生鲜超市如何盈利?—天韵食品连锁店
一、生鲜超市品类复杂且专业,需要不同经营模式来实现盈利
提到生鲜很多人想到的是农贸市场,想到的是生鲜不是很简单很底层吗?事实恰恰相反,从商超细分领域来说,生鲜是比食品和非食品运营更加复杂的类种,一般做过生鲜的人往往比其他类别的人能力更强。而所谓的简单和底层,只不过是农贸市场的低成本、体验差和标准低的一种误解。
一般而言,生鲜只有在自营的情况下才能达到毛利最大化,比如果蔬和鲜肉类,只有如此才能管控成本和营销落地。但生鲜还包括开篇提到的其他类别,很多都是技术类很专业的,比如烘焙和熟食面点。因此在生鲜超市要想盈利,首先要针对不同类别做不同和经营模式的组合。
看本质,蔬菜水果对技术要求较低,对控损要求较高,这两个类别可以做自营,也就是赚差价盈利。其他类别自己做不了,就需要招商引进,做租赁或者联营合作,实现租金或扣点盈利。
全面的自营做不了,全部租赁和联营恐怕赚不了多少钱,因此盈利模式的组合更为重要。而果蔬是比较敏感的商品,做促销或者引流都是很好的载体,有利于生鲜超市整体经营
二、生鲜超市需要取得低成本竞争优势,同时需要更强损耗控制能力的叠加才能盈利
生鲜是基础的民生消费品,价格十分敏感并且要有较高的周转率,这两点同时具备才能保证生鲜商品的品质,也因为好品质才有更多的消费者。
从这点来讲,生鲜商品获取较低的进价,拥有较好的进货渠道十分重要。但大部分的生鲜超市都是单店运营,很难具有供应链议价能力,这对生鲜超市盈利是个门槛,需要组合资源或联盟来解决。
租赁或联营的品类虽然不参与具体运维,但还是需要统一管理和营销的,这样才能够保证生鲜超市的整体经营效果。对自营的果蔬来说,除了供应链渠道,重点在于损耗控制,损耗不仅吃掉了毛利也消耗掉了成本,这也是很多生鲜超市不盈利的原因。
看本质,进货便宜和降低损耗是生鲜超市自营盈利的两面,做好租赁和联营类别的统一运维,是长久经营的基础,也是持续盈利并提高供应链能力的必备。而在粮油类的组合上,采用的多是商超经营模式来赚取差价,粮油类也是十分敏感需求很大的,生鲜和粮油的组合对消费体验很有好处。
三、开生鲜超市除了规划和系统性运营,重点在于标准化管理
1、供应链进货:开生鲜超市首先要具备一定的供应链进货能力,找到渠道容易,拿到质优价廉的商品不容易,这与货量有关,单店需要考虑联合进货的可能。如果小打小闹也可以从批发点小规模进货,但这种方式如果没有很好的选址,就会缺乏竞争力。
2、选址精准找到需求:选址的重要性做实体店都很清楚。这里简单说下,原则围绕人流和消费力选址,这也是定位定品的重点,在高端小区和经济适用房小区,在中老年居住区和商业区,周边有农贸市场竞争等,其经营结果都不同。
3、店铺规划投资合理:生鲜超市面积从一二百平到几百平不等,一般都需要品类齐全,这样消费者才能一次性购齐所需,黏性更强。这需要布局规划合理,首先是布局规划,其次是确定哪些品类需要租赁或联营,不同经营方式投资额不同,有的自己拿有的合作方出钱。从体验角度看,干净整洁灯光舒适是基本要求,这关系着商品品质和视觉冲击。
4、系统性和标准化管理:普通社区超市按照商超逻辑经营即可,比如进销存和周转、陈列和促销、销售分析和管理、服务和售卖技巧等。生鲜超市除了这些基本能力,还要有对生鲜商品的标准化管理能力。这个标准化包括进货、仓储、冷藏、包装、销售、损耗处理,周转标准、道具使用等等方面,这些环节做到位,商品销售中的损耗就会下降,利润得到提高,周转就会加快,品质就会更加新鲜,形成良性循环的闭环。
因此,选择合适的生鲜品牌加盟很重要。为有效保障食品安全,天韵食品构建了严格的产业链检疫安全体系,实现了从生猪源头、屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时韵豚鲜是天韵食品精心打造的安全健康的产品品牌。经过严格的检验检疫,接受政府监管全程检疫;采用先进的屠宰工艺、冷却排酸技术,全程冷链运输,保证新鲜营养;从生产到餐桌,全程安全追踪。为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。选择食品连锁加盟,欢迎选择天韵食品连锁店。加盟热线为400-001-5176。

