#三联美食# 因为疫情,家里多多少少总是要囤积一些食品应急。罐头食品,通常是家里存货的首选。而罐头食品中,对我来说,喜闻乐见的首选,是午餐肉。

作为一个河北人,每每看到午餐肉的描述,心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食,在我的家乡冀中平原,叫肉焖子,媳妇快餐,村长可见,流传却不止百年。只是,我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位,或者穿个马甲、做成罐头罢了。

肉焖子,在冀中平原,只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。

与西式罐头午餐肉相比,肉焖子从外观到内容大同小异,都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同,大体分为两种,一种是猪肉焖子,焖子里的碎肉为猪瘦肉,以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子,焖子里的碎肉是驴肉,以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。

猪肉焖子,也叫定州焖子。民间相传,诞生于宋代,为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾,苏东坡为救济灾民,命人将少许碎猪肉煮成汤,再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状,冷却后结成块,然后切块分给灾民食用。

如此,这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子,其做法便也流传了下来。后来,当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”,河北盛产红薯,红薯淀粉成本更低,粘性更强,后将荞麦面换成了红薯淀粉。

传统的定州焖子的做法,是先把新鲜猪瘦肉剁成块状,然后放入一定比例的红薯淀粉,倒入香辛料、水、香油等,搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中,之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中,大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却,晾干,将焖子从布袋中取出,经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状,大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅,也有出品像球状的。若是不经水煮,而是倒入盆中上蒸锅蒸熟,则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨,造型随着模具不同可以千变万化。

定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观,外表油光、结构紧密、弹性十足,在定州广受欢迎,曾有定州人说:“在定州‘上到九十九,下到刚会走’,都爱吃焖子。”

徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载,在宋时,漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力,漕帮运粮,盐帮运盐,双方矛盾很深,经常兵戎相见。

漕帮俘获盐帮驮货的毛驴,无法处理这一战利品,就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往,漕河卤驴肉兴起,由于加工秘技独特,漕河的卤驴肉色泽红润,香味浓郁,表里如一,熟度透彻,酥软适口,广受欢迎。不过,驴肉可比猪肉贵多了,普通百姓难以消费,故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子,似肉不是肉,价格却亲民许多,自然更受百姓的青睐。

徐水驴肉焖子,以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料,碎驴肉、驴油、香油为辅料,加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好,放入盆中或模具中,蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮,香而不腻,卤香扑鼻,成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨,造型也是变化多端不一而足。

从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里,即到达沧州河间市,在这里,驴肉焖子被叫做“香焖”。

按民间传说,河间驴肉及焖子的初创年代,可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,李隆基食罢练练夸奖。自此,河间的酱驴肉正式兴起,经过数代流传,酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口,形成了一种独特风味。同样,受限于驴肉的成本,河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤,加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成,与河间酱驴肉的味道相同,但酱香味却十分浓郁突出。

从定州往南驱车五十余公里,即到达石家庄深泽县西河村。在这里,驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说,西河肉糕是晚清年间,由西河村民李洛提发明。

某年年终过年,他得到一块驴肉,由于家人众多而肉少,便将驴肉切成细粒,放入调料,煮熟后加入淀粉成形,切片当肉食给全家用,从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料,碎驴肉、驴油、香油为辅料,以及香辛料,调好后,放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮,口感细腻,是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。

与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同,“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例,除去成本考量,另一关键所在为,无论是猪肉焖子还是驴肉焖子,真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤!

因为猪肉或驴肉的瘦肉本身,入味程度有限。淀粉则不同,其强大的吸附能力,能将老汤的精华尽收,同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围,在食用时,可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来,达到满口生香的最终效果。

肉焖子的吃法众多,煎炒烹炸,熬菜拌面,随心所欲。不过,最常见的吃法,是切片后,夹入热气腾腾的面饼里,大口咬着吃。这个面饼,各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧,深泽是烧饼,烙饼则不限地域,随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于,焖子一定是凉的,这样才能凝固便于切成小片,夹在刚出炉的热面饼里,再浇一勺带油老汤,才算大功告成。

热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆,内芯绵软滚烫,焖子受热后变软,香气喷发,油脂软化,还未入口,浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去,碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔,鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足,而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉,令食客不由得心满意足、沉溺其中,无法住嘴。

相比之下,面饼裹全肉固然是肉多,但价格就扶摇直上,远不如肉焖子好吃不贵,经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子,还是家常版的私家肉焖子,不管是一家人围坐下酒伴饭,还是匆匆行人边走边吃,都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中,体验到实实在在的满足,身体获得碳水能量加持的同时,心理上也获得了解馋快感的释放。

在冀中,焖子并不一定是“午餐吃的肉”,寻常的食材,实惠的价格,脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子,又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味?

