掇夜人的故事（上）
任大霖
我八岁那年，父亲生伤寒症死了。
妈妈实在没法在家乡活下去，就狠狠心把我丢给了年老的外婆抚养，她自己跑到杭州做佣人去了。
当时我在镇上一所私立小学读书。外婆含辛茹苦，在一块小小的菜地上种点蔬菜为生，加上妈妈从杭州寄来的可怜巴巴的一点钱，养活我们两个人。
为了供我读书，她从嘴边一口一口地省下一点钱来，给我交学费，添补书籍文具，碰上学校开什么运动会之类的事，还要缝缝补补的做一件学校规定的什么“学生装”。
总之，学校要什么，外婆就给我张罗什么，宁可她偷偷地背着我吃野菜糠糊，却绝不让我在同学面前丢脸。
在这一方面，外婆实在比妈妈更自尊，更倔强。
每到吃中饭的时候，住在镇上的同学都回去了，教室里只留下我们这些住在周围村子里的人，各自在书桌上吃着早晨带来的午饭。
大多数同学吃的是小饭篮装来的冷饭，再加一点菜肴，无非是咸菜、罗卜干之类。
只有两个人例外：一个是我们的班长张金强，他的午饭总是由家里的佣人用套篮装好送来，饭菜都是热腾腾、香喷喷的，摆满一书桌。
吃完后再由佣人收拾好带走。
另一个例外就是我，因为吃的简单，不必拿饭篮，只用一块土布包几只饭团，或几块麸皮糕，塞在书包里，随时都可拿出来吃。
有时，连饭团、麸皮糕也没有，只在口袋里装一袋炒蚕豆，一到吃饭时间，就“喀嘣喀嘣”地嚼起来，吃完炒蚕豆，跑到老师办公室讨一碗水喝，拍拍肚皮，也就不饿了。
——虽然没有别人吃得好，却也省事，还有个优越性，可以边吃边玩。
每天被我第一个占住乒乓台，做了“开山祖师”。
等到张金强慢慢吞吞地吃好饭来打球，乒乓室里早就挤满了人，半天才轮得到一次。
张金强家里很有钱，又是独养儿子，娇宠惯了。
他个子长得又高又大，在班里排第一，脸孔白里带红，头发漆黑，还能说一口“国语”（就是普通话），功课也不差，所以老师都很喜欢他，要他做班长。
我呢，正好跟他相反，长得又矮又小，全班倒数第一，瘦瘦的脸，稀疏的黄发，“国语”连一句也不会说。
可是我的功课却是全班第一，因此老师也很喜欢我，让我做了副班长。
也许就因为我的功课比他强的原故吧，张金强很不喜欢我，老是挑我的刺儿，一会儿说我的书包是老太婆的围裙改的，一会儿说我的“学生装”只有两只口袋，不合格式。
每逢我在中午“喀嘣喀嘣”地嚼起炒蚕豆来时，他就故意大惊小怪地嚷：“啊，老鼠在磨牙，在哪儿？在哪儿？”
说得我连蚕豆也不敢大声嚼。
一天，上语文课时，老师要我们背书，大家都很紧张，不知是哪个捣蛋鬼忽然放了一个又响又长的屁，逗得同学们哄堂大笑。
这语文课老师是全校最严格的老师，他马上生气地追查是谁在恶作剧，要放屁的人自己起来承认。
看到老师生气，谁还敢承认是自己放的屁。
于是老师又要知道的人出来检举。
说老实话，只有放的人自己心里有数，旁人谁也听不准。
于是教室里变得更紧张了。
使人意想不到的是，班长张金强忽然站起来检举说：“我听到，好像是林小杰放的！”
他竟胡说是我！我一怔，又气又急，就站起来否认：“不是我，我从来没有放过这么响的屁！”
谁知道我的话又引起同学们的一阵笑声。
语文老师生气地盯着我，问道：“不是你，是谁？你为什么不检举？”
我回答：“我不知道。”
