闭眼全是你的画面…
像电影般 一幕幕在脑海里浮现
睡睡醒醒无数次 以为该起床
看时间才睡两小时
你的离开
让太多爱你的人
都感到非常不舍
内心还是不能接受 你已经离开了
是住在我青春里的那个人啊
见证彼此各个阶段
在一块那么久 经过这么多事
当然舍不得你走

永远怀念你
永远30岁
最好的年华永远的定格了…

#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方,上学之前都跟父母在城市生活,上学后回到老家,跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师,常年在周边各村庄奔走掌勺宴席,小小的我对此并无概念。

一次,爷爷就在离家不远的人家做菜,天色黑得早,奶奶带着我去看爷爷,厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕,桌面上整齐码着食材、菜碟,空气里则香气弥漫,我在来来往往高大的人影中穿行,终于站定。

爷爷见到我很是开心,随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅,热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块,一口下去软糯香甜,入口即化,我没吃过这样的食物,问奶奶是什么,奶奶说是冰糖蹄膀,我接着又问,奶奶还有吗?我还想吃。

多年以后,离家再回家的时候,爷爷奶奶总会问,怎么样,今天我们炖个蹄膀?当年这句话,是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。

刚回老家的我很少说什么,那次是第一次主动表达自己的需求,犹记得当时奶奶开怀大笑,对我的请求格外兴奋,嘴里不停跟其他阿婆们念叨着,我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊,还想吃呢,没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我,等回家让爷爷给你单独做。

就这样,冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜,其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一,宾朋好友散去,桌上是否有剩余,是检验厨师手艺的直观标准,爷爷做的蹄膀,总是空盘的。

先说食材,猪肉,最常见不过。懂吃的人则知道,不同位置肉的口感不同,做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖······

猪蹄膀是指猪腿部分,即猪脚的最上部,中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法,北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘,前肘皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,好过后肘。

除了蹄膀本身,这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜,一说因为天气湿冷,高糖可充饥御寒;一说江南富饶,可彰显生活地位;另有一层,则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味,行话叫“吊鲜头”,江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释,对一个小小孩子来说,甜,就是快乐啊。

记忆里,爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候,我看爷爷只消拨弄几下,那炉子里的火头便可大可小,大火时炒菜,小火时可温一壶热水,经久不断,好不神奇。好几年里,它就这么从早到晚的工作着,厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制,与这口炉子也密不可分。

通常,爷爷会赶个早集,骑着他墨绿色的三轮车,去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。

中午吃完饭休息片刻,便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水,没过蹄膀,大火烧开,直至水面一层浮沫,再捞出蹄膀稍稍放凉,接着用小镊子仔细拔去杂毛,然后用刀再细细刮一遍肉皮,做这些时,爷爷总是沉默且专注,我也看得入迷。

接下来,铁锅里入油烧至大约五成热,放入八角、肉桂煸出香味,待油温继续升高,便放入葱结和姜块去腥,这时候放入蹄膀在锅里一转,便立刻倒入足量烧好的开水,加黄酒、老抽和生抽,大火烧开,不一会儿,复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。

此时,小火炉早在一旁等候多时,爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅,放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来,正出神,“啪嗒”一声盖子盖上,隔断了我对蹄膀的垂涎。

爷爷说,还早着呢,让我自己先出去玩会。我不大情愿,玩一阵就兴冲冲跑回家,反复好多次,就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时,爷爷终于开了盖子,加入几块大冰糖和一点点盐,然后轻轻搅拌,又帮蹄膀翻了个身,我一凑近,肉香四溢,爷爷嘴里却依然说早着呢,盖上盖拨了拨炉子的火苗,又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急,索性转头找小伙伴玩去了。

跳皮筋跳了一身汗,直至天色暗淡,突然听到奶奶唤我回家吃饭,才想起蹄膀,急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大,把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳,直接到底,那肉块酥烂又Q弹,爷爷终于露出微笑,出锅!

