真正靠谱的人：事不拖，话不多，人不作
洞见
靠谱，是一个人最大的底牌。
靠谱，是与人相处的高配。
因为聪明的人很多，靠谱的人却难寻。
有人曾经说过：“做事要找靠谱的人，聪明的人只能聊聊天。”
和靠谱的人共事，你会感到踏实和安心；
和不靠谱的人共事，你只会感到忐忑和不安。
怪不得有人说：“靠谱是一种稀缺品质，它往往自带安全属性。与靠谱的人相处，不用猜疑、顾虑，不用提心吊胆。”
因为真正靠谱的人，做起事来：事不拖，话不多，人不作。
人这一辈子，能和靠谱的人同行，是一生的福气和财富。
01
事不拖
知乎上有个提问：“不靠谱的人，都有什么特征？”
有一个高赞答案：“一边拖延和等待，一边又天真的等一个好结果。”
生活中也许我们都有过这样的经历：
有些人满口答应的工作，却经常无法按时交付，然后还各种借口。
有些人承诺过的事，过后就没了下文，你不问他就当没说。
没有契约精神，既不重视自己说过的话，更不重视他人的处境和感受。
真正靠谱的人，始终以真诚之心，行信义之事，他们不轻易许诺，但一旦点头答应，就一定会尽全力做到。
我在视频平台关注了一个美食博主，博主是一个胖胖的90后女生，平日喜欢分享五花八门的美食。
有一次直播，一个网友说自己很想吃一款蛋糕，但是很难买，她就答应买给这个网友。
几天后，我不但看到了这款蛋糕的视频更新，更是在评论里发现了那名网友的留言，说很惊喜收到了博主的蛋糕，非常感动。
还有一次她答应大家做一款曲奇，于是第二天便买好材料，在直播里做了起来。
更让我印象深刻的，是去年有一天，她跟大家说起想去封闭式减肥，还计划减掉至少30斤。
当时大家纷纷表态：“你去减肥，我们就看不到视频和直播了吧？”
她随后承诺说：“视频我会按时更新，减肥空隙的时间我再给大家直播。”
说到做到，三天后她便出发去了减肥训练营，而之前承诺的每天至少一个视频，接下来也从未缺发。
三个月后，她如愿减掉30多斤，而且账号粉丝数，更是涨了几十万。
网友纷纷赞叹博主厉害，事业生活两不耽误，而我更佩服的是无论大事小事，她都言出必行、说干就干的态度。
罗翔教授说：“人最大的痛苦，是无法跨越知道和做到的鸿沟。”
而这道鸿沟，正把靠谱与不靠谱的人划分开来。
不靠谱的人，知道答应过的事应该做，却不是心有恐惧，就心不在焉，于是遇事能拖就拖。
而靠谱的人，既知道承诺重要，更知道无论有多少困难，也要想方设法按时交付。
因为他们明白，一并交付的除了承诺，还有承诺背后的责任与担当。
真正靠谱的人，不一定是最优秀的，但一定是负责任、有担当的人。
02
话不多
有句话说：“有时候，三言两语便可敌长话连篇。”
深以为然。
一个人靠谱与否，不在说话多少，而在于看清时机，掌握说话的分寸。
有的人寥寥几句，便能解决问题，而有些人滔滔不绝，却适得其反。
卡耐基曾在《人性的弱点》一书中，写过两件事。
第一件事，是一次生产例会上，负责人对生产主管的工作提出质疑，负责人连珠炮似的发问，对生产主管的工作大加指责。
生产主管觉得很丢脸，便百般推诿，于是引得负责人更多的指责与呵斥。
负责人的喋喋不休，换来的却是不久后生产主管的离职。
而据说这个主管在去了新公司之后，工作成绩显著。
第二件事，是另一家公司的负责人，在几乎相同的状况下，因懂得掌握说话的分寸，几句话便赢得了众人的信任。
马佐尼女士是一家食品公司的市场专员，刚入职不久的她，被委以重任负责新产品的试销活动。
不成想，试销活动却因她的一个严重失误而失败，而此时，她要立刻向全公司汇报结果，根本没机会跟上司解释。
马佐尼后来说：“作报告时，我整个人害怕得直发抖，我告诉自己不能哭，不能让大家觉得我无法胜任该项工作。”
