出你愈演愈烈的口腹之欲。

吃咸鸭蛋又是很好玩的。第一种闺秀细致的吃法:用指头摩挲蛋壳,找到尖俏的那一端空壳,随意磕破,剥去硬壳与细软的膜,让贪婪的口齿直接与这团光洁白嫩尽情缠绵,待触到油滋滋的红蛋黄——绵密,沙润,只觉神迷。

更为童真的吃法是敲破蛋头,露出略微坑洼的“月球表面”,以小巧的勺子舀了细细咂摸。或纵深挖掘直捣咸蛋黄腹地,我常常爱舍出蛋白搁置一边,空口吃鲜润的蛋黄,咸味深重的蛋白则与白粥相配,各全其美。还有一种待客的端雅之势:开天辟地地将咸鸭蛋带壳分切几瓣,盛开在白瓷薄碟中,红油如涓流而下,推入菜肴中央,迎接众人的“虎视眈眈”。

很多人的记忆深处,都立着一枚小小的咸鸭蛋。忘不了儿时外婆为我做咸鸭蛋的温柔身影。鸭蛋有青有白,青的朦胧静谧,白的玉润莹洁。洗得光溜干净的鸭蛋,卧在一池透明的盐水中,浑身结满了微细而密密匝匝的水珠儿,时而浮潜,时而低沉。那天,外婆早早地出门了,我起床猫着身,睡眼惺忪地瞄到了晨光里氤氲的热粥,咸鸭蛋借着碎碎的暖阳泛出黛青色的光。掰开咸鸭蛋,颜色喜庆,那种坦诚相见可爱明亮的样子,仿佛在说:快看,我冒油了!

大学好友是江苏人,虽不是高邮,也算水草丰茂湖光俊美,当地所产咸鸭蛋尤佳。在认识她以前,我从没吃过那么富得流油的咸鸭蛋。于是因为馋得紧,每次大假返校我们都期盼着她的猪肉脯、咸鸭蛋。鸭蛋一解封,红油浸得满手淋漓,蛋白柔嫩,蛋黄腴美,咸味合宜。记得叫梅香,名字透着疏淡的雅气。毕业多年,后来常在大型超市目睹此物,我总是想起她,想起那枚绝伦的咸鸭蛋。

真正伶俐内秀的咸鸭蛋并不多,偶然网购的咸鸭蛋,品质奇劣,不值一吃。好像突然就理解了汪老所云:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”人的味觉实在是情意深重,无论行至何处,故乡的味道都会在脑海里穷追不舍,紧紧相依。

咸鸭蛋直接食之自然有趣,而入菜就更蔚为大观了。一说起就让人口舌颤动的——咸蛋黄焗南瓜,金黄遇上金黄,光芒四射,活像炒锅里的一只小太阳。选一只老南瓜,越老越醇且甜,等薄薄的瓜片焖得酥软了,再入糊状的咸蛋黄,两厢厮磨,咸甜交织。端至冷淡的餐桌旁,整个房间立刻热情了起来。

色彩的明朗诱惑与质感的阳光活泼,让咸蛋黄拥有了治愈丧情绪的超能力。只要裹上了这层金黄,那些食物旋即振奋精神。与南瓜同理的金沙玉米,常配了焗蟹出现在迷人眼的酒店宴席中,此时蟹肉倒不是什么尤物,而玉米外皮焦酥内心软嫩,每一寸肌理被油润的蛋黄浸染,粒粒饱满的口感,十分雍容。

玉米须得嫩一点,糯一点。裹一层干淀粉油炸,用文火将熟咸蛋黄炒至微微冒泡,让玉米去尽情翻滚。蛋黄本就着了恰如其分的咸味,不必额外补盐,吃的是一个玉米本然的鲜甜清爽,而那丝被蛋黄赋予的咸鲜沙糯是更高境界的锦上添花。这个菜尤其要趁热吃,许多中国家常小菜小炒的精髓即是如此,最昂扬的生命力即是停留在那一刻热络的温度之间。若错过,味道气氛大打折扣,悔之不及。

