朝中措、点绛唇咏唱
笑谈(步韵含香 )
(1)朝中措～春风(欧阳修体)
时光一去影无踪。烟雾月朦胧。
燕雀也伤花谢，秋来翘首惊鸿。
人生追梦，潜心修炼，内外兼工。
芳草年年如约，别来依旧春风。
(2)点绛唇～淡泊(冯延已体)
尘世浮华，几多清婉？烟云卷。
袖香盈案。提笔幽人看。
逐利熙熙，左右加青眼。深情款。
独钟诗盏。不问长安远。
6-2228/17℃，夜草。
附
落字含香原玉
《朝中措》～清风
楼台月色觅芳踪。帘卷影朦胧。
若得红香解意，谁人不是惊鸿。
云柔梦好，琴娴舞美，笔妙词工。
莫问如何潇洒，只须诗酒清风。
《点绛唇》～诗花
昨日风喧，今宵香婉。疏烟卷。
闲扶玉案，拈个诗花看。
月自阴晴，何必多心眼。柔情款。
酒薰荷盏。谁说青云远。
路过人间的精灵儿
【朝中措】
春花夏月又荷红，婀娜百娇丰。
雾锁层峦隐阁，烟藏曲径迷宫。
病缠榻久，得闲觅迹，游野轻松。
半阕新词情绪，灵心赋入笺中。
【点绛唇】
碧玉伊婷，神工泼墨丹荷绚。
飞花风遣。偏惹灵心乱。
弄曲援琴，帘动深闺怨。
杯酒懒。 天涯望断。且把愁丝绾。
菡萏冰泪
朝中措～咏
谁人乘月匿芳踪。烟起雾朦胧。
且把桥栏斜倚，几曾遇见惊鸿。
潇湘梦好，鸳鸯笔细，豆蔻词工。
何必感怀尘世，樽前又咏唐风。
点绛唇～凭阑
昨夜风疏，凭阑将那珠帘卷。
月盈书案。拈朵花儿看。
渺渺烟云，何必迷人眼。行款款。
且擎灯盏。长叹江湖远。
滴泪寒香
《朝中措》
悲君一去觅无踪，伤别眼胧胧。
可恨长空万里，痴痴望断烟鸿。
清幽梦景，凭心砌筑，太费时工。
只叹而今荒废，万般皆已随风。
《点绛唇》
韵起清新，词成柔婉，轻舒卷。
残香满案，深意留谁看？
夏趣初浓，园景侵眉眼。情千款。
不随杯盏，牵系云流远。
谁是ghjk
《朝中措·西泠桥》
西泠桥畔绊游踪，暮色渐瞳胧。
澄水近分山影，残霞遥带秋鸿。
啼虫送鸟、晕枫染菊，颇费天工。
举步难辞芳冡，泪眸不怨酸风。
《点绛唇·彩袖》
舞袖婆娑，歌喉娇婉。风帘卷。
齐眉举案，惹得芳邻看。
陌上初逢，回盼秋波眼。留相款。
共金蕉盏。欢事今悠远。
维也纳的海风
《朝中措~移风》
天晴肩负步村踪。山水境烟胧。
雨霁荷塘胜艳，日华雾幕惊鸿。
蝴飞蝶舞，游离探梦，不计时工。
常借浅词渲泄，周求远虑移风。
《点绛唇~清眉款》
鸟雀欢喧，歌声清婉。云霄卷。
青州画案，碧海蓝天看。
久雨晴开，心喜睁圆眼。清眉款。
步趋翻盏。音律频波远。
胤骅
朝中措•长风
山光水色雨蒙蒙。烟柳小桥行。
觅得飞花滚玉，绿荫峰下神清。
云霞缭绕，江山秀媚，气象恢宏。
浩渺星河之下，碧澄流水长风。
点绛唇•青云
云下江澜，风扬霞漫。炊烟浅。
斜阳向晚，执手青云远。
水恋清清，卿自馨香婉。芳华灿。
海枯石烂。与君清欢探。
高层宇宙
【朝中措·神州夜色感吟】
亭台楼宇淡然中，斜月挂葱茏。
几处闲塘蛙语，万点清岸萤虫。
风柔恬夜，星垂葱野，妙意千重。
如此良宵织梦，直须南北繁荣！
