#春游江淮请您来# 【一座琅琊山，半部滁州史】
琅琊区地方志办公室为弘扬传统方志文化，收集挖掘整理地方文化，开展方志学术交流，以史为鉴推动方志建设，联合社会力量，近期编撰出《琅琊史话》一书。该书近二十万字，全面系统介绍老滁州的人文历史。一书在手，老滁州略知。
全书分为：琅琊名山、醉翁名亭、名人轶事、滁州名郡四大板块。一座琅琊山，半部滁州史。古城、名山、名亭，一篇千古绝唱的《醉翁亭记》，犹如一叶轻舟在历史的长河里游弋千年，她经历政通人和国泰民安的太平盛世，也饱尝腥风血雨兵燹战火的痛苦。无论遇到暗礁丛生激流险滩，还是遭到狂风暴雨惊涛骇浪，都无法阻止她历史的步伐，无法阻挡她乘风破浪，勇往直前。
山水锦绣是古城滁州显著特点。摩陀岭、凤凰山、大丰山、小丰山诸峰环抱，蜿蜒数百里。茂林、幽洞、碧湖、流泉，相映生辉。琅琊山险峻而秀丽，其山峰“耸然而特立”，其幽谷“悠然而深藏”。林木茂密，花草遍地。苍松、古梅遒劲挺拔，特有的琅琊榆、醉翁榆亭亭如盖，琅琊溪潺潺流淌，让泉、紫薇泉……散布山间，归云洞、雪鸿洞……神秘莫测。九洞十一泉，处处引人入胜。
山不在高有仙则名，琅琊山因庇佑东晋王司马睿而沾染帝王仙气。唐刺史李幼卿博寻胜迹，凿石引泉以为溪，溪左右建上下坊，作禅室琴台，赋诗刻于石，建寺其间。“六朝以来淮东胜境于此称最”(民国《琅琊山志·序》)。
“一崖风景一跻攀，贪看风景不肯还。开辟以来原有此，蓬莱之后无别山”(明庄昶《琅琊山纪胜》)。历朝历代来滁州任职的官员，无不为琅琊山诱人的幽林秀水，醉人的佳木野芳，迷人的古迹名胜而陶醉。她吸引无数的文人墨客，留下熠熠生辉的不朽诗篇。
最为突出的莫过于欧阳修，他以一篇《醉翁亭记》，给世人留下千古绝唱。
有人说，山水激发文人灵感，文章赋予山水灵魂。到滁州任职的官吏，大都是官宦沉浮，仕途坎坷，贬谪发配。他们虽然怀才不遇，一到滁州便被山水美景洗净烦恼，沉醉巧夺天工的自然风光中，诞生出亭文天下。
滁州文化说到底，是宋、明文化。
知滁的官吏，或刺史或太守或知州，一任又一任，前任后继，薪火相传，他们用聪明智慧，励精图治滁州这个地僻事简的偏邦小邑；用高风亮节的人格标杆，提升了激越的道德清流，延续传承文化精髓；用经学文章，翰墨辞藻，让名不见经传的小城披上浓郁文化耀眼的华章。欧阳修是宋文化的杰出代表。欧阳修的为政宽简，奉行的是宽而不纵，简而不略。也就是该管的则管，不需管的则坚决放手。欧公之宽还表现在他的包容上。他一生致力于儒家的入世经世之学，当时琅琊寺香火正盛，日聚四五百人开坛说法。
“所至民便”他做到了，“所去民思”的愿望也实现了。宽松的政治环境，纯净一代民风。在老百姓的眼里，欧阳修是一位关心民意体恤民情，宽厚爱民的“父母官”。欧阳修也为以后地方官吏做出楷模。
宋文化以盛世太平歌咏山水为主色调。如果说滁州宋文化以欧阳修为轴心凸显，那么他周围的一大批前辈后生，同僚文友，翰墨至交，则为之增光添色，弘扬光大。
韦应物，一首《滁州西涧》，把一个弹丸小城，推到世人的面前。人们在追思想象“野渡无人舟自横”诗中画的美景，也看到这位父母官热爱自然，勤于政务，融入社会的心境历程。