说实话，这屁是后排几个顽皮的高个子放的，而我坐在前排。张金强是故意胡说。
老师说：“张金强，你为什么说是林小杰？你听清没有？”
张金强回答：“因为林小杰中午吃的是炒蚕豆。全班只有他一个人吃炒蚕豆，而且整整吃了两口袋。”
同学们又笑了。
我连脖子都发热了，想必脸红得象柿子。
老师没有追究下去，继续上课，而我却什么也没有听进去，一种莫名其妙的自卑感正在折磨我，使我心里充满了羞愧和愤懑。
下课以后，我们的班主任胡老师叫我留下来谈话。
我知道是语文老师告了我的状，便满怀委屈地向胡老师说：“不是我，不是我，那不是我！”
胡老师是个年轻的女教师，长年累月总是穿着素净的衣服，短短的头发上别着一朵白绒花，显得雅静大方。她说话从来不大声大气，但我们都很听她的话。
她很象我那死去了的大姐姐，在我心里，总是把她当作大姐姐看得。
这时她轻轻地抚摸着我的头发，委婉地说：“别急，小杰，我知道不是你。你是个好学生，不会干那种粗野的事。语文老师也知道不是你。老师都是讲道理的，不会冤枉学生。可是，我想知道，你常常不吃中饭，只吃点炒蚕豆就算中饭，这是真的吗？”
我红着脸，点点头。
“呵，那样是不行的，小杰。快回去跟你妈吗说，要她早上给你煮点饭，盛在饭篮里带来吃……”
“我……妈妈到杭州去了。”
我说着，眼泪掉了下来，但我偷偷把它擦掉了。
“那，你跟谁在一起？”胡老师问。
“外婆。只有外婆。”
“你就跟外婆说吧，就说是胡老师的话，中午光吃炒蚕豆是不行的，你正在长身体呦！瞧，你身上多瘦，一丁点肉也没有。脸色这么黄，还长了好些虫斑，说明你肚里有蛔虫呀!”
胡老师象大姐姐似地抱着我，摸着我的脸颊。
回到家里，我把胡老师的话全对外婆说了。
外婆颤巍巍地听着，似乎脸上的每一块肌肉都在抖动。
末了，她说：“好的，孩子，外婆给你带饭去，明天就带。还有菜。”
“我要吃白壳蛋，蘸盐的。”我说。
“好的，好的，孩子。”外婆说着，脸上的肌肉抖动得厉害。
第二天一早，我刚睡醒，外婆已经把饭煮好了，正往饭篮里装更叫我惊喜的是，碗内还有两只白壳蛋。
我跳起来，把蛋捧在手中，热乎乎的。
我不觉叫起来：“呵，白壳蛋，今天吃白壳蛋罗！”
外婆笑眯眯地说：“再给你包一点盐，好蘸着吃。”说着，把饭篮放在书包边上。
中午，在教室里吃饭的人全围到我的书桌边，看我吃饭。好像这是一件大新闻似的。
我津津有味地吃完了饭，可那两只白壳蛋，去舍不得马上吃掉，我把它藏在口袋里，准备玩一会再吃。
接着，我又去打乒乓球，突然一记险球，我扑上去抢救，球被我回了过去，人却绊了一下，差点摔倒，衣袋里的两只白壳蛋也掉到了地上。
我来不及拾，被边上的同学拾去了。
等我打好球，找我的白壳蛋时，忽然发现蛋在同学们手里传来传去，被大家仔细看着，好象上面有什么新奇的东西。
我说：“给我，我要吃了。”
同学们却还在看着，并且惊奇地说：“看哪，上面好象画了点什么呢！”
“真是，是一个怪里怪气的人头！”
“你看，这是眼睛，这是鼻子，这是嘴，哈，还画了胡髭呢，真好玩！”
张金强终于吃完了饭，也来了。听见同学们议论那两只蛋，便一把抢了过去说：“什么玩意，我看看。”
不看还好，一看却给我带来了麻烦！