【点绛唇·吹尽风竭】
吹尽风竭，眺无云断。 多慵倦。
重拾玉案。 拈个声声慢。
念凤求凰，孤冷凉衾伴。 情柔款。
醉何凭盏？ 多少心头乱！
巴乡佬958
【朝中措】
携来海上有行踪，看远雾朦胧。
料想仙山缥缈，云中飞起惊鸿。
纤柔玉好，红笺书懒，眉画偏工。
因笑昨儿娇殢，羞来合抱清风。
【点绛唇～送给吸烟的女孩】
玉指拈长，红唇清婉， 叼烟卷。
团云做凤，吐个连环看。
化做骷髅，一霎儿惊眼。 熏黄脸。
毒烟身染，临险还能远？
晓晓暮风 朝中措
声声画角战鼔汹。惊梦目朦胧。
掩乱人声马沸，昏蒙慌夜飞鸿。
名将传世，成尘万骨，谁几论功。
愿得天和地宁，战袍闲挂秋风。
银海树树花朝中措
朝时烟雨暮时风，城外见谁踪？
三两琼珠声碎，幽萝痴蔓愁浓。
如今更觉，杯杯酒好，忽已情锺。
何卜阴晴几日，高台早晚重逢。
读书的阿炳 朝中措
如歌岁月亦匆匆。一去若随风。
笑看倏忽四季，寻常诗意平生。
朦胧梦里，当年邂逅，此刻重逢。
恋意随心挥洒，应须留念心中。
开心0408 朝中措
窗前雾色雨朦胧。遮面隐身踪。
惹得青莲郁闷，天晴只待清风
闲情委婉，芊文玉立，笔舞惊鸿。
坐品茶香一缕，无须万水千重。
王建子 【点绛唇～荷盏】
昨夜无眠，今朝愁散。身心懒。
重铺玉案。写个扬州慢。
雨霁天晴，山海依依伴。柔情款。
且观荷盏。犹待伊人唤。
笑谈(步韵含香 )
(1)朝中措～春风(欧阳修体)
时光一去影无踪。烟雾月朦胧。
燕雀也伤花谢，秋来翘首惊鸿。
人生追梦，潜心修炼，内外兼工。
芳草年年如约，别来依旧春风。
(2)点绛唇～淡泊(冯延已体)
尘世浮华，几多清婉？烟云卷。
袖香盈案。提笔幽人看。
逐利熙熙，左右加青眼。深情款。
独钟诗盏。不问长安远。
6-2228/17℃，夜草。
附
落字含香原玉
《朝中措》～清风
楼台月色觅芳踪。帘卷影朦胧。
若得红香解意，谁人不是惊鸿。
云柔梦好，琴娴舞美，笔妙词工。
莫问如何潇洒，只须诗酒清风。
《点绛唇》～诗花
昨日风喧，今宵香婉。疏烟卷。
闲扶玉案，拈个诗花看。
月自阴晴，何必多心眼。柔情款。
酒薰荷盏。谁说青云远。
路过人间的精灵儿
【朝中措】
春花夏月又荷红，婀娜百娇丰。
雾锁层峦隐阁，烟藏曲径迷宫。
病缠榻久，得闲觅迹，游野轻松。
半阕新词情绪，灵心赋入笺中。
【点绛唇】
碧玉伊婷，神工泼墨丹荷绚。
飞花风遣。偏惹灵心乱。
弄曲援琴，帘动深闺怨。
杯酒懒。 天涯望断。且把愁丝绾。
菡萏冰泪
朝中措～咏
谁人乘月匿芳踪。烟起雾朦胧。
且把桥栏斜倚，几曾遇见惊鸿。
潇湘梦好，鸳鸯笔细，豆蔻词工。
何必感怀尘世，樽前又咏唐风。
点绛唇～凭阑
昨夜风疏，凭阑将那珠帘卷。
月盈书案。拈朵花儿看。
渺渺烟云，何必迷人眼。行款款。
且擎灯盏。长叹江湖远。
滴泪寒香
《朝中措》
悲君一去觅无踪，伤别眼胧胧。
可恨长空万里，痴痴望断烟鸿。
清幽梦景，凭心砌筑，太费时工。
只叹而今荒废，万般皆已随风。
