2022全民营养周 -- 如何科学选购全谷物食品？
有些朋友在买面包、麦片等谷物食品时，一看到“multi-grain”（多种谷物）、“100% wheat”（100%小麦）、“bran”（麸皮）等字眼，就认为是全谷物食品，到底是不是呢？
想知道答案，不妨先来了解这几个问题：
一、什么是全谷物和全谷物食品
（一）、全谷物（whole grain）是指：
经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品
我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，只要加工得当，保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。
而白米、白面因为经过精细加工，就只剩下胚乳部分，所以只能称之为精制谷物。
至于说粗杂粮，如果经过精细加工，也不能叫做全谷物。例如，市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚，只剩下胚乳，这样只能算粗粮，而不是全谷物了。
（二）、全谷物食品（whole grain food）是指：
配方中含有全谷物原料，且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品（以干基计）
如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它们加工烹调而成的，如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条，就属于全谷物食品；如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物，则原料中全谷物必须达到51%以上，才能称为全谷物食品
对于满足全谷物、全谷物食品判定要求的，可根据相关规定在包装上进行标识，如“100%全谷物”“全谷物食品”等[2]；我国尚没有统一的全谷物图形标识。
（三）、为了便于消费者识别全谷物食品，全谷物委员会（WGC）推出了一个全谷物标识项目，称为“全谷物邮票”（The Whole Grain Stamp）有3种不同类型：
1、基本邮票（The Basic Stamp）每份食品中至少含有8克全谷物原料，允许含有精制加工谷物。
2、50%以上邮票（The 50%+ Stamp）每份食品中至少含有8克全谷物原料，而且食品中至少一半的谷物原料必须是全谷物。
3、100%邮票（The 100% Stamp）每份食品中至少含有16克全谷物原料，而且食品中所有谷物原料必须是全谷物。
必须说明的是，这里的“份”对于不同的食品，对应的重量是不一样的，比如，苏打饼干一份一般指30克，面包一份一般指50克。
因此很容易理解，如果每100克苏打饼干中含有8克全谷物原料，连“基本邮票”要求也达不到。
因为每个产品所含全谷物原料克数不相同，所以每个邮票上标注的全谷物克数应是不相同的。
二、全谷物食品有什么营养价值？
市场上的全谷物食品有面包、饼干、麦片、面条、谷物棒等种类，它们所含营养成分的具体含量，因不同种类而有所区别。
相比完全由精制谷物制成的食品，它们含有更多谷物天然的营养成分，如更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，及有益健康的植物化学物
三、怎样科学选购全谷物食品？
1、看标识
不同国家对于全谷物的规定不尽相同，我国目前还没有统一的全谷物标识，不过，如果包装上印有全谷物邮票，也是很好的一个参考，因为可以清楚地知道每份食品中全谷物的含量。
2、看配料表
当然，市场上也有一些全谷物食品并没有使用全谷物邮票，但它们会在配料表标明使用了全谷物以及克数或添加比例。例如：配料表第一位为全麦粉，全麦粉添加量≥52%。选购时不妨多留意下。
那些包装上写着“多种谷类”、“五谷杂粮”、“粗粮”、“100%小麦”等字样的谷物食品，并不一定就是全谷物食品。
想知道它们是不是全谷物食品，可靠做法是看配料表，选择配料表第一位带有“全”字的产品，如“全麦粉”、“黑全麦粉”、“全玉米”等[5]。
3、看营养成分表
建议看下膳食纤维的含量，同款产品尽量选高的。国家规定，如果每100克产品中至少含6克膳食纤维，就可以称之为“高或富含膳食纤维”[6]。如果食品中膳食纤维含量达到这个标准，全谷物的添加量通常也不会低。