紀碩鳴:保持國際優勢 香港未來最大難題
經歷了動蕩的2019,至今仍無法擺脫新冠病毒的肆虐,香港百業待興,各行各業、方方面面都等待重建中。 作為國際都市,即使回歸25年,香港最大的價值和優勢還是極高的國際化。 但香港面對「一國兩制」50年不變的下半場,最大的難題,可能也就是如何繼續保持香港的國際優勢。

第六任香港特區行政長官李家超得票率有99.2%,如此高票當選也在意料之中,畢竟,選委中連不屬建制的立法會議員狄志遠,都事先表態支持李家超出任特首。這起碼被認為,新一屆特首將在建制內得到高度認同。有利新特首在未來香港治理的重建過程中少一些反對聲音,少一些阻礙。

新官上任三把火。李家超上任,他的政綱明確了四件事,包括了:強化政府治理能力; 土地房屋提供方面,全面提速、提效、提量; 提升香港競爭力、持續發展。這部分提到了,鞏固香港金融中心地位、提升其優勢,發展香港成為創科中心、帶動經濟轉型; 以及建立關愛社會,重視青年發展等等四部分。以上是李家超的原汁原味的表述,一字不漏的刊裁在媒體上。

無論是政府的治理能力、解決土地房屋問題、還是重視青年發展,對特首來說,憑自己能力和資源,在中央政府的支持下,都能做,相信也能做好。唯獨最有難度的是,提升香港競爭能力這部分。在政綱分標題上,李家超連「國際」這兩個字都忽略不提了。

即使在具體解釋這部分內容中,政綱也僅提到「幫助國家人民幣國際化」、「建造國際創科中心」、「繼續加強香港國際城市的優勢」等這幾句。整個政綱沒有突顯香港作為國際大都市的特質。不知是未來不便考慮香港的國際優勢,更注重融入國家發展大局,還是認為香港的國際優勢難以維繼,乾脆就少提了。

但不管怎麼說,國際都市、國際化是香港作為中國城市最重要的特質、最核心的價值之一。未來雖然難,但香港要提升競爭力,缺國際化難成事。

說開了,香港最核心的制度和環境優勢就兩點,一是有「一國兩制」的靈活性,二是國際化的廣闊性。保持了這兩個方面的優勢,香港就有競爭力優勢,融入國家發展大局,融入大灣區發展就有獨特性。我在前面的文章中提到過,香港主權回歸,國家是香港發展的後盾、是堅強靠山,不容質疑。但香港融入大灣區,成為其中一員,大灣區內的大大小小都市,都有國家作為後盾,香港要發揮所長,還要有自身優勢,那就是國際競爭中長期形成,在一國兩制下的國際化優勢。

不過,對香港來講,未來的國際路會走的艱難。李家超剛剛通過選舉獲得下屆特首的入場券,還未上任,國際的爭議就來了。

歐盟當天就發表聲明,指這次選舉違反民主原則,進一步侵蝕一國兩制原則。遭到中國外交部駁斥指,香港的選舉怎麼選、誰當選完全是中國內政,輪不到任何外部勢力說三道四。

美國至今還以《香港自治法》作制裁,為香港走向國際設置障礙,內容相當廣泛。對香港未來發展、保持國際優勢都是極嚴峻的挑戰。

不久前,金管局總裁余偉文出席立法會簡報工作,余偉文回應政治及俄烏局勢對香港金融業影響時稱,金管局及銀行業界已就不同情境做了預案,即使一旦出現極端情況,希望亦能把風險管理得最好。

最極端的情況,余偉文挑明了,地緣政治變化複雜難料,當局因此對不同情境都與銀行界一起做了預案,例如資產凍結或被移出SWIFT系統。他強調,香港的外匯儲備不少資產都在歐美,因此希望作出預案後,如果發生極端情況,也能及時與業界溝通及推出措施應變。

移出SWIFT,這不等於直接把香港國際金融中心給除名了?這樣的挑戰香港能承受嗎?