《点绛唇》
韵起清新，词成柔婉，轻舒卷。
残香满案，深意留谁看？
夏趣初浓，园景侵眉眼。情千款。
不随杯盏，牵系云流远。
谁是ghjk
《朝中措·西泠桥》
西泠桥畔绊游踪，暮色渐瞳胧。
澄水近分山影，残霞遥带秋鸿。
啼虫送鸟、晕枫染菊，颇费天工。
举步难辞芳冡，泪眸不怨酸风。
《点绛唇·彩袖》
舞袖婆娑，歌喉娇婉。风帘卷。
齐眉举案，惹得芳邻看。
陌上初逢，回盼秋波眼。留相款。
共金蕉盏。欢事今悠远。
维也纳的海风
《朝中措~移风》
天晴肩负步村踪。山水境烟胧。
雨霁荷塘胜艳，日华雾幕惊鸿。
蝴飞蝶舞，游离探梦，不计时工。
常借浅词渲泄，周求远虑移风。
《点绛唇~清眉款》
鸟雀欢喧，歌声清婉。云霄卷。
青州画案，碧海蓝天看。
久雨晴开，心喜睁圆眼。清眉款。
步趋翻盏。音律频波远。
胤骅
朝中措•长风
山光水色雨蒙蒙。烟柳小桥行。
觅得飞花滚玉，绿荫峰下神清。
云霞缭绕，江山秀媚，气象恢宏。
浩渺星河之下，碧澄流水长风。
点绛唇•青云
云下江澜，风扬霞漫。炊烟浅。
斜阳向晚，执手青云远。
水恋清清，卿自馨香婉。芳华灿。
海枯石烂。与君清欢探。
高层宇宙
【朝中措·神州夜色感吟】
亭台楼宇淡然中，斜月挂葱茏。
几处闲塘蛙语，万点清岸萤虫。
风柔恬夜，星垂葱野，妙意千重。
如此良宵织梦，直须南北繁荣！
【点绛唇·吹尽风竭】
吹尽风竭，眺无云断。 多慵倦。
重拾玉案。 拈个声声慢。
念凤求凰，孤冷凉衾伴。 情柔款。
醉何凭盏？ 多少心头乱！
巴乡佬958
【朝中措】
携来海上有行踪，看远雾朦胧。
料想仙山缥缈，云中飞起惊鸿。
纤柔玉好，红笺书懒，眉画偏工。
因笑昨儿娇殢，羞来合抱清风。
【点绛唇～送给吸烟的女孩】
玉指拈长，红唇清婉， 叼烟卷。
团云做凤，吐个连环看。
化做骷髅，一霎儿惊眼。 熏黄脸。
毒烟身染，临险还能远？
晓晓暮风 朝中措
声声画角战鼔汹。惊梦目朦胧。
掩乱人声马沸，昏蒙慌夜飞鸿。
名将传世，成尘万骨，谁几论功。
愿得天和地宁，战袍闲挂秋风。
银海树树花朝中措
朝时烟雨暮时风，城外见谁踪？
三两琼珠声碎，幽萝痴蔓愁浓。
如今更觉，杯杯酒好，忽已情锺。
何卜阴晴几日，高台早晚重逢。
读书的阿炳 朝中措
如歌岁月亦匆匆。一去若随风。
笑看倏忽四季，寻常诗意平生。
朦胧梦里，当年邂逅，此刻重逢。
恋意随心挥洒，应须留念心中。
开心0408 朝中措
窗前雾色雨朦胧。遮面隐身踪。
惹得青莲郁闷，天晴只待清风
闲情委婉，芊文玉立，笔舞惊鸿。
坐品茶香一缕，无须万水千重。
王建子 【点绛唇～荷盏】
昨夜无眠，今朝愁散。身心懒。
重铺玉案。写个扬州慢。
雨霁天晴，山海依依伴。柔情款。
且观荷盏。犹待伊人唤。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
【行香子 * 荷韵】
绿萼娇柔，玉瓣清芬。
凌波起、舞动芳裙。
风舒粉面，雨洗纤尘。