例如，A、B、C三款全麦面包，全麦粉添加量分别为：≥55%、≥52%、49%，它们的膳食纤维含量分别为6.6克/100克、6.1克/100克、4.8克/100克，很显然，A和B都属于高膳食纤维，从补充膳食纤维的角度，选择的优先顺序为：A＞B＞C。
四 、怎样健康吃全谷物食品？
1、数量合理
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天吃全谷物食物50~150克[1]，具体食用量最好因人而异，例如，肠胃不好的老人和儿童、身体虚弱、肠胃术后患者等特殊人群，就要适当少吃一些了[7]。
2、比例得当
每天吃的全谷物宜占谷物的1/4~1/3[1]，例如，1份糙米+2份精米做成糙米饭；1份小米+2份精米煮成小米粥；1份全麦面粉+2份白面粉制成的面包。
3、频率适宜
建议一日三餐中至少有一餐吃全谷物，早餐可以是燕麦粥、小米粥、八宝粥等；午餐或晚餐可以吃糙米饭、玉米面馒头、荞麦面条等。
4、循序渐进
如果一时半会难以接受全谷物粗糙的口感，建议由少到多逐渐增加主食中全谷物的比例，另外，还可以先从一些黏糯的全谷物（如燕麦、大黄米）开始，逐渐过渡到一些比较粗硬的种类（如糙米、玉米），或者两者搭配食用。
5、烹调合理
因为全谷物口感比较粗糙，因此可以在烹调上下一些功夫，例如：
烹调前用水稍微浸泡一下，如糙米提前泡2～4个小时。
适当延长烹调时间，如煮粥比平时增加半个小时。
利用厨房炊具让全谷物口感变柔软，如用豆浆机制作全谷物米糊，用高压锅烹煮八宝粥，用电蒸锅蒸玉米棒等
有些朋友在买面包、麦片等谷物食品时，一看到“multi-grain”（多种谷物）、“100% wheat”（100%小麦）、“bran”（麸皮）等字眼，就认为是全谷物食品，到底是不是呢？
想知道答案，不妨先来了解这几个问题：
一、什么是全谷物和全谷物食品
（一）、全谷物（whole grain）是指：
经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品
我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，只要加工得当，保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。
而白米、白面因为经过精细加工，就只剩下胚乳部分，所以只能称之为精制谷物。
至于说粗杂粮，如果经过精细加工，也不能叫做全谷物。例如，市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚，只剩下胚乳，这样只能算粗粮，而不是全谷物了。
（二）、全谷物食品（whole grain food）是指：
配方中含有全谷物原料，且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品（以干基计）
如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它们加工烹调而成的，如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条，就属于全谷物食品；如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物，则原料中全谷物必须达到51%以上，才能称为全谷物食品
对于满足全谷物、全谷物食品判定要求的，可根据相关规定在包装上进行标识，如“100%全谷物”“全谷物食品”等[2]；我国尚没有统一的全谷物图形标识。
（三）、为了便于消费者识别全谷物食品，全谷物委员会（WGC）推出了一个全谷物标识项目，称为“全谷物邮票”（The Whole Grain Stamp）有3种不同类型：
1、基本邮票（The Basic Stamp）每份食品中至少含有8克全谷物原料，允许含有精制加工谷物。
2、50%以上邮票（The 50%+ Stamp）每份食品中至少含有8克全谷物原料，而且食品中至少一半的谷物原料必须是全谷物。
3、100%邮票（The 100% Stamp）每份食品中至少含有16克全谷物原料，而且食品中所有谷物原料必须是全谷物。
必须说明的是，这里的“份”对于不同的食品，对应的重量是不一样的，比如，苏打饼干一份一般指30克，面包一份一般指50克。
因此很容易理解，如果每100克苏打饼干中含有8克全谷物原料，连“基本邮票”要求也达不到。
