市残联调研临港区残疾人工作
5月24日下午，市残联党组书记苗建臣一行6人到临港区调研残疾人工作。
市残联一行先后来到威海金威化学工业有限公司残疾人就业基地、草庙子镇嘉和社区“如康家园”残疾人之家进行调研，详细了解残疾人就业基地运行模式、工作环境、生活待遇，以及残疾人在“如康家园”开展辅助性就业、社区康复、日间照料等工作、生活情况，肯定成绩，对相关工作提出意见建议。
苗建臣指出：残疾人工作是打造共同富裕先行区的重要着力点，要坚持“党建引领、同心助残”，始终把残疾人冷暖放在心上，用心用情做好残疾人各项工作，结合各级出台的政策措施，狠抓落实，促进惠残政策落地，不断提升残疾人群众的获得感、幸福感和安全感，为打造共同富裕先行区贡献力量。
5月24日下午，市残联党组书记苗建臣一行6人到临港区调研残疾人工作。
市残联一行先后来到威海金威化学工业有限公司残疾人就业基地、草庙子镇嘉和社区“如康家园”残疾人之家进行调研，详细了解残疾人就业基地运行模式、工作环境、生活待遇，以及残疾人在“如康家园”开展辅助性就业、社区康复、日间照料等工作、生活情况，肯定成绩，对相关工作提出意见建议。
苗建臣指出：残疾人工作是打造共同富裕先行区的重要着力点，要坚持“党建引领、同心助残”，始终把残疾人冷暖放在心上，用心用情做好残疾人各项工作，结合各级出台的政策措施，狠抓落实，促进惠残政策落地，不断提升残疾人群众的获得感、幸福感和安全感，为打造共同富裕先行区贡献力量。
养殖先筑牢“地基” ！行家里手带您揭开池塘底质的真实面纱！
从接触水产养殖开始到现在已有10个年头，也算是水产行业里面的老手了，时间久了，你就会体会到水产养殖的底质问题是一个科学又具有实践性的学问，它可以是高深莫测，也可以是通俗易懂；可以是很多化学方程式的理论，也可以是手里握着泥巴，捧着蓝藻水的实践。但是很多养殖户对这些概念都是模糊不清的，更多人想法是，只要能赚钱，其他的似乎都不太重要。今天我们就把科学理论与实践相结合来重新认识一下水产养殖的底质问题。
一、什么是底质
底质，一直都在讲养鱼先养水，养水先养底。那底质到底是什么，我们只有先认清楚了什么是底质，了解它，熟悉它，才能更好地去养护底质。
底质也可以理解为底泥，池塘底质（底泥）是池塘土壤和淤泥（养殖过程中的沉积物，包括有机质，死藻，残饵粪便，死亡生物尸体等）的统称，是池塘生态系统的物资仓库。池塘土壤的不同也决定了底质、矿物质分布以及含量的不同。而大多塘口水体是在底泥之上存在的，其水质是底泥的浸出液，因此，哪怕是同一塘口或者隔一道梗，底质水质都有一定的区别。就像茶水一样，茶叶比作底泥，不同的茶叶泡出来的茶水都是不同口味的，茶叶泡久了茶水也就没有味道了。对于底质来讲，如果长期不管理，那么池塘的水质就会变得“五味杂陈”，不适合池塘养殖了。
二、底质恶化的原因
底质为什么会恶化，为什么发臭发黑，养殖朋友经常会听到技术人员说：池塘底质恶化了，发黑发臭，要改底。那么，原因何在呢？首先我们要知道池塘中的所有生物都是通过氧化还原反应来获取能量的。氧化还原反应程度的不同也造就物种的分布不同，或者说养殖过程中，底泥和水体存在大量的具有氧化还原反应的物质，来改善底质环境，促进水质稳定。
接下来再看具体情况：一、底泥在养殖过程中承接了水体中大量的有机质，残饵粪便，死亡的生物，养殖动物尸体等等。它们需要氧化分解，对溶氧的消耗很大；二、水体中的溶氧分布不均，且越往底部溶氧相对越少，同时溶氧很难到达底泥内部；这也是好氧菌以及厌氧菌分布不同的原因；三、在底部溶氧低或者无氧状态下，底部氧化分解就会降低，底泥内部营养元素成还原态，这里可以思考一下河蟹底部发黄铁锈着色的形成原因。而厌氧分解的产物会促进物质还原，还原反应越强，底部的毒素就会越大，底泥就会呈现酸性，不利于养殖。比如底泥里硫和氧结合会生成硫酸，在有机质的沉积、还原性强度或者硫酸还原菌的影响下就会产生硫化氢，其他元素也会出现类似情况，最终底质恶化，发黑发臭。
