椰香南瓜慕斯蛋糕（6寸）
本周上班就三天，脑袋瓜子嗡嗡了三次。
第一次嗡嗡：
周四晚下班一到家，放下包进厨房～哇哦，我家厨房地上摆满了菜，摆满！都没有下脚的地方了~~不用多说，你们就应该知道，咱们的二狗爸爸又双叒叕买菜啦！
七个圆白菜、一大袋子菠菜、一箱子蘑菇、八九根藕、八九根苦瓜、一大袋子油麦菜、一大袋子西红柿、八九个西葫芦，还有一大袋生菜。
生菜不太好，从袋子里已经开始往外流汤，西葫芦也不太好，表皮颜色都不太鲜亮了。
哎呀，生菜都流汤了，你过来看看！我嗷嗷喊他，内心深处开始琢磨，我就不信你没看见生菜流汤，就非得等我回到家让我喊你才处理吗？
但咱是不主动挑起家庭矛盾的人儿对不？咱不生气，生气不美丽～～
他快速跑了过来，找了个新袋子，把生菜放到洗碗池，开始一点一点把烂菜叶子去掉，好的放到新袋子里。我呢，拿抹布擦地上的生菜汤……
你看，西葫芦也不咋好呢~~这次买菜不能打满分~~~我把放在地上的西葫芦给他提到操作台上让他看。
他撅着嘴：这不对呀，每次买的菜都挺好的，这次咋这样！
我没吭气，开始去本就不空的冰箱收拾。二妞好像觉得家里出了大事一般，兴奋的甩着大尾巴跟着我，扑棱扑棱的，很是碍事。
两个冰箱的冷藏柜都塞满了，再看看那六七个圆白菜，实在是没地方放了，我跟他说：太多了，冰箱都放不下啦~~~
圆白菜就放阳台吧，不爱坏。他慢悠悠的答。
我心里默默的叹口气，把圆白菜放到了空间也不大的阳台。阳台上还有两箱二妞的苹果、他前不久刚买的一小箱洋葱……
第二嗡嗡：
周五6:20，二狗爸爸送我到了单位，他回家，我扫码进单位。重复着每一个工作日早晨的规定动作。
然而，扫码后我的健康宝竟然弹窗了！
哎呀妈呀，这是我自有健康宝以来，第一次出现弹窗，一下子有点恍惚。
保安小哥哥看我愣在那里，忙不迭的从保安室里走出来，问我啥情况，我跟他说弹窗了，他一脸认真的说：马姐，弹窗不能进。
可咋整？我努力稳了稳嗡嗡的脑瓜子，第一反应是站在单位门口不进去，跟处长赶紧汇报情况。
我也弹窗了！处长回复。
啊？我很惊讶，可咋整，综合处我俩如果都上不了班，就冲大哥一个人，会疯掉的，诶？不对呀。机率不会这么大吧，我俩怎么会同时弹窗呢？我赶紧问一下冲大哥，看看他弹没弹？
马姐，我也弹窗了！冲大哥回复。
那我就确认了，绝对不是个别现象。又问了几个小伙伴，全部弹窗，赶紧跟处长汇报，处长立即去问相关部门这种情况如何处理。
我一直等在单位门口，那天北京刮风，还有点小冷。
大概七点左右，处长在工作群告诉大家，弹窗4的解决办法，持昨天的核酸检测报先可以进入单位，接下来按操作解决弹窗问题即可。
跟保安小哥哥解释，又拿手机给他看通知，终于顺利上班了～～
第三嗡嗡：
这几天做的冰箱贴，是我有史以来最满意的几个，然而，人啊，别得瑟！我昨天拿着我做的美妞冰箱贴左看右看，喜欢的不得了，然而，一不小心，手也不怎么碰到了小美妞的鼻子，然后，鼻子掉了！
哎呀呀～～～我惊呼！引得冲大哥往我这边看：咋了咋了？
鼻子掉了！可咋整！
再粘上呀！
我在地上找了好一会儿鼻子，又用水小心翼翼的给粘上，再不敢得瑟了，乖乖的放到了阳台上。
每天都过的多惊心动魄、丰富多彩，啊，人生啊～～～
今早，给婆婆和妈妈都打了电话，婆婆说今天啥节日？我说母亲节呀，婆婆笑：我都不知道，这一天天的，这么多节！
爸爸叫妈妈接电话，妈妈接过来就说：生日快乐！爸爸在一边说：不是嘞，是你过节，小闺女打电话祝你节日快乐！妈妈笑。
祝天底下所有的妈妈们，节日快乐！❤️❤️❤️
今天这款南瓜慕斯蛋糕，口味清甜，淡淡的香味，真的非常好吃。特意用了无油的南瓜蛋糕片搭配椰浆南瓜慕斯层，最后点缀了椰香淡奶油，吃多了也不会腻哟～～～
1.南瓜我用的普通长南瓜，如果您用贝贝南瓜或者圆形那种做灯笼的南瓜，要增加用量，或者加一些水。因为含水量不一样哈～～
2.蛋糕片您也可以用自己喜欢的蛋糕片，尽量选择和南瓜口味比较搭的哈～～如果不愿意做蛋糕片，那就用饼干碎加黄油做个饼干底也可以的。
