2021年11月9 日
农历十月初五
恭迎禅宗初祖菩提达摩大师诞辰日
达摩祖师，即菩提达摩，意译为觉法。在《续高僧传》、《五灯会元》等典籍中记载，达摩祖师原为南天竺（古印度）人香至王第三子，生于南天竺，是印度禅宗第二十七代祖师般若多罗尊者的大弟子，印度禅宗第二十八代祖师，中国禅宗初祖。
有一天，达摩祖师向他的师父求教说：“我得到佛法以后，应到何地传化？”般若多罗尊者说：“你应该去震旦（今中国）。”达摩祖师遵照师父的嘱咐，准备好行李，驾起一叶扁舟，乘风破浪，飘洋过海，用了三年时间，历尽艰难曲折，来到了中国。
或许是沿着当时的“海上丝绸之路”，达摩祖师在当时的“南越”（现今海南岛对岸区域）登陆，到如今的广东境内。崇佛的梁武帝得知有这么一位天竺僧达摩的到来，就遣使持诏将他迎至当时的国都建康（今南京）。
梁武帝自得地问道：“我自即位以来，写经、造寺、度僧无数，功德如何？”
达摩祖师却淡淡回答：“没有功德可言！”
梁武帝被浇了一盆冷水：“怎么会没有功德呢？”
达摩祖师说：“这是人天小果，有漏之因，如影随形，虽有非实。”
梁武帝追问：“什么是真功德？”
达摩祖师答：“真正功德是净智妙圆，体自空寂。这功德不是用世俗的方法求得的。”
梁武帝又问了：“如何是圣谛第一义？”
达摩祖师答：“廓然无圣！”
梁武帝再问：“坐在我对面的是谁？”
达摩祖师答：“不识！”
几番对答下来，梁武帝难免有些恼怒，而不能领悟达摩祖师之意。
两人机缘不契，这场见面不欢而散。后来，梁武帝结识了志公大师，谈起了与达摩祖师的这番对话。志公大师从旁点拨：“这是观世音菩萨传佛心印。”梁武帝这才有所悔悟，急忙遣人追赶，但此时达摩祖师已经一苇渡江，飘然离去。
达摩祖师渡江后，到浦口定山寺修行，后来游历中土，曾在嵩洛地区云游参访。不知哪一日起，在少室山后山的五乳峰上，达摩祖师择洞禅居，经年累月的面壁修行起来，时人称他为“壁观婆罗门”。
当时有一位高僧神光知达摩祖师在少林寺，遂去参拜。然而祖师端坐，面壁不语。神光思忖：“古人为求道，敲骨取髓，刺血布施，古人尚须如是，何况我辈！”是年十二月九号晚，天降大雪，神光立于雪中，坚持不动。
翌晨，雪埋过膝，祖师悯问道：“汝久立雪中，有何所求？”神光垂泪：“唯愿和尚慈悲，为我开甘露门，广度群品。”祖师回言：“诸佛无上之妙道，于长劫中精勤，难行能行，难忍能忍，岂可以小德、小智、轻心、慢心而希求无上乘？此唯徒劳而已。”神光闻此教诲，遂取利刀，斩断左臂，置于师前。祖师知是法器，遂言：“诸佛最初求道，为法忘躯，汝今断臂与我求法亦可。”如是为其取名“慧可”。
慧可问师：“诸佛之法印可闻否？”祖师言：“诸佛法印，非从人得。”慧可说：“吾心不安，请师安之。”祖师言：“将心来，与汝安。”慧可良久方言：“觅心了不可得。”祖师言：“与汝安心竟。”慧可闻言当下即悟。
后世佛教以“教外别传、不立文字”为达摩禅法的标志，经过二祖慧可、三祖僧璨、四祖道信、五祖弘忍的代代衣钵传承，得遇六祖惠能现世后，禅宗一脉高僧辈出。最终，一花开五叶，形成了沩仰宗、临济宗、云门宗、曹洞宗、法眼宗这五大宗派。达摩祖师的思想对中华文化影响深远，后来经由数代大德的不懈努力，直至达摩祖师之后的六百多年的南宋，禅宗终成主流，几乎达到无寺不禅的地步，杭州灵隐寺即是禅门临济宗的寺院之一。
