#青岛婚庆圈# #中国婚庆圈[超话]# #特别的婚礼# #青岛婚庆策划# #婚庆知识# #中国婚庆公司# 艾薇婚庆：婚礼现场布置的要点及法则
艾薇婚庆 婚礼知识课堂
婚礼是两个相爱的人从爱情到婚姻的过度
从情侣到夫妻过程中最值得纪念的时刻
无论你们是选择中式婚礼现场布置
还是西式婚礼现场布置来装点这幸福的一刻
都将会成为彼此永恒的记忆
艾薇将为大家详细解析婚礼现场布置的要点及法则，教你自己动手大胆布置婚礼现场。
一婚礼现场布置六大要点
1、抛弃传统婚礼用的毫无个性的色调，换上一些明亮的色彩
红色再次流行，TIFFANY蓝、紫丁香色和灰绿色系列也是上选。也可以混合不同的颜色来制造出最佳的效果。想保持一贯鲜快的氛围，加些浅紫红色和桔色；想营造一个更狂热更性感的氛围，混合酒红色和巧克力色一定能达到你的预期要求。
2、让Party永不停歇
传统的酒店婚礼通常受到酒店时间的管制，往往不能玩到尽兴。现在可以解决这个遗憾了。在私人场所举办婚礼，不用再理会什么时间限制。找一个年代久远的私宅、博物馆、大花园甚至是灯塔，只要你有足够的创意，什么地方都可以被布置成绝佳的婚礼场所。想像一下吧，手握一杯香槟依着最爱的人看日出，接受着亲朋好友的祝福，显然，这将成为新人们婚礼的又一高潮。
3、不要再把婚礼场所拘泥于大的星级酒店
空气清新、环境宜人的乡村是更好的选择，说不定一不小心就能把婚礼布置成英国乡村式的哦！选一个开阔的大房子，即使是仓库也没问题，重要的是内部装饰：芬芳宜人的花束，晶莹剔透的高脚杯，质地考究的瓷器，色彩素雅的桌布、餐巾及椅垫——这一切肯定比俗气的五星级酒店的大厅更诱人!
4、用小小的装饰为白色婚礼增添光彩
一些小的装饰就可以改变全白色带给人的刻板的感觉。可以给白色桌布镶上珠子，这样闪亮的小饰物可以反射屋内的灯光。你还能通过摆在桌上的蜡烛摇曳的灯光来制造梦幻飘渺的气氛。波西米亚风格不仅可以体现在服饰上，也能灵活运用于婚礼装饰品上。挑选丝织品和织棉时可以搭配珠子、流苏、细绳，让你的婚礼更富意味。
5、不要把婚宴仅仅局限在一个大厅里
传统的婚宴通常是在一个固定的地方举行，客人在一间屋子里就能品尝到所有的美食。你可以把范围扩大：如果是在院子举行婚礼，那么可以在湖边摆上各种饮品，侍者的托盘里有美味的开胃小菜；客人想品尝亚洲美食时，就要到花园去，那里有日本寿司、中国饺子；想吃甜点了，去阳台那儿，可以尽情享用蛋白乳酪酥，最后客人可以在温馨舒适的帐篷里找到香槟酒。
6、和流行的白色平顶帐篷说再见吧
各式各样能提供多种梦幻功能的帐篷已成为婚礼上的新宠儿。有些帐篷的顶是透明的或可以开启的，可以在晚上欣赏到迷人的夜空。还有些帐篷里再也见不到冷冰冰的金属支柱了，因为它们都躲在了质地考究的衬里下面。衬里通常是波浪式的花纹，给人浪漫、温馨的感觉。当然，你也可以根据自己的要求来挑选不同的颜色和款式。
艾薇婚庆 婚礼知识课堂
婚礼是两个相爱的人从爱情到婚姻的过度
从情侣到夫妻过程中最值得纪念的时刻
无论你们是选择中式婚礼现场布置
还是西式婚礼现场布置来装点这幸福的一刻
都将会成为彼此永恒的记忆
艾薇将为大家详细解析婚礼现场布置的要点及法则，教你自己动手大胆布置婚礼现场。
一婚礼现场布置六大要点
1、抛弃传统婚礼用的毫无个性的色调，换上一些明亮的色彩
红色再次流行，TIFFANY蓝、紫丁香色和灰绿色系列也是上选。也可以混合不同的颜色来制造出最佳的效果。想保持一贯鲜快的氛围，加些浅紫红色和桔色；想营造一个更狂热更性感的氛围，混合酒红色和巧克力色一定能达到你的预期要求。
2、让Party永不停歇
传统的酒店婚礼通常受到酒店时间的管制，往往不能玩到尽兴。现在可以解决这个遗憾了。在私人场所举办婚礼，不用再理会什么时间限制。找一个年代久远的私宅、博物馆、大花园甚至是灯塔，只要你有足够的创意，什么地方都可以被布置成绝佳的婚礼场所。想像一下吧，手握一杯香槟依着最爱的人看日出，接受着亲朋好友的祝福，显然，这将成为新人们婚礼的又一高潮。
3、不要再把婚礼场所拘泥于大的星级酒店
空气清新、环境宜人的乡村是更好的选择，说不定一不小心就能把婚礼布置成英国乡村式的哦！选一个开阔的大房子，即使是仓库也没问题，重要的是内部装饰：芬芳宜人的花束，晶莹剔透的高脚杯，质地考究的瓷器，色彩素雅的桌布、餐巾及椅垫——这一切肯定比俗气的五星级酒店的大厅更诱人!