赏花连茎，茎连叶，叶连根。
蜻蜓吻蕊，鸳鸯戏水。
秀姿妍，蝶恋香茵。
泥难浸染，荷本高真。
赞品之洁，韵之雅，质之纯。
【行香子 * 夏日瑰梦】
杨柳依依，碧草青青。
沈园媚、飞舞黄莺。
海榴绚丽，木槿娉婷。
正花争艳，鱼争跃，鸟争鸣。
更深漏咏，蜂慵蝶懒。
暖风薰、月洒银屏。
伊人羞涩，瑰梦晶莹。
盼谋君面，执君手，伴君行。
【浪淘沙；渔歌唱晚】
无骨柳丝缠，自在清闲。鸬鹚点水戏波澜。林野湖边闲钓客，香饵垂竿。
幕落袅炊烟，灯火盈天。鱼鲜漫品笑声欢。互举金樽邀满月，彻夜无眠。
【虞美人；人情薄】
深情不奈人情薄，鸳侣都成各。
芳心未老鬓先霜，
更恼一春花事、负流光。
前尘旧梦争如故，孑影低眉赋。
玉娇初上小帘钩，
半阙婉词难续、却添愁。
相思引：忆
碧水亭中调管弦，绿杨影里荡秋千。
心心念念，执手话当年。
夜雨初惊孤梦醒，清歌偏起别家欢。
至君离后，明月也难圆。
【行香子 * 爱难圆】
雨打梨花，杏落南园。
劲风舞、柳絮翩跹。
云遮细月，水笼轻烟。
又孟春远，仲春去，季春残。
幽窗横竹，昏灯映壁。
夜三更、倦倚雕阑。
酒中顾盼，醉里贪欢。
叹意难留，情难剪，爱难圆。
【行香子 * 金秋情浓】
菊绽疏篱，月卧苍穹。
媚荷塘、婉立莲蓬。
木樨馥郁，秀谷枫红。
是峦葱绿，树葱翠，景葱茏。
藤萝盘架，烟芜蘸露。
曲径幽、伉俪情浓。
碧溪戏水，峻岭观松。
愿两心牵，两心念，两心同。
【行香子】
双调六十六字，
前段八句四平韵，后段八句三平韵。
按：上下片两结句，
皆以一去声字领下三言三句。
【行香子 * 词谱】
中仄平平，中仄平平（韵）。
中中中、中仄平平（韵）。
中平中仄，中仄平平（韵）。
仄中平中，中中仄，仄平平（韵）。
中平中仄，平平中仄。
仄中平、中仄平平（韵）。
中平中仄，中仄平平（韵）。
仄中平中，中中仄，仄平平（韵）。
【例词 * 晁补之】
前岁栽桃，今岁成蹊。
更黄鹂、久住相知。
微行清露，细履斜晖。
对林中侣，闲中我，醉中谁。
何妨到老，常闲常醉。
任功名、生事惧非。
衰颜难强，拙语多迟。
但醉同行，月同坐，影同归。
素墨织云锦，残灯映壁寒。【浪淘沙】
【浪淘沙；情锁前缘】
夜寂久凭栏，薄雾环山。春风献吻杏花天。细柳扬鞭勾小月，碧玉青钱。
把酒醉悠然，回首从前。挑灯点墨赋诗篇。无奈心思如乱絮，试笔无言。
【浪淘沙；久伫牵情】
一啸百呼应，左右群倾。霓裳一舞缓歌腾。举盏问杯心惧惧，强笑相迎。
酒后脚跟轻，夜入兰亭。楼台北望数残星。意向京城天外路，久伫牵情。
【浪淘沙；韶光错剪】
碧水卧圆盘，深夜无眠。酡腮醉面酒杯翻。俯案喃喃倾梦语，错句连篇。
岁月梦回间，不是当年。霜丝一缕鬓间盘。感叹韶光偷错剪，负了红颜。
【浪淘沙；秋殇】
别院满苍凉，幕落残阳。哀荷瘦柳并苔黄。老树昏鸦空感慨，频叹风霜。
夜静独彷徨，挑烛西厢。红笺小字续情长。风卷寒潮帘幕皱，冷透衣裳。
【浪淘沙；难舍情真】