三.底质和病害的关系
为什么底质的恶化或者底部环境会造成病害的产生，我们来看下具体情况。
有机质含量
主要是指难溶水的有机物质大部分是腐殖质，而这些腐殖质里面含有多种营养元素，这些营养元素的含量以及释放会影响水体的“肥力”，或者生产力，它决定了水体的稳定性以及天然生产力。有机质含量的释放条件就是溶氧参与的氧化分解与其他元素的结合。这些释放出来的营养元素可以促进藻类，微生物，养殖动物的吸收和繁殖生长，它们的缺乏、不足、还原都会造成生态平衡，从而促使致病菌的产生，导致养殖动物发病。
钙含量
简单来讲，鱼虾蟹的生长和发育都需要钙的参与，其次钙含量直接影响养殖水体的总碱度和总硬度。而水体的钙元素的来源在于底质，土壤和淤泥中钙元素的含量及其释放情况，也是决定池塘是否适宜养殖的一个重要属性。
pH
pH是指水体的酸碱度，养殖过程中每个养殖品种都需要一个适宜的pH环境，决定pH高低的因素除了水生植物，浮游植物外，还有土壤本身的酸碱度。如果土壤本身的酸性大，它是不适宜水生植物（水草）和浮游植物（藻类）生长繁殖的。土壤本身碱性大，长期pH高，养殖动物的鳃部会受到腐蚀，细胞破损引发炎症造成相应的病变。
氧化还原电位
自然界的任何生物获取能量的途径就是氧化还原反应，对于底质淤泥里面的微生物以及寄生虫来说同样如此。环境中的氧化还原反应也决定物种的组成，这个和环境中溶氧的分布有很大关系。池塘里的溶氧是分布不均的，根据水位的深浅，溶氧由高到低分布，底部或者底泥内部处于低氧无氧状态，从而相对应的生物也不相同。简单来讲就如鱼塘表层水大多是鲢鱼，中间草鱼，下层鲫鱼一样，对于微生物来说，好氧菌在上层，厌氧菌在底层，而无氧环境下的产物大多都是有害有毒的。随着溶氧含量的高低，氧化分解对溶氧的消耗，底部逐渐呈还原状态，营养元素得不到释放，有毒物质，厌氧菌大量爆发最终引起病害的产生。
饲料
随着养殖结构的变化，饲料的投喂对于养殖来说是最大宗的必需品，在投喂期间，养殖动物的活动和残饵粪便的积累以及淤泥和水体之间都会发生相应一系列变化，这些变化可以理解为两个层次。一是残饵粪便的积累和分解，微生物的繁殖变化。二是养殖动物活动对底泥和水体之间带来搅动。这些变化都会对整个养殖环境造成影响。
结语
池塘养殖期间，底质（底泥）变化就是一个不断还原的过程，随着养殖时间的延长，密度，投喂的增加，池塘中有机质氧化分解耗氧加重，底泥低氧无氧状态下，大量氧化态矿物质呈还原态，整体池塘的生产力退化，如果在干塘晒塘期间得不到释放和恢复，第二年的养殖就会受到很大影响，相对来说养殖效益就会降低，发病率也会升高。
对于养殖池塘底质来讲，溶氧和微量元素是保证良好底质的关键，从养殖朋友的管理角度来说，池塘底质的管理就是对底部沉淀度的“再悬浮”。可以在来年干塘、晒塘，翻耕。也可以在养殖过程中定期使用底改来改善底质，（推荐使用渔美康底康1号，福美康底福康）促进底部淤泥的氧化分解，减少氧债，释放微量元素，构建良好的底泥生态环境，从而稳定水体，为池塘养殖提供一个适宜生存生长的最佳环境。所以，如果前期没有干塘晒塘，就需要改底，为当年培藻培菌，稳定水质环境奠定基础。
底质环境的改善是一项长期的工程，与养殖有很大的关系，养殖过程中池底沉淀物的积累是个缓慢长期的过程，伴随着整个养殖周期。因此，我们要遵循“以养代防，扶正祛邪”的养殖理念，定期改善底质，合理投喂，把握好养殖过程中的每个环节，做好底质管理工作，为提高养殖效益筑牢根基！