4、用小小的装饰为白色婚礼增添光彩
一些小的装饰就可以改变全白色带给人的刻板的感觉。可以给白色桌布镶上珠子，这样闪亮的小饰物可以反射屋内的灯光。你还能通过摆在桌上的蜡烛摇曳的灯光来制造梦幻飘渺的气氛。波西米亚风格不仅可以体现在服饰上，也能灵活运用于婚礼装饰品上。挑选丝织品和织棉时可以搭配珠子、流苏、细绳，让你的婚礼更富意味。
5、不要把婚宴仅仅局限在一个大厅里
传统的婚宴通常是在一个固定的地方举行，客人在一间屋子里就能品尝到所有的美食。你可以把范围扩大：如果是在院子举行婚礼，那么可以在湖边摆上各种饮品，侍者的托盘里有美味的开胃小菜；客人想品尝亚洲美食时，就要到花园去，那里有日本寿司、中国饺子；想吃甜点了，去阳台那儿，可以尽情享用蛋白乳酪酥，最后客人可以在温馨舒适的帐篷里找到香槟酒。
6、和流行的白色平顶帐篷说再见吧
各式各样能提供多种梦幻功能的帐篷已成为婚礼上的新宠儿。有些帐篷的顶是透明的或可以开启的，可以在晚上欣赏到迷人的夜空。还有些帐篷里再也见不到冷冰冰的金属支柱了，因为它们都躲在了质地考究的衬里下面。衬里通常是波浪式的花纹，给人浪漫、温馨的感觉。当然，你也可以根据自己的要求来挑选不同的颜色和款式。
【壮丽新中国·奋进新海北——年均增长17.43% 投资规模创新高】2019年是中华人民共和国成立70周年，是全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标的关键之年。在海北藏族自治州州委、州政府一系列正确决策的指引下，以供给侧结构性改革为主线，聚焦重大项目建设，固定资产投资规模持续扩大，转型升级步伐加快，投资结构明显优化，投资活力进一步增强，为全州经济的起飞积蓄了力量，投资拉动作用日益增强。
投资总量快速增加 综合实力显著提高
70年来，海北州固定资产投资快速增长，投资额从1952年的0.001亿元快速增加到2018年的32.23亿元，年均增长17.43%。其中，1953年至1962年第一个十年固定资产投资累计完成0.16亿元；1963年至1973年第二个十年为0.24亿元，比第一个十年增长55%；1974年至1984年第三个十年为0.98亿元，是第二个十年的3倍；1985年至1995年第四个十年为5.97亿元，是第三个十年的5.1倍；1996年至2006年第五个十年为81.45亿元，是第四个十年的12.6倍；2007年至2018年固定资产投资累计完成865.5亿元，是第五个十年的9.6倍。固定资产投资规模成倍增长，投资增速不断加快，投资规模创历史新高。
分地区看。门源地区投资从1960年的0.07亿元增加到2018年的10.67亿元，增长151倍，年均增长9.1%；祁连地区投资从1960年的0.06亿元增加到2018年的8.8亿元，增长146倍，年均增长9%；海晏地区投资从1960年的0.04亿元增加到2018年的8.7亿元，增长217倍，年均增长9.7%；刚察地区投资从1960年的0.01亿元增加到2018年的4亿元，增长399倍，年均增长11%。
从项目上看。为保持投资对经济增长的强劲拉动作用，全州各级各部门注重抓项目工作，实施和储备重点项目，施工项目个数和新开工项目个数逐年增加。全州施工项目个数由1960年的66个增加到2018年的258个，年均增长2.4%；新开工项目个数由1960年的66个增加到2018年的134个，增长了1倍，年均增长1.2%。
从工业投资转型发展上看。70年来，海北州因地制宜统筹推进稳增长、促改革、调结构，经济转型发展逐渐显现。固定资产投资分产业看，2018年第一产业投资2.2亿元，比1960年增长1099倍；第二产业投资5.1亿元，增长127倍，其中：工业投资总量快速增长。1960年完成工业投资0.04亿元，到2018年完成5.1亿元，年均增长8.72%，工业结构和工业布局发生变化。经济结构由原先单一丰富的资源型产业向新型节能型产业及生态保护转移。第三产业投资24.9亿元，增长829倍。第一、二、三产业的投资比重由1960年2.4比54.9比42.7调整到2018年的6.9比15.9比77.2。
基础设施不断完善
人居环境明显改善