这样的时刻,曾经长久地、绵密地,在我的记忆中闪闪发着光,一想起来,就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长,求学工作,与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始,我不爱吃冰糖蹄膀了,觉得甜腻且热量太高易胖,爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。

一个人在外生活,有段时间突然想吃肉圆,特意买过几次,都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做,在菜场绞了肉糜回家,按爷爷的方子调配做了,还是不太对。

吃完饭在桌前发呆,突然浮现爷爷站在砧板前的画面,他身姿挺拔,左右手各握一把菜刀,噼里啪啦剁着肉馅,有节奏有韵律,时高时低,时快时慢,像一首乐章,而且是非常长时间的。

想起爷爷说,这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时,连同过去用文火,煨一整个下午蹄膀的记忆,那些被掩埋的光,在脑中重新闪亮起来。

像这样需要长时间、慢功夫,花费大量精力制作的食物,因为被精心对待照料过,其间有郑重与爱意,是现代机器永远无法替代的,所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的,其实是这些浸透在食物中的爱意,绵长细密,直抵心房。

《文火煨蹄膀,是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹

《孝道访游记》
第廿一回

百年诛心百世畜
济公活佛

登台


圣示:手足之情乃人伦之至亲,直如手心与手背之关系,世人焉可为『财』而撕裂了兄弟间之和谐,甚而为争产而闹上法庭,彼此互告?老衲相信汝之先人黄泉下有知的话,亦必潸然泪下也。奉劝世之人当深悟『兄友弟恭』之理,兄弟同心,将父母及祖先留下来之财产,拿来做善事,诸如建庙、放生、印善书、施棺、济贫……等,不但先人罪业消除,得超解脱之地,汝之后福亦无量无边也,勉之。

