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话说“堂鼓”

济南城里一种面食，形似衙门前的堂鼓，故称“堂鼓”。

“堂鼓”，遍寻百度，鲜有介绍。原料简单:面粉、水、碱、黑白芝麻、五香粉、白糖、盐.观其形，尝其味，大致可以推导出制作过程:水和碱面、面粉揉成面团(比例不得知)，擀面杖轧成圆且薄的面片，清水把一面打湿，五香粉、盐粒抖落到其上，沉积在薄层面泥中，两块面片边缘捏合即刻放入倒立铁锅炉灶，炭火催熟，面片之间空气受热膨胀，外层面泥水分蒸发定型，腹胀如鼓，待水分子烤炙殆尽时，出炉.若把五香粉和精盐换成糖粒敷于面皮上便成甜堂鼓.过程简单，工艺无需考究，非要讨论技术精湛与否，我想应是水和面的揉捏、火与面烙贴的温度和时长的把控.

当水遇到了面，面便能成其形，面生于木，水木交融后架在生铁钎之上，火攻之，终成型.五香粉、盐糖粒融化凝固在焦香的面泥中，面皮被芝麻完全包裹，托底的自然是烘烤后的麦香，淀粉酶催化后，味蕾极度开放，天然咸甜香在口中腾挪翻滚，呷一口陶罐里温热的泉水，倘若是眼光灼灼于无边的麦浪滚滚，根植于大地的丰收富足之感油然而生.

大凡吃食熟作都会涵盖金木水火土，金为器，土作根，木结果，水化之；火的功劳最大，清除了面泥中的“自由水”，又扯断了“结合水”的氢键，改变了小麦面粉的性情.小麦味甘性凉，益气除热，炭火加持后为北方人所喜爱。堂鼓虽味美然不可多食，多食得燥热虚火.

人是改造万物的主体，小麦的成长、面粉的研磨、面团的揉搓、火候的拿捏等诸多环节，无一不是人在操作.农夫对小麦的守护等待，面点厨师把玩面团的同时念想着美味带给人们的喜悦，在烟熏火燎之中又把期待交付给圆圆的堂鼓，如果堂鼓随车马快递给远方的游子，那鼓鼓肚馕里则承载了满满的思念.吃，是品味情感的最好动作，咀嚼的是感念，咽下的是乡愁.食物以其样貌和味道表达了人与天地的连结，成为能量供给的主要载体，变成了承载记忆和情感的移动硬盘.美食源于天然食材的灵韵，再把人生情感调和其中.酝酿出的美味，则是对我们最温暖的馈赠。

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