嗜好炒饭的人,绝不会错过使用咸蛋黄的权利。修长的丝苗米在中式炒锅的优美弧度里翻转、滑行,咸蛋黄散落其间,动荡中迅速与米粒结盟,投进你想要的任何食材,几颗青豆,粉红的火腿丁,一丁点儿期许。一顿黯淡失色的隔夜饭,获得了重生。这样的一盘子黄金炒饭,一枝独秀,只配一碗清口不抢戏的汤,足以圆满。

观察吃饭之人的神情,你会发现,炒饭的神奇之处在于,一个人面对一桌满汉全席与面对一碟华丽炒饭时简直会发出同样意味的恶狠狠的光,下一步,便是毫不客气地用勺子将每一粒收入肚囊,留得满嘴油光光的爱之痕迹。

春天的气息包裹在肉松咸蛋黄馅儿的青团里,端午当然要吃鲜肉蛋黄粽子才算端午啊,中秋的月饼再难吃那一团蛋黄可舍不得扔。不得不承认,人生中许多微小而明亮的愉悦,常常也是咸蛋黄味儿的。(本文节选自《三联美食》)

#佛教[超话]#轉發法鼓山傳燈院
佛陀常常用四事教誡於人:一者,人生無有能夠避免老的。二者,人生無有能夠避免於病的。三者,人生無有能夠不死的。四者,人生至死無有能夠厭離愛欲及財產的,人皆為了愛欲及財產而做奴婢。像這樣的人生,一旦看穿了之後,那有不生厭離之心而去出家的呢?

人若恣意行惡,必有凶變恐懼,身所作惡而自陷囹圄及殺身之禍,死後復當墮於三類惡道──地獄、傍生、餓鬼之中。人當及時看破,及時行善,這也正是賴吒和羅要出家修道的最大原因。
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摘錄自《聖者的故事》賴吒和羅(四)
文/聖嚴法師 圖/常豫



賴吒和羅已經遠離了俗家,但他尚有一處的化緣未了,他必須再度一個人,才能離開他的祖國;那個待他化度的人,不是別人,正是他祖國黈羅歐吒國的國王拘獵,他也是賴吒和羅的老朋友,從小就已認識了的。

拘獵王正好驅車外出,就在道旁的樹下發現了賴吒和羅尊者。印度民族的人,特別尊敬出家的沙門,何況賴吒和羅又是他的老朋友,所以下了車,問了訊,行了禮,坐於一側,準備聽聽賴吒和羅在這闊別了十年以來的生活情形。

「大王來了,我真高興,我真為大王的到來而高興!」賴吒和羅首先表示欣慰之意。

「是的,能在這裡見到了你,我也有說不出的高興;但我沒有事先準備,不知應該贈送你一些什麼財物才好。我是必須贈送的,可不是嗎?我們是從小就很熟識了的老朋友啦!」

「這太好了,大王!不過請你不要送我任何財物,因為我已擺脫了財物的牢獄而出了家,如今大王豈能把這一牢獄重擔放回我肩上呢?」

「那麼,我該送你一些什麼來表達我對你的友善和敬意呢?」

「有的,大王!只要你能照我的話,祈願一遍,就是送了我的禮物。」

「請教,那該怎麼祈願呢?」

「大王,你當如此祈願:『令我國家富強,五穀豐熟,人民眾多而健康安樂,沙門住此而乞食易得;令我不使官吏侵擾人民。』」

「是的,聖者,我當受教,我當祈願,如聖者所教。」拘獵王接著又說:「我另有一個疑問,不知是不是可以請教?」

「當然可以。」

「那就是據我所知,凡是出家人,不外由於如下的四種原因所促成:一者,年老無依,精力衰退,無力自謀生活,所以才去出家。二者,疾病纏身,無錢治療,無力自謀生活,所以才去出家。三者,孤獨一身,無藉無靠,無力自謀生活,所以才去出家。四者,貧窮飢寒,自念貧窮,無力自謀生活,所以才去出家。然而,我很奇怪你是如此的盛年、健康,擁有眾多的妻妾僕役,擁有富甲全國的金銀財產,除了我國王之外,誰能比得上你呢?可是你竟出了家了,這真使我猜想不通。」

賴吒和羅尊者聽完了拘獵王的疑問,因為這是一般不解佛法者所有的通病,總以為只有因為年老、疾病、孤獨、貧窮的緣故,才去出家,寄佛偷生,所以他是不能不辯的:「大王!你的看法是不正確的,也許外道的出家人是因如此而來的,佛陀座下的沙門,則絕不如此。」