她在会上简单的陈述经过，并坦诚会把调研重做一遍，以弥补自己之前的失误。
说完之后，便忐忑地坐下，等待上司发飙。
可让她想不到的是，上司既没动怒，更没有指责，而是郑重的感谢了她的辛勤付出，并说第一次新项目出错难免，还在所有人面前表示，对她的能力充满信心。
只是寥寥几句，却让所有人都信服。
她说：“走出会议室的时候，我头仰得高高的，暗自发誓再也不会辜负上司的信任。”
曾看过一句话：“所谓高人，三言两语，便能解决一件复杂的事，点滴之间，便能温暖触动他人。”
真正靠谱的人，言语往来，字字玑珠，不动声色的周全，顷刻间便拉近了彼此的距离。
我们总以为说得越多，越能充分表达意思，却总不见收效。
其实，很多时候说话不在多，而在于是方寸间的把握。
真正靠谱的人，不一定是最成功的，但一定是人缘好、值得深交的人。
03
人不作
曾看过一则新闻，杭州一对年轻的夫妇，在退租前专门请了家政人员，把房间的每一个角落都收拾得非常干净。
夫妻俩表示：“在杭州搬过6次家，每次离开前都会把屋子打扫干净，房东自己打扫不方便，有的房东还在外面，而后面还有租客要住进来。”
真正靠谱的人，都有良好的修养，懂得尊重他人，他们把尊重深深的刻在了骨子里，然后流入血脉，再滋养着人生。
刘德华红了近40年，除了与他的天分和努力分不开之外，更与他的德行修养有关，从来不作。
一位工作人员说，早年与刘德华一起工作，对方不但对他非常客气，甚至还问了他的名字。
几年之后再见时，刘德华竟然直接喊出了他的名字，令他十分感动。
这种体现在细节上的修养，在刘德华的身上随时可见。
此前他曾在一次采访中提到，让贾玲在电影中扮演自己的夫人时，原本姿态放松的他，突然调整了坐姿，将双手放在膝盖上，微鞠一躬，再微笑说出邀请。
无独有偶，在电影《人潮汹涌》观影后，刘德华与影院的观众进行了一次现场视频连线。
起初双方都是坐着提问与回答，后来当一位观众站起来跟刘德华打招呼时，刘德华也马上起身，微笑挥手回以问候。
后来当观众问到，如果可以交换人生，刘德华是否愿意与自己交换时，刘德华笑着说：
“我当然是愿意的，那样的话我就做一个称职的影迷，去支持刘德华的电影。”
听及此，现场观众无不被他所折服。
董卿曾经说过：“相对于喜欢我更在意尊重，因为喜欢很多时候来自表象，而尊重却源于本质。”
这种本质就叫德行，唯有德行具足，才能行为得体，尊重一切人与物，并在彼此往来中，不断的传递着正能量。
真正靠谱的人，不一定是最出色的，但一定是坚守底线、有原则的人。
愿你和优秀的人同行，和靠谱的人共事，和懂你的人相处。
洞见
靠谱，是一个人最大的底牌。
靠谱，是与人相处的高配。
因为聪明的人很多，靠谱的人却难寻。
有人曾经说过：“做事要找靠谱的人，聪明的人只能聊聊天。”
和靠谱的人共事，你会感到踏实和安心；
和不靠谱的人共事，你只会感到忐忑和不安。
怪不得有人说：“靠谱是一种稀缺品质，它往往自带安全属性。与靠谱的人相处，不用猜疑、顾虑，不用提心吊胆。”
因为真正靠谱的人，做起事来：事不拖，话不多，人不作。
人这一辈子，能和靠谱的人同行，是一生的福气和财富。
01
事不拖
知乎上有个提问：“不靠谱的人，都有什么特征？”
有一个高赞答案：“一边拖延和等待，一边又天真的等一个好结果。”
生活中也许我们都有过这样的经历：
有些人满口答应的工作，却经常无法按时交付，然后还各种借口。
有些人承诺过的事，过后就没了下文，你不问他就当没说。
没有契约精神，既不重视自己说过的话，更不重视他人的处境和感受。
真正靠谱的人，始终以真诚之心，行信义之事，他们不轻易许诺，但一旦点头答应，就一定会尽全力做到。