达摩祖师学问渊博，既为有部宗匠，又精通大乘两派宗义，三藏五明无不博通。但是，他传授的禅法却极为朴实简练，由他开始的禅法堪称是中国佛教史上的一次革命。不过由于资料残缺，他所传授的禅法主要由其弟子昙林所著“二入四行说”为其主要理论，简要言之，一是理入，二是行入。所谓的入，就是“入道”，即趣入大乘菩提道。
理入，是“藉教悟宗”，即“壁观”，“宗”是《楞伽经》说的“自宗通”，自证圣教，但是要“悟宗”，需要“藉教”。“藉教”，依昙林的说法，是“深信含生同一真性，但为客尘妄覆，不能显了”。由信仰如来藏，发起“舍妄归真”的信心，而由“凝住壁观”下手参究。但在悟入之后，还要发行，以四行在人世间克己利他。达摩的禅法，简明深入，展现了印度大乘佛教的真面目，开展了中国禅宗的先声。
达摩祖师晚年的事迹，各传都未明确记载。后人传说他遇毒而逝，葬于熊耳山（今河南宜阳县）。又传魏使宋云自西域回国时遇达摩于葱岭，达摩手携只履、翩翩独逝，所以又有“只履西归”的传说。
有事在心，忍俊不禁。
十万西来，谁是知音。
一语不投，九年面壁。
不是神光，几乎狼籍。
苦海无涯，掀天波浪。
拟之即堕，蹈之即丧。
五叶浮空，一花不改。
是知我师，至今如在。
——憨山大师赞
农历十月初五
恭迎禅宗初祖菩提达摩大师诞辰日
达摩祖师，即菩提达摩，意译为觉法。在《续高僧传》、《五灯会元》等典籍中记载，达摩祖师原为南天竺（古印度）人香至王第三子，生于南天竺，是印度禅宗第二十七代祖师般若多罗尊者的大弟子，印度禅宗第二十八代祖师，中国禅宗初祖。
有一天，达摩祖师向他的师父求教说：“我得到佛法以后，应到何地传化？”般若多罗尊者说：“你应该去震旦（今中国）。”达摩祖师遵照师父的嘱咐，准备好行李，驾起一叶扁舟，乘风破浪，飘洋过海，用了三年时间，历尽艰难曲折，来到了中国。
或许是沿着当时的“海上丝绸之路”，达摩祖师在当时的“南越”（现今海南岛对岸区域）登陆，到如今的广东境内。崇佛的梁武帝得知有这么一位天竺僧达摩的到来，就遣使持诏将他迎至当时的国都建康（今南京）。
梁武帝自得地问道：“我自即位以来，写经、造寺、度僧无数，功德如何？”
达摩祖师却淡淡回答：“没有功德可言！”
梁武帝被浇了一盆冷水：“怎么会没有功德呢？”
达摩祖师说：“这是人天小果，有漏之因，如影随形，虽有非实。”
梁武帝追问：“什么是真功德？”
达摩祖师答：“真正功德是净智妙圆，体自空寂。这功德不是用世俗的方法求得的。”
梁武帝又问了：“如何是圣谛第一义？”
达摩祖师答：“廓然无圣！”
梁武帝再问：“坐在我对面的是谁？”
达摩祖师答：“不识！”
几番对答下来，梁武帝难免有些恼怒，而不能领悟达摩祖师之意。
两人机缘不契，这场见面不欢而散。后来，梁武帝结识了志公大师，谈起了与达摩祖师的这番对话。志公大师从旁点拨：“这是观世音菩萨传佛心印。”梁武帝这才有所悔悟，急忙遣人追赶，但此时达摩祖师已经一苇渡江，飘然离去。
达摩祖师渡江后，到浦口定山寺修行，后来游历中土，曾在嵩洛地区云游参访。不知哪一日起，在少室山后山的五乳峰上，达摩祖师择洞禅居，经年累月的面壁修行起来，时人称他为“壁观婆罗门”。
当时有一位高僧神光知达摩祖师在少林寺，遂去参拜。然而祖师端坐，面壁不语。神光思忖：“古人为求道，敲骨取髓，刺血布施，古人尚须如是，何况我辈！”是年十二月九号晚，天降大雪，神光立于雪中，坚持不动。