「哦!難道說,還有別的原因使你出家嗎?」王問。

「是的,不過也是四種因緣,只是所見的角度不同而已。」

「這是有趣的,請教你用的是什麼角度?」

「也不是我的角度,我只是從佛陀的教法中得來。」

「佛陀的教法怎麼說?」

「佛陀常常用四事教誡於人,我就是由於領悟了佛陀的教誡,才去出家的。佛說:一者,人生無有能夠避免老的,也無有能使自身不衰老的。二者,人生無有能夠避免於病的,也無有能使自身不害病的。三者,人生無有能夠不死的,無有能由他人代替死的,死了也無有能將財產帶了走的。四者,人生至死無有能夠厭離愛欲及財產的,人皆為了愛欲及財產而做奴婢。試問大王,像這樣的人生,一旦看穿了之後,那有不生厭離之心而去出家的呢?」

對於拘獵王而言,這樣的佛法,也是聞所未聞的,所以聽得他心悅誠服,讚歎不已:「佛陀能夠如此解釋了四事,透視了四事,使我的茅塞頓開,真是偉大極了!崇高極了!稀有難得極了!難能可貴極了!這些真理,句句扣動了我的心弦,也句句沁入了我的肺腑。真想不到,佛陀的智慧,有如此的高超。」

「是的,佛陀的崇高偉大,佛陀的智慧,那是無可比擬的,也是無法揣測的。大王!還有一事,我希望告訴你:佛陀說『人若恣意行惡,必有凶變恐懼,身所作惡而自陷囹圄及殺身之禍,死後復當墮於三類惡道──地獄、傍生、餓鬼之中;又譬如樹木,有葉有華,然後結果。華有成時即落、開時而落、結果之後再落的不同;人亦如此,有的胎死腹中,有的墜地即亡,有的童年而夭,有的少壯而死,有的老邁而終,人命短長,不可預知。』所以,人當及時看破,及時行善,這也正是我要出家修道的最大原因。」

拘獵王聽法到此,已經信受奉持,並已證得了初果須陀洹道,接著請求賴吒和羅尊者,給他授了五戒──不殺生、不偷盜、不犯他人婦女、不妄語、不飲酒。受戒之後,他懷著初果聖者的清涼喜悅之心,禮別了賴吒和羅尊者。