3.椰浆加入吉利丁片用小火加热，只要吉利丁片一融化就赶紧关火，不要沸腾，会影响凝固效果。加入南瓜泥后，整个液体还是热的，所以要等20分凉透以后再操作下一步。不然容易使慕斯糊非常稀，如果发现特别稀，就冰箱冷藏一会儿变浓稠再进行下一步。
4.甜度我觉得挺好，淡淡的甜香。如果您喜欢甜一点，那就多一点糖。
5.表面可以不装饰，也可以按自己喜好的进行。https://t.cn/A6XGU1RN ！☺️☺️
#二狗妈妈的小厨房[超话]##二狗妈妈的小厨房#
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第三嗡嗡：
这几天做的冰箱贴，是我有史以来最满意的几个，然而，人啊，别得瑟！我昨天拿着我做的美妞冰箱贴左看右看，喜欢的不得了，然而，一不小心，手也不怎么碰到了小美妞的鼻子，然后，鼻子掉了！
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鼻子掉了！可咋整！
再粘上呀！
我在地上找了好一会儿鼻子，又用水小心翼翼的给粘上，再不敢得瑟了，乖乖的放到了阳台上。
每天都过的多惊心动魄、丰富多彩，啊，人生啊～～～
今早，给婆婆和妈妈都打了电话，婆婆说今天啥节日？我说母亲节呀，婆婆笑：我都不知道，这一天天的，这么多节！
爸爸叫妈妈接电话，妈妈接过来就说：生日快乐！爸爸在一边说：不是嘞，是你过节，小闺女打电话祝你节日快乐！妈妈笑。
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1.南瓜我用的普通长南瓜，如果您用贝贝南瓜或者圆形那种做灯笼的南瓜，要增加用量，或者加一些水。因为含水量不一样哈～～
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我试着给大家一套健康的三餐食品库吧！ 首先说一下减脂塑形的三种方法：
第一种：控制饮食 摄入比之前要少的热量 （相对个人哦 ）
第二种：通过运动来提高自身的基础代谢率 让新陈代谢更快（有氧运动哦）
第三种：增加肌肉含量 肌肉可以帮助身体去消耗热量(无氧运动哦） 我们在减脂瘦身的过程中 基本上都是通过以上三种方法去达到减脂瘦身的目的！ 我建议以上三种方法需要共同配合使用 这样减脂瘦身的效果才明显，才能成功瘦身。 减脂瘦身=管住嘴 迈开腿 下面就聊下如何吃好 营养均衡 还能很好的控制热量吧
先来给大家一个水果库 葡萄：低热量，所含糖分易吸收，GI值适中。 推荐指数：三颗星 葡萄的糖分很容易被人体吸收，在减脂期间遇到低血糖情况可以适量食用。 建议每份：10粒-15粒
猕猴桃：低热量，富含维生素C和纤维，低GI值。 推荐指数：五颗星 猕猴桃富含维生素C，同时纤维含量也比较高，适合减脂期间食用。 建议每份：一个
桂圆：热量较高，富含维生素C，高GI值。 推荐指数：2颗星 详细内容：桂圆的热量在水果中属于比较高的，同时也富含维生素C，减脂期间可适量食用。 建议每份：8个-10个
香梨：低热量，纤维含量高，低GI值。 推荐指数：五颗星 香梨富含水分，纤维含量也较高，个头较小，容易控制摄入量，很适合在减脂期间食用。 建议每份：一个
鹅黄梨：低热量，纤维含量高，低GI值。 推荐指数：五颗星 鹅黄梨的热量较低，富含水分，纤维含量也较高，很适合减脂期间食用。 建议每份：半个（个头较大）
杨桃：低热量，低GI值 推荐指数：五颗星 杨桃的热量很低，含有一定量的纤维和微量元素，很适合减脂期间食用。 建议每份：一个
冬枣：简介：高热量，高碳水，高GI值 推荐指数：两颗星 冬枣的热量很高，同时碳水化合物的含量也比较高，不建议在减脂期间食用。 建议每份：两个（是的 吃两个就好）
石榴：简介：热量较高，碳水较高，低GI值 推荐指数：三颗星 石榴的热量和碳水化合物含量在水果中比较高，同时富含微量元素和纤维，可以在减脂期间适量食用。 建议每份：三分之一个（个头比较大）
山楂：高热量，高碳水，低GI值 推荐指数：三颗星 山楂的热量很高，同时碳水化合物的含量也比较高，减脂期间适量食用，有补脾胃的作用。 建议每份：五个