因为每个产品所含全谷物原料克数不相同，所以每个邮票上标注的全谷物克数应是不相同的。
二、全谷物食品有什么营养价值？
市场上的全谷物食品有面包、饼干、麦片、面条、谷物棒等种类，它们所含营养成分的具体含量，因不同种类而有所区别。
相比完全由精制谷物制成的食品，它们含有更多谷物天然的营养成分，如更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，及有益健康的植物化学物
三、怎样科学选购全谷物食品？
1、看标识
不同国家对于全谷物的规定不尽相同，我国目前还没有统一的全谷物标识，不过，如果包装上印有全谷物邮票，也是很好的一个参考，因为可以清楚地知道每份食品中全谷物的含量。
2、看配料表
当然，市场上也有一些全谷物食品并没有使用全谷物邮票，但它们会在配料表标明使用了全谷物以及克数或添加比例。例如：配料表第一位为全麦粉，全麦粉添加量≥52%。选购时不妨多留意下。
那些包装上写着“多种谷类”、“五谷杂粮”、“粗粮”、“100%小麦”等字样的谷物食品，并不一定就是全谷物食品。
想知道它们是不是全谷物食品，可靠做法是看配料表，选择配料表第一位带有“全”字的产品，如“全麦粉”、“黑全麦粉”、“全玉米”等[5]。
3、看营养成分表
建议看下膳食纤维的含量，同款产品尽量选高的。国家规定，如果每100克产品中至少含6克膳食纤维，就可以称之为“高或富含膳食纤维”[6]。如果食品中膳食纤维含量达到这个标准，全谷物的添加量通常也不会低。
例如，A、B、C三款全麦面包，全麦粉添加量分别为：≥55%、≥52%、49%，它们的膳食纤维含量分别为6.6克/100克、6.1克/100克、4.8克/100克，很显然，A和B都属于高膳食纤维，从补充膳食纤维的角度，选择的优先顺序为：A＞B＞C。
四 、怎样健康吃全谷物食品？
1、数量合理
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天吃全谷物食物50~150克[1]，具体食用量最好因人而异，例如，肠胃不好的老人和儿童、身体虚弱、肠胃术后患者等特殊人群，就要适当少吃一些了[7]。
2、比例得当
每天吃的全谷物宜占谷物的1/4~1/3[1]，例如，1份糙米+2份精米做成糙米饭；1份小米+2份精米煮成小米粥；1份全麦面粉+2份白面粉制成的面包。
3、频率适宜
建议一日三餐中至少有一餐吃全谷物，早餐可以是燕麦粥、小米粥、八宝粥等；午餐或晚餐可以吃糙米饭、玉米面馒头、荞麦面条等。
4、循序渐进
如果一时半会难以接受全谷物粗糙的口感，建议由少到多逐渐增加主食中全谷物的比例，另外，还可以先从一些黏糯的全谷物（如燕麦、大黄米）开始，逐渐过渡到一些比较粗硬的种类（如糙米、玉米），或者两者搭配食用。
5、烹调合理
因为全谷物口感比较粗糙，因此可以在烹调上下一些功夫，例如：
烹调前用水稍微浸泡一下，如糙米提前泡2～4个小时。
适当延长烹调时间，如煮粥比平时增加半个小时。
利用厨房炊具让全谷物口感变柔软，如用豆浆机制作全谷物米糊，用高压锅烹煮八宝粥，用电蒸锅蒸玉米棒等
#石家庄身边事#【石家庄欢乐汇工作人员疑似未经顾客允许用顾客手机注册东西；值班经理：把手机递给工作人员就是默许…网友们你们怎么看？】
网友发布：在欢乐汇参加了一个活动需要去三楼服务台领取，网友需要提供收到商场给回复的信息页面，网友找好这个页面之后把手机递给了工作人员，方便工作人员登记信息，但是网友等了半天工作人员不是在登记信息，是在用网友的手机注册什么东西，网友立即反驳到这种行为是不对的，在没有未经许可的情况下，私自操作网友的手机。后工作人员也意识到自己的行为不正确，给网友道了歉。#石家庄爆料#
可是万万没想到一个值班经理了解情况之后对网友说：你把手机递给了她，就是默许她在没经过同意的并在不告知网友的情况下，可以随便在网友的手机上做任何操作。
这是什么逻辑……手机是一个比较私密的东西，为什么不经过网友允许就随意注册东西？如果网友反映事情属实的话希望相关部门能够介入调查。网友们你们觉得这种行为对吗？能接受别人未经你的允许拿你的手机注册东西吗？
免责声明：所载内容来源于互联网等公开渠道，我们对文中观点保持中立，仅供参考，交流之目的。转载的稿件版权归原作者和机构所有，如有侵权，请联系我们删除。
