【八字十神两头挂及月时两见，批断心得】
有朋友留言问：七杀两头挂，到老无后是什么意思。其实这属于一句常见的断语，不用管旺衰喜忌，也不用管调候通关，只要看到八字年时干也就是八字的两头挂着七杀，基本上可以断定此人一生灾祸不断，难有儿子。如果命局搭配再相对差一些的话，甚至会难有子女！
下面分别来解析一下八字十神两头挂以及八字十神月时两见的断语：
一、八字十神两头挂
十神两头挂就是指八字的年干和时干是同一十神透出。比如甲木日主，年干以及时干都是庚金，为七杀两头挂，年干以及时干都是丁火，为伤官两头挂，年干和时干都是乙木，为劫财两头挂，年干和时干都是己土，为正财两头挂等等。凡遇到类似情况，可以根据断语进行直断，屡试不爽！
七杀两头挂的总纲：印见艰难杀见灾，若见比劫是非来。也就是说如果两头是印，则生活比较艰难，依赖心强，自己难有所作为。两头是杀，则灾祸比较多，一生容易招惹是非口舌，即使你不惹人家，人家也会来惹你，人在江湖，身不由己，如果两头是比劫，也主是非争执，凡事喜欢争个输赢长短，工作事业上竞争也非常激励，力争才能有所收获。
七杀挂两头，到老难有后
男命以官杀为子女星，为何七杀挂两头却会落得到老无儿呢？主要是由于八字中的日元太弱，而七杀太强，而又缺乏可用之神解救。至于女命，当以食伤为子女星，由于食伤克官杀，反之官杀过旺，也会耗去食伤，而食伤代表女命子女星，因此有损子女星的五行，不利于子息。
伤官两头挂，亲情剩不下
无论男女命，均主六亲无靠，骨肉难亲，大多喜欢注重精神享受，常有怀才不遇的情况。如果八字中伤官伤尽，则反主富贵双全。若逢正官格，则意味着一生贫贱无疑。女命妇德极差。因此又有女命伤官两头挂，好骂丈夫是刁人的说法。伤官者损也，暗示命主的六亲眷属，多见损折，很难安康。八字两头都有伤官，意味着早晚无依。少怕丧父，老怕丧子，华年正茂，则最怕伤妻！伤官两头挂，伤之极。
食神两头有，吃喝天下走
无论男女命，都意味着一生有口福。走遍天下都不怕，由于食神也主聪明伶俐，技艺优越，所以也暗示聪慧有才艺。有技艺傍身，走遍天下不愁吃喝，可以吃百家饭，千家有请，万家有迎。
印绶两头行，必定慈善人。
八字中的印星首先体现的是母亲，单位、房产及财富多少和身份的信号标志，它又是代表一个人的福气，贵人的保护和提携之信号，是人的真气之源。无论男女命，皆主善良，宜从事宗教、艺术、专长类工作。一方面由于印克食伤，女命不利子息。
财星两头行，出手大方人
我们都知道，生辰八字天干主众人皆知的信息，地支主唯有自己及近亲或者亲密的人才知道的内情、隐情。天干外透意味着表现明显，众人皆知。地支遁藏则意味着比较隐秘，为别人所不知。因此无论男女命，财星现两头都主命主其人为人阔绰，出手大方。比较轻财重义，仗义疏财！
劫财两头争，茕茕孑立人
命书里说，比多为劫，无论男女命，劫财挂两头，意味着命主一生难得真正得力之亲朋好友。尤其是遇到财格，多数是一生贫寒彻骨，六亲无靠。因为劫财多而为忌时，专门争夺命主的财星，一方面财运不好，一方面异性缘分或者婚姻运也比较艰难！
二、八字十神月时两见
见也可以理解为现的意思，就是说八字中月干和时干是一样的十神，比如甲木日主，月干和时干均为辛金，则为八字月时两见正官。月干和时干都是庚金，则为月时七杀两见。月干和时干均为丙火，则为月时食神两见等。
1、正官月时两见