从接触水产养殖开始到现在已有10个年头，也算是水产行业里面的老手了，时间久了，你就会体会到水产养殖的底质问题是一个科学又具有实践性的学问，它可以是高深莫测，也可以是通俗易懂；可以是很多化学方程式的理论，也可以是手里握着泥巴，捧着蓝藻水的实践。但是很多养殖户对这些概念都是模糊不清的，更多人想法是，只要能赚钱，其他的似乎都不太重要。今天我们就把科学理论与实践相结合来重新认识一下水产养殖的底质问题。
一、什么是底质
底质，一直都在讲养鱼先养水，养水先养底。那底质到底是什么，我们只有先认清楚了什么是底质，了解它，熟悉它，才能更好地去养护底质。
底质也可以理解为底泥，池塘底质（底泥）是池塘土壤和淤泥（养殖过程中的沉积物，包括有机质，死藻，残饵粪便，死亡生物尸体等）的统称，是池塘生态系统的物资仓库。池塘土壤的不同也决定了底质、矿物质分布以及含量的不同。而大多塘口水体是在底泥之上存在的，其水质是底泥的浸出液，因此，哪怕是同一塘口或者隔一道梗，底质水质都有一定的区别。就像茶水一样，茶叶比作底泥，不同的茶叶泡出来的茶水都是不同口味的，茶叶泡久了茶水也就没有味道了。对于底质来讲，如果长期不管理，那么池塘的水质就会变得“五味杂陈”，不适合池塘养殖了。
二、底质恶化的原因
底质为什么会恶化，为什么发臭发黑，养殖朋友经常会听到技术人员说：池塘底质恶化了，发黑发臭，要改底。那么，原因何在呢？首先我们要知道池塘中的所有生物都是通过氧化还原反应来获取能量的。氧化还原反应程度的不同也造就物种的分布不同，或者说养殖过程中，底泥和水体存在大量的具有氧化还原反应的物质，来改善底质环境，促进水质稳定。
接下来再看具体情况：一、底泥在养殖过程中承接了水体中大量的有机质，残饵粪便，死亡的生物，养殖动物尸体等等。它们需要氧化分解，对溶氧的消耗很大；二、水体中的溶氧分布不均，且越往底部溶氧相对越少，同时溶氧很难到达底泥内部；这也是好氧菌以及厌氧菌分布不同的原因；三、在底部溶氧低或者无氧状态下，底部氧化分解就会降低，底泥内部营养元素成还原态，这里可以思考一下河蟹底部发黄铁锈着色的形成原因。而厌氧分解的产物会促进物质还原，还原反应越强，底部的毒素就会越大，底泥就会呈现酸性，不利于养殖。比如底泥里硫和氧结合会生成硫酸，在有机质的沉积、还原性强度或者硫酸还原菌的影响下就会产生硫化氢，其他元素也会出现类似情况，最终底质恶化，发黑发臭。
三.底质和病害的关系
为什么底质的恶化或者底部环境会造成病害的产生，我们来看下具体情况。
有机质含量
主要是指难溶水的有机物质大部分是腐殖质，而这些腐殖质里面含有多种营养元素，这些营养元素的含量以及释放会影响水体的“肥力”，或者生产力，它决定了水体的稳定性以及天然生产力。有机质含量的释放条件就是溶氧参与的氧化分解与其他元素的结合。这些释放出来的营养元素可以促进藻类，微生物，养殖动物的吸收和繁殖生长，它们的缺乏、不足、还原都会造成生态平衡，从而促使致病菌的产生，导致养殖动物发病。
钙含量
简单来讲，鱼虾蟹的生长和发育都需要钙的参与，其次钙含量直接影响养殖水体的总碱度和总硬度。而水体的钙元素的来源在于底质，土壤和淤泥中钙元素的含量及其释放情况，也是决定池塘是否适宜养殖的一个重要属性。
pH
pH是指水体的酸碱度，养殖过程中每个养殖品种都需要一个适宜的pH环境，决定pH高低的因素除了水生植物，浮游植物外，还有土壤本身的酸碱度。如果土壤本身的酸性大，它是不适宜水生植物（水草）和浮游植物（藻类）生长繁殖的。土壤本身碱性大，长期pH高，养殖动物的鳃部会受到腐蚀，细胞破损引发炎症造成相应的病变。
氧化还原电位
自然界的任何生物获取能量的途径就是氧化还原反应，对于底质淤泥里面的微生物以及寄生虫来说同样如此。环境中的氧化还原反应也决定物种的组成，这个和环境中溶氧的分布有很大关系。池塘里的溶氧是分布不均的，根据水位的深浅，溶氧由高到低分布，底部或者底泥内部处于低氧无氧状态，从而相对应的生物也不相同。简单来讲就如鱼塘表层水大多是鲢鱼，中间草鱼，下层鲫鱼一样，对于微生物来说，好氧菌在上层，厌氧菌在底层，而无氧环境下的产物大多都是有害有毒的。随着溶氧含量的高低，氧化分解对溶氧的消耗，底部逐渐呈还原状态，营养元素得不到释放，有毒物质，厌氧菌大量爆发最终引起病害的产生。