王禹偁是早欧阳修五十年知滁的一位太守。醉翁亭旁二贤堂里和欧阳修同被祭祀的人物。是一个道德学问连欧阳修都倾心折服的大家。在滁期间，他不仅与百姓同甘共苦，还与滁人一起唱山歌俚曲，坚守清廉的节操，陶醉于山林之乐。
辛弃疾迟于欧阳修27年知滁。宋、金的两次战争，让处于战场前沿的滁州满目疮痍，再加上四年两旱，这里更是城廓成墟，邑民四散，百业凋零。辛弃疾到滁，从他所作所为中，不难看出不但与宋文化一脉相承，而且弘扬发展。他推行各种措施，其目的就是要尽快使滁州恢复国泰民安，百姓安康的盛世太平。
明文化对滁州的政治、人文、社会生活产生深远的影响，也是滁州历史上发展最重要的时期。明文化对滁州文化的影响，既是宋文化的延续，又是对滁州文化的发展和弘扬。
众所周知，滁州是明太祖朱元璋的发祥地。元至正十三年(1353年)，朱元璋兵略滁阳，“以城廓不完，辄命郭景祥董治之”重建城墙，增扩城周，“东北仍旧，惟由大圣塔左跨通济桥而南增廓，为9里18步”。明洪武十年、十六年(1377、1383)，分别重修上水关，新建下水关，扩护城河，筑滁王庙，改东西偏门。城池面积扩大三分之一。
明太祖朱元璋在金陵即位后，极为重视马政设施，洪武六年就将这个直属中央的大仆寺机构设在滁州。南太仆寺官员中有不少是文学家、诗人、书法家和知名人物。情趣高雅的士大夫们政暇游山，诗文佳作自不必说，即使是山中的修葺营建，留下的石刻碑记，也是优雅的散文。
滁州被“蔚然深秀”拥抱，受“酒不醉人人自醉”的人文熏陶，街巷市井流溢着地域文化也就不足为奇。走进滁州古城，无处不充满文化气息。犹如珍珠散落在六条大街，七十二条半巷。餐饮美食文化、洗浴休闲文化、市井江湖文化，世人感赞不已。
说到滁州，不能不提到明朝南太仆寺，不少官员，捐出私囊，修庙建寺，做出许多有惠于州民的公益事业。尤其王阳明为滁州培养一大批知名学子。滁州籍官员，晚年生活回滁热衷公益。胡松以尚书身份退养滁州，不辞辛苦募捐修建通济桥（南桥）、广惠桥（西桥）。薛时雨任杭州知府三年，卸任后，疴疾倡修醉翁亭，历时三年。“愿将山色共生佛，修到梅花伴醉翁。”一时广为流传，颂扬天下。达修献毕生重修琅琊寺。“复古振今万宗洞达，守成开创一贯纯修。”联尾二字：达修。滁州民众用一副对联表达对他的敬意。
衡量一座城市的发展水平，除了用GDP这个常用指标外，还有HDR这个人文发展指数作为衡量标准。一座城市的魅力和吸引力，主要靠文化，文化能展示城市的价值品位。生活在滁州的市民，无不为有着千年厚重的文化感到自豪。
琅琊区地方志办公室为弘扬传统方志文化，收集挖掘整理地方文化，开展方志学术交流，以史为鉴推动方志建设，联合社会力量，近期编撰出《琅琊史话》一书。该书近二十万字，全面系统介绍老滁州的人文历史。一书在手，老滁州略知。
全书分为：琅琊名山、醉翁名亭、名人轶事、滁州名郡四大板块。一座琅琊山，半部滁州史。古城、名山、名亭，一篇千古绝唱的《醉翁亭记》，犹如一叶轻舟在历史的长河里游弋千年，她经历政通人和国泰民安的太平盛世，也饱尝腥风血雨兵燹战火的痛苦。无论遇到暗礁丛生激流险滩，还是遭到狂风暴雨惊涛骇浪，都无法阻止她历史的步伐，无法阻挡她乘风破浪，勇往直前。