月干为正官的人，其人公正清廉，大都比较精明能干。时上正官，意味着一生能逢凶化吉，得到贵人的帮助。男命正官多得儿，伤官多得女，所以男命时上逢正官或食神，头胎多为儿子。如若是伤官或正印，大运流年逢伤官则为女儿，大运逢七杀流年或伤官流年多生女儿。因此月时正官两见，无论男女命，都意味着下面还有弟妹或亲人需要照顾，自己也有照顾他人的能力。男命为人正直，女命容易为情所困。
2、七杀月时两见
杀与正官一样同为克我之物。正官是阴阳相克，七杀是同阳同阴之间相克。七杀有制为偏官，无制为七杀，实际上八字如果身强杀浅，强制七杀，杀就失去了偏官的意义。身弱杀重再逢制杀之物，则克泄交加，莫说官位，生命都会受到威胁。不过官杀在意象上却有很大区别。官是文职，杀为武职。如军警兵卒，司法之业。官有正统之性，而杀则威严豪迈，叛逆偏激。官为女命之夫，杀则为偏夫，情夫之类等。因此无论男女命，月时七杀两见，均主性格浮躁，行事虎头蛇尾。上有兄姐，出身平凡。大多不是出生在富贵之家。
3、食伤月时两见
八字食多为伤代表言行傲气、倔强、侵犯性强、主观强、容易恃才傲物、所以无论男女命，皆主性格孤傲，不屈于物质现实生活，六亲难靠。女命则不利婚姻情感，眼光较高，一般都属于晚婚，三十二岁之前，婚姻情感比较不顺。高不成低不就。
4、印绶月时两见
印星如果太旺为忌神，主懒惰，依赖性很强，并且性格小气，认死理，钻牛角尖，太过于自我而忽视他人感受。不过印星贴身的人，一般都比较受欢迎，做人做事情都会比较随和。因此无论男女命，月时印星两见暗示命主为人清高，性格执拗，婚姻坎坷。尤其是女命，由于印克食伤，食伤为女命的子女，所以意味着女命的子女迟或与子女缘分较薄。
5、财星月时两见
在八字中财星可分正财与偏财两种。代表金钱、钱财，财运，也代表男命的妻子。也代表父亲偏财。因此八字算命中把财星叫做妻财。财为养命之源，是生活必须的能量。所以在八字中财星不可缺。无论男女命，财星月时两见，皆主为人现实，重视物质生活。女命虽不利于文艺，但由于财能生官，官代表女命的丈夫，所以比较旺夫。大多属于贤妻良母！
6、比劫月时两见
比劫其实是两个词，一个比肩一个劫财，很多时候我们会把这两个归类到一起来念，是因为比肩和劫财与日主五行相同，因此又有比劫帮身的说法，正如一个人打不过人家，有兄弟帮忙或壮胆。但是如果八字中日干本强，又见比劫帮身，则为祸。比多为劫，容易刚愎自用，不肯接纳别人的意见，容易一意孤行，我行我素。
比劫旺之人大多非常乐观。意味着大男子主义。人缘好。甲见甲为兄，乙为弟妹。见庚则克兄，见辛则伤弟。甲木旺相，则意味着兄姊争财。甲乙寅卯多，则兄弟姊妹夺财不和，争斗是非。因此无论男女命，月时比劫两见，多主任性而钱财难得。男命则意味着婚姻及财运一生都不太顺，尤其最怕遇到财格。包括正财格和偏财格。
以上是关于八字十神的特殊位置的一些比较通俗易懂的断语解析，实用性强，易于初学者掌握，但八字断语不是绝对的真理，因为易学讲究的是：简易，变易和不易！望有缘者得之不要拘泥不化，学会变通，灵活运用，必能在具体批断八字的时候大有助益！否则反而容易钻入死胡同。
有朋友留言问：七杀两头挂，到老无后是什么意思。其实这属于一句常见的断语，不用管旺衰喜忌，也不用管调候通关，只要看到八字年时干也就是八字的两头挂着七杀，基本上可以断定此人一生灾祸不断，难有儿子。如果命局搭配再相对差一些的话，甚至会难有子女！
下面分别来解析一下八字十神两头挂以及八字十神月时两见的断语：
一、八字十神两头挂
十神两头挂就是指八字的年干和时干是同一十神透出。比如甲木日主，年干以及时干都是庚金，为七杀两头挂，年干以及时干都是丁火，为伤官两头挂，年干和时干都是乙木，为劫财两头挂，年干和时干都是己土，为正财两头挂等等。凡遇到类似情况，可以根据断语进行直断，屡试不爽！