饲料
随着养殖结构的变化，饲料的投喂对于养殖来说是最大宗的必需品，在投喂期间，养殖动物的活动和残饵粪便的积累以及淤泥和水体之间都会发生相应一系列变化，这些变化可以理解为两个层次。一是残饵粪便的积累和分解，微生物的繁殖变化。二是养殖动物活动对底泥和水体之间带来搅动。这些变化都会对整个养殖环境造成影响。
结语
池塘养殖期间，底质（底泥）变化就是一个不断还原的过程，随着养殖时间的延长，密度，投喂的增加，池塘中有机质氧化分解耗氧加重，底泥低氧无氧状态下，大量氧化态矿物质呈还原态，整体池塘的生产力退化，如果在干塘晒塘期间得不到释放和恢复，第二年的养殖就会受到很大影响，相对来说养殖效益就会降低，发病率也会升高。
对于养殖池塘底质来讲，溶氧和微量元素是保证良好底质的关键，从养殖朋友的管理角度来说，池塘底质的管理就是对底部沉淀度的“再悬浮”。可以在来年干塘、晒塘，翻耕。也可以在养殖过程中定期使用底改来改善底质，（推荐使用渔美康底康1号，福美康底福康）促进底部淤泥的氧化分解，减少氧债，释放微量元素，构建良好的底泥生态环境，从而稳定水体，为池塘养殖提供一个适宜生存生长的最佳环境。所以，如果前期没有干塘晒塘，就需要改底，为当年培藻培菌，稳定水质环境奠定基础。
底质环境的改善是一项长期的工程，与养殖有很大的关系，养殖过程中池底沉淀物的积累是个缓慢长期的过程，伴随着整个养殖周期。因此，我们要遵循“以养代防，扶正祛邪”的养殖理念，定期改善底质，合理投喂，把握好养殖过程中的每个环节，做好底质管理工作，为提高养殖效益筑牢根基！
2022全民营养周 --“0糖”，有啥不一样？
一、低糖、无糖为何那样“红”？
大家在刷手机的时候有没有发现，最近的一段时间，标注“低糖”、“无糖”甚至“0糖”的食品充斥着大小荧屏，似乎大家都对“糖”唯恐避之不及，这又是为什么呢？
随着我国居民生活水平提高，因能量摄入过多导致的慢性疾病呈高发态势。据2020年最新的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，中国居民18岁以上的成年人群中超重肥胖人群已超过了总人群的50%。而与糖代谢相关的糖尿病患病情况也很不乐观，2012年中国成年居民中糖尿病患病率已达到9.7%，相当于在2002年患病率（4.2%）的基础上翻了一倍。
国务院办公厅颁布的《国民营养计划（2017—2030年）》中明确提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动，其中“减糖”是控制能量摄入的重要内容之一。
然而，人对甜味的喜好是与生俱来的，婴儿出生第一天就会在尝到甜味后露出笑容。如何才能既满足人们对甜味的喜好，而又不过多的摄入糖呢？特别是对于需要控制糖摄入的人群，是一个重要问题。
甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为这些人群提供了一种可行的选择。因甜度高、能量低或不含能量、工艺性能稳定、安全性高等特点，甜味剂在过去100多年间在许多国家和地区越来越广泛地被应用于食品和饮料，各种“低糖”、“无糖”甚至“0糖”的食品饮料便成了食品界的新宠儿。
二、“0糖”真的是没有糖么？
关于包装食品和饮料上对于糖含量的标注，我国国家食品安全标准是有着严格定义的。
按《GBZ21922-2008 食品营养成分基本术语》的要求，食品包装上对于“糖”的概念，是包括全部的单、双糖类，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，既不是广义的“糖”——即碳水化合物的意思，也不是狭义的“糖”——即蔗糖的含义。因此，“0糖”和“0蔗糖”还是不一样的。