唉，我真后悔，不该把白壳蛋给他们拿去看！
可后悔也来不及了。
张金强大惊小怪地叫了起来：“啊，这……这是鬼蛋，是专门给恶鬼吃的，是‘掇夜‘用的。你们看蛋壳上画着鬼脸，虽然已经洗过了，但印子还在，是洗不掉的。”
我抢过来一只蛋，仔细一看，可不，蛋壳上淡淡地留下了“鬼脸”的痕迹。
呵，难道说，这真是“鬼蛋”？
我的手不觉发抖了。
“林小杰，这蛋是谁给你的？”
张金强问。
我想说“路上捡的”，可是我从来不会撒谎，还没撒谎脸先红了。
我支支吾吾地说：“是……外婆，外婆给我的。”
“你外婆，她有鬼蛋，她是一个‘掇夜人’，肯定是一个‘掇夜人’。”
张金强一边把蛋还给我，一边说。
“掇夜人”：是以迷信方式给人治病。“掇”在当地农村方言中，有“拾取”和“用双手端物”的意思。当人患有重病或急病时，往往请一个“掇夜人”，端着一只米筛，上摆酒菜、香烛等物，用香烛在病人头上划符咒，口内念念有词，对“恶鬼”恳请宽恕，边说边朝外走，目的是借此把“恶鬼”引走。一般是在深夜进行。“掇夜人”把“恶鬼”引到河边，再跪拜祈祷一番。“掇夜”用的酒菜有一定的规格，其中必须有画着鬼脸的白壳蛋。这些酒菜，全部归“掇夜人”，作为报酬。“掇夜人”是一些最穷苦、地位最低下的人，他们在社会上是受人歧视的。
“不，我外婆不是‘掇夜人’！她从来不去‘掇夜’！”
我面红耳赤地叫嚷起来。
可是张金强却骄傲自信说：“不，你外婆肯定是‘掇夜人’。你是‘掇夜人’的孩子，‘掇夜人’的孩子！”
有几个平时跟着张金强转的同学也跟着起哄：“呵，呵，林小杰是‘掇夜人’的孩子！”
我终于羞愧得哭了起来。
任大霖
我八岁那年，父亲生伤寒症死了。
妈妈实在没法在家乡活下去，就狠狠心把我丢给了年老的外婆抚养，她自己跑到杭州做佣人去了。
当时我在镇上一所私立小学读书。外婆含辛茹苦，在一块小小的菜地上种点蔬菜为生，加上妈妈从杭州寄来的可怜巴巴的一点钱，养活我们两个人。
为了供我读书，她从嘴边一口一口地省下一点钱来，给我交学费，添补书籍文具，碰上学校开什么运动会之类的事，还要缝缝补补的做一件学校规定的什么“学生装”。
总之，学校要什么，外婆就给我张罗什么，宁可她偷偷地背着我吃野菜糠糊，却绝不让我在同学面前丢脸。
在这一方面，外婆实在比妈妈更自尊，更倔强。
每到吃中饭的时候，住在镇上的同学都回去了，教室里只留下我们这些住在周围村子里的人，各自在书桌上吃着早晨带来的午饭。
大多数同学吃的是小饭篮装来的冷饭，再加一点菜肴，无非是咸菜、罗卜干之类。
只有两个人例外：一个是我们的班长张金强，他的午饭总是由家里的佣人用套篮装好送来，饭菜都是热腾腾、香喷喷的，摆满一书桌。
吃完后再由佣人收拾好带走。
另一个例外就是我，因为吃的简单，不必拿饭篮，只用一块土布包几只饭团，或几块麸皮糕，塞在书包里，随时都可拿出来吃。
有时，连饭团、麸皮糕也没有，只在口袋里装一袋炒蚕豆，一到吃饭时间，就“喀嘣喀嘣”地嚼起来，吃完炒蚕豆，跑到老师办公室讨一碗水喝，拍拍肚皮，也就不饿了。
——虽然没有别人吃得好，却也省事，还有个优越性，可以边吃边玩。
每天被我第一个占住乒乓台，做了“开山祖师”。
等到张金强慢慢吞吞地吃好饭来打球，乒乓室里早就挤满了人，半天才轮得到一次。