山水锦绣是古城滁州显著特点。摩陀岭、凤凰山、大丰山、小丰山诸峰环抱，蜿蜒数百里。茂林、幽洞、碧湖、流泉，相映生辉。琅琊山险峻而秀丽，其山峰“耸然而特立”，其幽谷“悠然而深藏”。林木茂密，花草遍地。苍松、古梅遒劲挺拔，特有的琅琊榆、醉翁榆亭亭如盖，琅琊溪潺潺流淌，让泉、紫薇泉……散布山间，归云洞、雪鸿洞……神秘莫测。九洞十一泉，处处引人入胜。
山不在高有仙则名，琅琊山因庇佑东晋王司马睿而沾染帝王仙气。唐刺史李幼卿博寻胜迹，凿石引泉以为溪，溪左右建上下坊，作禅室琴台，赋诗刻于石，建寺其间。“六朝以来淮东胜境于此称最”(民国《琅琊山志·序》)。
“一崖风景一跻攀，贪看风景不肯还。开辟以来原有此，蓬莱之后无别山”(明庄昶《琅琊山纪胜》)。历朝历代来滁州任职的官员，无不为琅琊山诱人的幽林秀水，醉人的佳木野芳，迷人的古迹名胜而陶醉。她吸引无数的文人墨客，留下熠熠生辉的不朽诗篇。
最为突出的莫过于欧阳修，他以一篇《醉翁亭记》，给世人留下千古绝唱。
有人说，山水激发文人灵感，文章赋予山水灵魂。到滁州任职的官吏，大都是官宦沉浮，仕途坎坷，贬谪发配。他们虽然怀才不遇，一到滁州便被山水美景洗净烦恼，沉醉巧夺天工的自然风光中，诞生出亭文天下。
滁州文化说到底，是宋、明文化。
知滁的官吏，或刺史或太守或知州，一任又一任，前任后继，薪火相传，他们用聪明智慧，励精图治滁州这个地僻事简的偏邦小邑；用高风亮节的人格标杆，提升了激越的道德清流，延续传承文化精髓；用经学文章，翰墨辞藻，让名不见经传的小城披上浓郁文化耀眼的华章。欧阳修是宋文化的杰出代表。欧阳修的为政宽简，奉行的是宽而不纵，简而不略。也就是该管的则管，不需管的则坚决放手。欧公之宽还表现在他的包容上。他一生致力于儒家的入世经世之学，当时琅琊寺香火正盛，日聚四五百人开坛说法。
“所至民便”他做到了，“所去民思”的愿望也实现了。宽松的政治环境，纯净一代民风。在老百姓的眼里，欧阳修是一位关心民意体恤民情，宽厚爱民的“父母官”。欧阳修也为以后地方官吏做出楷模。
宋文化以盛世太平歌咏山水为主色调。如果说滁州宋文化以欧阳修为轴心凸显，那么他周围的一大批前辈后生，同僚文友，翰墨至交，则为之增光添色，弘扬光大。
韦应物，一首《滁州西涧》，把一个弹丸小城，推到世人的面前。人们在追思想象“野渡无人舟自横”诗中画的美景，也看到这位父母官热爱自然，勤于政务，融入社会的心境历程。
王禹偁是早欧阳修五十年知滁的一位太守。醉翁亭旁二贤堂里和欧阳修同被祭祀的人物。是一个道德学问连欧阳修都倾心折服的大家。在滁期间，他不仅与百姓同甘共苦，还与滁人一起唱山歌俚曲，坚守清廉的节操，陶醉于山林之乐。
辛弃疾迟于欧阳修27年知滁。宋、金的两次战争，让处于战场前沿的滁州满目疮痍，再加上四年两旱，这里更是城廓成墟，邑民四散，百业凋零。辛弃疾到滁，从他所作所为中，不难看出不但与宋文化一脉相承，而且弘扬发展。他推行各种措施，其目的就是要尽快使滁州恢复国泰民安，百姓安康的盛世太平。
明文化对滁州的政治、人文、社会生活产生深远的影响，也是滁州历史上发展最重要的时期。明文化对滁州文化的影响，既是宋文化的延续，又是对滁州文化的发展和弘扬。