七杀两头挂的总纲：印见艰难杀见灾，若见比劫是非来。也就是说如果两头是印，则生活比较艰难，依赖心强，自己难有所作为。两头是杀，则灾祸比较多，一生容易招惹是非口舌，即使你不惹人家，人家也会来惹你，人在江湖，身不由己，如果两头是比劫，也主是非争执，凡事喜欢争个输赢长短，工作事业上竞争也非常激励，力争才能有所收获。
七杀挂两头，到老难有后
男命以官杀为子女星，为何七杀挂两头却会落得到老无儿呢？主要是由于八字中的日元太弱，而七杀太强，而又缺乏可用之神解救。至于女命，当以食伤为子女星，由于食伤克官杀，反之官杀过旺，也会耗去食伤，而食伤代表女命子女星，因此有损子女星的五行，不利于子息。
伤官两头挂，亲情剩不下
无论男女命，均主六亲无靠，骨肉难亲，大多喜欢注重精神享受，常有怀才不遇的情况。如果八字中伤官伤尽，则反主富贵双全。若逢正官格，则意味着一生贫贱无疑。女命妇德极差。因此又有女命伤官两头挂，好骂丈夫是刁人的说法。伤官者损也，暗示命主的六亲眷属，多见损折，很难安康。八字两头都有伤官，意味着早晚无依。少怕丧父，老怕丧子，华年正茂，则最怕伤妻！伤官两头挂，伤之极。
食神两头有，吃喝天下走
无论男女命，都意味着一生有口福。走遍天下都不怕，由于食神也主聪明伶俐，技艺优越，所以也暗示聪慧有才艺。有技艺傍身，走遍天下不愁吃喝，可以吃百家饭，千家有请，万家有迎。
印绶两头行，必定慈善人。
八字中的印星首先体现的是母亲，单位、房产及财富多少和身份的信号标志，它又是代表一个人的福气，贵人的保护和提携之信号，是人的真气之源。无论男女命，皆主善良，宜从事宗教、艺术、专长类工作。一方面由于印克食伤，女命不利子息。
财星两头行，出手大方人
我们都知道，生辰八字天干主众人皆知的信息，地支主唯有自己及近亲或者亲密的人才知道的内情、隐情。天干外透意味着表现明显，众人皆知。地支遁藏则意味着比较隐秘，为别人所不知。因此无论男女命，财星现两头都主命主其人为人阔绰，出手大方。比较轻财重义，仗义疏财！
劫财两头争，茕茕孑立人
命书里说，比多为劫，无论男女命，劫财挂两头，意味着命主一生难得真正得力之亲朋好友。尤其是遇到财格，多数是一生贫寒彻骨，六亲无靠。因为劫财多而为忌时，专门争夺命主的财星，一方面财运不好，一方面异性缘分或者婚姻运也比较艰难！
二、八字十神月时两见
见也可以理解为现的意思，就是说八字中月干和时干是一样的十神，比如甲木日主，月干和时干均为辛金，则为八字月时两见正官。月干和时干都是庚金，则为月时七杀两见。月干和时干均为丙火，则为月时食神两见等。
1、正官月时两见
月干为正官的人，其人公正清廉，大都比较精明能干。时上正官，意味着一生能逢凶化吉，得到贵人的帮助。男命正官多得儿，伤官多得女，所以男命时上逢正官或食神，头胎多为儿子。如若是伤官或正印，大运流年逢伤官则为女儿，大运逢七杀流年或伤官流年多生女儿。因此月时正官两见，无论男女命，都意味着下面还有弟妹或亲人需要照顾，自己也有照顾他人的能力。男命为人正直，女命容易为情所困。
2、七杀月时两见
杀与正官一样同为克我之物。正官是阴阳相克，七杀是同阳同阴之间相克。七杀有制为偏官，无制为七杀，实际上八字如果身强杀浅，强制七杀，杀就失去了偏官的意义。身弱杀重再逢制杀之物，则克泄交加，莫说官位，生命都会受到威胁。不过官杀在意象上却有很大区别。官是文职，杀为武职。如军警兵卒，司法之业。官有正统之性，而杀则威严豪迈，叛逆偏激。官为女命之夫，杀则为偏夫，情夫之类等。因此无论男女命，月时七杀两见，均主性格浮躁，行事虎头蛇尾。上有兄姐，出身平凡。大多不是出生在富贵之家。