70年来，尤其是改革开放以来，海北州大力推进基础设施建设投资，不断完善交通运输网络，提高通畅水平和通达深度，大力开发太阳能等新能源，配套发展水电，抓好水利骨干工程建设，加大人畜饮水工程实施力度，加快城镇供排水建设及重点城镇环卫等基础设施建设，城镇整体功能显著增强，城乡建设日新月异。1960年，全州基础设施建设投资仅为0.017亿元，占总投资的20.28%。到2008年达到12.87亿元，占总投资的49.3%。2018年达到20.4亿元，占总投资的63.3%。近六十年来，全州基础设施建设投资年均增长13%。
随着城市化进程的加快，海北州房地产业得到了较快的发展。房地产开发投资从2008年的0.78亿元增加到2018年的3.81亿元，投资总量累计达到19.52亿元，年均增长19.3%；竣工房屋面积累计达58.8万平方米，商品房销售面积累计达59.2万平方米，商品房销售额累计达12.7亿元。州县中心城镇市容市貌得到了翻天覆地的变化，城镇地域空间不断拓展，人居环境不断改善，州县中心城镇的品位和竞争力得到极大提升。
道路交通“四纵三横”
高铁飞的助发展
海北州历史上曾是西平张掖道、鲜水酒泉道的重要丝绸辅道，也是青藏高原连接河西走廊的战略通道。
70年来，海北州交通工作主要围绕构建“四个交通”，突出规范、协调、安全和引领“四个发展”，全力推进“四好农村路”建设，在全面建成小康社会交通发展示范试点建设的带动下,认真按照先行先试、逐步总结、创新完善的原则，探索创新，强化管理，补充短板，依托项目支撑，狠抓交通运输工作，交通运输服务和保障能力不断提升，全州交通运输事业得到了跨越式发展,州境内“三横四纵”的道路交通主骨架已基本形成，农村公路技术等级全面提升、网络化目标已基本实现。建设、运输、管理、养护、安全及信息化各个方面得到了全面协调发展，交通基础设施服务供给和保障能力得到了全面提升，交通运输服务民生的基础得到了进一步夯实，交通瓶颈全部打通，所有的县乡道路改造提升全面完成、所有的行政村通畅全面完成、所有的产业发展区配套道路全面完成，实现了100%的自然村通达、100%的寺院通水泥路、100%的行政村通畅、100%的乡镇通等级油路、100%的乡镇建成客运站点、100%的农牧业养殖种植园通水泥路、100%的旅游景区通等级油路、100%的工业园区通等级油路、100%的乡镇、行政村通班车、100%的县城通二级及以上公路的“十个100%”目标，有力带动了全州经济社会发展，为“四好农村路”建设奠定了坚实基础。
目前，海北州境内公路通车里程突破万公里达到10087公里，其中，一级112公里、二级391公里、三级1265公里、四级8319公里，比“十一五”末新增通车里程5026公里，路网密度由“十一五”末的14.87公里/百平方公里增加到29.58公里/百平方公里。境内曼德拉至大通一级公路宁缠垭口至克图段公路、G341胶南至海晏高速公路加定（甘青界）至海晏（西海）段、G0612西宁至和田高速公路西海至察汗诺段、张掖至汶川高速扁都口（甘青界）至门源（克图段）段四条高速公路正在建设中，G213祁连县城岔路口至大通河改建二级公路和G338海兴至天峻公路克图至浩门段改建一级公路、盘坡至大通河桥段改建二级公路两条国道已开工建设；以州府西海镇为中心，国、省干线公路为骨架，县乡道为脉络，外接内连、出口顺畅、辐射城乡、交通便利的“三横四纵”的公路交通网络已形成。
2014年12月26日，一个载入门源乃至青海历史的重要时刻，在16万门源人民满怀热情的见证下，兰新高铁开通运营，从那天开始，门源人民乘高铁出行成为了一种新的出行方式，更是将炙手可热的高铁经济带入了祁连山腹地的门源。
高铁让门源这个高原县城发展加速，旅游景区开发，旅行社、宾馆、公路建设、餐饮美食广场已成为全县投资的新热点。如今，门源高铁站已运营五年时间，高铁效应改写着门源回族自治县的交通格局，推动门源经济的蓬勃发展。
2018年8月28日，距离祁连县城38公里的祁连机场成了欢乐的海洋，从附近峨堡镇和阿柔乡赶来的牧民们穿着漂亮的藏服，大家扶老携幼聚集在祁连机场的广场上，脸上洋溢着笑容，内心充满着激动。因为那天，是青海第7座支线机场——祁连机场正式通航的日子。