苹果：热量较高，碳水较高，低GI值。 推荐指数：四颗星 苹果所含的热量和碳水化合物在水果中略高，同时富含纤维和钾，其所含果胶可以提高饱腹感，减脂期间可以适量食用。 建议每份：半个（个头较大）
桔子：简介：低热量，富含微量元素，低GI值 推荐指数：五颗星 桔子的热量不高，富含水分和微量元素，但维生素C的含量不高，适合在减脂期间食用。柑橘、芦柑和桔子一样。 建议每份：一个（个头较小的）
橙子：低热量，富含微量元素，低GI值 推荐指数：五颗星 橙子的热量不高，富含水分和微量元素，但维生素C的含量不高，适合在减脂期间食用。 建议每份：半个（个头比较大的）
哈密瓜：低热量，水分多，GI值适中 推荐指数：4 哈密瓜的热量较低，同时富含水分，纤维含量不高，可以在减脂期间适量食用。 建议每份：一小块（大个的十六分之一 ）
凤梨：热量较低，纤维含量高，高GI值。 推荐指数：三颗星 凤梨的热量不高，同时富含水分和微量元素，纤维含量较多，但属于高GI值水果，不建议在减脂期间食用。
木瓜：低热量，富含维生素和矿物质，低GI值。 推荐指数：四颗星 木瓜的热量较低，富含维生素和矿物质，适合减脂期间食用，但木瓜并无丰胸作用。 建议每份：半个
柚子：热量较低，水分多，饱腹感强，低GI值 推荐指数：五颗星 柚子的热量不高，且富含水分，其营养成分含量水平一般，但饱腹感强，适合减脂期间食用。 建议每份：八分之一
草莓：低热量，维C多，GI值低 推荐指数：五颗星 草莓所含的热量较低，维生素C的含量比一般的水果要高，同时草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，还可以清新口气，润泽喉部。适合在减脂期间食用。 建议每份：10个
香蕉：高热量，高碳水，高GI值 推荐指数：三颗星 香蕉所含的热量较高，碳水化合物的含量也比较高，同时GI值也较其它水果要高，在减脂期间不建议作为常规水果食用，但在空腹运动前可以选择食用香蕉来避免低血糖。 建议每份：一个
火龙果：热量碳水适中，GI值较低。 推荐指数：四颗星 火龙果所含的热量及碳水化合物含量适中，果核内 (黑色芝麻之种子) 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。火龙果果肉的葡萄糖不甜，但其糖分却比一般水果的要高一些，且身体比较容易吸收，在减脂期遇到低血糖时可以选择食用，或者在空腹运动前食用。 建议每份：半个
#mos 朴塑 朴己 优梵 桔可 希罗 悠塔 茉特 芙瑞塔 初遇 思芙 燕教授 澜墨 颜如玉 唯蜜瘦 唯爱 洛施娅# https://t.cn/RBS4O7q
我试着给大家一套健康的三餐食品库吧！ 首先说一下减脂塑形的三种方法：
第一种：控制饮食 摄入比之前要少的热量 （相对个人哦 ）
第二种：通过运动来提高自身的基础代谢率 让新陈代谢更快（有氧运动哦）
第三种：增加肌肉含量 肌肉可以帮助身体去消耗热量(无氧运动哦） 我们在减脂瘦身的过程中 基本上都是通过以上三种方法去达到减脂瘦身的目的！ 我建议以上三种方法需要共同配合使用 这样减脂瘦身的效果才明显，才能成功瘦身。 减脂瘦身=管住嘴 迈开腿 下面就聊下如何吃好 营养均衡 还能很好的控制热量吧
先来给大家一个水果库 葡萄：低热量，所含糖分易吸收，GI值适中。 推荐指数：三颗星 葡萄的糖分很容易被人体吸收，在减脂期间遇到低血糖情况可以适量食用。 建议每份：10粒-15粒
猕猴桃：低热量，富含维生素C和纤维，低GI值。 推荐指数：五颗星 猕猴桃富含维生素C，同时纤维含量也比较高，适合减脂期间食用。 建议每份：一个
桂圆：热量较高，富含维生素C，高GI值。 推荐指数：2颗星 详细内容：桂圆的热量在水果中属于比较高的，同时也富含维生素C，减脂期间可适量食用。 建议每份：8个-10个
香梨：低热量，纤维含量高，低GI值。 推荐指数：五颗星 香梨富含水分，纤维含量也较高，个头较小，容易控制摄入量，很适合在减脂期间食用。 建议每份：一个