3、食伤月时两见
八字食多为伤代表言行傲气、倔强、侵犯性强、主观强、容易恃才傲物、所以无论男女命，皆主性格孤傲，不屈于物质现实生活，六亲难靠。女命则不利婚姻情感，眼光较高，一般都属于晚婚，三十二岁之前，婚姻情感比较不顺。高不成低不就。
4、印绶月时两见
印星如果太旺为忌神，主懒惰，依赖性很强，并且性格小气，认死理，钻牛角尖，太过于自我而忽视他人感受。不过印星贴身的人，一般都比较受欢迎，做人做事情都会比较随和。因此无论男女命，月时印星两见暗示命主为人清高，性格执拗，婚姻坎坷。尤其是女命，由于印克食伤，食伤为女命的子女，所以意味着女命的子女迟或与子女缘分较薄。
5、财星月时两见
在八字中财星可分正财与偏财两种。代表金钱、钱财，财运，也代表男命的妻子。也代表父亲偏财。因此八字算命中把财星叫做妻财。财为养命之源，是生活必须的能量。所以在八字中财星不可缺。无论男女命，财星月时两见，皆主为人现实，重视物质生活。女命虽不利于文艺，但由于财能生官，官代表女命的丈夫，所以比较旺夫。大多属于贤妻良母！
6、比劫月时两见
比劫其实是两个词，一个比肩一个劫财，很多时候我们会把这两个归类到一起来念，是因为比肩和劫财与日主五行相同，因此又有比劫帮身的说法，正如一个人打不过人家，有兄弟帮忙或壮胆。但是如果八字中日干本强，又见比劫帮身，则为祸。比多为劫，容易刚愎自用，不肯接纳别人的意见，容易一意孤行，我行我素。
比劫旺之人大多非常乐观。意味着大男子主义。人缘好。甲见甲为兄，乙为弟妹。见庚则克兄，见辛则伤弟。甲木旺相，则意味着兄姊争财。甲乙寅卯多，则兄弟姊妹夺财不和，争斗是非。因此无论男女命，月时比劫两见，多主任性而钱财难得。男命则意味着婚姻及财运一生都不太顺，尤其最怕遇到财格。包括正财格和偏财格。
以上是关于八字十神的特殊位置的一些比较通俗易懂的断语解析，实用性强，易于初学者掌握，但八字断语不是绝对的真理，因为易学讲究的是：简易，变易和不易！望有缘者得之不要拘泥不化，学会变通，灵活运用，必能在具体批断八字的时候大有助益！否则反而容易钻入死胡同。
【“人才小院”火了！】“天气越来越热，棚里的菌不会死了吧？”在阿拉善盟阿拉善左旗巴彦浩特镇巴彦霍德嘎查羊肚菌产业基地，种植户唐培福就赶忙请“人才小院”的技术专家丁海菲来给自己的几座菌棚“把脉”。
看了棚内的情况，丁海菲说：“现在注意的是降温和保湿，如果地皮干了，就在上午时间喷水。只要通风好，就不会死菇的。”专家上门指导，给唐培福吃了一颗定心丸。
今年，阿拉善盟打造 “人才小院”，就近解决乡村振兴人才短缺瓶颈，破解农牧民群众生产生活中知识技术不足、信息资源缺乏、服务支撑不够等问题。目前，已在10个苏木镇试点建立起“人才小院”，全盟已经有170名各类专家、专技人才通过“人才小院”下基层服务发展，为7个领域38个项目开展问诊。
面对养驼户提出的"如何保障骆驼对各种营养物质的需求"的难题， “人才小院”专家服务团队——盟畜牧研究所结合前期研究成果，与北京菲迪集团举办了一场关于骆驼饲料开发合作的专题视频会，就当前骆驼饲料研究工作中遇到的问题及技术支撑需求进行深入探讨与交流，为推动骆驼产业高质量发展支招。