祁连机场的通航，大大缩短了“祁连与世界的距离”，从那天开始，作为我省的第一座旅游机场，人们出入祁连可以不再艰难翻越达坂山，空中通道让“天境祁连”不再遥远。相较于五六个小时的舟车劳顿，40分钟的时间真是太快了。从此，祁连人将迎来“打飞的”的出行模式，祁连站在了新的发展起点上。
众所周知，祁连县旅游资源丰富，森林、雪山、草原……原生态的自然景观每年夏季都会吸引大批游客到来，但是碍于交通单一和路途遥远的局限，祁连的旅游业发展也在不同程度上受到了影响。祁连机场的通航结束了祁连单一的交通方式，为祁连的经济社会发展注入新的强劲动力。
中国最美草原祁连，拥有藏系羊、牦牛、阿柔马等各类牲畜百万头，年产牛羊肉1万余吨、祁连大白毛1300余吨，是我省重要的畜牧业基地；同时，祁连县盛产黄蘑菇、鸡腿菇等野生蘑菇……这些物美价廉的特色产品也搭上了“神鹰”走向全国各地。
“我们要紧紧抓住阿柔位于机场和县城必经之路的天然优势，将全力打造阿柔部落等体验式的旅游，争取带动全乡的经济发展和民生改善。”祁连机场通航时，阿柔乡党委副书记常培已经在计划今后的发展。
祁连机场的建成通航，填补了海北民用航空的空白，形成了较为完善的立体交通网络。作为我省第一座旅游机场，该机场将成为推进海北创建全国全域旅游示范州的新引擎，拉近海北与全国和世界的距离。
（记者 滕继伦 马智尧 整理）
投资总量快速增加 综合实力显著提高
70年来，海北州固定资产投资快速增长，投资额从1952年的0.001亿元快速增加到2018年的32.23亿元，年均增长17.43%。其中，1953年至1962年第一个十年固定资产投资累计完成0.16亿元；1963年至1973年第二个十年为0.24亿元，比第一个十年增长55%；1974年至1984年第三个十年为0.98亿元，是第二个十年的3倍；1985年至1995年第四个十年为5.97亿元，是第三个十年的5.1倍；1996年至2006年第五个十年为81.45亿元，是第四个十年的12.6倍；2007年至2018年固定资产投资累计完成865.5亿元，是第五个十年的9.6倍。固定资产投资规模成倍增长，投资增速不断加快，投资规模创历史新高。
分地区看。门源地区投资从1960年的0.07亿元增加到2018年的10.67亿元，增长151倍，年均增长9.1%；祁连地区投资从1960年的0.06亿元增加到2018年的8.8亿元，增长146倍，年均增长9%；海晏地区投资从1960年的0.04亿元增加到2018年的8.7亿元，增长217倍，年均增长9.7%；刚察地区投资从1960年的0.01亿元增加到2018年的4亿元，增长399倍，年均增长11%。
从项目上看。为保持投资对经济增长的强劲拉动作用，全州各级各部门注重抓项目工作，实施和储备重点项目，施工项目个数和新开工项目个数逐年增加。全州施工项目个数由1960年的66个增加到2018年的258个，年均增长2.4%；新开工项目个数由1960年的66个增加到2018年的134个，增长了1倍，年均增长1.2%。
从工业投资转型发展上看。70年来，海北州因地制宜统筹推进稳增长、促改革、调结构，经济转型发展逐渐显现。固定资产投资分产业看，2018年第一产业投资2.2亿元，比1960年增长1099倍；第二产业投资5.1亿元，增长127倍，其中：工业投资总量快速增长。1960年完成工业投资0.04亿元，到2018年完成5.1亿元，年均增长8.72%，工业结构和工业布局发生变化。经济结构由原先单一丰富的资源型产业向新型节能型产业及生态保护转移。第三产业投资24.9亿元，增长829倍。第一、二、三产业的投资比重由1960年2.4比54.9比42.7调整到2018年的6.9比15.9比77.2。
基础设施不断完善
人居环境明显改善
70年来，尤其是改革开放以来，海北州大力推进基础设施建设投资，不断完善交通运输网络，提高通畅水平和通达深度，大力开发太阳能等新能源，配套发展水电，抓好水利骨干工程建设，加大人畜饮水工程实施力度，加快城镇供排水建设及重点城镇环卫等基础设施建设，城镇整体功能显著增强，城乡建设日新月异。1960年，全州基础设施建设投资仅为0.017亿元，占总投资的20.28%。到2008年达到12.87亿元，占总投资的49.3%。2018年达到20.4亿元，占总投资的63.3%。近六十年来，全州基础设施建设投资年均增长13%。