三、至于这些单糖和双糖之间是什么关系，如下表所示。
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：蔗糖：葡萄糖+果糖、麦芽糖：葡萄糖+葡萄糖、乳糖：葡萄糖+半乳糖
注：半乳糖和乳糖一般只存在于乳类中
另外说一句，我们生活中常见的白砂糖、冰糖和红糖，以及片糖、黄糖和黑糖等粗制糖中的主要成分，其实都是蔗糖；蜂蜜的成分较为复杂，除了乳糖和半乳糖，蜂蜜基本上是个单双糖的大杂烩，以果糖和葡萄糖为主，掺杂少许麦芽糖和蔗糖；果葡糖浆是用玉米淀粉为原料制成的糖类混合物，除水分外的主要成分是果糖和葡萄糖。
四、那什么又是“无糖”或“0糖”？
按照《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中关于“无糖”和“低糖”的定义，当食物或饮料中的单、双糖含量≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）时，就可以标注为“无糖”、“不含糖”或“0糖”了；而当食物中的单、双糖含量尚未达到无糖标准，但含量≤5g/100g（固体）或100ml（液体）时，这种食品或饮料就可以标注为“低糖”。
五、“糖”与“非糖”
为了保持甜美的口味，同时又要迎合消费者“无糖”和“低糖”的消费需要，商家会选择使用代糖或甜味剂来取代食品配方中的部分或全部添加糖。低/零卡甜味剂是被加到食品和饮料中提供甜味的一种配料，提供极少甚至零水平的卡路里。
目前经过国家批准允许商用的甜味剂有糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜叶菊糖苷等，此外还有名字里带“糖”但并不属于糖的甜味剂，如木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇等糖醇类物质也属于甜味剂，它们为消费者提供了减少糖的摄入同时又不必牺牲甜味的一种解决途径。
从最初的糖精钠到目前的各种糖醇，由于消费者对甜味剂初始原料的偏好，甜味剂的选择越发地倾向于接近天然单、双糖的成分，比如麦芽糖醇等，但实际上，只要是严格按照国家食品安全标准的种类和剂量添加的甜味剂，对于人体健康都是安全的，无需特别担心。特别是与天然糖分结构相近的糖醇类物质，目前在允许使用名单上的糖醇的安全性都是十分可靠的。
低/零卡甜味剂为我们提供了降低膳食中能量和糖水平的简单途径，同时不会影响人们对甜味食品和饮料的享受。大量的科学出版物广泛阐述了低/零卡甜味剂对人体的营养益处，例如口腔健康，低血糖和胰岛素血症反应，体重管理，这都是由于其低或无致龋性，更缓慢地或不完全地被肠道吸收。
甜味剂在美国、欧盟及中国等100多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史已长达100多年。甜味剂的安全性已得到国际食品安全机构的肯定，国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构对所批准使用的甜味剂的科学评估结论均是：按照相关法规标准使用甜味剂，不会对人体健康造成损害。
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）对允许使用的甜味剂品种以及使用范围和最大使用量都有具体规定。这些规定都是基于专家的科学风险评估结果制定的，只要按标准使用，是有安全保障的。