济佛曰:傻徒儿欸!游历着书去也。(此时济佛手中佛扇一搧,童生元灵随即被调出。)
童生曰:徒儿在此向活佛师尊叩请圣安!自接神后,因种种因素,有时为替善信解煞,以致错失许多次与恩师共同着书之机会,叩求活佛师尊赦宥。
济佛曰:哈!哈!傻徒儿就是傻徒儿,何罪之有呢?为师知汝心仁善,一心只想解除众生之苦难,辛苦自承担,有时忙得饿过了头,亦在所不惜,一心只想把善信的问题来解决,为师颇感心也!
童生曰:多谢恩师夸奖!徒儿愧不敢当,但求『无愧于心』耳。
济佛曰:哈!哈!好一个『不愧于心』,吾徒行事光明磊落,心胸坦荡,一切只为公而不为私,不愧是为师之好徒儿。时间不早,可边走边谈好了。
童生曰:徒儿遵命!一切但凭恩师安排。(此时济佛口念真言,往虚空中一招手,八爪护法金龙,突然出现在虚空中,光彩耀眼、灵气逼人,好一只无极金龙。师徒二人上了金龙,金龙以飞快之速向今日之参访地出发。)
童生曰:恩师啊!为了达成本堂主席法主圣君恩师之交待,本堂楼下五楼要成立『念佛堂』,时间限定一个月要完工启用,徒儿心中压力颇大,这一个月中常为圣命忙至很晚。又刘张源师兄之妈妈中风陷入昏迷,徒儿每天忙完圣事之后,又匆匆忙忙赶赴医院去帮刘妈妈灵疗,每天回到家已晚上十点或十点半,与内人讲不到四十分钟的话就累得想睡觉,如今念佛堂完工启用,徒儿内心有无比的畅快感。且经过二个多礼拜之灵疗,刘妈妈从完全没有知觉,到现在眼睛会动,手脚亦能活动,且对疼痛已有知觉。当徒儿用手撑开刘妈妈之眼皮,刘妈妈看着我,虽仍无法言语(因伤到语言中枢)但眼中充满感激之泪水,让徒儿看了好生高兴,这二个多礼拜之努力没有白费。
济佛曰:赞就是赞就是赞!赞!赞!吾徒处处为众生着想,而从未替自己身体着想,有时为师看了亦甚为不忍,但盼吾徒于帮助他人的同时,亦考虑己身身体之负担,莫累坏了。
童生曰:多谢恩师之疼爱!没事的,徒儿会把恩师之言记在心坎里,多谢恩师之关心与疼惜。喔!对了!恩师今夜降笔时之开头语,莫非与今夜之参访有关?
济佛曰:然也!本来兄弟就像手跟脚一样,是密不可分之关系。试想一个人若有手而没有脚则是举步维艰,难以行也;若有脚而没有手,则穿衣、吃饭就成了问题。故而兄弟之间宜『兄友弟恭』,做哥哥的对弟弟应友爱;做弟弟的对哥哥应恭敬,彼此互让,而不应为了争祖先之遗产而兄弟失和,甚而互告上法庭,先人有知,当涕泪不止矣!
童生曰:恩师所言极是!前些日子徒儿亦曾拜访某一户人家,其兄中风,手脚不良于行,女儿罹患精神疾病,整日疯疯颠颠,其住宅甚为豪华,占地又大,但他却无福享受。其弟住于其侧,自分家后,兄弟亦是为争财产而不相往来,令徒儿看了不胜唏嘘!究竟是『钱』重要还是『亲情』重要?
济佛曰:徒儿说得好!当然是『亲情』重要!
童生曰:为什么?
济佛曰:须知兄弟之情乃甚深之缘方得结成,试想全世界那么多众生,为什么你们会成为兄弟而不与他人结呢?故而彼此应惜缘,兄有力量当助弟;弟有余裕亦助兄,此乃『悌』道也。人能奉行此一美德,殁后必升天为神,至少中界神祇之果位。如若兄弟为了争夺祖先之遗产而相告,是相残,则『阿鼻大地狱』有份矣!(就在济佛师徒谈论间,八爪护法金龙已穿过阴阳界,来到『诛心地狱』矣!师徒二人下了金龙,早已有仙吏跪迎济佛师徒二人,入内仙吏奉上香茗,分宾主之礼坐下。)
仙吏曰:小神在此向济佛叩请佛安,亦在此恭候佛驾多时矣!前几日已接获昊天玉诏,知济佛将带南天直辖全真堂,通天全笔童生灵游着书,早已准备妥当,配合着书,提罪魂到佛前说出不孝之缘由,以劝化世人。不知活佛今夜欲调哪位罪魂呢?
济佛曰:就让老衲自行入狱中刑场直接访问即可。
仙吏曰:是!遵命!(此时仙吏带济佛至刑场,只见罪魂,一个个心肝被鬼差用尖刀划开胸膛,伸手进去,直接将罪魂之心肝拿出。此时罪魂惨叫一声,晕死过去,殆至回魂水一泼,又醒了过来,胸膛恢复原样,但罪魂则个个哀嚎不已。济佛走至一罪魂面前,命鬼差将眼前受刑之罪魂暂时松绑,带至济佛及童生面前。只见其全身不断颤抖,口中不断发出哀嚎,似乎刚刚刑罚之痛,记忆犹新般。)
童生曰:前面这位叔叔,可否说说你在世犯何不孝、不义之行为,而今在此受刑罚?可否说说以警悟世人,亦可借此参着圣书之功消尔之业也。
罪魂曰:说来甚为惭愧,我本在水利局上班,一生对父母与妻儿皆很苛刻。母亲在世,未曾善尽为人子之孝,三餐饮食与母亲斤斤计较。有次我买十二块猪肉给妈妈煮,煮好了只剩十块,知系母亲偷吃,狠狠的把母亲臭骂一顿,亦不给母亲生活费,任其死活不管,即便妈妈死在路上,亦不悲,只是心中想:『死得好,死得好,省得多浪费米粮。』我就住在亡母之隔壁,连祭拜、发丧都不理,皆由我那贤慧之嫂嫂带着侄子去处理。一生视财如命,与妻子离婚后,为继续取得公家之配给米粮,不予签字离婚,使其一生只能与人同居而不能再嫁。二个儿子,大的跟我太太,小的跟我,可能是『上梁不正下梁歪』,我的小儿子亦不孝于我。
在我老了时,每天嘴上咒着我:『怎么不赶快去死?留着浪费米粮。』我听了一时气闷于心,中风躺在床上无法言语,二年后病逝。因我之不孝,死后被阎君判入诛心地狱受刑一百年,受完刑后打入畜牲道一百世,任人欺凌宰割,以消我不孝之罪。最令我痛心的是,我一生省吃俭用,舍不得吃、舍不得穿、舍不得孝顺父母,身后留下一栋价值一千万的房子及五百万之存款,二儿子因怀疑大儿子私吞遗产已告上法庭,兄弟之间争产、撕破了脸,互不往来,我在『望乡台』上见此情景,不禁悲从中来、悔不当初。在世时若能尽心孝养父母、对妻子有义,乐善好施,『遗德与子孙,而不遗财与子孙』的话,也不会让自己沉沦地狱受苦,求出苦之无期,亦不会让子孙为了争产而反目成仇,如今后悔已来不及了。呜!呜!呜!
济佛曰:所谓『人之将死,其言也善;鸟之将亡,其声亦哀。』老衲望诸世人见此鸾文能心生警愓与悔改之心,则不枉此生矣!可,时间不早回堂去吧!(此时鬼差将罪魂带回,济佛师徒二人上了金龙,金龙以飞快之速向全真堂而回。)
济佛曰:全真堂已到,童生元灵投体,可,吾回。


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