随着城市化进程的加快，海北州房地产业得到了较快的发展。房地产开发投资从2008年的0.78亿元增加到2018年的3.81亿元，投资总量累计达到19.52亿元，年均增长19.3%；竣工房屋面积累计达58.8万平方米，商品房销售面积累计达59.2万平方米，商品房销售额累计达12.7亿元。州县中心城镇市容市貌得到了翻天覆地的变化，城镇地域空间不断拓展，人居环境不断改善，州县中心城镇的品位和竞争力得到极大提升。
道路交通“四纵三横”
高铁飞的助发展
海北州历史上曾是西平张掖道、鲜水酒泉道的重要丝绸辅道，也是青藏高原连接河西走廊的战略通道。
70年来，海北州交通工作主要围绕构建“四个交通”，突出规范、协调、安全和引领“四个发展”，全力推进“四好农村路”建设，在全面建成小康社会交通发展示范试点建设的带动下,认真按照先行先试、逐步总结、创新完善的原则，探索创新，强化管理，补充短板，依托项目支撑，狠抓交通运输工作，交通运输服务和保障能力不断提升，全州交通运输事业得到了跨越式发展,州境内“三横四纵”的道路交通主骨架已基本形成，农村公路技术等级全面提升、网络化目标已基本实现。建设、运输、管理、养护、安全及信息化各个方面得到了全面协调发展，交通基础设施服务供给和保障能力得到了全面提升，交通运输服务民生的基础得到了进一步夯实，交通瓶颈全部打通，所有的县乡道路改造提升全面完成、所有的行政村通畅全面完成、所有的产业发展区配套道路全面完成，实现了100%的自然村通达、100%的寺院通水泥路、100%的行政村通畅、100%的乡镇通等级油路、100%的乡镇建成客运站点、100%的农牧业养殖种植园通水泥路、100%的旅游景区通等级油路、100%的工业园区通等级油路、100%的乡镇、行政村通班车、100%的县城通二级及以上公路的“十个100%”目标，有力带动了全州经济社会发展，为“四好农村路”建设奠定了坚实基础。
目前，海北州境内公路通车里程突破万公里达到10087公里，其中，一级112公里、二级391公里、三级1265公里、四级8319公里，比“十一五”末新增通车里程5026公里，路网密度由“十一五”末的14.87公里/百平方公里增加到29.58公里/百平方公里。境内曼德拉至大通一级公路宁缠垭口至克图段公路、G341胶南至海晏高速公路加定（甘青界）至海晏（西海）段、G0612西宁至和田高速公路西海至察汗诺段、张掖至汶川高速扁都口（甘青界）至门源（克图段）段四条高速公路正在建设中，G213祁连县城岔路口至大通河改建二级公路和G338海兴至天峻公路克图至浩门段改建一级公路、盘坡至大通河桥段改建二级公路两条国道已开工建设；以州府西海镇为中心，国、省干线公路为骨架，县乡道为脉络，外接内连、出口顺畅、辐射城乡、交通便利的“三横四纵”的公路交通网络已形成。
2014年12月26日，一个载入门源乃至青海历史的重要时刻，在16万门源人民满怀热情的见证下，兰新高铁开通运营，从那天开始，门源人民乘高铁出行成为了一种新的出行方式，更是将炙手可热的高铁经济带入了祁连山腹地的门源。
高铁让门源这个高原县城发展加速，旅游景区开发，旅行社、宾馆、公路建设、餐饮美食广场已成为全县投资的新热点。如今，门源高铁站已运营五年时间，高铁效应改写着门源回族自治县的交通格局，推动门源经济的蓬勃发展。
2018年8月28日，距离祁连县城38公里的祁连机场成了欢乐的海洋，从附近峨堡镇和阿柔乡赶来的牧民们穿着漂亮的藏服，大家扶老携幼聚集在祁连机场的广场上，脸上洋溢着笑容，内心充满着激动。因为那天，是青海第7座支线机场——祁连机场正式通航的日子。
祁连机场的通航，大大缩短了“祁连与世界的距离”，从那天开始，作为我省的第一座旅游机场，人们出入祁连可以不再艰难翻越达坂山，空中通道让“天境祁连”不再遥远。相较于五六个小时的舟车劳顿，40分钟的时间真是太快了。从此，祁连人将迎来“打飞的”的出行模式，祁连站在了新的发展起点上。
众所周知，祁连县旅游资源丰富，森林、雪山、草原……原生态的自然景观每年夏季都会吸引大批游客到来，但是碍于交通单一和路途遥远的局限，祁连的旅游业发展也在不同程度上受到了影响。祁连机场的通航结束了祁连单一的交通方式，为祁连的经济社会发展注入新的强劲动力。