接二連三的挑戰還會出現,但香港無論如何都不能放棄國際化。這不僅是香港的價值,也是國家的價值,甚至就是當初要讓香港保留資本主義制度不變的初衷。

人才是香港的競爭力

2021年8月1日,新華社香港發了一篇文章,題為:「我們為什麼選擇香港?」 ——在港國際商界精英如是說。

新華社記者記者採訪了長期投資香港商界國際精英。中電控股首席執行官藍凌志表示,亞洲是世界上最具活力的地區,而香港地理位置優越,聯通區內各方; 香港高度國際化,擁有融匯中外的獨特優勢,是外界了解、進入中國內地的重要窗口; 香港擁有完善的法治保障、發達的金融市場、廣泛的商業網絡,企業在這裡經營便捷又安心。所以「一定要來香港!」

文章還引用了在香港經營超過50年的香港美國商會發表的聲明指出,香港擁有亞洲最發達的基礎設施、國際公認的商法體系以及比許多其他亞洲地區更為開放和完善的數字基礎設施,並且香港的金融市場在全球位列前五。很顯然,吸引他們的是因為香港國際化。

手頭有一份2017年的香港資料顯示,國際化綜合程度:香港全球排名第4; 國際班線:香港151條; 國際銀行:香港182家; 地區總部:香港3880家; 免簽證地區:香港 170個; 進入世界前50名的大學:香港3所; 清廉指數:香港全球第12位; 宜居城市:香港亞洲第三。正是這些全球領先的排名,營造了香港的優化生存環境,吸引了國際商家、國際人才。

但遺憾的是,這二、三年來,人才外流、國際企業外遷情況不絕於耳,這些現象反應的本質就是,香港的國際優勢正在消退。失去國際化,必然失去香港的重要優勢。

在「2022行政長官選舉答問會」上,李家超對已移民港人寄語,他說,香港始終是大家的家,希望大家回來共同建設香港,一同擁抱香港。

但現實的情況是,標普全球(S&P Global)1月份的報告顯示,香港已經越來越難招募到人才,「2022年已經面臨嚴重的人才短缺」。今年年初香港總商會的一項調查顯示:香港面臨自90年代以來,30年內最大規模移民潮,香港港技術和人才雙失。上月尾,林鄭月娥不得不承認「人才流失是不爭事實」。而政府在回複議員有關財政預算案的書面問題時,亦透露2016-2017至2020-2021的5個財政年度,香港公務員流失合共逾4萬人,在試用期結束前離職者達4千餘人。

香港總商會在2022年1月進行了一項調查。調查顯示,約38%受訪企業表示因員工移民離港而受到比較負面影響,且移民員工主要來自工程技術、財務會計、信息科技等專業,並以信息科技最為明顯。大型企業正積極應對人才流失問題。約35%受訪者表示不樂觀,認為人才短缺問題將會加劇。

一方面是本地人才流失,另一方面外來人才減少了進入香港的慾念。擁有超過27.3萬個金融服務工作崗位香港市場,根據對政府數據的計算,2021年發給外國金融服務從業人員的新簽證數量降至2,569份,較2018年減少近50%。

來自香港政府的數據稱,2021年來自所有國家的「一般就業政策(GEP)」簽證申請總數下降了三分之一,降至10073人。金融服務業的簽證申請下降了23%。

而這還是omicron大幅肆虐,港府推出全球最嚴格社交距離規定前。今年頭3個月,離港人數比抵港人數多出14萬,是香港有史以來最大移民潮起,相當於2021年全年的近四倍,其中不乏金融人才。

到了香港第5波疫情暴發,港府實施最嚴厲的防疫措施,直接導致了一波外籍人士的離職潮,人才流失,最受威脅的就是國際金融中心的競爭力、吸引力。

今年1月,香港美國商會公布的商業前景調查顯示,香港為遏制新冠疫情而實施的嚴厲的檢疫規則和旅行限制對駐港外國企業和個人持續造成重大幹擾。

調查指出,60%的受訪者將國際旅行限制列為最大的商業挑戰。超過40%的受訪高管稱,香港的防疫政策讓他們更有可能從個人角度離開香港。接近三分之一的受訪高管在填補高級管理職位方面遇到困難,並延遲了在香港的投資。

一份由香港英國商會在12月公布的調查也顯示員工的變動率異常高。調查指出,約80%的受訪者表示,他們一直在香港尋找新員工; 70%的受訪者表示在將人才帶到香港方面遇到困難。

香港特區統計處最近發佈一季度本地生產總值(GDP)的數據顯示,同比收縮了4%。2022年開門不吉,中斷了過去連續四個季度的復蘇勢頭。香港財政司司長陳茂波形容,2022年第一季度充滿驚濤駭浪,第5波疫情對經濟造成沉重打擊。

其實,香港在國際化方面遭遇的困境還不僅僅是因為疫情,第5波疫情只是雪上加霜。如何保持國際化優勢,這是香港未來最大的難題。

文章只屬作者觀點,不代表本網立場。

文章原刊於《碩鳴灼見》

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