众所周知，滁州是明太祖朱元璋的发祥地。元至正十三年(1353年)，朱元璋兵略滁阳，“以城廓不完，辄命郭景祥董治之”重建城墙，增扩城周，“东北仍旧，惟由大圣塔左跨通济桥而南增廓，为9里18步”。明洪武十年、十六年(1377、1383)，分别重修上水关，新建下水关，扩护城河，筑滁王庙，改东西偏门。城池面积扩大三分之一。
明太祖朱元璋在金陵即位后，极为重视马政设施，洪武六年就将这个直属中央的大仆寺机构设在滁州。南太仆寺官员中有不少是文学家、诗人、书法家和知名人物。情趣高雅的士大夫们政暇游山，诗文佳作自不必说，即使是山中的修葺营建，留下的石刻碑记，也是优雅的散文。
滁州被“蔚然深秀”拥抱，受“酒不醉人人自醉”的人文熏陶，街巷市井流溢着地域文化也就不足为奇。走进滁州古城，无处不充满文化气息。犹如珍珠散落在六条大街，七十二条半巷。餐饮美食文化、洗浴休闲文化、市井江湖文化，世人感赞不已。
说到滁州，不能不提到明朝南太仆寺，不少官员，捐出私囊，修庙建寺，做出许多有惠于州民的公益事业。尤其王阳明为滁州培养一大批知名学子。滁州籍官员，晚年生活回滁热衷公益。胡松以尚书身份退养滁州，不辞辛苦募捐修建通济桥（南桥）、广惠桥（西桥）。薛时雨任杭州知府三年，卸任后，疴疾倡修醉翁亭，历时三年。“愿将山色共生佛，修到梅花伴醉翁。”一时广为流传，颂扬天下。达修献毕生重修琅琊寺。“复古振今万宗洞达，守成开创一贯纯修。”联尾二字：达修。滁州民众用一副对联表达对他的敬意。
衡量一座城市的发展水平，除了用GDP这个常用指标外，还有HDR这个人文发展指数作为衡量标准。一座城市的魅力和吸引力，主要靠文化，文化能展示城市的价值品位。生活在滁州的市民，无不为有着千年厚重的文化感到自豪。
#闲话国家宝馔##鸡架#
我很想知道其它城市是怎么对待鸡架的，很显然沈阳人民决意榨干鸡身上所有的剩余价值，连“食之无味弃之可惜”的鸡肋也不放过。
哦对了，鸡架是鸡的整个肋骨锁骨之类的架子骨统称，是一个整体，鸡肋则是肋骨部分，而锁骨部分叫做鸡叉（连我自己也搞不懂的家乡分类法）
炒鸡架是我最早接触到的鸡架烹饪方法之一，几乎我所知道的家家户户都有自己的炒鸡架做法。有的人家喜欢生炒鸡架，要用好大的火迅速在锅里燎过，逼出鸡架的油脂，让鸡架有一种死得其所的匀称味道；有的人家喜欢腌制过后翻炒，充满了嘴馋的仪式感；有的人家喜欢座回锅炒法，更加入味；有的人家，就是我家，很会精打细算，鸡架先熬煮做汤，之后把去了油脂的鸡架捞出来撕碎翻炒。
炒鸡架不一定要用很多油，但糖必不可少。绵白糖受热后可以让鸡肉释放出鲜美的甘味，再加入香辛料作为灵魂，必不可少的是孜然和花椒，但我妈最喜欢放黑芝麻，细嚼起来就有芝麻油的香味，算是母上大人独有的手艺了。
一盘炒鸡架未必辣，因为辣容易掩盖住菜色本身的味觉描写，而好吃的炒鸡架一入口先声夺人的应该是鸡架内外五脏六腑本身的油脂味道，再吮吸一口会尝到糖醋联手吊起的白肉鲜味，接着咬碎细小的肋骨，骨髓的香味入口，而后所有的香辛料在这一刻作用，孜然味道最鲜明，像是花园里茁壮的向日葵明晃晃的大脸盘子，下一个就是芝麻，坚果油脂那种香滑无处不在，充当花园里矢车菊一类的大簇花草，花椒胡椒用粒还是用粉全凭喜好，但是沈阳人炒鸡架细密的十三香可少不了…
