为什么建议运动后喝电解质水，而不是别的水？#涨姿势##科普大作战#
运动出汗，在运动医学又被称为运动脱水。脱水可不是简单的口渴。人体汗液中主要的电解质是：钠和钾离子，钠离子和钾离子流失太多就无法适时地调节体液与温度等生理变化，而电解质饮料中的电解质成分有钠离子、钾离子、镁离子、氯离子、硫酸根离子、磷酸根离子、柠檬酸盐、蔗糖、葡萄糖、维生素C及维生素B6。由于电解质饮料的配方比例合理，可提高人体充分吸收饮料中的糖原，提高人体肌肉的活动能力。
当然没有专用的运动饮料，一杯淡盐水就可以了。

#网红# 做月饼还剩了巧克力流心馅，突发奇想的用来做个大理石纹戚风也是不错滴！
有小伙伴说，不沾模具烤不了戚风蛋糕，今天我们就来轻松get!
材料
巧克力流心馅 40克
鸡蛋 5个（平均65克左右一个）
牛奶 80克
蛋糕粉 100克
玉米淀粉 15克
玉米油 60克
细砂糖 65克
盐 1克
柠檬汁 4滴
1.提前准备好食材，免得手忙脚乱。

2.用无水无油的容器，把蛋黄蛋白分离出来。

3.蛋黄里加入牛奶，盐，玉米油，进行乳化一下。

4.把蛋糕粉过筛一下，避免有小颗粒。

5.Z字手法型搅拌均匀，面糊能自由滴落，顺滑无颗粒。

6.蛋清里加入1/3糖，加两滴柠檬汁，打发出鱼眼泡。记得开始预热烤箱上下火140℃ 15分钟。

7.打发至有纹路，再加入1/3糖，继续中速打发。

8.最后加入剩下的糖和玉米淀粉，转低速整理气泡，这样蛋白霜更细腻。

9.打至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角。

10.先取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

11.再把蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白霜混合均匀。

12.加入巧克力流心馅。

13.用刮刀随便拌几下就可以，不用完全融合。

14.面糊倒入阳晨8寸花型戚风蛋糕模具里，轻轻震几下，震掉大气泡。

15.放入预热好的烤箱底层，上下火140℃烘烤85分钟左右。

16.20分钟的时候，爬升不错哟！

17.时间结束，取出在台面上震几下，震出多余热气。

18.倒扣放凉透，再脱模！妥妥的毛巾面。

19.切块，开动了！

20.组织细腻！

品酒达人

一、观察葡萄酒的外观

观察葡萄酒的外观是葡萄酒品鉴的首要步骤，通过判定葡萄酒的外观，可以初步掌握一些酒款的基本信息。

1. 澄清度

首先，将酒液倒入杯中后，透过光线，从酒杯的侧面观察酒液的澄清度。
通常，经过下胶或过滤澄清处理的葡萄酒，其酒液应该是清澈的。
如果酒液较为浑浊，那可能是葡萄酒装瓶前未经过滤，也可能是酒液在陈年过程中天然形成的沉淀经摇晃后扩散的结果，抑或是葡萄酒本身存有缺陷。

2. 色泽

在光线良好的环境下，桌上放置一张白纸或者以白色桌布作为背景，然后手握杯梗，在白色背景上方将酒杯倾斜至45°，从上方观察酒液中心到边缘的颜色。

可以通过酒液的颜色判断手中酒款的陈年程度。
常见的白葡萄酒一般为柠檬黄色，随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深。
年轻的白葡萄酒大多呈青柠色或柠檬黄色，随着陈年逐渐变成更深的金黄色，甚至发展成琥珀色或者棕色。

红葡萄酒的颜色主要有紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色，年轻时多呈紫红色或宝石红色，随着陈年颜色逐渐变浅，甚至发展成茶色或棕色。

此外，酒液颜色的深浅有助于我们初步判断酿酒葡萄品种。
如果酒液颜色深邃，可能是采用西拉（Syrah）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酿制；
如果酒液颜色浅淡，则可能是由黑皮诺（Pinot Noir）或内比奥罗（Nebbiolo）等果皮较薄的葡萄酿制。

二、细闻葡萄酒的香气

闻香是我们充分领略葡萄酒的美妙之处的重要环节，同时也可以让我们进一步判断葡萄酒的状态和品质。
为了让酒液中的香气充分释放出来，可以先轻轻晃动酒杯，然后再将鼻子靠近杯口边缘，细闻一会，感受酒款的香气。