我在视频平台关注了一个美食博主，博主是一个胖胖的90后女生，平日喜欢分享五花八门的美食。
有一次直播，一个网友说自己很想吃一款蛋糕，但是很难买，她就答应买给这个网友。
几天后，我不但看到了这款蛋糕的视频更新，更是在评论里发现了那名网友的留言，说很惊喜收到了博主的蛋糕，非常感动。
还有一次她答应大家做一款曲奇，于是第二天便买好材料，在直播里做了起来。
更让我印象深刻的，是去年有一天，她跟大家说起想去封闭式减肥，还计划减掉至少30斤。
当时大家纷纷表态：“你去减肥，我们就看不到视频和直播了吧？”
她随后承诺说：“视频我会按时更新，减肥空隙的时间我再给大家直播。”
说到做到，三天后她便出发去了减肥训练营，而之前承诺的每天至少一个视频，接下来也从未缺发。
三个月后，她如愿减掉30多斤，而且账号粉丝数，更是涨了几十万。
网友纷纷赞叹博主厉害，事业生活两不耽误，而我更佩服的是无论大事小事，她都言出必行、说干就干的态度。
罗翔教授说：“人最大的痛苦，是无法跨越知道和做到的鸿沟。”
而这道鸿沟，正把靠谱与不靠谱的人划分开来。
不靠谱的人，知道答应过的事应该做，却不是心有恐惧，就心不在焉，于是遇事能拖就拖。
而靠谱的人，既知道承诺重要，更知道无论有多少困难，也要想方设法按时交付。
因为他们明白，一并交付的除了承诺，还有承诺背后的责任与担当。
真正靠谱的人，不一定是最优秀的，但一定是负责任、有担当的人。
02
话不多
有句话说：“有时候，三言两语便可敌长话连篇。”
深以为然。
一个人靠谱与否，不在说话多少，而在于看清时机，掌握说话的分寸。
有的人寥寥几句，便能解决问题，而有些人滔滔不绝，却适得其反。
卡耐基曾在《人性的弱点》一书中，写过两件事。
第一件事，是一次生产例会上，负责人对生产主管的工作提出质疑，负责人连珠炮似的发问，对生产主管的工作大加指责。
生产主管觉得很丢脸，便百般推诿，于是引得负责人更多的指责与呵斥。
负责人的喋喋不休，换来的却是不久后生产主管的离职。
而据说这个主管在去了新公司之后，工作成绩显著。
第二件事，是另一家公司的负责人，在几乎相同的状况下，因懂得掌握说话的分寸，几句话便赢得了众人的信任。
马佐尼女士是一家食品公司的市场专员，刚入职不久的她，被委以重任负责新产品的试销活动。
不成想，试销活动却因她的一个严重失误而失败，而此时，她要立刻向全公司汇报结果，根本没机会跟上司解释。
马佐尼后来说：“作报告时，我整个人害怕得直发抖，我告诉自己不能哭，不能让大家觉得我无法胜任该项工作。”
她在会上简单的陈述经过，并坦诚会把调研重做一遍，以弥补自己之前的失误。
说完之后，便忐忑地坐下，等待上司发飙。
可让她想不到的是，上司既没动怒，更没有指责，而是郑重的感谢了她的辛勤付出，并说第一次新项目出错难免，还在所有人面前表示，对她的能力充满信心。
只是寥寥几句，却让所有人都信服。
她说：“走出会议室的时候，我头仰得高高的，暗自发誓再也不会辜负上司的信任。”
曾看过一句话：“所谓高人，三言两语，便能解决一件复杂的事，点滴之间，便能温暖触动他人。”
真正靠谱的人，言语往来，字字玑珠，不动声色的周全，顷刻间便拉近了彼此的距离。
我们总以为说得越多，越能充分表达意思，却总不见收效。
其实，很多时候说话不在多，而在于是方寸间的把握。
真正靠谱的人，不一定是最成功的，但一定是人缘好、值得深交的人。
03
人不作
曾看过一则新闻，杭州一对年轻的夫妇，在退租前专门请了家政人员，把房间的每一个角落都收拾得非常干净。
夫妻俩表示：“在杭州搬过6次家，每次离开前都会把屋子打扫干净，房东自己打扫不方便，有的房东还在外面，而后面还有租客要住进来。”
