现在很多锅具是要求中小火烹饪的,但之前做饭追求快,只想速战速决。
最近开始放慢节奏——水你且慢慢的沸腾吧,油你且慢慢的升温吧,而当你调低温度提升耐心开始不急不躁的时候,你的内心也随之变得越发平和。你可以慢条斯理的在菜还没出锅时把厨房收拾得干干净净,所有锅底都保持的光亮如新。
而当一切都不再狼藉的时候,这温暖的日常在心底升起淡淡的美好 。。
最近开始放慢节奏——水你且慢慢的沸腾吧,油你且慢慢的升温吧,而当你调低温度提升耐心开始不急不躁的时候,你的内心也随之变得越发平和。你可以慢条斯理的在菜还没出锅时把厨房收拾得干干净净,所有锅底都保持的光亮如新。
而当一切都不再狼藉的时候,这温暖的日常在心底升起淡淡的美好 。。
#如何做出神仙口感的面条#
葱油、麻酱拌面我就不多说了。
给你们推荐几个面卤吧!
作早晚最爱的就是一碗热乎乎的打卤面。呼噜呼噜一大碗面条下肚,就已经饱了,但是卤太好吃了,象征性地再挑几根面条到碗里,再来几大勺卤,连吸溜带喝的吃光光,舒坦!
要说这打卤面,精髓就在这勺“卤”。在北方它的做法多样,分“清卤”“混卤”两种,一般“清卤”也叫汆,混卤就是勾芡卤。
不管清卤还是混卤,好吃就行。今天分享3种最家常的打卤面做法,为了这碗面,我早上喜欢赖床的毛病都改了。
01茄子经过煸炒或者油炸,再熬煮,软糯入口即化,再加上猪肉的油脂浸润,满口油香。
· 茄丁打卤面 ·
· 食材清单 ·
圆茄子420克 肥瘦猪肉100克
葱姜末适量 生抽1勺
味极鲜酱油2勺 水淀粉适量
面粉适量 盐适量
植物油适量 面条适量
· 做法 ·
1. 茄子去蒂、去皮,切成2厘米见方的丁,放入盆中浸泡一会;肥瘦猪肉切丁,加水淀粉、生抽、葱姜末拌匀,腌制5分钟;面条备好
2. 茄丁控干水份,加适量面粉拌匀
3.炒锅放植物油,油温7成热,放入茄丁,炸至茄丁表面发黄后捞出控油备用
4. 锅内留少许底油,放入肉丁翻炒至变色,加味极鲜酱油炒匀
5. 放入茄丁翻炒几下,加适量清水,稍炖一下
6. 加盐调个味,再倒入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可关火装盘
7. 煮锅加水,烧开后放入面条,煮熟关火。
8. 捞入碗中,浇上炒好的茄丁即可
02食材相当丰富的一碗打卤面,营养搭配均衡。我喜欢配着蒜一起吃,一口面一口蒜,香的宜人,辣的过瘾。
· 黄花菜木耳打卤面 ·
· 食材清单 ·
面粉400克 清水130克
木耳10克 黄花菜10克
猪肉末30克 洋葱10克
盐1勺 鸡精1小勺
蒜5克 水淀粉40克
花椒3克 老抽5克 生抽8克
· 做法 ·
1. 黄花菜和木耳提前泡好
2. 洋葱、蒜、肉,黄花菜和木耳切好备用
3.准备适量水淀粉
4.锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来
5. 下蒜末和洋葱末煸香。
6. 下肉末煸香
7. 加木耳和黄花菜翻炒。
8.加适量的清水,中火煮10分钟
9. 加生抽、老抽、盐调味。大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料就做好了
10. 锅里烧水煮面条,每次煮开的时候可以适当加凉水,冷热水交替煮出来的面条口感更好
11. 煮好的面条捞出,装碗中,浇上面卤,拌匀就可以吃了
03浓郁的番茄鸡蛋卤,拌上劲道爽口的面条,每一口都是番茄的酸爽和炒蛋的香嫩。国民食材,简单步骤,吃的温暖又舒坦。
·西红柿鸡蛋打卤面·
· 食材清单 ·
面条300g 西红柿2只
土鸡蛋3个 小葱2根 盐2g
· 做法 ·
1. 西红柿用开水烫一下,拿刀在上面划个十字,然后剥去西红柿的外衣。
2. 把鸡蛋敲开加点盐打散搅匀,西红柿切成小块,小葱切成葱花。
3. 锅子烧热后放入冷油,油温六成热时放入鸡蛋液,小火慢慢将鸡蛋炒到快凝固时用锅铲打散,盛出备用。
4. 把锅子洗干净,烧热后放油,油温六成热时放入西红柿大火翻炒。
5. 炒到西红柿软烂出沙,加入盐开小火继续翻炒。
6. 放一些水,煮开后盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7. 炒好的鸡蛋放进去翻炒均匀,盛到碗里备用,汤汁不要收干哦 ,等下面条做好不放水的,直接把西红柿鸡蛋卤浇上去就可以开吃了
8. 锅内烧大半锅水,水开后放入面条,水再次沸腾时加入半碗冷水,如此二到三次,面条就熟了。
9. 把面条装入碗内,浇上西红柿卤,撒上葱花,开吃啦,很好吃,很香^_^
其实传统意义上的正宗打卤面是很讲究的。比如老北京打卤面,里面的食材多达十来种,有明确的要求,缺一不可。就连吃法都有标准,卤净面干,卤汁和面条都一起吃完才行。
不过现在更讲究随性。冰箱里有什么就放什么,选什么配菜可以单凭当时的口味和心情。
比如今早起来,原来是想煮个简单的番茄鸡蛋打卤面,看到冰箱还有剩余的茄子,土豆,索性一块切了煮熟,食材更丰富了,尝了一口,很是满足,这也是小惊喜嘛。
葱油、麻酱拌面我就不多说了。
给你们推荐几个面卤吧!