翌晨，雪埋过膝，祖师悯问道：“汝久立雪中，有何所求？”神光垂泪：“唯愿和尚慈悲，为我开甘露门，广度群品。”祖师回言：“诸佛无上之妙道，于长劫中精勤，难行能行，难忍能忍，岂可以小德、小智、轻心、慢心而希求无上乘？此唯徒劳而已。”神光闻此教诲，遂取利刀，斩断左臂，置于师前。祖师知是法器，遂言：“诸佛最初求道，为法忘躯，汝今断臂与我求法亦可。”如是为其取名“慧可”。
慧可问师：“诸佛之法印可闻否？”祖师言：“诸佛法印，非从人得。”慧可说：“吾心不安，请师安之。”祖师言：“将心来，与汝安。”慧可良久方言：“觅心了不可得。”祖师言：“与汝安心竟。”慧可闻言当下即悟。
后世佛教以“教外别传、不立文字”为达摩禅法的标志，经过二祖慧可、三祖僧璨、四祖道信、五祖弘忍的代代衣钵传承，得遇六祖惠能现世后，禅宗一脉高僧辈出。最终，一花开五叶，形成了沩仰宗、临济宗、云门宗、曹洞宗、法眼宗这五大宗派。达摩祖师的思想对中华文化影响深远，后来经由数代大德的不懈努力，直至达摩祖师之后的六百多年的南宋，禅宗终成主流，几乎达到无寺不禅的地步，杭州灵隐寺即是禅门临济宗的寺院之一。
达摩祖师学问渊博，既为有部宗匠，又精通大乘两派宗义，三藏五明无不博通。但是，他传授的禅法却极为朴实简练，由他开始的禅法堪称是中国佛教史上的一次革命。不过由于资料残缺，他所传授的禅法主要由其弟子昙林所著“二入四行说”为其主要理论，简要言之，一是理入，二是行入。所谓的入，就是“入道”，即趣入大乘菩提道。
理入，是“藉教悟宗”，即“壁观”，“宗”是《楞伽经》说的“自宗通”，自证圣教，但是要“悟宗”，需要“藉教”。“藉教”，依昙林的说法，是“深信含生同一真性，但为客尘妄覆，不能显了”。由信仰如来藏，发起“舍妄归真”的信心，而由“凝住壁观”下手参究。但在悟入之后，还要发行，以四行在人世间克己利他。达摩的禅法，简明深入，展现了印度大乘佛教的真面目，开展了中国禅宗的先声。
达摩祖师晚年的事迹，各传都未明确记载。后人传说他遇毒而逝，葬于熊耳山（今河南宜阳县）。又传魏使宋云自西域回国时遇达摩于葱岭，达摩手携只履、翩翩独逝，所以又有“只履西归”的传说。
有事在心，忍俊不禁。
十万西来，谁是知音。
一语不投，九年面壁。
不是神光，几乎狼籍。
苦海无涯，掀天波浪。
拟之即堕，蹈之即丧。
五叶浮空，一花不改。
是知我师，至今如在。
——憨山大师赞
十月初五 恭迎禅宗初祖菩提达摩大师诞辰——吾本来兹土 传法救迷情
达摩祖师，即菩提达摩，意译为觉法。在《续高僧传》、《五灯会元》等典籍中记载，达摩祖师原为南天竺（古印度）人香至王第三子，生于南天竺，是印度禅宗第二十七代祖师般若多罗尊者的大弟子，印度禅宗第二十八代祖师，中国禅宗初祖。
有一天，达摩祖师向他的师父求教说：“我得到佛法以后，应到何地传化？”般若多罗尊者说：“你应该去震旦（今中国）。”达摩祖师遵照师父的嘱咐，准备好行李，驾起一叶扁舟，乘风破浪，飘洋过海，用了三年时间，历尽艰难曲折，来到了中国。
或许是沿着当时的“海上丝绸之路”，达摩祖师在当时的“南越”（现今海南岛对岸区域）登陆，到如今的广东境内。崇佛的梁武帝得知有这么一位天竺僧达摩的到来，就遣使持诏将他迎至当时的国都建康（今南京）。