网友发布：在欢乐汇参加了一个活动需要去三楼服务台领取，网友需要提供收到商场给回复的信息页面，网友找好这个页面之后把手机递给了工作人员，方便工作人员登记信息，但是网友等了半天工作人员不是在登记信息，是在用网友的手机注册什么东西，网友立即反驳到这种行为是不对的，在没有未经许可的情况下，私自操作网友的手机。后工作人员也意识到自己的行为不正确，给网友道了歉。#石家庄爆料#
可是万万没想到一个值班经理了解情况之后对网友说：你把手机递给了她，就是默许她在没经过同意的并在不告知网友的情况下，可以随便在网友的手机上做任何操作。
这是什么逻辑……手机是一个比较私密的东西，为什么不经过网友允许就随意注册东西？如果网友反映事情属实的话希望相关部门能够介入调查。网友们你们觉得这种行为对吗？能接受别人未经你的允许拿你的手机注册东西吗？
免责声明：所载内容来源于互联网等公开渠道，我们对文中观点保持中立，仅供参考，交流之目的。转载的稿件版权归原作者和机构所有，如有侵权，请联系我们删除。
【上海奉贤就防范区实施有限人员、有限区域、有限活动管控问答】
按照上海市疫情防控指挥部的部署，坚持“外防输入、内防反弹”总策略和“动态清零”总方针不犹豫不动摇，在社会面基本清零的基础上，力争早日实现社会面清零，安全有序地恢复基本生活秩序，5月1日至5月7日，奉贤区防范区实施“有限人员、有限区域、有限活动”的管控措施。
问：实施“有限人员、有限区域、有限活动”须具备什么条件？是不是所有的防范区都实行这样的管控措施？
答：目前，奉贤有超98%的人口处于防范区，但仍然有近2%的人处于封控区、管控区。按照市疫情防控指挥部的部署，继续压实“四方”责任，全区封控区、管控区维持原有的严格管控措施，防范区实施“有限人员、有限区域、有限活动”。
问：防范区实施“有限人员、有限区域、有限活动”的管控措施，具体怎么做？
答：防范区的小区（村）人员出入需凭该区域出入证，实行限时段错时管理，非必要不外出、非必要不集聚，人动车不动，尽量减少人员流动。原则上不得离开本街镇范围（因病就医等确需离开镇域人员除外），不得流动到封控区、管控区。居住小区原则上不接受访客，未经批准不予进入。快递、骑手、小区外人员不得进入居住小区，并查验电子通行证和核酸检测阴性报告或抗原检测阴性证明，物资配送要落实好消杀，无接触式取货。
问：实行“三个有限”管控措施的防范区人员可以去超市、药房吗？能去医院看病吗？
答：超市、药房等民生保障服务场所，继续实行“白名单”制度，鼓励线上购物。严格限制人员聚集，有限开放超市、药店等基本生活物资供应场所，严格落实场所码和“数字哨兵”，落实“一戴四查”（规范佩戴口罩，查验出入证、健康码、核酸或抗原检测证明、体温），实行限流限时，合理控制人员数量。医疗机构有序恢复门诊、急诊以及住院服务。
按照上海市疫情防控指挥部的部署，坚持“外防输入、内防反弹”总策略和“动态清零”总方针不犹豫不动摇，在社会面基本清零的基础上，力争早日实现社会面清零，安全有序地恢复基本生活秩序，5月1日至5月7日，奉贤区防范区实施“有限人员、有限区域、有限活动”的管控措施。
问：实施“有限人员、有限区域、有限活动”须具备什么条件？是不是所有的防范区都实行这样的管控措施？
答：目前，奉贤有超98%的人口处于防范区，但仍然有近2%的人处于封控区、管控区。按照市疫情防控指挥部的部署，继续压实“四方”责任，全区封控区、管控区维持原有的严格管控措施，防范区实施“有限人员、有限区域、有限活动”。
问：防范区实施“有限人员、有限区域、有限活动”的管控措施，具体怎么做？
答：防范区的小区（村）人员出入需凭该区域出入证，实行限时段错时管理，非必要不外出、非必要不集聚，人动车不动，尽量减少人员流动。原则上不得离开本街镇范围（因病就医等确需离开镇域人员除外），不得流动到封控区、管控区。居住小区原则上不接受访客，未经批准不予进入。快递、骑手、小区外人员不得进入居住小区，并查验电子通行证和核酸检测阴性报告或抗原检测阴性证明，物资配送要落实好消杀，无接触式取货。
问：实行“三个有限”管控措施的防范区人员可以去超市、药房吗？能去医院看病吗？
答：超市、药房等民生保障服务场所，继续实行“白名单”制度，鼓励线上购物。严格限制人员聚集，有限开放超市、药店等基本生活物资供应场所，严格落实场所码和“数字哨兵”，落实“一戴四查”（规范佩戴口罩，查验出入证、健康码、核酸或抗原检测证明、体温），实行限流限时，合理控制人员数量。医疗机构有序恢复门诊、急诊以及住院服务。
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