《一口肉焖子,脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫

村委会以及镇政府拆了孤寡老人的房子不予赔偿

当事人王秋忠, 家住河北省保定市阜平县平阳镇石湖大队唐野村。 他是一位患有脑血栓走路还得借住外力搀扶的孤寡老人, 一直都有其兄弟王香忠一家人照顾生活起居 。

就在去年也就是2020年11月的一天,村委会的书记找到王香忠对他说:你大哥住的石头瓦房旧了给他换一处好点的房子,他拄着也安全拆了他的旧瓦房村里看着也整齐,这不是两全其美的事嘛!当时谁都不敢相信这是真的能有这好事就想着让他给出个书面协议

我一个堂堂的村支部书记还能骗你们嘛我还能糊弄你们嘛我可是带表的村委会我还能说了不算!就这样协议也没签就把房子换了,老人家的旧房子就给拆了。谁曾想老人刚在换来的房子里住了一晚上 村里的书记就带着镇政府镇长和执法局把老人抬了出来房子也给强拆了。从哪天
以后老人就被气的再也没下过床

整天以泪洗面说自己的房子被骗了 因此病情也加重了以至于从事情发生腊月短短两个多月的时间老人就抑郁而终了

事情发生以后我们曾多次找村里镇里领导协商解决 可是人家都是各种说辞各种拖延嘴上说的好好的给解决到现在了一年多了也没有解决 村委党支部书记 镇党委领导说话不算数出尔反尔这算不算欺骗呢?老百姓还有没有说理的地方了

以上事情是由王秋忠老人的侄女 、侄子所述句句属实 https://t.cn/z821mhb

#全国公益寻亲# 【团圆! 长沙一#妇联副主席帮她找到失散31年的父亲#】“这是我们今年最好吃的‘月饼’!”中秋佳节,阖家团圆,长沙市高新区麓谷街道麓景社区妇联副主席谭笑丹和河北邯郸女子陈芳(化名),过了一个特别不一样的中秋节。#今年最好吃的月饼#
9月17日,担任汉五生物工程(长沙)有限公司总经理的谭笑丹告诉今日女报/凤网记者,经过其所在公司做的DNA鉴定,陈芳成功找到了远在云南省西双版纳傣族自治州的亲生父亲!
在陈芳和父亲接通电话的那一刻,这对失散了31年的父女忍不住潸然泪下。
这一路以来的寻亲经历,陈芳经历了什么?她为什么会跟父亲分开?为什么会通过湖南女子谭笑丹来做亲子鉴定?

为寻亲,北方姑娘想尽办法
31岁的陈芳已经是两个孩子的母亲,二宝才出生六个月。在忙碌的带娃时间中,她向今日女报/凤网记者分享了自己的寻亲过程。
9月17日,住在河北的陈芳与远在云南的亲生父亲成功相认。虽然两人相隔千里,但再远的距离也隔绝不了血缘亲情。“和我打电话时,父亲哭得稀里哗啦的。”
陈芳20岁那年才知道自己不是父母亲生的,“我叔叔家的女儿在一次打工时告诉我的”。当时,陈芳半信半疑,但转念一想,她自己此前也发现过一些端倪。小时候,村里有人说她是从南方抱来的,她回家就问父母到底是不是这样。那时,养母告诉陈芳:“你有哥哥有姐姐,我们没理由再抱一个你回来养呀!”小时候的陈芳相信了这番说辞。
但她心里仍旧埋下了一颗怀疑的种子。“我跟家里人长得一点都不像。”
确认自己不是亲生的后,陈芳并没有和养父母说起这回事。她想过要找亲生父母,但不知道怎么找。另一方面,她担心自己“可能是被遗弃的”,害怕面对这个结果。
时光荏苒。陈芳结了婚,生了孩子,也成为了一名母亲,寻亲的念头变得更加强烈。“我觉得,没有哪个父母会狠心丢弃自己的孩子,他们肯定也在找我。”陈芳说,她经常做梦,梦见自己的亲生母亲,醒来后发现不过是一场空。她看影视剧时,只要是有关寻亲的情节,都看得特别认真。陈芳还在网上搜索了如何寻亲的一些办法,比如去哪采血、如何比对等等。
2019年,陈芳鼓足勇气,在公益寻亲网站“宝贝回家”登记了信息,采了血,但三个月过去,仍旧杳无音信。
“当时我就知道,肯定没比对成功。”陈芳十分失落,却没有放弃。她在“等着我”贴吧、“宝贝回家”贴吧等网络寻亲平台,看到疑似的、有联系方式的,都加微信,然后自己发照片比对。
“我也不知道自己在坚持什么,可能只是想要一个真相吧。”陈芳告诉记者,她想知道,自己到底是哪里人,亲生父母是谁,自己为什么来到河北,真实生日到底是哪一天。“我一直过的生日是农历八月十六,中秋节过后的第一天。阖家团圆的日子,我却离开了亲生父母的身边。”