梁武帝自得地问道：“我自即位以来，写经、造寺、度僧无数，功德如何？”
达摩祖师却淡淡回答：“没有功德可言！”
梁武帝被浇了一盆冷水：“怎么会没有功德呢？”
达摩祖师说：“这是人天小果，有漏之因，如影随形，虽有非实。”
梁武帝追问：“什么是真功德？”
达摩祖师答：“真正功德是净智妙圆，体自空寂。这功德不是用世俗的方法求得的。”
梁武帝又问了：“如何是圣谛第一义？”
达摩祖师答：“廓然无圣！”
梁武帝再问：“坐在我对面的是谁？”
达摩祖师答：“不识！”
几番对答下来，梁武帝难免有些恼怒，而不能领悟达摩祖师之意。
两人机缘不契，这场见面不欢而散。后来，梁武帝结识了志公大师，谈起了与达摩祖师的这番对话。志公大师从旁点拨：“这是观世音菩萨传佛心印。”梁武帝这才有所悔悟，急忙遣人追赶，但此时达摩祖师已经一苇渡江，飘然离去。
达摩祖师渡江后，到浦口定山寺修行，后来游历中土，曾在嵩洛地区云游参访。不知哪一日起，在少室山后山的五乳峰上，达摩祖师择洞禅居，经年累月的面壁修行起来，时人称他为“壁观婆罗门”。
当时有一位高僧神光知达摩祖师在少林寺，遂去参拜。然而祖师端坐，面壁不语。神光思忖：“古人为求道，敲骨取髓，刺血布施，古人尚须如是，何况我辈！”是年十二月九号晚，天降大雪，神光立于雪中，坚持不动。
翌晨，雪埋过膝，祖师悯问道：“汝久立雪中，有何所求？”神光垂泪：“唯愿和尚慈悲，为我开甘露门，广度群品。”祖师回言：“诸佛无上之妙道，于长劫中精勤，难行能行，难忍能忍，岂可以小德、小智、轻心、慢心而希求无上乘？此唯徒劳而已。”神光闻此教诲，遂取利刀，斩断左臂，置于师前。祖师知是法器，遂言：“诸佛最初求道，为法忘躯，汝今断臂与我求法亦可。”如是为其取名“慧可”。
慧可问师：“诸佛之法印可闻否？”祖师言：“诸佛法印，非从人得。”慧可说：“吾心不安，请师安之。”祖师言：“将心来，与汝安。”慧可良久方言：“觅心了不可得。”祖师言：“与汝安心竟。”慧可闻言当下即悟。
后世佛教以“教外别传、不立文字”为达摩禅法的标志，经过二祖慧可、三祖僧璨、四祖道信、五祖弘忍的代代衣钵传承，得遇六祖惠能现世后，禅宗一脉高僧辈出。最终，一花开五叶，形成了沩仰宗、临济宗、云门宗、曹洞宗、法眼宗这五大宗派。达摩祖师的思想对中华文化影响深远，后来经由数代大德的不懈努力，直至达摩祖师之后的六百多年的南宋，禅宗终成主流，几乎达到无寺不禅的地步，杭州灵隐寺即是禅门临济宗的寺院之一。
达摩祖师学问渊博，既为有部宗匠，又精通大乘两派宗义，三藏五明无不博通。但是，他传授的禅法却极为朴实简练，由他开始的禅法堪称是中国佛教史上的一次革命。不过由于资料残缺，他所传授的禅法主要由其弟子昙林所著“二入四行说”为其主要理论，简要言之，一是理入，二是行入。所谓的入，就是“入道”，即趣入大乘菩提道。
理入，是“藉教悟宗”，即“壁观”，“宗”是《楞伽经》说的“自宗通”，自证圣教，但是要“悟宗”，需要“藉教”。“藉教”，依昙林的说法，是“深信含生同一真性，但为客尘妄覆，不能显了”。由信仰如来藏，发起“舍妄归真”的信心，而由“凝住壁观”下手参究。但在悟入之后，还要发行，以四行在人世间克己利他。达摩的禅法，简明深入，展现了印度大乘佛教的真面目，开展了中国禅宗的先声。