张金强家里很有钱，又是独养儿子，娇宠惯了。
他个子长得又高又大，在班里排第一，脸孔白里带红，头发漆黑，还能说一口“国语”（就是普通话），功课也不差，所以老师都很喜欢他，要他做班长。
我呢，正好跟他相反，长得又矮又小，全班倒数第一，瘦瘦的脸，稀疏的黄发，“国语”连一句也不会说。
可是我的功课却是全班第一，因此老师也很喜欢我，让我做了副班长。
也许就因为我的功课比他强的原故吧，张金强很不喜欢我，老是挑我的刺儿，一会儿说我的书包是老太婆的围裙改的，一会儿说我的“学生装”只有两只口袋，不合格式。
每逢我在中午“喀嘣喀嘣”地嚼起炒蚕豆来时，他就故意大惊小怪地嚷：“啊，老鼠在磨牙，在哪儿？在哪儿？”
说得我连蚕豆也不敢大声嚼。
一天，上语文课时，老师要我们背书，大家都很紧张，不知是哪个捣蛋鬼忽然放了一个又响又长的屁，逗得同学们哄堂大笑。
这语文课老师是全校最严格的老师，他马上生气地追查是谁在恶作剧，要放屁的人自己起来承认。
看到老师生气，谁还敢承认是自己放的屁。
于是老师又要知道的人出来检举。
说老实话，只有放的人自己心里有数，旁人谁也听不准。
于是教室里变得更紧张了。
使人意想不到的是，班长张金强忽然站起来检举说：“我听到，好像是林小杰放的！”
他竟胡说是我！我一怔，又气又急，就站起来否认：“不是我，我从来没有放过这么响的屁！”
谁知道我的话又引起同学们的一阵笑声。
语文老师生气地盯着我，问道：“不是你，是谁？你为什么不检举？”
我回答：“我不知道。”
说实话，这屁是后排几个顽皮的高个子放的，而我坐在前排。张金强是故意胡说。
老师说：“张金强，你为什么说是林小杰？你听清没有？”
张金强回答：“因为林小杰中午吃的是炒蚕豆。全班只有他一个人吃炒蚕豆，而且整整吃了两口袋。”
同学们又笑了。
我连脖子都发热了，想必脸红得象柿子。
老师没有追究下去，继续上课，而我却什么也没有听进去，一种莫名其妙的自卑感正在折磨我，使我心里充满了羞愧和愤懑。
下课以后，我们的班主任胡老师叫我留下来谈话。
我知道是语文老师告了我的状，便满怀委屈地向胡老师说：“不是我，不是我，那不是我！”
胡老师是个年轻的女教师，长年累月总是穿着素净的衣服，短短的头发上别着一朵白绒花，显得雅静大方。她说话从来不大声大气，但我们都很听她的话。
她很象我那死去了的大姐姐，在我心里，总是把她当作大姐姐看得。
这时她轻轻地抚摸着我的头发，委婉地说：“别急，小杰，我知道不是你。你是个好学生，不会干那种粗野的事。语文老师也知道不是你。老师都是讲道理的，不会冤枉学生。可是，我想知道，你常常不吃中饭，只吃点炒蚕豆就算中饭，这是真的吗？”
我红着脸，点点头。
“呵，那样是不行的，小杰。快回去跟你妈吗说，要她早上给你煮点饭，盛在饭篮里带来吃……”
“我……妈妈到杭州去了。”
我说着，眼泪掉了下来，但我偷偷把它擦掉了。
“那，你跟谁在一起？”胡老师问。
“外婆。只有外婆。”
“你就跟外婆说吧，就说是胡老师的话，中午光吃炒蚕豆是不行的，你正在长身体呦！瞧，你身上多瘦，一丁点肉也没有。脸色这么黄，还长了好些虫斑，说明你肚里有蛔虫呀!”