真正靠谱的人，都有良好的修养，懂得尊重他人，他们把尊重深深的刻在了骨子里，然后流入血脉，再滋养着人生。
刘德华红了近40年，除了与他的天分和努力分不开之外，更与他的德行修养有关，从来不作。
一位工作人员说，早年与刘德华一起工作，对方不但对他非常客气，甚至还问了他的名字。
几年之后再见时，刘德华竟然直接喊出了他的名字，令他十分感动。
这种体现在细节上的修养，在刘德华的身上随时可见。
此前他曾在一次采访中提到，让贾玲在电影中扮演自己的夫人时，原本姿态放松的他，突然调整了坐姿，将双手放在膝盖上，微鞠一躬，再微笑说出邀请。
无独有偶，在电影《人潮汹涌》观影后，刘德华与影院的观众进行了一次现场视频连线。
起初双方都是坐着提问与回答，后来当一位观众站起来跟刘德华打招呼时，刘德华也马上起身，微笑挥手回以问候。
后来当观众问到，如果可以交换人生，刘德华是否愿意与自己交换时，刘德华笑着说：
“我当然是愿意的，那样的话我就做一个称职的影迷，去支持刘德华的电影。”
听及此，现场观众无不被他所折服。
董卿曾经说过：“相对于喜欢我更在意尊重，因为喜欢很多时候来自表象，而尊重却源于本质。”
这种本质就叫德行，唯有德行具足，才能行为得体，尊重一切人与物，并在彼此往来中，不断的传递着正能量。
真正靠谱的人，不一定是最出色的，但一定是坚守底线、有原则的人。
愿你和优秀的人同行，和靠谱的人共事，和懂你的人相处。
朋友圈里一位最爱看书的小友：周涵博对生与死，物质与精神的看法，是阅读让思想深刻？还是思想深刻坚持阅读？下文是涵博对人生的理解：关于我个人生活哲学的尝试性总结 - 2022.6.21 （形成文字后，以后可以在此基础上进行更新）
btw这也是对“思维”的具体应用。
一、世界观：物质与精神
我对于人生的基本态度和方法乃建立在这样一个事实之上（我愿意称此为事实）——这个世界是物质的，物质是唯一的实体，精神属于从属地位。
我把这个物质世界称之为“天上月”，它是唯一真实的存在。精神现象是由物质世界中诞生的，我将其称之为“水中月”。
声音、气味、颜色这些并不是物质世界中真实存在的，而是由物质世界中诞生的精神反过来作用于物质世界而产生的。眼看才有颜色、鼻闻才有气味、耳听才有声音，这些是精神中产生的图像，图像以物质世界为原料却不是物质世界所固有的。
如若我们的感官更加敏锐/迟钝，我们所感受到的“水中月”其实是不同的。因此我也认为，我们是无法真正把握“天上月”的真实样貌的，或许根本就没有真实的样貌，“天上月”之所以以某种样貌向我们展示，是相对于观察者而言的。
而这个观察者就是精神。
虽然精神处于从属地位，但并不意味着精神不重要，或是不值一提的。
精神的作用在于照亮物质世界，如阳明所说：“你未看此花时，此花与汝同归于寂；你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。”
纯粹的物质世界是运动的，但是是毫无生气与生机的，生气与生机是精神的反作用才有的，也即被精神照亮的世界才有生气与生机，生气与生机是人眼中的，或者说是精神中的。
也就是说对于拥有不同精神层次的人而言，这个“天上月”呈现给他的样貌是不同的。
二、生死观
1、基于这个世界是物质的
对于死亡问题，我认为只有此世，只有这一辈子，没有彼岸也没有轮回。如若有轮回那也是组成我的基本粒子以另一种形式组合成了其它物质，也许那个物质也会有被我们称之为精神的东西。
蒙田在《探讨哲学就是探讨死亡》中写到：亚里士多德说，在河边有一种生物（蜉蝣），朝生暮死，在人类的眼里看来在此期间的种种斤斤计较都显得可笑，人类的生命比之山川草木、日月星辰也同样如此。