达摩祖师晚年的事迹，各传都未明确记载。后人传说他遇毒而逝，葬于熊耳山（今河南宜阳县）。又传魏使宋云自西域回国时遇达摩于葱岭，达摩手携只履、翩翩独逝，所以又有“只履西归”的传说。
有事在心，忍俊不禁。
十万西来，谁是知音。
一语不投，九年面壁。
不是神光，几乎狼籍。
苦海无涯，掀天波浪。
拟之即堕，蹈之即丧。
五叶浮空，一花不改。
是知我师，至今如在。
——憨山大师赞 #佛法看世间##修行##历史那些事##遇见艺术#
达摩祖师，即菩提达摩，意译为觉法。在《续高僧传》、《五灯会元》等典籍中记载，达摩祖师原为南天竺（古印度）人香至王第三子，生于南天竺，是印度禅宗第二十七代祖师般若多罗尊者的大弟子，印度禅宗第二十八代祖师，中国禅宗初祖。
有一天，达摩祖师向他的师父求教说：“我得到佛法以后，应到何地传化？”般若多罗尊者说：“你应该去震旦（今中国）。”达摩祖师遵照师父的嘱咐，准备好行李，驾起一叶扁舟，乘风破浪，飘洋过海，用了三年时间，历尽艰难曲折，来到了中国。
或许是沿着当时的“海上丝绸之路”，达摩祖师在当时的“南越”（现今海南岛对岸区域）登陆，到如今的广东境内。崇佛的梁武帝得知有这么一位天竺僧达摩的到来，就遣使持诏将他迎至当时的国都建康（今南京）。
梁武帝自得地问道：“我自即位以来，写经、造寺、度僧无数，功德如何？”
达摩祖师却淡淡回答：“没有功德可言！”
梁武帝被浇了一盆冷水：“怎么会没有功德呢？”
达摩祖师说：“这是人天小果，有漏之因，如影随形，虽有非实。”
梁武帝追问：“什么是真功德？”
达摩祖师答：“真正功德是净智妙圆，体自空寂。这功德不是用世俗的方法求得的。”
梁武帝又问了：“如何是圣谛第一义？”
达摩祖师答：“廓然无圣！”
梁武帝再问：“坐在我对面的是谁？”
达摩祖师答：“不识！”
几番对答下来，梁武帝难免有些恼怒，而不能领悟达摩祖师之意。
两人机缘不契，这场见面不欢而散。后来，梁武帝结识了志公大师，谈起了与达摩祖师的这番对话。志公大师从旁点拨：“这是观世音菩萨传佛心印。”梁武帝这才有所悔悟，急忙遣人追赶，但此时达摩祖师已经一苇渡江，飘然离去。
达摩祖师渡江后，到浦口定山寺修行，后来游历中土，曾在嵩洛地区云游参访。不知哪一日起，在少室山后山的五乳峰上，达摩祖师择洞禅居，经年累月的面壁修行起来，时人称他为“壁观婆罗门”。
当时有一位高僧神光知达摩祖师在少林寺，遂去参拜。然而祖师端坐，面壁不语。神光思忖：“古人为求道，敲骨取髓，刺血布施，古人尚须如是，何况我辈！”是年十二月九号晚，天降大雪，神光立于雪中，坚持不动。
翌晨，雪埋过膝，祖师悯问道：“汝久立雪中，有何所求？”神光垂泪：“唯愿和尚慈悲，为我开甘露门，广度群品。”祖师回言：“诸佛无上之妙道，于长劫中精勤，难行能行，难忍能忍，岂可以小德、小智、轻心、慢心而希求无上乘？此唯徒劳而已。”神光闻此教诲，遂取利刀，斩断左臂，置于师前。祖师知是法器，遂言：“诸佛最初求道，为法忘躯，汝今断臂与我求法亦可。”如是为其取名“慧可”。
慧可问师：“诸佛之法印可闻否？”祖师言：“诸佛法印，非从人得。”慧可说：“吾心不安，请师安之。”祖师言：“将心来，与汝安。”慧可良久方言：“觅心了不可得。”祖师言：“与汝安心竟。”慧可闻言当下即悟。