中国最美草原祁连，拥有藏系羊、牦牛、阿柔马等各类牲畜百万头，年产牛羊肉1万余吨、祁连大白毛1300余吨，是我省重要的畜牧业基地；同时，祁连县盛产黄蘑菇、鸡腿菇等野生蘑菇……这些物美价廉的特色产品也搭上了“神鹰”走向全国各地。
“我们要紧紧抓住阿柔位于机场和县城必经之路的天然优势，将全力打造阿柔部落等体验式的旅游，争取带动全乡的经济发展和民生改善。”祁连机场通航时，阿柔乡党委副书记常培已经在计划今后的发展。
祁连机场的建成通航，填补了海北民用航空的空白，形成了较为完善的立体交通网络。作为我省第一座旅游机场，该机场将成为推进海北创建全国全域旅游示范州的新引擎，拉近海北与全国和世界的距离。
（记者 滕继伦 马智尧 整理）
上海浦东四季酒店中餐行政总厨蔡港文来自中国香港，随着2012年上海浦东四季酒店的开业，开启于四季酒店的职业生涯至今。
位于酒店2层的尚席中餐厅以经典粤菜为特色，近日蔡师傅臻选冬季滋补食材，以江南的经典菜式为灵感，设计全新零点菜单“江南风味”，为食客呈现更现代、更健康的油爆虾、红烧肉、响油鳝丝等沪上经典滋味。
海纳百川的“江南风味”
大家口中的上海菜包含“浓油赤酱”的本帮菜以及海纳百川的“海派菜”。上海是座移民城市，从20世纪30、40年代开始，各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。
蔡师傅认为不同菜系相互借鉴、融合是不断发生的常态，上海菜“海派”的特点本身也囊括了经典的粤菜做法。“你看，像上海本身不产黄鱼，很多食材、菜式来自邻近地区，像是宁波，黄鱼料理却是很多人心中经典的上海风味。同样地还有被视为上海家常风味的蚝油牛肉，也因为老牌的新雅粤菜馆被更多人熟悉。”
“江南风味”菜单
此次推出的“江南风味”菜单同样也带有各取所长的特点。以大汤雪菜煮黄花鱼为例，汤水是广东人行至各地的傍身绝活，香气的提取和保留是一锅靓汤的关键。
“广东人喜欢先把鱼煎香再熬汤，就鲜上加鲜了，少了这一步味道差很多。”蔡师傅说上海菜本身就是取各个菜系特点的融合菜系。这次的“江南风味”菜单可以说是对经典的创新或是对既有“海派文化”的提取。
再者“葱烤河鳗配花胶”，厚身花胶包裹着甜咸酱汁，河鳗紧实鲜美、花胶软糯入味，利用口感堆叠层次，也是两种菜系特色食材的结合。
喜欢传统方式的料理艺术的蔡师傅坚信：食材才是一道佳肴的核心。“一道菜好不好，食材本身就占了80%。”读懂食材是厨师的必备功夫，蔡师傅认为厨师其实更像“食材的搬运工”，辨别不同的食材各自适合哪种料理方式，或是制作一道菜式，用哪种食材更合适。
“都是鸡肉也有年龄的区别，煲汤、炒鸡块各用多少年龄的鸡，也很有讲究。”
逛菜场是蔡师傅收获灵感和保持的行业敏感度的方式之一，他表示这样可以更了解当令食材的供给情况、对于供应商提供的食材有自己的判断。不过和充满情怀滤镜的想象有些不同，蔡师傅“紧跟潮流”，是生鲜超市的拥护者。
没有传统菜场熙熙攘攘的人流为大厨认真挑选食材的神情做铺垫（或许这都是不下厨房人的幻想），而是和我们逛超市一样轻松写意。
越来越多主打生鲜产品的新零售模式蓬勃发展，可以一站式买齐许多一般菜场不贩售的高端食材，蔡师傅很喜欢这样这样更效率的购物方式，和香港地区“一应俱全”的菜场有点相似。
喜欢逛菜场也是因为喜欢为家人下厨，“我的家人都很喜欢吃海鲜，也是我擅长的食材，所以我很常去逛超市，以前如果要买一些专门的食材还要特意跑去好多市场，现在身边的超市就能买齐了。”
回顾获过去10年来的高速发展，蔡师傅觉得不仅是上海，国内整体的餐饮发展迅速且对食品安全越发注重。同时随着消费升级，为了赶上不断增长的需求，食材转向规模化生产，却也让食材不比当年“原生态”的风味。“以前一块猪肉或是鸡蛋本身的风味就很足够，主要还是时间的关系，例如鸡至少养殖7-8个月以上，现在3个月左右就出栏。”
一些简单、经典的味道反而很难吃到了。“现在很少厨师愿意做白切肉了，以前只要猪肉好，用水烫过就很好吃。”越来越多人能够消费得起高端食材，推动整体餐饮产业的发展，一些记忆中的味道却也慢慢淡出餐桌。
在传承经典风味的同时，蔡师傅也考虑了现代人的饮食需求，味道是记忆中的经典，但搭配的是现代化的饮食选择。