在字里行间，我看到对于“斤斤计较”的否定，我知道这是为了让人们用理性从痛苦和纠结纠缠中摆脱出来。但从情感上而言，我不愿意也不会再想要去做这样一种否定。
三、人生观
1、基于生死观
既然没有来世，那么此世就是唯一的意义。那么，我所有的目光应该聚焦在此世当中。
人生的全部意义就在于人生的全部过程，除此之外再无别的。就像剥洋葱，剥到最后你会发现，洋葱皮就是洋葱的全部。那么，我所有的目光应该集中在人生的全部过程当中。
我认为人生之意义在于对人生全部过程的体验中。
（1）那么，斤斤计较是不是人生的过程？
是的。如果我在生命的某段时光里斤斤计较了，那么我就去体验这份斤斤计较。
但在生活实践中，难道我就能够这样放着不管嘛？不采取任何的干预嘛？
也不是。如果我对自己的仅仅计较进行了干预，那么我就去体验这份干预。
（2）既然人生之意义在于对人生全部过程的体验中，那么是不是意味着我需要去主动刻意体验一下犯罪？体验一下坐牢？毕竟这一世，可能都不会体验到这样的人生过程。
我不认为如此，对人生过程的体验并不是一个需要额外刻意主动的过程。
世界本身处在运动之中，该运动会以我无法预料的方式，让我的人生经历各种各样未知或者不确定的体验。
体验在于对所有已然或者在发生在我身上的东西的全然接受。
从另一方面而言体验生活全部过程的前提在于保存自身，任何有损自身生存的体验都需要严肃的加以考量。
如果有必要可以舍弃生命，但这是一个严肃的事情，不可儿戏。
2、基于物质与精神的关系
我既要关注“天上月”，这便是科技的发展，和对科技的关注。
也要关注“水中月”，这便是对自己精神世界的构建，使之去照亮物质世界。
四、方法论
1、基于“人生的意义在于其全部过程”
体验人生的全部过程，需要体验和对体验的感知。
前者是我身上被称为亲历者的那部分，他经历了我的人生全部过程。他是纯粹的经历，因此是他在进行斤斤计较，也是他来进行对斤斤计较的干预。
后者是我身上被称为观察者的那部分，他经历的对我人生全部过程的感知。他是纯粹的观察，因此也是他来进行对斤斤计较的体验感知，也是他来进行对对斤斤计较的干预的体验感知。
这两个部分在我人生的全部过程中的每个时间点都应该是同时存在的，即我在经历人生的过程时我既是亲历者也是观察者。
正念便可以去训练这种双重状态。
2、基于精神世界的构建
促进意识的进化：前自我意识→自我意识→他人意识→系统意识→宇宙意识（天人合一）
btw这也是对“思维”的具体应用。
一、世界观：物质与精神
我对于人生的基本态度和方法乃建立在这样一个事实之上（我愿意称此为事实）——这个世界是物质的，物质是唯一的实体，精神属于从属地位。
我把这个物质世界称之为“天上月”，它是唯一真实的存在。精神现象是由物质世界中诞生的，我将其称之为“水中月”。
声音、气味、颜色这些并不是物质世界中真实存在的，而是由物质世界中诞生的精神反过来作用于物质世界而产生的。眼看才有颜色、鼻闻才有气味、耳听才有声音，这些是精神中产生的图像，图像以物质世界为原料却不是物质世界所固有的。
如若我们的感官更加敏锐/迟钝，我们所感受到的“水中月”其实是不同的。因此我也认为，我们是无法真正把握“天上月”的真实样貌的，或许根本就没有真实的样貌，“天上月”之所以以某种样貌向我们展示，是相对于观察者而言的。
而这个观察者就是精神。
虽然精神处于从属地位，但并不意味着精神不重要，或是不值一提的。
精神的作用在于照亮物质世界，如阳明所说：“你未看此花时，此花与汝同归于寂；你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。”