1. 判断是否有缺陷

首先，通过葡萄酒散发出的香气，我们可以判断葡萄酒是否存在缺陷。
软木塞污染、硫化物污染和酒香酵母（Brettanomyces）污染等一些可能存在于葡萄酒中的缺陷，会使葡萄酒散发出刺鼻或难闻的气味。
受到软木塞污染的葡萄酒会散发出一股潮湿地下室和湿报纸的气味。
酿酒过程中添加的硫化物过多会让葡萄酒呈现出燃烧火柴的气息，这些气味会随着醒酒和摇杯而逐渐消失。
适量的酒香酵母能给葡萄酒带来些许类似于泥土和皮革的气息，但当酒中这一成分过多就会表现为汗湿的马鞍味，并掩盖葡萄酒原有的果味。

2. 香气的浓郁度

在感受葡萄酒的香气时，人们经常也会对葡萄酒的香气浓郁度进行评估。
葡萄酒的香气浓郁度一般可以分为淡、中、浓三个等级，倘若鼻子距离酒杯还有一定距离时就能闻到酒液的香气，毫无疑问这款酒的香气浓郁度为浓；
若是将鼻子靠近酒杯内闻到的香气还较为微弱，那么这款酒的香气浓郁度就为淡。
此外，根据闻到的香气浓郁程度，中等偏高、中等偏低等词也可以用来形容这一概念。

3. 香气层次

探索葡萄酒中缤纷复杂的香气是品酒时的一大乐趣。
一般而言，葡萄酒的香气可分为以下三类：

一类香气：
这类香气来自葡萄品种本身及酒精发酵的过程，在年轻的葡萄酒中最为鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。

二类香气：
这类香气产生于酿造过程，苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）、酒泥陈酿（Sur Lie）和橡木桶的使用等酿造工艺都会给成酒带来香气的变化。
苹果酸-乳酸发酵会带给酒液黄油和奶油的香气；
酒泥陈酿会为酒液增添一丝酵母和饼干的气息；
而橡木桶（尤其是新橡木桶）则赋予酒液香草、烤面包和香料等香气。

三类香气：
为陈年过程中产生的香气，包括氧化陈年和瓶中陈年带来的香气。
常见的三类香气有烤坚果、烟草、皮革、果脯和果酱等。

三、品尝葡萄酒的口感

通过味觉去感受葡萄酒的口感和风味是品酒环节中最深入的部分。
完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、风味表现及余味等方面，从而综合地评估一款酒的品质。

1⃣甜度：
甜味主要来自酒精发酵后酒液中残留的糖分，干型葡萄酒一般感知不到甜味。
同时，甜味的感知会受到其他因素的影响，特别是酸度，高酸的葡萄酒也会影响人们对甜味的感知。

2⃣酸度：
高酸度的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液，使其酒体显得较为轻盈。

3⃣单宁：
主要存在于红葡萄酒中，会给口腔带来一种干涩感，这种感觉在上牙龈处最为明显。

4⃣酒精度：
酒精度可以通过喉咙去感知，酒精度高的葡萄酒入口后感觉较为厚重，会令喉咙产生灼热感。

5⃣酒体：
酒体是指葡萄酒给口腔带来的整体质感，是各要素综合作用而产生的一种整体感受。
一般而言，酒体较轻的红葡萄酒具有较低含量的单宁和酒精度；
而酒体饱满的红葡萄酒则口感更为浓郁，拥有较高的单宁和酒精度。

6⃣风味：
大多数情况下，味觉所感受到的味道与嗅觉上感知到的香气类似，但由于感官器官和葡萄酒状态的不同，也可能存在些许差异。

7⃣余味：
也叫回味、余韵和收尾，是指咽下葡萄酒后，酒液留在口腔中的风味感受。
而其衡量标准在于余味的愉悦度及其持续的时间长度。
一般而言，余味悠长的葡萄酒拥有较为复杂的结构和层次，品质卓越。

四、思考并评估葡萄酒的品质

结合上述观、闻、品三个步骤，请思考以下的问题：
▶️酒款中酒精度、甜度、酸度及单宁等各要素是否达到平衡？
▶️酒款的浓郁度如何？
▶️余味长度如何？
▶️其风味是否复杂？

可结合品酒笔记，按照这四个标准去综合评估一款葡萄酒的品质。

小嘬一口美酒，慢慢闭上双眼，细细品味酒液中蕴含的美妙风味，领略其中隐藏的风土魅力以及酿酒师的精湛技艺。