我们以麦芽糖醇为例，这是一种通过氢化麦芽糖后得到的糖醇，运用在食品中可产生与蔗糖相同的甜度，但是由于化学构型与蔗糖和麦芽糖均不一样，因此并不会像蔗糖或麦芽糖一样引起血糖和血胰岛素的剧烈波动，也不会产生像可消化碳水化合物那样多的热量，对于控制体重增长和稳定血糖水平具有一定的积极作用。
此外，由于氢化后的化学性质发生了变化，麦芽糖醇不会被细菌发酵产酸，特别是不会在口腔内被细菌利用产生腐蚀牙釉质的酸性物质，因此也不会像蔗糖一样引起龋齿，具有一定的抗龋齿效果。而且，按《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》中对在糖果、面包、糕点和饼干等食品中麦芽糖醇的添加量甚至都没有做添加量上限的限制，其食用的安全性可见一斑。
1964年，日本就已经开始工业化生产麦芽糖醇，麦芽糖醇在欧美等国也已经商品化多年。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会，对它们的最大每日允许摄入量ADI值不做限定。法国、瑞士、比利时、丹麦、芬兰、挪威、英国、瑞典、澳大利亚、日本和美国等许多国家均已批准麦芽糖醇在食品中的应用。可见其安全性在世界范围内都是受到承认的。
六、0糖=0能量？
首先一个简单的回答，“0糖”并不等于“0热量”。从消费者的购买心理和普遍认知来讲，选择标准“0糖”或“低糖”食品或饮料时，实际上是在选择一种低热量的食品或饮料，因为在各种正确或不正确的营养知识宣传中，人们已经对“糖”和“热量”还有“不健康”之间建立了一种隐含的联系。
但是，我们这里需要指出的是，在部分的食品和饮料中，“0糖”并不代表着“0热量”，这又是怎么一回事呢？
首先，我们得回到《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中，找到对能量（也就是热量）的说明。当一种食物或饮料中，所提供的能量≤17kJ/100g（固体）或100ml（液体），且脂肪成分所提供的能量占比量≤总能量的50%时，这种食品或饮料即被认为是“无能量”或“0能量”的，所以标注“0热量”的食品或饮料并不是真正的绝对无热量。
而且在部分食品中，除了单、双糖以外，还有其他不可避免存在的食物成分也在发挥着供能作用，比如饼干除了糖之外，还有面粉等就能在人体消化之后产生能量。因此像饼干这类食物，即便非常严格地一粒糖也不添加，也不可能做到完全符合“0热量”，这一点和完全依靠添加糖或甜味剂引入甜味及热能成分的饮料不一样，饮料可以做到的严格符合“0热量”标准。
不过生命本身就是能量活动支撑起来的，无边际地追求“0能量”或“0热量”这种行为本身就是不理性的。对热量过分焦虑不仅没有必要，而且还会给生活增加不必要的麻烦，为什么不学会享受美食、享受运动，让生活变得美好起来，而去纠结那一串串数字呢？
一、低糖、无糖为何那样“红”？
大家在刷手机的时候有没有发现，最近的一段时间，标注“低糖”、“无糖”甚至“0糖”的食品充斥着大小荧屏，似乎大家都对“糖”唯恐避之不及，这又是为什么呢？
随着我国居民生活水平提高，因能量摄入过多导致的慢性疾病呈高发态势。据2020年最新的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，中国居民18岁以上的成年人群中超重肥胖人群已超过了总人群的50%。而与糖代谢相关的糖尿病患病情况也很不乐观，2012年中国成年居民中糖尿病患病率已达到9.7%，相当于在2002年患病率（4.2%）的基础上翻了一倍。
国务院办公厅颁布的《国民营养计划（2017—2030年）》中明确提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动，其中“减糖”是控制能量摄入的重要内容之一。