幕落掩重门，寂寞孤村。落花残瓣舞纷纷。瘦柳垂鞭空落地，妄想留春。
往事忆回频，好不伤神。相逢总是怕离分。暗把相思浓与酒，屡对芳樽。
【浪淘沙；春情】
细雨拽春情，绿柳藏莺。悠悠碧水绕兰亭。窥岸荷花偷露角，醉了蜻蜓。
远处有歌声，小坐闲听。何人玉指弄琴筝。曲醉心迷堪入梦，锦瑟同鸣。
【浪淘沙；梅媚】
梅蕊暗含娇，媚眼轻撩。东风漫溯卷寒潮。飞雪飘飘来做枕，一梦逍遥。
玉树裹银绡，涣散妖娆。拈香入墨慰无聊。感慨人生多寂寞，谁共今宵。
【浪淘沙；雨露】
柳手舞春归，燕剪风追。娇柔雨露散清辉。剔透晶莹抛美目，一点芳菲。
玉洒百花枝，淡笑疏眉。尖尖叶底弱丝垂。缓缓朝阳开薄雾，化作云衣。
【浪淘沙；湖堤小景】
万物复苏时，慢绘春诗。风流柳浪荡青丝。山映江波留碧影，戏水鹅儿。
娇宠坐苏堤，漂洗麻衣。袖头半挽赛西施。丽日撒娇羞粉面，醉了谁痴？
【浪淘沙；渔歌唱晚】
无骨柳丝缠，自在清闲。鸬鹚点水戏波澜。林野湖边闲钓客，香饵垂竿。
幕落袅炊烟，灯火盈天。鱼鲜漫品笑声欢。互举金樽邀满月，彻夜无眠。
【浪淘沙；隔屏思】
凉月洒幽轩，夜色阑珊。灯横几案漏声残。闲抚瑶琴寒染指，旧曲沉弦。
读罢枕边笺，辗转难眠。千丝万缕念从前。屈指三春都过了，好梦难圆。
【浪淘沙；醉赋情长】
冰雪抱梅芳，玉骨冰霜。冬风献吻舞红妆。无奈繁花飘落处，一地忧伤。
但惜满庭香，移步庭廊。拾来一束袖中藏。且渡仙姿堪自赏，闲赋词章。
《浪淘沙；词谱》
中仄仄平平，（韵）中仄平平，（韵）中平中仄仄平平。（韵）
中仄中平平仄仄，（句）中仄平平。（韵）
中仄仄平平，（韵）中仄平平，（韵）中平中仄仄平平。（韵）
中仄中平平仄仄，（句）中仄平平。（韵）
《例词；李煜》
帘外雨潺潺，春意阑珊。罗衾不耐五更寒。梦里不知身是客，一晌贪欢。
独自莫凭栏，无限江山。别时容易见时难。流水落花春去也，天上人间。
凭谁诉说凄凉意，墨放花笺费笔功。【鹧鸪天五阕】
【鹧鸪天，秋思】
荷藕经霜秋意浓，横塘流水逐残红。
风斜老柳愁眉染，月照寒窗孑影同。
三品酒，五邀盅，金瓯饮罢几回空。
凭谁诉说凄凉意，醉向花笺费笔功。
【鹧鸪天，春梦】
风绕眉尖燕绕梁，桃花妩媚点新妆。
浪琴弹起三江韵，柳曲吹开满院芳。
云缀树，月侵廊，折来花束送娇娘。
纤腰揽尽柔肌软，雾鬓沾来袖底香。
【鹧鸪天；冬夜】
缀鬓霜花惊宝笺，云遮月隐夜阑珊。
丹青写就三春暖，素笔难描一季寒。
情易散，梦难圆，锈炉瑞脑舞愁烟。
柔肠煮酒千杯醉，徒惹心愁对冷弦。
【鹧鸪天；思量】
月泄幽光浅影长，风欺老树谢残妆。
展笺慢忆三春彩，泼墨描来四季荒。
千里雾，万重霜，冬萌秋隐夜凄凉。
晨岚渐厚人无寐，倒是天明人却伤。
【鹧鸪天；菊痴】
曾醉兰亭夜不归，东篱雏菊浅疏眉。
秋风卷起鸳鸯带，美酒摇开翡翠杯。
更漏咏，晚钟追，瞻花不忍折花菲。
丝绒绣被无心睡，斜倚危栏任雨吹。
绿萼娇柔，玉瓣清芬。
凌波起、舞动芳裙。
风舒粉面，雨洗纤尘。
赏花连茎，茎连叶，叶连根。