胡老师象大姐姐似地抱着我，摸着我的脸颊。
回到家里，我把胡老师的话全对外婆说了。
外婆颤巍巍地听着，似乎脸上的每一块肌肉都在抖动。
末了，她说：“好的，孩子，外婆给你带饭去，明天就带。还有菜。”
“我要吃白壳蛋，蘸盐的。”我说。
“好的，好的，孩子。”外婆说着，脸上的肌肉抖动得厉害。
第二天一早，我刚睡醒，外婆已经把饭煮好了，正往饭篮里装更叫我惊喜的是，碗内还有两只白壳蛋。
我跳起来，把蛋捧在手中，热乎乎的。
我不觉叫起来：“呵，白壳蛋，今天吃白壳蛋罗！”
外婆笑眯眯地说：“再给你包一点盐，好蘸着吃。”说着，把饭篮放在书包边上。
中午，在教室里吃饭的人全围到我的书桌边，看我吃饭。好像这是一件大新闻似的。
我津津有味地吃完了饭，可那两只白壳蛋，去舍不得马上吃掉，我把它藏在口袋里，准备玩一会再吃。
接着，我又去打乒乓球，突然一记险球，我扑上去抢救，球被我回了过去，人却绊了一下，差点摔倒，衣袋里的两只白壳蛋也掉到了地上。
我来不及拾，被边上的同学拾去了。
等我打好球，找我的白壳蛋时，忽然发现蛋在同学们手里传来传去，被大家仔细看着，好象上面有什么新奇的东西。
我说：“给我，我要吃了。”
同学们却还在看着，并且惊奇地说：“看哪，上面好象画了点什么呢！”
“真是，是一个怪里怪气的人头！”
“你看，这是眼睛，这是鼻子，这是嘴，哈，还画了胡髭呢，真好玩！”
张金强终于吃完了饭，也来了。听见同学们议论那两只蛋，便一把抢了过去说：“什么玩意，我看看。”
不看还好，一看却给我带来了麻烦！
唉，我真后悔，不该把白壳蛋给他们拿去看！
可后悔也来不及了。
张金强大惊小怪地叫了起来：“啊，这……这是鬼蛋，是专门给恶鬼吃的，是‘掇夜‘用的。你们看蛋壳上画着鬼脸，虽然已经洗过了，但印子还在，是洗不掉的。”
我抢过来一只蛋，仔细一看，可不，蛋壳上淡淡地留下了“鬼脸”的痕迹。
呵，难道说，这真是“鬼蛋”？
我的手不觉发抖了。
“林小杰，这蛋是谁给你的？”
张金强问。
我想说“路上捡的”，可是我从来不会撒谎，还没撒谎脸先红了。
我支支吾吾地说：“是……外婆，外婆给我的。”
“你外婆，她有鬼蛋，她是一个‘掇夜人’，肯定是一个‘掇夜人’。”
张金强一边把蛋还给我，一边说。
“掇夜人”：是以迷信方式给人治病。“掇”在当地农村方言中，有“拾取”和“用双手端物”的意思。当人患有重病或急病时，往往请一个“掇夜人”，端着一只米筛，上摆酒菜、香烛等物，用香烛在病人头上划符咒，口内念念有词，对“恶鬼”恳请宽恕，边说边朝外走，目的是借此把“恶鬼”引走。一般是在深夜进行。“掇夜人”把“恶鬼”引到河边，再跪拜祈祷一番。“掇夜”用的酒菜有一定的规格，其中必须有画着鬼脸的白壳蛋。这些酒菜，全部归“掇夜人”，作为报酬。“掇夜人”是一些最穷苦、地位最低下的人，他们在社会上是受人歧视的。
“不，我外婆不是‘掇夜人’！她从来不去‘掇夜’！”
我面红耳赤地叫嚷起来。
可是张金强却骄傲自信说：“不，你外婆肯定是‘掇夜人’。你是‘掇夜人’的孩子，‘掇夜人’的孩子！”
有几个平时跟着张金强转的同学也跟着起哄：“呵，呵，林小杰是‘掇夜人’的孩子！”
我终于羞愧得哭了起来。
北京晚报：李守仲