然而，人对甜味的喜好是与生俱来的，婴儿出生第一天就会在尝到甜味后露出笑容。如何才能既满足人们对甜味的喜好，而又不过多的摄入糖呢？特别是对于需要控制糖摄入的人群，是一个重要问题。
甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为这些人群提供了一种可行的选择。因甜度高、能量低或不含能量、工艺性能稳定、安全性高等特点，甜味剂在过去100多年间在许多国家和地区越来越广泛地被应用于食品和饮料，各种“低糖”、“无糖”甚至“0糖”的食品饮料便成了食品界的新宠儿。
二、“0糖”真的是没有糖么？
关于包装食品和饮料上对于糖含量的标注，我国国家食品安全标准是有着严格定义的。
按《GBZ21922-2008 食品营养成分基本术语》的要求，食品包装上对于“糖”的概念，是包括全部的单、双糖类，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，既不是广义的“糖”——即碳水化合物的意思，也不是狭义的“糖”——即蔗糖的含义。因此，“0糖”和“0蔗糖”还是不一样的。
三、至于这些单糖和双糖之间是什么关系，如下表所示。
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：蔗糖：葡萄糖+果糖、麦芽糖：葡萄糖+葡萄糖、乳糖：葡萄糖+半乳糖
注：半乳糖和乳糖一般只存在于乳类中
另外说一句，我们生活中常见的白砂糖、冰糖和红糖，以及片糖、黄糖和黑糖等粗制糖中的主要成分，其实都是蔗糖；蜂蜜的成分较为复杂，除了乳糖和半乳糖，蜂蜜基本上是个单双糖的大杂烩，以果糖和葡萄糖为主，掺杂少许麦芽糖和蔗糖；果葡糖浆是用玉米淀粉为原料制成的糖类混合物，除水分外的主要成分是果糖和葡萄糖。
四、那什么又是“无糖”或“0糖”？
按照《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中关于“无糖”和“低糖”的定义，当食物或饮料中的单、双糖含量≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）时，就可以标注为“无糖”、“不含糖”或“0糖”了；而当食物中的单、双糖含量尚未达到无糖标准，但含量≤5g/100g（固体）或100ml（液体）时，这种食品或饮料就可以标注为“低糖”。
五、“糖”与“非糖”
为了保持甜美的口味，同时又要迎合消费者“无糖”和“低糖”的消费需要，商家会选择使用代糖或甜味剂来取代食品配方中的部分或全部添加糖。低/零卡甜味剂是被加到食品和饮料中提供甜味的一种配料，提供极少甚至零水平的卡路里。
目前经过国家批准允许商用的甜味剂有糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜叶菊糖苷等，此外还有名字里带“糖”但并不属于糖的甜味剂，如木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇等糖醇类物质也属于甜味剂，它们为消费者提供了减少糖的摄入同时又不必牺牲甜味的一种解决途径。
从最初的糖精钠到目前的各种糖醇，由于消费者对甜味剂初始原料的偏好，甜味剂的选择越发地倾向于接近天然单、双糖的成分，比如麦芽糖醇等，但实际上，只要是严格按照国家食品安全标准的种类和剂量添加的甜味剂，对于人体健康都是安全的，无需特别担心。特别是与天然糖分结构相近的糖醇类物质，目前在允许使用名单上的糖醇的安全性都是十分可靠的。
低/零卡甜味剂为我们提供了降低膳食中能量和糖水平的简单途径，同时不会影响人们对甜味食品和饮料的享受。大量的科学出版物广泛阐述了低/零卡甜味剂对人体的营养益处，例如口腔健康，低血糖和胰岛素血症反应，体重管理，这都是由于其低或无致龋性，更缓慢地或不完全地被肠道吸收。