作早晚最爱的就是一碗热乎乎的打卤面。呼噜呼噜一大碗面条下肚,就已经饱了,但是卤太好吃了,象征性地再挑几根面条到碗里,再来几大勺卤,连吸溜带喝的吃光光,舒坦!
要说这打卤面,精髓就在这勺“卤”。在北方它的做法多样,分“清卤”“混卤”两种,一般“清卤”也叫汆,混卤就是勾芡卤。
不管清卤还是混卤,好吃就行。今天分享3种最家常的打卤面做法,为了这碗面,我早上喜欢赖床的毛病都改了。
01茄子经过煸炒或者油炸,再熬煮,软糯入口即化,再加上猪肉的油脂浸润,满口油香。
· 茄丁打卤面 ·
· 食材清单 ·
圆茄子420克 肥瘦猪肉100克
葱姜末适量 生抽1勺
味极鲜酱油2勺 水淀粉适量
面粉适量 盐适量
植物油适量 面条适量
· 做法 ·
1. 茄子去蒂、去皮,切成2厘米见方的丁,放入盆中浸泡一会;肥瘦猪肉切丁,加水淀粉、生抽、葱姜末拌匀,腌制5分钟;面条备好
2. 茄丁控干水份,加适量面粉拌匀
3.炒锅放植物油,油温7成热,放入茄丁,炸至茄丁表面发黄后捞出控油备用
4. 锅内留少许底油,放入肉丁翻炒至变色,加味极鲜酱油炒匀
5. 放入茄丁翻炒几下,加适量清水,稍炖一下
6. 加盐调个味,再倒入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可关火装盘
7. 煮锅加水,烧开后放入面条,煮熟关火。
8. 捞入碗中,浇上炒好的茄丁即可
02食材相当丰富的一碗打卤面,营养搭配均衡。我喜欢配着蒜一起吃,一口面一口蒜,香的宜人,辣的过瘾。
· 黄花菜木耳打卤面 ·
· 食材清单 ·
面粉400克 清水130克
木耳10克 黄花菜10克
猪肉末30克 洋葱10克
盐1勺 鸡精1小勺
蒜5克 水淀粉40克
花椒3克 老抽5克 生抽8克
· 做法 ·
1. 黄花菜和木耳提前泡好
2. 洋葱、蒜、肉,黄花菜和木耳切好备用
3.准备适量水淀粉
4.锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来
5. 下蒜末和洋葱末煸香。
6. 下肉末煸香
7. 加木耳和黄花菜翻炒。
8.加适量的清水,中火煮10分钟
9. 加生抽、老抽、盐调味。大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料就做好了
10. 锅里烧水煮面条,每次煮开的时候可以适当加凉水,冷热水交替煮出来的面条口感更好
11. 煮好的面条捞出,装碗中,浇上面卤,拌匀就可以吃了
03浓郁的番茄鸡蛋卤,拌上劲道爽口的面条,每一口都是番茄的酸爽和炒蛋的香嫩。国民食材,简单步骤,吃的温暖又舒坦。
·西红柿鸡蛋打卤面·
· 食材清单 ·
面条300g 西红柿2只
土鸡蛋3个 小葱2根 盐2g
· 做法 ·
1. 西红柿用开水烫一下,拿刀在上面划个十字,然后剥去西红柿的外衣。
2. 把鸡蛋敲开加点盐打散搅匀,西红柿切成小块,小葱切成葱花。
3. 锅子烧热后放入冷油,油温六成热时放入鸡蛋液,小火慢慢将鸡蛋炒到快凝固时用锅铲打散,盛出备用。
4. 把锅子洗干净,烧热后放油,油温六成热时放入西红柿大火翻炒。
5. 炒到西红柿软烂出沙,加入盐开小火继续翻炒。
6. 放一些水,煮开后盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7. 炒好的鸡蛋放进去翻炒均匀,盛到碗里备用,汤汁不要收干哦 ,等下面条做好不放水的,直接把西红柿鸡蛋卤浇上去就可以开吃了
8. 锅内烧大半锅水,水开后放入面条,水再次沸腾时加入半碗冷水,如此二到三次,面条就熟了。
9. 把面条装入碗内,浇上西红柿卤,撒上葱花,开吃啦,很好吃,很香^_^
其实传统意义上的正宗打卤面是很讲究的。比如老北京打卤面,里面的食材多达十来种,有明确的要求,缺一不可。就连吃法都有标准,卤净面干,卤汁和面条都一起吃完才行。
不过现在更讲究随性。冰箱里有什么就放什么,选什么配菜可以单凭当时的口味和心情。
比如今早起来,原来是想煮个简单的番茄鸡蛋打卤面,看到冰箱还有剩余的茄子,土豆,索性一块切了煮熟,食材更丰富了,尝了一口,很是满足,这也是小惊喜嘛。
秋天来了,是时候安排火锅了!
火锅这种美食包容着几乎所有食材,最适合聚餐。
中国火锅有多少种?数也数不清:潮汕牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、重庆火锅、云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉、贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅……在《沸腾吧火锅》这部纪录片里,你可以看到从南到北各式火锅的样貌。
以“火锅”为主题的《沸腾吧火锅》系列共有2季内容,每集都是“热腾腾”的十几分钟。推荐!
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