现转机,养父母和盘托出
事情的转机发生在今年。有一次,陈芳去幼儿园接孩子,恰好碰见了自己的一名女同学。“她和我一样,也是被抱来的。”这名女同学说,她养母告诉她,她们都是从贵州抱来的。
“我是贵州人吗?”陈芳很激动,在抖音、快手等平台发布了寻亲视频,还去这名女同学家问她的养母,试图找到更多的细节。
陈芳记得,那天天气特别热,但她寻亲的愿望很强烈。谁知,到了同学家,同学的养母却对她的来历讳莫如深。“但她说,我养父曾经抱着我去她家玩,那时候我才五六个月大。我问她,我来的时候就是这么大吗,她说对。”
“如果不想养的话,生下来就会送人,为什么要等到养了五六个月,有感情了才送人呢?”陈芳认为,自己可能是被拐卖的。
她发了很多寻亲视频,但没有效果。后来,她主动去问了养父母。
养父母不同意陈芳寻亲,“气得都蹦起来了”。如果有可能,他们这辈子都不想让陈芳知道自己不是亲生的。
陈芳立马表了态,说自己已经成家了,就算找到了亲生父母,也不会离开。一场谈话下来,养母开了口。
“养母说,我来的时候六个月大,穿的是黄色小褂子、灰色毛线裤,还有一个绿色小花被子。”养父母至今还留着那个绿色小花被。
陈芳养母说,她是从一对夫妻那里抱来的,丈夫姓金,妻子姓何,姓金的是个人贩子,来自贵州,二三十年前就被抓了;姓何的来自湖南。“所以,我大概率是贵州人或者湖南人。”
知道了这个线索,陈芳更有信心了。“我有一种直觉,我的亲生父母也一定在找我。”

终团圆,志愿者和DNA鉴定给力
陈芳把自己的经历告诉了“天涯寻亲网”的志愿者“翔之梦”,“他是我的贵人,帮我排查了各种线索,慢慢让我知道哪些线索最重要”。
天涯寻亲网由电影《失孤》主人公原型#郭刚堂#创办,今年7月12日,他刚找到自己失散24年的儿子。
陈芳说,#天涯寻亲网#的志愿者们很热心。“我在一个寻亲女孩发的抖音视频下发现了志愿者小锐,小锐对那个寻亲女孩很尽心,我就联系了她,她给我推荐了志愿者‘翔之梦’。”
网名“翔之梦”的志愿者姓刘,是一名老师,去年成为天涯寻亲网的志愿者。“翔之梦”告诉记者,陈芳寻亲的难点,在于当初拐卖她的人贩子都死了,“进一步排查比较困难”。
陈芳的直觉没有错,她的家人也一直在寻找她。她的家人在2002年就报了警,陈芳生父2018年采血入库,比陈芳采血的时间还要早一年。
经过漫长的线索排查,陈芳的经历终于和一位籍贯是贵州遵义、工作在云南西双版纳的人对上了,年龄、出生地、衣帽和裹着的被子都一致。
这会是陈芳的亲人吗?为了获取更准确的答案,“翔之梦”帮忙联系了汉五生物工程(长沙)有限公司总经理谭笑丹。
“因为公益寻亲,我认识了郭刚堂。”谭笑丹告诉今日女报/凤网记者,汉五生物从2003年5月就开始做公益寻亲,已帮上千人寻亲,陈芳的事是天涯寻亲网委托她做公益寻亲DNA鉴定的第6例。
9月16日上午10时,谭笑丹收到了分别从河北邯郸和云南西双版纳寄来的公益寻亲比对样本。为了赶在中秋节前给寻亲人结果,让他们过一个团团圆圆的佳节,谭笑丹和同事们加班加点,在24小时内完成了实验。9月17日上午获得的DNA比对结果显示为匹配。
“那一刻,我们所有人都开心极了!”谭笑丹告诉今日女报/凤网记者,她很快通知了志愿者和双方寻亲人。
接到匹配成功的电话后,陈芳在开心之余,却又感到很遗憾。原来,在陈芳生父采血前,她的生母就去世了,分别31年,母女二人终究没能再见上一面。
“父亲告诉我,当时家里条件不好,他们被人贩子哄骗,说是打算送亲戚家寄养,过两年再认回来,没想到人贩子转头就把我卖到了河北。”陈芳生父觉得十分亏欠她,说以后会好好弥补。
这几天,陈芳的手机常常自动关机,“因为消息太多了,手机电量不够用”。她告诉今日女报/凤网记者,父亲、小姑、大姐,还有弟弟妹妹,大家一起拉了个微信群,一直在群里聊天,交流这些年来的情况。“他们都过得挺好,除了弟弟之外其他人都成家了,这么多年来也很惦记我。”
从小生活在河北的陈芳,没有去过贵州遵义,也没有去过云南西双版纳,但她已经下定决心,一定要回家看看。“等我过了哺乳期,打完新冠疫苗,我就去看看他们。”
对于陈芳来说,这个中秋节,她实现了真正意义上的“团圆”。(今日女报/凤网记者 罗雅洁 唐天喜 )


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