甜味剂在美国、欧盟及中国等100多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史已长达100多年。甜味剂的安全性已得到国际食品安全机构的肯定，国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构对所批准使用的甜味剂的科学评估结论均是：按照相关法规标准使用甜味剂，不会对人体健康造成损害。
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）对允许使用的甜味剂品种以及使用范围和最大使用量都有具体规定。这些规定都是基于专家的科学风险评估结果制定的，只要按标准使用，是有安全保障的。
我们以麦芽糖醇为例，这是一种通过氢化麦芽糖后得到的糖醇，运用在食品中可产生与蔗糖相同的甜度，但是由于化学构型与蔗糖和麦芽糖均不一样，因此并不会像蔗糖或麦芽糖一样引起血糖和血胰岛素的剧烈波动，也不会产生像可消化碳水化合物那样多的热量，对于控制体重增长和稳定血糖水平具有一定的积极作用。
此外，由于氢化后的化学性质发生了变化，麦芽糖醇不会被细菌发酵产酸，特别是不会在口腔内被细菌利用产生腐蚀牙釉质的酸性物质，因此也不会像蔗糖一样引起龋齿，具有一定的抗龋齿效果。而且，按《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》中对在糖果、面包、糕点和饼干等食品中麦芽糖醇的添加量甚至都没有做添加量上限的限制，其食用的安全性可见一斑。
1964年，日本就已经开始工业化生产麦芽糖醇，麦芽糖醇在欧美等国也已经商品化多年。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会，对它们的最大每日允许摄入量ADI值不做限定。法国、瑞士、比利时、丹麦、芬兰、挪威、英国、瑞典、澳大利亚、日本和美国等许多国家均已批准麦芽糖醇在食品中的应用。可见其安全性在世界范围内都是受到承认的。
六、0糖=0能量？
首先一个简单的回答，“0糖”并不等于“0热量”。从消费者的购买心理和普遍认知来讲，选择标准“0糖”或“低糖”食品或饮料时，实际上是在选择一种低热量的食品或饮料，因为在各种正确或不正确的营养知识宣传中，人们已经对“糖”和“热量”还有“不健康”之间建立了一种隐含的联系。
但是，我们这里需要指出的是，在部分的食品和饮料中，“0糖”并不代表着“0热量”，这又是怎么一回事呢？
首先，我们得回到《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中，找到对能量（也就是热量）的说明。当一种食物或饮料中，所提供的能量≤17kJ/100g（固体）或100ml（液体），且脂肪成分所提供的能量占比量≤总能量的50%时，这种食品或饮料即被认为是“无能量”或“0能量”的，所以标注“0热量”的食品或饮料并不是真正的绝对无热量。
而且在部分食品中，除了单、双糖以外，还有其他不可避免存在的食物成分也在发挥着供能作用，比如饼干除了糖之外，还有面粉等就能在人体消化之后产生能量。因此像饼干这类食物，即便非常严格地一粒糖也不添加，也不可能做到完全符合“0热量”，这一点和完全依靠添加糖或甜味剂引入甜味及热能成分的饮料不一样，饮料可以做到的严格符合“0热量”标准。
不过生命本身就是能量活动支撑起来的，无边际地追求“0能量”或“0热量”这种行为本身就是不理性的。对热量过分焦虑不仅没有必要，而且还会给生活增加不必要的麻烦，为什么不学会享受美食、享受运动，让生活变得美好起来，而去纠结那一串串数字呢？
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