#钵钵鸡#

#暖食家#

钵钵鸡属于四川当地一道有名的传统特色小吃，起初是在乐山流传的。早在我国清代的时候就已经有钵钵鸡了，所以说钵钵鸡已经有一百多年的历史了。钵钵鸡早期是被盛在陶瓷容器中的，早期的味道便是以麻辣为主了，多种调料共同制作而成，制作出属于四川的地道。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。

地方特产和家乡味道是一个人味蕾原始的记忆，暖食家#早早#分享
更多店铺信息请关注微信号：zhengfage02

大师的晚宴心得：
1，逐道上菜固然是法国大餐的风雅，多菜齐上也是一种风格，不一定执扭于法式风格。
2，把一菜一酒的话语权留给体验者，给出多种品味的酒，把选择权交给食家，更能让丰富的中菜内容得到彰显与配搭。
大师果然是大师，与众不同视角，对中菜有如此的深刻理解真心难能可贵，正如在图四的姬松茸炖鸡汤，彩蛋是大师悄然在炖盅中调配了半匙菲诺雪利，就似一记天外飞仙，这脑洞是不一般的大！[强]
且看图三右下那一双确认过的眼神。

#日常打卡# 711和阿华田联名；新出的阿华田西米布丁好吃，这个可可火山包明天吃了再反馈。
中午吃了菜食家不好吃还贵。
bagel还凑合，但是里面料也太少了吧。一片鸡胸一片番茄零星的牛油果[微笑][微笑]
土豆沙拉加了份烟熏三文鱼。土豆竟然是脆的加了好多沙拉酱感觉一点不低卡。
究竟是消费升级还是消费降级。一个冬瓜38。天啦噜