过大年吃大菜。
我家过年有三道大菜特解馋，它们是：米粉肉、鸡蛋饺、狮子头。
小时候，我们哥儿几个特别盼望过大年，其实就是冲着能吃上这三道大菜去的。
我家过年主厨的奶奶，年轻时在一户浙江人家里当过保姆，那家的厨师做得一手地道的江浙菜，心灵手快又勤奋好学的奶奶在厨师做菜时插空瞅几眼，偶尔帮把手，渐渐地也把做江浙菜的门道基本掌握了。
清楚地记得，每次奶奶开始准备过年大菜的时候，我们哥儿几个，由大到小，就逐个儿给奶奶去打下手。
做米粉肉一定要用带皮的五花肉，清净，切成韭菜叶宽厚、十厘米长的肉条，盛在半大瓷盆中，然后淋洒少许料酒，用筷子搅拌一番，等上十几分钟，再放盐、味精及花椒、大料和桂皮等调味品，然后，先洒色重的红烧酱油，接着洒生抽，用筷子使劲搅拌（咸味中等偏重）。
与此同时，用饼铛炒大米，至米色微黄，将米晾凉，用擀面杖擀至米粒有破裂即可。接下来，把切好的姜、葱、蒜放入肉盆中，然后撒米粉，边撒边搅拌。等上半个多小时，如果米粉的着色偏浅、味道偏淡，还可淋少许酱油搅拌后再等上半个小时，就可考虑装碗下锅了。如果是三斤肉，放蓝边大碗里，可分盛两碗；若放在中等饭碗里，则可分盛三碗。
切记，装碗时，一定要肉皮朝下，长一点的居中，其他分放两边，最后再将放好的五花肉条拢一拢，把盆里剩下的米粉、作料，均匀撒在各个碗中。
最后一道工序就是上锅蒸了，老家农村用铁锅柴灶，要蒸两个来小时，能闻到飘出的肉香了，方可揭锅。
米粉肉上桌也有小讲究：起锅后不是直接端着肉碗摆上桌，而是将一个大盘子扣在肉碗上，盘子的四周一定要超过肉碗的上口儿，双手垫上湿毛巾，掐起肉碗，两手大姆指要扣紧盘子底儿，在敞开的汤锅上方翻转一百八十度，盘子在下，肉碗在上，这才放到桌上。
小心翼翼揭开肉碗，四散出一股特有的米粉肉熟香，倒扣在盘中的米粉肉呈大馒头状，一条条浅酱色的肉和米粉，油光显亮，看着就叫人犯馋，尝一口，肥而不腻，还想吃第二口……即便平常不怎么吃肥肉的，盛上一勺这样的米粉肉放到饭碗里，那叫一个下饭！
狮子头的主料必须是里脊肉，加少许不带皮的肥肉，剁碎，除去通常用的料酒、盐、味精和葱、姜末外，还要加点去皮切碎的荸荠，实在找不到荸荠也可用嫩藕替代。
为了使狮子头成团不散，搅拌时要加少量的淀粉。如为待客，把搅拌好的肉末攥成小笼包大小的四个团团，用小号的铝锅，小火、慢工，清炖。在加好水的锅底放几块收拾干净的肉皮，同时放入葱段、蒜片、姜片和少许食盐、味精。
狮子头一定要放在肉皮上面，加热时才不粘锅底。锅里的水要始终没过狮子头，开火后要勤照看，一定不要大开锅，炖上一个小时，用筷子扎一下锅底的肉皮，不费劲能扎透，狮子头也差不多就熟了。用大号汤勺将狮子头一个一个盛到盘子里，上桌时放上一把刀子、一双公筷，便于用餐时切开分食。
加了碎荸荠的狮子头入口格外松软、鲜嫩，肉香实足，还不腻人。
炖过狮子头的汤水,加入白菜，炖烂，就着米饭吃，借着狮子头的余香，很赞。
荤素相宜的鸡蛋饺，分两道工序制作，虽然有点费工费时，但掌握起来并不难。
首先备好和做狮子头差不多一样的肉馅，拌好，放碗中，再打上四五个鸡蛋，备一把大一点的铝勺。切两片肥肉，放在盘中。将大铝勺放在炉火上加热后，用肥肉片擦上一两圈，马上盛一勺打好的鸡蛋液，转一圈，摊成鸡蛋饺子皮，放上一个小肉丸，合起包好即可。把煎好的鸡蛋饺码放到盘子里。