经典风味应该做得更健康
“有时候好吃的东西和想吃的东西不太一样，很多人追求的是一种‘弥补’，像是小时候的味道，不一定昂贵的食材才能打动人，例如很多人都问我：蔡师傅，你最喜欢吃的东西是什么？我觉得像我们做这行的，或是跟我年纪差不多的，大家都会说‘车仔面’，这就是大家小时候的记忆嘛……”
这次全新推出的“江南风味”零点菜单也是在还原记忆中经典风味的同时，在细节上体现巧思。
油爆河虾经过两次酥炸，外壳酥脆得可以直接咀嚼下肚之外，虾肉还充分保留汁水，依然能享受吃虾最美好的乐趣。
最后淋上滋滋作响的猪油，是响油鳝丝的点睛之笔，猪油的香气给予鳝丝新的灵魂，为了平衡健康和口味，这次的“响油鳝丝夹饼”蔡师傅选择以橄榄油替代大部分的猪油，但还是保留传统做法，使用少量猪油增香。
蔡师傅从厨至今印象最深刻的一道料理是刚入门时学的炒饭，从淘米开始就得降级，必须把米粒外层的淀粉淘洗干净，再来是判断加多少水分煮饭、根据米饭的湿润程度决定放多少油……“炒饭有很多细节都需要注意，才能炒到我们广东人说的‘粒粒跳’。”
尚席的炒饭也有些不同，名约“尚席橄榄油至尊炒饭”以橄榄油替代植物油，橄榄油独特的青涩味道透过虾头膏、瑶柱酱的调味不影响炒饭原本喷香的风味，也是点击率很高的人气选择。
“浓油赤酱”需要多油多糖，随着饮食需求的改变，蔡师傅有新的做法。现在多数食物、加工产品经常加糖提味，蚝油等调料也含糖，一般食客在无形中摄入许多糖分。因此在研发菜品时蔡师傅选择以蜂蜜替代砂糖，在保留传统风味的同时也希望客人吃得更健康。
“我们对事物的要求也更高了，餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”蔡师傅时刻关注着行业动态和顾客反馈，在传统的底蕴上加入体贴的心思。
Q&A
您从厨至今最有挑战性或最有成就感的事情是什么？
有次酒店的外籍VIP团体到餐厅用餐，16个人的餐叙依照每个人不同的忌口、偏好等调整菜单，从原本1张菜单，最后演变成12-13张菜单，这是我工作以来印象很深刻的事。
这个季节您一般在家都做什么菜呢？
广东人都喜欢煲汤嘛，不过每家可能都会对经典的配方做出一些自己的改动，例如莲藕汤时常和章鱼干一起煲汤。可是现在品质很好的章鱼干很难找到，我就想到用小时候我喜欢的柴鱼代替，它们都带有干货的鲜味。
更多信息
上海浦东四季酒店
上海市浦东新区世纪大道210号 / 021-2036 8888
文 | Annie
摄影 | 春春
部分图片由上海浦东四季酒店提供
https://t.cn/AikSsBo7
位于酒店2层的尚席中餐厅以经典粤菜为特色，近日蔡师傅臻选冬季滋补食材，以江南的经典菜式为灵感，设计全新零点菜单“江南风味”，为食客呈现更现代、更健康的油爆虾、红烧肉、响油鳝丝等沪上经典滋味。
海纳百川的“江南风味”
大家口中的上海菜包含“浓油赤酱”的本帮菜以及海纳百川的“海派菜”。上海是座移民城市，从20世纪30、40年代开始，各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。
蔡师傅认为不同菜系相互借鉴、融合是不断发生的常态，上海菜“海派”的特点本身也囊括了经典的粤菜做法。“你看，像上海本身不产黄鱼，很多食材、菜式来自邻近地区，像是宁波，黄鱼料理却是很多人心中经典的上海风味。同样地还有被视为上海家常风味的蚝油牛肉，也因为老牌的新雅粤菜馆被更多人熟悉。”
“江南风味”菜单
此次推出的“江南风味”菜单同样也带有各取所长的特点。以大汤雪菜煮黄花鱼为例，汤水是广东人行至各地的傍身绝活，香气的提取和保留是一锅靓汤的关键。
“广东人喜欢先把鱼煎香再熬汤，就鲜上加鲜了，少了这一步味道差很多。”蔡师傅说上海菜本身就是取各个菜系特点的融合菜系。这次的“江南风味”菜单可以说是对经典的创新或是对既有“海派文化”的提取。
再者“葱烤河鳗配花胶”，厚身花胶包裹着甜咸酱汁，河鳗紧实鲜美、花胶软糯入味，利用口感堆叠层次，也是两种菜系特色食材的结合。
喜欢传统方式的料理艺术的蔡师傅坚信：食材才是一道佳肴的核心。“一道菜好不好，食材本身就占了80%。”读懂食材是厨师的必备功夫，蔡师傅认为厨师其实更像“食材的搬运工”，辨别不同的食材各自适合哪种料理方式，或是制作一道菜式，用哪种食材更合适。