后世佛教以“教外别传、不立文字”为达摩禅法的标志，经过二祖慧可、三祖僧璨、四祖道信、五祖弘忍的代代衣钵传承，得遇六祖惠能现世后，禅宗一脉高僧辈出。最终，一花开五叶，形成了沩仰宗、临济宗、云门宗、曹洞宗、法眼宗这五大宗派。达摩祖师的思想对中华文化影响深远，后来经由数代大德的不懈努力，直至达摩祖师之后的六百多年的南宋，禅宗终成主流，几乎达到无寺不禅的地步，杭州灵隐寺即是禅门临济宗的寺院之一。
达摩祖师学问渊博，既为有部宗匠，又精通大乘两派宗义，三藏五明无不博通。但是，他传授的禅法却极为朴实简练，由他开始的禅法堪称是中国佛教史上的一次革命。不过由于资料残缺，他所传授的禅法主要由其弟子昙林所著“二入四行说”为其主要理论，简要言之，一是理入，二是行入。所谓的入，就是“入道”，即趣入大乘菩提道。
理入，是“藉教悟宗”，即“壁观”，“宗”是《楞伽经》说的“自宗通”，自证圣教，但是要“悟宗”，需要“藉教”。“藉教”，依昙林的说法，是“深信含生同一真性，但为客尘妄覆，不能显了”。由信仰如来藏，发起“舍妄归真”的信心，而由“凝住壁观”下手参究。但在悟入之后，还要发行，以四行在人世间克己利他。达摩的禅法，简明深入，展现了印度大乘佛教的真面目，开展了中国禅宗的先声。
达摩祖师晚年的事迹，各传都未明确记载。后人传说他遇毒而逝，葬于熊耳山（今河南宜阳县）。又传魏使宋云自西域回国时遇达摩于葱岭，达摩手携只履、翩翩独逝，所以又有“只履西归”的传说。
有事在心，忍俊不禁。
十万西来，谁是知音。
一语不投，九年面壁。
不是神光，几乎狼籍。
苦海无涯，掀天波浪。
拟之即堕，蹈之即丧。
五叶浮空，一花不改。
是知我师，至今如在。
——憨山大师赞 #佛法看世间##修行##历史那些事##遇见艺术#
#三联美食# 《信阳美味，承包我每一天的欢喜》 文 | Pasta
信阳地处河南省最南，淮河上游地区，是亚热带与温带的融合之地，也是中原文化极其发展之地。我生于斯，长于斯，深深地爱着这片土地。在这里，好山水伴随城市中的每一里路，好餐食也承包了当地人人生每一天的欢喜。石凉粉、热干面、南湾鱼、毛尖……有吃有喝，样样都是我的最爱。
石凉粉不是凉粉，出了信阳它有个洋气名字，叫冰粉。它其实是一种类似果冻的透明凉物。但它和果冻大有不同，果冻有形有状，石凉粉滑而形散；果冻里的汁液黏腻，石凉粉的汁液轻甜；果冻来自工业化带来的常态产品，石凉粉则是迎着节气的本草馈赠。
每年夏季风吹熟了假酸浆（中国本草，种子叫石花籽，用以制石凉粉）的花果，吹热青年男女的闲心，吹出石凉粉的登场。小贩们热情相迎推着小车候在河边桥头。少年少女与散步浉河北路，谈笑间隙，吸一口冰冰凉凉的石凉粉。
入口冰，含口凉，咽口爽，唇舌享受着它弱弱的触感。通常商家会在盛出一大杯后，像加冕一样舀上一勺白糖，或者放上切细了的山楂，或冰镇的薄荷、柠檬水……这最后一道工序的种类，也决定了石凉粉的风味，不过，是酸是甜，在石凉粉独特口感加持下都能绽放异彩。
信阳热干面并不是武汉热干面的翻版或附庸。我觉得，它更像亚种，好比人尽皆知的黑白大熊猫和与世无争的棕白大熊猫秦岭亚种之间的关系。它也迷人，有自己的“shining point”。