鹅黄梨：低热量，纤维含量高，低GI值。 推荐指数：五颗星 鹅黄梨的热量较低，富含水分，纤维含量也较高，很适合减脂期间食用。 建议每份：半个（个头较大）
杨桃：低热量，低GI值 推荐指数：五颗星 杨桃的热量很低，含有一定量的纤维和微量元素，很适合减脂期间食用。 建议每份：一个
冬枣：简介：高热量，高碳水，高GI值 推荐指数：两颗星 冬枣的热量很高，同时碳水化合物的含量也比较高，不建议在减脂期间食用。 建议每份：两个（是的 吃两个就好）
石榴：简介：热量较高，碳水较高，低GI值 推荐指数：三颗星 石榴的热量和碳水化合物含量在水果中比较高，同时富含微量元素和纤维，可以在减脂期间适量食用。 建议每份：三分之一个（个头比较大）
山楂：高热量，高碳水，低GI值 推荐指数：三颗星 山楂的热量很高，同时碳水化合物的含量也比较高，减脂期间适量食用，有补脾胃的作用。 建议每份：五个
苹果：热量较高，碳水较高，低GI值。 推荐指数：四颗星 苹果所含的热量和碳水化合物在水果中略高，同时富含纤维和钾，其所含果胶可以提高饱腹感，减脂期间可以适量食用。 建议每份：半个（个头较大）
桔子：简介：低热量，富含微量元素，低GI值 推荐指数：五颗星 桔子的热量不高，富含水分和微量元素，但维生素C的含量不高，适合在减脂期间食用。柑橘、芦柑和桔子一样。 建议每份：一个（个头较小的）
橙子：低热量，富含微量元素，低GI值 推荐指数：五颗星 橙子的热量不高，富含水分和微量元素，但维生素C的含量不高，适合在减脂期间食用。 建议每份：半个（个头比较大的）
哈密瓜：低热量，水分多，GI值适中 推荐指数：4 哈密瓜的热量较低，同时富含水分，纤维含量不高，可以在减脂期间适量食用。 建议每份：一小块（大个的十六分之一 ）
凤梨：热量较低，纤维含量高，高GI值。 推荐指数：三颗星 凤梨的热量不高，同时富含水分和微量元素，纤维含量较多，但属于高GI值水果，不建议在减脂期间食用。
木瓜：低热量，富含维生素和矿物质，低GI值。 推荐指数：四颗星 木瓜的热量较低，富含维生素和矿物质，适合减脂期间食用，但木瓜并无丰胸作用。 建议每份：半个
柚子：热量较低，水分多，饱腹感强，低GI值 推荐指数：五颗星 柚子的热量不高，且富含水分，其营养成分含量水平一般，但饱腹感强，适合减脂期间食用。 建议每份：八分之一
草莓：低热量，维C多，GI值低 推荐指数：五颗星 草莓所含的热量较低，维生素C的含量比一般的水果要高，同时草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，还可以清新口气，润泽喉部。适合在减脂期间食用。 建议每份：10个
香蕉：高热量，高碳水，高GI值 推荐指数：三颗星 香蕉所含的热量较高，碳水化合物的含量也比较高，同时GI值也较其它水果要高，在减脂期间不建议作为常规水果食用，但在空腹运动前可以选择食用香蕉来避免低血糖。 建议每份：一个
火龙果：热量碳水适中，GI值较低。 推荐指数：四颗星 火龙果所含的热量及碳水化合物含量适中，果核内 (黑色芝麻之种子) 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。火龙果果肉的葡萄糖不甜，但其糖分却比一般水果的要高一些，且身体比较容易吸收，在减脂期遇到低血糖时可以选择食用，或者在空腹运动前食用。 建议每份：半个
#mos 朴塑 朴己 优梵 桔可 希罗 悠塔 茉特 芙瑞塔 初遇 思芙 燕教授 澜墨 颜如玉 唯蜜瘦 唯爱 洛施娅# https://t.cn/RBS4O7q
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
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我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
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