“都是鸡肉也有年龄的区别，煲汤、炒鸡块各用多少年龄的鸡，也很有讲究。”
逛菜场是蔡师傅收获灵感和保持的行业敏感度的方式之一，他表示这样可以更了解当令食材的供给情况、对于供应商提供的食材有自己的判断。不过和充满情怀滤镜的想象有些不同，蔡师傅“紧跟潮流”，是生鲜超市的拥护者。
没有传统菜场熙熙攘攘的人流为大厨认真挑选食材的神情做铺垫（或许这都是不下厨房人的幻想），而是和我们逛超市一样轻松写意。
越来越多主打生鲜产品的新零售模式蓬勃发展，可以一站式买齐许多一般菜场不贩售的高端食材，蔡师傅很喜欢这样这样更效率的购物方式，和香港地区“一应俱全”的菜场有点相似。
喜欢逛菜场也是因为喜欢为家人下厨，“我的家人都很喜欢吃海鲜，也是我擅长的食材，所以我很常去逛超市，以前如果要买一些专门的食材还要特意跑去好多市场，现在身边的超市就能买齐了。”
回顾获过去10年来的高速发展，蔡师傅觉得不仅是上海，国内整体的餐饮发展迅速且对食品安全越发注重。同时随着消费升级，为了赶上不断增长的需求，食材转向规模化生产，却也让食材不比当年“原生态”的风味。“以前一块猪肉或是鸡蛋本身的风味就很足够，主要还是时间的关系，例如鸡至少养殖7-8个月以上，现在3个月左右就出栏。”
一些简单、经典的味道反而很难吃到了。“现在很少厨师愿意做白切肉了，以前只要猪肉好，用水烫过就很好吃。”越来越多人能够消费得起高端食材，推动整体餐饮产业的发展，一些记忆中的味道却也慢慢淡出餐桌。
在传承经典风味的同时，蔡师傅也考虑了现代人的饮食需求，味道是记忆中的经典，但搭配的是现代化的饮食选择。
经典风味应该做得更健康
“有时候好吃的东西和想吃的东西不太一样，很多人追求的是一种‘弥补’，像是小时候的味道，不一定昂贵的食材才能打动人，例如很多人都问我：蔡师傅，你最喜欢吃的东西是什么？我觉得像我们做这行的，或是跟我年纪差不多的，大家都会说‘车仔面’，这就是大家小时候的记忆嘛……”
这次全新推出的“江南风味”零点菜单也是在还原记忆中经典风味的同时，在细节上体现巧思。
油爆河虾经过两次酥炸，外壳酥脆得可以直接咀嚼下肚之外，虾肉还充分保留汁水，依然能享受吃虾最美好的乐趣。
最后淋上滋滋作响的猪油，是响油鳝丝的点睛之笔，猪油的香气给予鳝丝新的灵魂，为了平衡健康和口味，这次的“响油鳝丝夹饼”蔡师傅选择以橄榄油替代大部分的猪油，但还是保留传统做法，使用少量猪油增香。
蔡师傅从厨至今印象最深刻的一道料理是刚入门时学的炒饭，从淘米开始就得降级，必须把米粒外层的淀粉淘洗干净，再来是判断加多少水分煮饭、根据米饭的湿润程度决定放多少油……“炒饭有很多细节都需要注意，才能炒到我们广东人说的‘粒粒跳’。”
尚席的炒饭也有些不同，名约“尚席橄榄油至尊炒饭”以橄榄油替代植物油，橄榄油独特的青涩味道透过虾头膏、瑶柱酱的调味不影响炒饭原本喷香的风味，也是点击率很高的人气选择。
“浓油赤酱”需要多油多糖，随着饮食需求的改变，蔡师傅有新的做法。现在多数食物、加工产品经常加糖提味，蚝油等调料也含糖，一般食客在无形中摄入许多糖分。因此在研发菜品时蔡师傅选择以蜂蜜替代砂糖，在保留传统风味的同时也希望客人吃得更健康。
“我们对事物的要求也更高了，餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”蔡师傅时刻关注着行业动态和顾客反馈，在传统的底蕴上加入体贴的心思。
Q&A
您从厨至今最有挑战性或最有成就感的事情是什么？
有次酒店的外籍VIP团体到餐厅用餐，16个人的餐叙依照每个人不同的忌口、偏好等调整菜单，从原本1张菜单，最后演变成12-13张菜单，这是我工作以来印象很深刻的事。
这个季节您一般在家都做什么菜呢？
广东人都喜欢煲汤嘛，不过每家可能都会对经典的配方做出一些自己的改动，例如莲藕汤时常和章鱼干一起煲汤。可是现在品质很好的章鱼干很难找到，我就想到用小时候我喜欢的柴鱼代替，它们都带有干货的鲜味。
更多信息
上海浦东四季酒店
上海市浦东新区世纪大道210号 / 021-2036 8888
文 | Annie
摄影 | 春春
部分图片由上海浦东四季酒店提供
https://t.cn/AikSsBo7
✋热门推荐