吃鸡蛋饺还要有第二道大工序，就是慢火清炖——
在锅底铺上一层洗净切块的白菜帮儿，接着放一小把泡过的粉丝，撒上十多粒海米，将鸡蛋饺逐个平放在粉丝上，最上边盖上切块的白菜叶，放上少许盐和味精，加水（不要没过白菜叶），然后小火清炖。与此同时，在炒菜锅里放入油、大料、茴香和切好的葱、姜、蒜及酱油，炝上十来块肥瘦相间的肉片，加少量水，开两开儿，倒入放了鸡蛋饺的锅里，水刚好没过白菜叶。
用大火炖至锅顶的白菜叶熟了，下部的鸡蛋饺、粉丝和底部的白菜帮儿也就熟了。
上桌时先将白菜叶、粉丝放在盘子里，最上面是金黄色的鸡蛋饺，好看！
过年这三道大菜，不光是我们的口福，整个制作过程也是我们的一种乐趣！因为从小帮奶奶打下手，逐年学一点，慢慢地，我们哥儿几个也能蒸米粉肉、做鸡蛋饺了，虽然在奶奶眼里我们都不过是“二把刀”。
四弟的手艺比较好，近几年，春节前，四弟总会将亲手蒸出的米粉肉、包好的鸡蛋饺以及其他年货，分别送给我们兄弟几个。想着兄弟间的情谊，想起老家的年味，我心里总是暖意满满。
我也曾经自制米粉肉和鸡蛋饺招待同学和同事，得到他们的赞赏，我感觉美滋滋的！
过大年吃大菜。
我家过年有三道大菜特解馋，它们是：米粉肉、鸡蛋饺、狮子头。
小时候，我们哥儿几个特别盼望过大年，其实就是冲着能吃上这三道大菜去的。
我家过年主厨的奶奶，年轻时在一户浙江人家里当过保姆，那家的厨师做得一手地道的江浙菜，心灵手快又勤奋好学的奶奶在厨师做菜时插空瞅几眼，偶尔帮把手，渐渐地也把做江浙菜的门道基本掌握了。
清楚地记得，每次奶奶开始准备过年大菜的时候，我们哥儿几个，由大到小，就逐个儿给奶奶去打下手。
做米粉肉一定要用带皮的五花肉，清净，切成韭菜叶宽厚、十厘米长的肉条，盛在半大瓷盆中，然后淋洒少许料酒，用筷子搅拌一番，等上十几分钟，再放盐、味精及花椒、大料和桂皮等调味品，然后，先洒色重的红烧酱油，接着洒生抽，用筷子使劲搅拌（咸味中等偏重）。
与此同时，用饼铛炒大米，至米色微黄，将米晾凉，用擀面杖擀至米粒有破裂即可。接下来，把切好的姜、葱、蒜放入肉盆中，然后撒米粉，边撒边搅拌。等上半个多小时，如果米粉的着色偏浅、味道偏淡，还可淋少许酱油搅拌后再等上半个小时，就可考虑装碗下锅了。如果是三斤肉，放蓝边大碗里，可分盛两碗；若放在中等饭碗里，则可分盛三碗。
切记，装碗时，一定要肉皮朝下，长一点的居中，其他分放两边，最后再将放好的五花肉条拢一拢，把盆里剩下的米粉、作料，均匀撒在各个碗中。
最后一道工序就是上锅蒸了，老家农村用铁锅柴灶，要蒸两个来小时，能闻到飘出的肉香了，方可揭锅。
米粉肉上桌也有小讲究：起锅后不是直接端着肉碗摆上桌，而是将一个大盘子扣在肉碗上，盘子的四周一定要超过肉碗的上口儿，双手垫上湿毛巾，掐起肉碗，两手大姆指要扣紧盘子底儿，在敞开的汤锅上方翻转一百八十度，盘子在下，肉碗在上，这才放到桌上。
小心翼翼揭开肉碗，四散出一股特有的米粉肉熟香，倒扣在盘中的米粉肉呈大馒头状，一条条浅酱色的肉和米粉，油光显亮，看着就叫人犯馋，尝一口，肥而不腻，还想吃第二口……即便平常不怎么吃肥肉的，盛上一勺这样的米粉肉放到饭碗里，那叫一个下饭！
