【咖啡致癌？全球刷屏，星巴克、绿山咖啡躺枪！但不必惊慌！】北京时间30日早间路透社称，洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签。有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、斯味可、卡夫食品等90名咖啡烘焙商、分销商和零售商。喝了咖啡真的会致癌吗？重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳表示，“世界癌症基金会表示,每天饮用咖啡3-5杯，可以降低癌症发生风险。”而咖啡致癌一说，冯长艳则表示与其加工过程有着密切的关系，“咖啡豆本身不含有致癌物质，在高温的烘培过程中，如果不小心烤焦了，会导致咖啡变苦、黑、焦糊味，其中一种物质丙烯酰胺为可能致癌物。”目前，研究只是在动物实验上证实有致癌性，但具体会导致何种癌症还未明确，且动物实验时所采用的是提纯的丙烯酰胺，浓度、剂量和质量都比日常生活中烤面包、炸薯条时的要高。复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任郑莹表示，长期以来，咖啡和患癌风险之间的关系，是业界研究热点，结论总是无法确定。丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质，应该被消费者所了解，但市民也不必为此过于恐慌。复旦大学附属华山医院肿瘤科主任梁晓华教授表示，任何一种致癌物质都需要达到一定浓度，并且需要持续暴露、接触一定时间以后，才能达到致癌后果。如果单纯讲某一种物质是致癌物，不考虑浓度、暴露时间，本身是不科学的。梁晓华说，咖啡里所谓的致癌物，如果含量极低、并非长期饮用，应该对人体危害不大。

【COFFEE BASICS #1】论日晒和水洗地差别

美国著名的咖啡烘焙品牌counterculturecoffee在自己的官方网上登载了系列文章，名叫COFFEE BASIC。他们通过这系列文章把一些咖啡基本知识用更容易的方式传达给咖啡爱好者。

第一篇文章的主题是”处理法(Processing)”。收割咖啡果子后，通常经过两种不同处理法，日晒或水洗。不同处理法会带来不同味道。

希望他们的系列文章对BlackWaterIssue的读者们会有所帮助。

请阅读原文☞https://t.cn/RRk3GI2

#挪威生活#如果你听过Tim Wendelboe的名字，那你一定是高阶咖啡爱好者。这位咖啡烘焙大神在挪威乃至世界业界极富盛名，而以他名字命名的咖啡豆品牌Tim Wendelboe更是优质咖啡的代名词，现今也是世界第一餐厅NOMA的专业合作伙伴。如果你去挪威，那一定要去参观他在奥斯陆的咖啡馆，体验独一无二的咖啡文化和挪威生活美学。这一品牌刚刚正式登录中国了！而这次在北欧周末的现场，你也有机会细细品味哦！www.timwendelboe.no