纯粹的物质世界是运动的，但是是毫无生气与生机的，生气与生机是精神的反作用才有的，也即被精神照亮的世界才有生气与生机，生气与生机是人眼中的，或者说是精神中的。
也就是说对于拥有不同精神层次的人而言，这个“天上月”呈现给他的样貌是不同的。
二、生死观
1、基于这个世界是物质的
对于死亡问题，我认为只有此世，只有这一辈子，没有彼岸也没有轮回。如若有轮回那也是组成我的基本粒子以另一种形式组合成了其它物质，也许那个物质也会有被我们称之为精神的东西。
蒙田在《探讨哲学就是探讨死亡》中写到：亚里士多德说，在河边有一种生物（蜉蝣），朝生暮死，在人类的眼里看来在此期间的种种斤斤计较都显得可笑，人类的生命比之山川草木、日月星辰也同样如此。
在字里行间，我看到对于“斤斤计较”的否定，我知道这是为了让人们用理性从痛苦和纠结纠缠中摆脱出来。但从情感上而言，我不愿意也不会再想要去做这样一种否定。
三、人生观
1、基于生死观
既然没有来世，那么此世就是唯一的意义。那么，我所有的目光应该聚焦在此世当中。
人生的全部意义就在于人生的全部过程，除此之外再无别的。就像剥洋葱，剥到最后你会发现，洋葱皮就是洋葱的全部。那么，我所有的目光应该集中在人生的全部过程当中。
我认为人生之意义在于对人生全部过程的体验中。
（1）那么，斤斤计较是不是人生的过程？
是的。如果我在生命的某段时光里斤斤计较了，那么我就去体验这份斤斤计较。
但在生活实践中，难道我就能够这样放着不管嘛？不采取任何的干预嘛？
也不是。如果我对自己的仅仅计较进行了干预，那么我就去体验这份干预。
（2）既然人生之意义在于对人生全部过程的体验中，那么是不是意味着我需要去主动刻意体验一下犯罪？体验一下坐牢？毕竟这一世，可能都不会体验到这样的人生过程。
我不认为如此，对人生过程的体验并不是一个需要额外刻意主动的过程。
世界本身处在运动之中，该运动会以我无法预料的方式，让我的人生经历各种各样未知或者不确定的体验。
体验在于对所有已然或者在发生在我身上的东西的全然接受。
从另一方面而言体验生活全部过程的前提在于保存自身，任何有损自身生存的体验都需要严肃的加以考量。
如果有必要可以舍弃生命，但这是一个严肃的事情，不可儿戏。
2、基于物质与精神的关系
我既要关注“天上月”，这便是科技的发展，和对科技的关注。
也要关注“水中月”，这便是对自己精神世界的构建，使之去照亮物质世界。
四、方法论
1、基于“人生的意义在于其全部过程”
体验人生的全部过程，需要体验和对体验的感知。
前者是我身上被称为亲历者的那部分，他经历了我的人生全部过程。他是纯粹的经历，因此是他在进行斤斤计较，也是他来进行对斤斤计较的干预。
后者是我身上被称为观察者的那部分，他经历的对我人生全部过程的感知。他是纯粹的观察，因此也是他来进行对斤斤计较的体验感知，也是他来进行对对斤斤计较的干预的体验感知。
这两个部分在我人生的全部过程中的每个时间点都应该是同时存在的，即我在经历人生的过程时我既是亲历者也是观察者。
正念便可以去训练这种双重状态。
2、基于精神世界的构建
促进意识的进化：前自我意识→自我意识→他人意识→系统意识→宇宙意识（天人合一）
酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1，碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1，碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
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