狮子头的主料必须是里脊肉，加少许不带皮的肥肉，剁碎，除去通常用的料酒、盐、味精和葱、姜末外，还要加点去皮切碎的荸荠，实在找不到荸荠也可用嫩藕替代。
为了使狮子头成团不散，搅拌时要加少量的淀粉。如为待客，把搅拌好的肉末攥成小笼包大小的四个团团，用小号的铝锅，小火、慢工，清炖。在加好水的锅底放几块收拾干净的肉皮，同时放入葱段、蒜片、姜片和少许食盐、味精。
狮子头一定要放在肉皮上面，加热时才不粘锅底。锅里的水要始终没过狮子头，开火后要勤照看，一定不要大开锅，炖上一个小时，用筷子扎一下锅底的肉皮，不费劲能扎透，狮子头也差不多就熟了。用大号汤勺将狮子头一个一个盛到盘子里，上桌时放上一把刀子、一双公筷，便于用餐时切开分食。
加了碎荸荠的狮子头入口格外松软、鲜嫩，肉香实足，还不腻人。
炖过狮子头的汤水,加入白菜，炖烂，就着米饭吃，借着狮子头的余香，很赞。
荤素相宜的鸡蛋饺，分两道工序制作，虽然有点费工费时，但掌握起来并不难。
首先备好和做狮子头差不多一样的肉馅，拌好，放碗中，再打上四五个鸡蛋，备一把大一点的铝勺。切两片肥肉，放在盘中。将大铝勺放在炉火上加热后，用肥肉片擦上一两圈，马上盛一勺打好的鸡蛋液，转一圈，摊成鸡蛋饺子皮，放上一个小肉丸，合起包好即可。把煎好的鸡蛋饺码放到盘子里。
吃鸡蛋饺还要有第二道大工序，就是慢火清炖——
在锅底铺上一层洗净切块的白菜帮儿，接着放一小把泡过的粉丝，撒上十多粒海米，将鸡蛋饺逐个平放在粉丝上，最上边盖上切块的白菜叶，放上少许盐和味精，加水（不要没过白菜叶），然后小火清炖。与此同时，在炒菜锅里放入油、大料、茴香和切好的葱、姜、蒜及酱油，炝上十来块肥瘦相间的肉片，加少量水，开两开儿，倒入放了鸡蛋饺的锅里，水刚好没过白菜叶。
用大火炖至锅顶的白菜叶熟了，下部的鸡蛋饺、粉丝和底部的白菜帮儿也就熟了。
上桌时先将白菜叶、粉丝放在盘子里，最上面是金黄色的鸡蛋饺，好看！
过年这三道大菜，不光是我们的口福，整个制作过程也是我们的一种乐趣！因为从小帮奶奶打下手，逐年学一点，慢慢地，我们哥儿几个也能蒸米粉肉、做鸡蛋饺了，虽然在奶奶眼里我们都不过是“二把刀”。
四弟的手艺比较好，近几年，春节前，四弟总会将亲手蒸出的米粉肉、包好的鸡蛋饺以及其他年货，分别送给我们兄弟几个。想着兄弟间的情谊，想起老家的年味，我心里总是暖意满满。
我也曾经自制米粉肉和鸡蛋饺招待同学和同事，得到他们的赞赏，我感觉美滋滋的！
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干饭人-家乡的味道
吃鸡人-嗷嗷叫
篮球人-伴黄昏落日 入门了
JK人-入手的第一条 理智消费者
赶路人-别问 问就是再去吃的路上
睡裤人-陈倩倩拽女睡裤出街
夜宵人-罪恶啊罪恶 我忏悔
保安人-谁敢信十点在男寝楼下借音箱
修音箱人-黄老师总是出其不意地召唤你
四级人｜求过求过 纪念四级听力
又是三极分化的一天
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