“‘人才小院’打破过去人才服务主要靠上级部门送技术、送服务的单向模式，采取上下联动、左右延伸的方式，构建嘎查村需求‘点单’、苏木镇汇总‘成单’、盟旗组织部门任务‘派单’、相关职能部门服务‘买单’的订单式人才服务机制。”阿拉善盟委组织部副部长汪磊介绍，通过“人才智联”模式，将辖区的企业、农牧民专业合作社、生产致富能手等多方力量统筹起来，将生产经营人才、产业发展人才、专业技术人才、“土专家”“田秀才”、本籍大学生等各级各类人才汇聚起来，最大限度激发人才投身乡村振兴的热情和动力，把“人才小院”建成农牧业科技创新服务平台、农特产品交易服务平台、农资信息综合服务平台，实现人才与产业的双向互通。同时，阿拉善盟将“人才小院”的政策优惠、帮扶活动、服务保障等作用不断向外延伸，使之成为全盟“引才”的重要平台。
为服务好这些“向下扎根”的人才，阿拉善盟制定出台“人才小院”日常运行管理制度，依托苏木镇党群服务中心、综合保障中心等，由苏木镇组织委员负责，配备1到2名专职干部开展日常工作，并匹配一定项目资金，为他们发挥作用、创新创业提供优质、高效、精准的服务。越来越多的专家、人才、技术骨干在“人才小院”扎根。（记者 宋爽）
看了棚内的情况，丁海菲说：“现在注意的是降温和保湿，如果地皮干了，就在上午时间喷水。只要通风好，就不会死菇的。”专家上门指导，给唐培福吃了一颗定心丸。
今年，阿拉善盟打造 “人才小院”，就近解决乡村振兴人才短缺瓶颈，破解农牧民群众生产生活中知识技术不足、信息资源缺乏、服务支撑不够等问题。目前，已在10个苏木镇试点建立起“人才小院”，全盟已经有170名各类专家、专技人才通过“人才小院”下基层服务发展，为7个领域38个项目开展问诊。
面对养驼户提出的"如何保障骆驼对各种营养物质的需求"的难题， “人才小院”专家服务团队——盟畜牧研究所结合前期研究成果，与北京菲迪集团举办了一场关于骆驼饲料开发合作的专题视频会，就当前骆驼饲料研究工作中遇到的问题及技术支撑需求进行深入探讨与交流，为推动骆驼产业高质量发展支招。
“‘人才小院’打破过去人才服务主要靠上级部门送技术、送服务的单向模式，采取上下联动、左右延伸的方式，构建嘎查村需求‘点单’、苏木镇汇总‘成单’、盟旗组织部门任务‘派单’、相关职能部门服务‘买单’的订单式人才服务机制。”阿拉善盟委组织部副部长汪磊介绍，通过“人才智联”模式，将辖区的企业、农牧民专业合作社、生产致富能手等多方力量统筹起来，将生产经营人才、产业发展人才、专业技术人才、“土专家”“田秀才”、本籍大学生等各级各类人才汇聚起来，最大限度激发人才投身乡村振兴的热情和动力，把“人才小院”建成农牧业科技创新服务平台、农特产品交易服务平台、农资信息综合服务平台，实现人才与产业的双向互通。同时，阿拉善盟将“人才小院”的政策优惠、帮扶活动、服务保障等作用不断向外延伸，使之成为全盟“引才”的重要平台。
为服务好这些“向下扎根”的人才，阿拉善盟制定出台“人才小院”日常运行管理制度，依托苏木镇党群服务中心、综合保障中心等，由苏木镇组织委员负责，配备1到2名专职干部开展日常工作，并匹配一定项目资金，为他们发挥作用、创新创业提供优质、高效、精准的服务。越来越多的专家、人才、技术骨干在“人才小院”扎根。（记者 宋爽）
#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
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