蜻蜓吻蕊，鸳鸯戏水。
秀姿妍，蝶恋香茵。
泥难浸染，荷本高真。
赞品之洁，韵之雅，质之纯。
【行香子 * 夏日瑰梦】
杨柳依依，碧草青青。
沈园媚、飞舞黄莺。
海榴绚丽，木槿娉婷。
正花争艳，鱼争跃，鸟争鸣。
更深漏咏，蜂慵蝶懒。
暖风薰、月洒银屏。
伊人羞涩，瑰梦晶莹。
盼谋君面，执君手，伴君行。
【浪淘沙；渔歌唱晚】
无骨柳丝缠，自在清闲。鸬鹚点水戏波澜。林野湖边闲钓客，香饵垂竿。
幕落袅炊烟，灯火盈天。鱼鲜漫品笑声欢。互举金樽邀满月，彻夜无眠。
【虞美人；人情薄】
深情不奈人情薄，鸳侣都成各。
芳心未老鬓先霜，
更恼一春花事、负流光。
前尘旧梦争如故，孑影低眉赋。
玉娇初上小帘钩，
半阙婉词难续、却添愁。
相思引：忆
碧水亭中调管弦，绿杨影里荡秋千。
心心念念，执手话当年。
夜雨初惊孤梦醒，清歌偏起别家欢。
至君离后，明月也难圆。
【行香子 * 爱难圆】
雨打梨花，杏落南园。
劲风舞、柳絮翩跹。
云遮细月，水笼轻烟。
又孟春远，仲春去，季春残。
幽窗横竹，昏灯映壁。
夜三更、倦倚雕阑。
酒中顾盼，醉里贪欢。
叹意难留，情难剪，爱难圆。
【行香子 * 金秋情浓】
菊绽疏篱，月卧苍穹。
媚荷塘、婉立莲蓬。
木樨馥郁，秀谷枫红。
是峦葱绿，树葱翠，景葱茏。
藤萝盘架，烟芜蘸露。
曲径幽、伉俪情浓。
碧溪戏水，峻岭观松。
愿两心牵，两心念，两心同。
【行香子】
双调六十六字，
前段八句四平韵，后段八句三平韵。
按：上下片两结句，
皆以一去声字领下三言三句。
【行香子 * 词谱】
中仄平平，中仄平平（韵）。
中中中、中仄平平（韵）。
中平中仄，中仄平平（韵）。
仄中平中，中中仄，仄平平（韵）。
中平中仄，平平中仄。
仄中平、中仄平平（韵）。
中平中仄，中仄平平（韵）。
仄中平中，中中仄，仄平平（韵）。
【例词 * 晁补之】
前岁栽桃，今岁成蹊。
更黄鹂、久住相知。
微行清露，细履斜晖。
对林中侣，闲中我，醉中谁。
何妨到老，常闲常醉。
任功名、生事惧非。
衰颜难强，拙语多迟。
但醉同行，月同坐，影同归。
素墨织云锦，残灯映壁寒。【浪淘沙】
【浪淘沙；情锁前缘】
夜寂久凭栏，薄雾环山。春风献吻杏花天。细柳扬鞭勾小月，碧玉青钱。
把酒醉悠然，回首从前。挑灯点墨赋诗篇。无奈心思如乱絮，试笔无言。
【浪淘沙；久伫牵情】
一啸百呼应，左右群倾。霓裳一舞缓歌腾。举盏问杯心惧惧，强笑相迎。
酒后脚跟轻，夜入兰亭。楼台北望数残星。意向京城天外路，久伫牵情。
【浪淘沙；韶光错剪】
碧水卧圆盘，深夜无眠。酡腮醉面酒杯翻。俯案喃喃倾梦语，错句连篇。
岁月梦回间，不是当年。霜丝一缕鬓间盘。感叹韶光偷错剪，负了红颜。
【浪淘沙；秋殇】
别院满苍凉，幕落残阳。哀荷瘦柳并苔黄。老树昏鸦空感慨，频叹风霜。
夜静独彷徨，挑烛西厢。红笺小字续情长。风卷寒潮帘幕皱，冷透衣裳。
【浪淘沙；难舍情真】
幕落掩重门，寂寞孤村。落花残瓣舞纷纷。瘦柳垂鞭空落地，妄想留春。