比起炸烤熏拌铁板，炒鸡架更考验火候和用料，因为口感层次一览无余，是从娘家传出来的家常味道。
曾几何时炒鸡架是每个沈阳饭店里的必备菜，甚至连烤肉店小吃铺都能随意吃到，如今拌鸡架混的风生水起，炒鸡架反而不那么容易找了。然而炒鸡架的江湖地位不在流量在情怀，正所谓周杰伦无需做数据，炒鸡架这道菜我在老家吃不饱，回家以后我自己也做得了！
#深夜食堂[超话]##舌尖上的中国[超话]##沈阳美食#
我很想知道其它城市是怎么对待鸡架的，很显然沈阳人民决意榨干鸡身上所有的剩余价值，连“食之无味弃之可惜”的鸡肋也不放过。
哦对了，鸡架是鸡的整个肋骨锁骨之类的架子骨统称，是一个整体，鸡肋则是肋骨部分，而锁骨部分叫做鸡叉（连我自己也搞不懂的家乡分类法）
炒鸡架是我最早接触到的鸡架烹饪方法之一，几乎我所知道的家家户户都有自己的炒鸡架做法。有的人家喜欢生炒鸡架，要用好大的火迅速在锅里燎过，逼出鸡架的油脂，让鸡架有一种死得其所的匀称味道；有的人家喜欢腌制过后翻炒，充满了嘴馋的仪式感；有的人家喜欢座回锅炒法，更加入味；有的人家，就是我家，很会精打细算，鸡架先熬煮做汤，之后把去了油脂的鸡架捞出来撕碎翻炒。
炒鸡架不一定要用很多油，但糖必不可少。绵白糖受热后可以让鸡肉释放出鲜美的甘味，再加入香辛料作为灵魂，必不可少的是孜然和花椒，但我妈最喜欢放黑芝麻，细嚼起来就有芝麻油的香味，算是母上大人独有的手艺了。
一盘炒鸡架未必辣，因为辣容易掩盖住菜色本身的味觉描写，而好吃的炒鸡架一入口先声夺人的应该是鸡架内外五脏六腑本身的油脂味道，再吮吸一口会尝到糖醋联手吊起的白肉鲜味，接着咬碎细小的肋骨，骨髓的香味入口，而后所有的香辛料在这一刻作用，孜然味道最鲜明，像是花园里茁壮的向日葵明晃晃的大脸盘子，下一个就是芝麻，坚果油脂那种香滑无处不在，充当花园里矢车菊一类的大簇花草，花椒胡椒用粒还是用粉全凭喜好，但是沈阳人炒鸡架细密的十三香可少不了…
比起炸烤熏拌铁板，炒鸡架更考验火候和用料，因为口感层次一览无余，是从娘家传出来的家常味道。
曾几何时炒鸡架是每个沈阳饭店里的必备菜，甚至连烤肉店小吃铺都能随意吃到，如今拌鸡架混的风生水起，炒鸡架反而不那么容易找了。然而炒鸡架的江湖地位不在流量在情怀，正所谓周杰伦无需做数据，炒鸡架这道菜我在老家吃不饱，回家以后我自己也做得了！
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无所谓贫富，无所谓年老还是年轻。只想，在既定的红尘，有所属于自己的爱好支撑。花草，远山，高远的天空；美食，华衣，无用的文字；世上一切美好的事物都是我心之低眉的归依。要保管好自己的内心，要有属于自己的精神领地，要活出自己的光，要活得没有年龄，要努力要持之以恒，要保持微笑的能力，直至接近更好一些的自己。
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