热干面其实很像元气满满的青年。因为好的热干面都在早晨，像极了那些理想在上并努力奋斗的青年们。它简单快捷，熟练的店主大叔只用几秒钟的功夫，抄勺，下锅，起勺，装碗，配料，一气呵成。面条金黄，葱花翠亮，红油麻辣，芝麻酱厚重，这是标配了！
年轻胃口大，还没吃饱？没关系，还有呢！肉末，豆芽，榨菜，豆角，千张....迅速为早起的鸟儿们提供一日之计在于晨的能量，赶路的打工人，赶课的考学人，赶集的挣命人，吃完后便继续他们的来来往往，熙熙攘攘。
有必要提一下信阳热干面偏爱稍微加一点汤的，讲究的会用猪骨高汤，比如我妈闲时给我做的。热干面里有汤，这便是信阳亚种和武汉亚种的区别了，过犹不及，避免极端，只加一点点汤便让信阳热干面干而不旱，何乐而不为呢？
南湾鱼，顾名思义，南湾湖产的鱼。南湾湖水域面积达75平方公里，我爸爸年轻时便在其中穿梭拉网，用各色鱼种养活了我和我妈妈，外加一只肥大的中华狸花猫。
他最拿手的好菜之一，便是花鲢鱼头汤。花鲢即鳙，南湾人叫它胖头鱼。食在腹，味在头，大头砍下，少许白盐腌制15分钟，再裹一点面粉，八成热，下锅煎，微黄时盛起，洗锅后再加少许油，炸香葱姜八角，添水下鱼头，大火煮至比牛奶还白，白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸是最后一步。它更适合献给老师，特别是中国任何一个小城市里高中早起晚睡的老师们，以更多原生态的营养和美味来慰劳他们的辛苦。
一方水土养一方人，南湾一湖养百种鱼，如果说花鲢鱼头汤适合任劳任怨、绞尽脑汁的脑力工作者，那烤乌鱼就适合靠气力吃饭的汉子了。沿街排开的烧烤叔们，从放着氧气泵的大红盆里捞起一条生猛的乌鱼（黑鳢，南湾人称火头），现杀、去脏、刮鳞、洗净，铁夹子紧紧夹住，在大火上翻来，覆去，撒粉，刷酱。
这时鱼还没好，汤已经用高边铁盘在酒精炉上热着了，煨着千张，青菜，豆腐，粉丝，就等鱼下盘了。之后便是体力劳动的中年汉子们喝着啤酒，掰着蒜瓣儿向乌鱼的全身各处动筷去，浓油赤酱，是出力气的干活的人吃的饭，彼时我爸爸在摊位上带着我和妈妈，我们一家连带着动筷声成为路边人的背景。
当然绝味鱼肴不止这些，炸白鱼条，骨脆可食；南湾鱼块，咸而不齁；红烧鲫鱼，咸鲜适口；鱼头面饼，二重体验，霸王别姬（霸王即王八，也叫甲鱼，姬即鸡），嫩上加鲜。对于热爱烹饪，酷爱烹鱼的南湾人来说，各家的菜谱多种多样，腌腊炖烧甚至炸的，我都有幸见过，但灵魂是不变的，毕竟湖有好鱼。南湾湖产信阳城有最好的鱼，我也希望以最好的鱼献给那些养育了最好的我们的最好中年人们。（本文节选自《三联美食》）
信阳地处河南省最南，淮河上游地区，是亚热带与温带的融合之地，也是中原文化极其发展之地。我生于斯，长于斯，深深地爱着这片土地。在这里，好山水伴随城市中的每一里路，好餐食也承包了当地人人生每一天的欢喜。石凉粉、热干面、南湾鱼、毛尖……有吃有喝，样样都是我的最爱。
石凉粉不是凉粉，出了信阳它有个洋气名字，叫冰粉。它其实是一种类似果冻的透明凉物。但它和果冻大有不同，果冻有形有状，石凉粉滑而形散；果冻里的汁液黏腻，石凉粉的汁液轻甜；果冻来自工业化带来的常态产品，石凉粉则是迎着节气的本草馈赠。
每年夏季风吹熟了假酸浆（中国本草，种子叫石花籽，用以制石凉粉）的花果，吹热青年男女的闲心，吹出石凉粉的登场。小贩们热情相迎推着小车候在河边桥头。少年少女与散步浉河北路，谈笑间隙，吸一口冰冰凉凉的石凉粉。