往事忆回频，好不伤神。相逢总是怕离分。暗把相思浓与酒，屡对芳樽。
【浪淘沙；春情】
细雨拽春情，绿柳藏莺。悠悠碧水绕兰亭。窥岸荷花偷露角，醉了蜻蜓。
远处有歌声，小坐闲听。何人玉指弄琴筝。曲醉心迷堪入梦，锦瑟同鸣。
【浪淘沙；梅媚】
梅蕊暗含娇，媚眼轻撩。东风漫溯卷寒潮。飞雪飘飘来做枕，一梦逍遥。
玉树裹银绡，涣散妖娆。拈香入墨慰无聊。感慨人生多寂寞，谁共今宵。
【浪淘沙；雨露】
柳手舞春归，燕剪风追。娇柔雨露散清辉。剔透晶莹抛美目，一点芳菲。
玉洒百花枝，淡笑疏眉。尖尖叶底弱丝垂。缓缓朝阳开薄雾，化作云衣。
【浪淘沙；湖堤小景】
万物复苏时，慢绘春诗。风流柳浪荡青丝。山映江波留碧影，戏水鹅儿。
娇宠坐苏堤，漂洗麻衣。袖头半挽赛西施。丽日撒娇羞粉面，醉了谁痴？
【浪淘沙；渔歌唱晚】
无骨柳丝缠，自在清闲。鸬鹚点水戏波澜。林野湖边闲钓客，香饵垂竿。
幕落袅炊烟，灯火盈天。鱼鲜漫品笑声欢。互举金樽邀满月，彻夜无眠。
【浪淘沙；隔屏思】
凉月洒幽轩，夜色阑珊。灯横几案漏声残。闲抚瑶琴寒染指，旧曲沉弦。
读罢枕边笺，辗转难眠。千丝万缕念从前。屈指三春都过了，好梦难圆。
【浪淘沙；醉赋情长】
冰雪抱梅芳，玉骨冰霜。冬风献吻舞红妆。无奈繁花飘落处，一地忧伤。
但惜满庭香，移步庭廊。拾来一束袖中藏。且渡仙姿堪自赏，闲赋词章。
《浪淘沙；词谱》
中仄仄平平，（韵）中仄平平，（韵）中平中仄仄平平。（韵）
中仄中平平仄仄，（句）中仄平平。（韵）
中仄仄平平，（韵）中仄平平，（韵）中平中仄仄平平。（韵）
中仄中平平仄仄，（句）中仄平平。（韵）
《例词；李煜》
帘外雨潺潺，春意阑珊。罗衾不耐五更寒。梦里不知身是客，一晌贪欢。
独自莫凭栏，无限江山。别时容易见时难。流水落花春去也，天上人间。
凭谁诉说凄凉意，墨放花笺费笔功。【鹧鸪天五阕】
【鹧鸪天，秋思】
荷藕经霜秋意浓，横塘流水逐残红。
风斜老柳愁眉染，月照寒窗孑影同。
三品酒，五邀盅，金瓯饮罢几回空。
凭谁诉说凄凉意，醉向花笺费笔功。
【鹧鸪天，春梦】
风绕眉尖燕绕梁，桃花妩媚点新妆。
浪琴弹起三江韵，柳曲吹开满院芳。
云缀树，月侵廊，折来花束送娇娘。
纤腰揽尽柔肌软，雾鬓沾来袖底香。
【鹧鸪天；冬夜】
缀鬓霜花惊宝笺，云遮月隐夜阑珊。
丹青写就三春暖，素笔难描一季寒。
情易散，梦难圆，锈炉瑞脑舞愁烟。
柔肠煮酒千杯醉，徒惹心愁对冷弦。
【鹧鸪天；思量】
月泄幽光浅影长，风欺老树谢残妆。
展笺慢忆三春彩，泼墨描来四季荒。
千里雾，万重霜，冬萌秋隐夜凄凉。
晨岚渐厚人无寐，倒是天明人却伤。
【鹧鸪天；菊痴】
曾醉兰亭夜不归，东篱雏菊浅疏眉。
秋风卷起鸳鸯带，美酒摇开翡翠杯。
更漏咏，晚钟追，瞻花不忍折花菲。
丝绒绣被无心睡，斜倚危栏任雨吹。
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