(本文根據阿含部的《賴吒和羅經》改編而成) https://t.cn/RyhHiYb

丶又输叫个气人了,开始还觉得不错!然后成了什么样?结局是团灭晚步。东皇最近很不爽,现约两点半要睡。七局胜仨太个少,还是双五共创好。只是可惜了九皮,那要每日六块香——居然非累计充值,看在了节日上面?之前弄累计,就是防止每日都奖;每日奖可充多有,但这本单致活动多日设天有人愿意充值。我错过了最佳时,皮箱后再没什么(恰好皮肤宝箱后?)里除孙膑都不玩——但孙膑我已有皮。再要那之前的置(因为此个更好些。不好的话定不换也不会在这提了)貂蝉真伤还位移,且易触发几段移。但若逃常无下减(CD)除非逃的地有敌(应包括兵。说“敌”即包括了敌兵,我此为限制而非加大其的可能性)确实能走脱(失败了也能叫逃)不论敌更多或少
这就叫美女樱了,实大花头天为见,每朵都有红粉色。马鹿孕期好几月,世界五十多种鹿,先早以为此圣诞。食蚁兽很个可的,在那左右摇老是,于是我给拍下了(此应当时。但不摇就走了,我应在摇时拍?当时怎想或有别的)。堆心菊多么个新,名字也形象至极,又听异锦鸡菊的,非金鸡菊土木香(都与鸡有何联系?)。喂还要买胡萝卜,那可真是黑极了,公园与卖者合作——是特意聘的?怕我们喂的有毒或不适宜它们吃?。因见时而挡头了,这可是为鸸鹋的,世界前三大的鸟(不包括恐骇鸟,应还有都不包括)。鸠鸽科的此校鸟,珠颈斑鸠竟个属!与山斑鸠那么像,姐也觉那班吓人。母狮正在喂着奶,可叫不少小幼崽。地下睡有不少狮,这也非白见墙楼(选照就要它俩好的张叭)。
真是很个可以了,我们真的不错的。现六点钟也挺早,让这团支书小点——双五分钟没有了,这个时间叫快的。近七点吃昌有等,让打包正有此意,然而只剩下一个——这个她还提醒下!吃饭有个七块的,说后我选豆腐了。我吃好饱不想动,想起就那还十一——人家都无十一的,因为已经成十了。丶双二分钟没有了,我给洗好还挂衣。给昌惊的不能说,我还提示未打抖——这是真的不怕冷。至于为何没说不是为了省钱,因为担心认为解释就是掩饰。就用下他洗头膏,手在里洗衣池洗。他从没着凉水过,游泳摸鱼皆没过。我给坤砸住其笑,他是看到了糖叭。刚调大我又说了,就这么限制下子。丶这已八点钟过去,我给写下了明个。“消肿解毒话破血的散结,用的药好生个毒看首个,大戟和天南星科可真狠。若是单位就好了,那就细分可以么?虽然条例更多了,但我觉得好记些+风寒暑湿燥火的,每个或多少有特。长夏却还没秋长,与夏互补七月湿——八日初即立秋了,但还在伏中好热。五行与脏腑结合,连目各处也各属;阴阳也涉及微细,气血津液卫营分+这个肯定有效的,刚中学时巳知了。而且比起好坚持,不难受反而享受。放松睫状肌,让它更舒适”“一连多少天在榜,我却最近才知道!五一不知的话,也会在车上知(但车上非首次,即早有过)今看却百名过后,还觉得此人非最火。多深邃的歌词很适我,海面会怕沉恐高似的样+好个海底也不赖,这么好的但未及。就剪切板首个不行,以为这样就不行了?还让怀疑侵犯是为潮汐就改此个”找不到之前的那,一连思念歌无它!真的找不球到了,实在令我气挺了!'坤可真是有钱人,分面我一看饼干(因分而说的有钱,邢非面么的)“学的真像还噘嘴,老年人易于觉淘今天俄欢,个么呜拉既然问你了,岂会仅为此?想到了回去就离谱什么是快乐星球,啊这……多久没演了带我去研究——为梗专作的个”、“有刀还没有识出,说走找不到雀黑(你就是?在这站着)挺个可的,唱与谁听人是最机密,充足高质量我怎么没学?这优秀的文”“笑死每个人,对方也应有小学生单排极易(小学生好爱单排?多排的匹配多排)你队只有四个位供小学生可能来,所以放假还好胜些+这个相切与出人,要其别技能不行”你看还激动?确比己赛还(这个)加了速?“真是奇迹翻盘了,经济落半万还剩!他上下高皆无了,却从中路上去攻。王者的调太好听。王者就是一打五?若是的话英雄联盟没有这么/个(么有个意)?零封的了!MVP还人给!无评分因那不准?不压言打龙亏了、终抢到龙盾消败”丶对面就百里太准,手也是服了这难!其说杀了这鱼?我直到尼玛币(都骂到其妈了)退出发微信重进,因没竖屏不帮写、双八到四二双六,败再胜在梦境那、又让我用意思是,胜了然后把蔡去。丶我方亚琴全场秀,我小鲁班组第二。丶孙策遥强打了野,而且偷家还成了!他在我组排第三(他我组三)因先写的,我方一全场也四丶貂蝉平时是个汹,有位移还为真伤,攻仿兼备移可速,但我四把都失败!丶又输叫个气人了,开始还觉得不错!然后成了什么样?结局是团灭晚步。东皇最近很不爽,现约两点半要睡。七局胜仨太个少,还是双五共创好。只是可惜了九皮,那要每日六块香——居然非累计充值,看在了节日上面?之前弄累计,就是防止每日都奖;每日奖可充多有,但这本单致活动多日设天有人愿意充值。我错过了最佳时,皮箱后再没什么(恰好皮肤宝箱后?)里除孙膑都不玩——但孙膑我已有皮。再要那之前的置(因为此个更好些。不好的话定不换也不会在这提了)貂蝉真伤还位移,且易触发几段移。但若逃常无下减(CD)除非逃的地


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