入口冰，含口凉，咽口爽，唇舌享受着它弱弱的触感。通常商家会在盛出一大杯后，像加冕一样舀上一勺白糖，或者放上切细了的山楂，或冰镇的薄荷、柠檬水……这最后一道工序的种类，也决定了石凉粉的风味，不过，是酸是甜，在石凉粉独特口感加持下都能绽放异彩。
信阳热干面并不是武汉热干面的翻版或附庸。我觉得，它更像亚种，好比人尽皆知的黑白大熊猫和与世无争的棕白大熊猫秦岭亚种之间的关系。它也迷人，有自己的“shining point”。
热干面其实很像元气满满的青年。因为好的热干面都在早晨，像极了那些理想在上并努力奋斗的青年们。它简单快捷，熟练的店主大叔只用几秒钟的功夫，抄勺，下锅，起勺，装碗，配料，一气呵成。面条金黄，葱花翠亮，红油麻辣，芝麻酱厚重，这是标配了！
年轻胃口大，还没吃饱？没关系，还有呢！肉末，豆芽，榨菜，豆角，千张....迅速为早起的鸟儿们提供一日之计在于晨的能量，赶路的打工人，赶课的考学人，赶集的挣命人，吃完后便继续他们的来来往往，熙熙攘攘。
有必要提一下信阳热干面偏爱稍微加一点汤的，讲究的会用猪骨高汤，比如我妈闲时给我做的。热干面里有汤，这便是信阳亚种和武汉亚种的区别了，过犹不及，避免极端，只加一点点汤便让信阳热干面干而不旱，何乐而不为呢？
南湾鱼，顾名思义，南湾湖产的鱼。南湾湖水域面积达75平方公里，我爸爸年轻时便在其中穿梭拉网，用各色鱼种养活了我和我妈妈，外加一只肥大的中华狸花猫。
他最拿手的好菜之一，便是花鲢鱼头汤。花鲢即鳙，南湾人叫它胖头鱼。食在腹，味在头，大头砍下，少许白盐腌制15分钟，再裹一点面粉，八成热，下锅煎，微黄时盛起，洗锅后再加少许油，炸香葱姜八角，添水下鱼头，大火煮至比牛奶还白，白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸是最后一步。它更适合献给老师，特别是中国任何一个小城市里高中早起晚睡的老师们，以更多原生态的营养和美味来慰劳他们的辛苦。
一方水土养一方人，南湾一湖养百种鱼，如果说花鲢鱼头汤适合任劳任怨、绞尽脑汁的脑力工作者，那烤乌鱼就适合靠气力吃饭的汉子了。沿街排开的烧烤叔们，从放着氧气泵的大红盆里捞起一条生猛的乌鱼（黑鳢，南湾人称火头），现杀、去脏、刮鳞、洗净，铁夹子紧紧夹住，在大火上翻来，覆去，撒粉，刷酱。
这时鱼还没好，汤已经用高边铁盘在酒精炉上热着了，煨着千张，青菜，豆腐，粉丝，就等鱼下盘了。之后便是体力劳动的中年汉子们喝着啤酒，掰着蒜瓣儿向乌鱼的全身各处动筷去，浓油赤酱，是出力气的干活的人吃的饭，彼时我爸爸在摊位上带着我和妈妈，我们一家连带着动筷声成为路边人的背景。
当然绝味鱼肴不止这些，炸白鱼条，骨脆可食；南湾鱼块，咸而不齁；红烧鲫鱼，咸鲜适口；鱼头面饼，二重体验，霸王别姬（霸王即王八，也叫甲鱼，姬即鸡），嫩上加鲜。对于热爱烹饪，酷爱烹鱼的南湾人来说，各家的菜谱多种多样，腌腊炖烧甚至炸的，我都有幸见过，但灵魂是不变的，毕竟湖有好鱼。南湾湖产信阳城有最好的鱼，我也希望以最好的鱼献给那些养育了最好的我们的最好中年人们。（本文节选自《三联美食》）
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