六点不到就起床，陪父母去做核酸（盐城每周一次全员核酸，因母亲大人喜欢在七点开始的第一时间做[挤眼]）。今天是母亲节，老妈不喜欢出去吃饭，就在家中煮几个菜：白煮长鱼（黄鳝）段汤、清汤排骨、鱿鱼圈和卷煮蚕豆米、蒜炒红苋菜、洋豌酱烧豆腐、豌豆饭，今天白汤多、豆子多[哈哈]。餐前还腌了咸鸭蛋，餐后水果是芒果[馋嘴]。任何的爱，陪伴真的是最长情的告白，一个人愿意把自己的时间分给你、留给你做看起来有意义或无意义的事，才是真的爱你。母亲大人，父亲大人，尽管您们特别啰嗦，做女儿的依旧爱您们！也感谢我的孩子在母亲节发的一个爱心红包[心][心]

#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。

鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。

我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。

我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。

母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。

只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。

而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。

其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。

而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。

通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。

无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。

那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。

等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。

“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。

狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。

时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。

烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。

而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。

要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。

做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。

而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”

通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。

于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。

《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语

我发誓，我一定要跟我妈保持好距离。能尽的孝道我一定会尽，需要履行的义务我一定回去履行。从哪里说起，从小家庭贫困，我爹我妈是非常勤劳能吃苦的人，所以，从小接受的教育就是吃苦耐劳。在成长中，很多事情我也做到吃苦耐劳。但是很多事情，我不赞同，比如，小时候，一二年级，二三年级的时候，正是贪玩的时候，我妈要带着我在厂阴上打豆子，筛豆子，我妈还要要求我把豆子捡起来，其实那个时候已经超出了我的耐心，但是回之而来的是，我怎么怎么苦，还不是为了你，你这个不体谅大人的，所以很多时候气急败坏之下，还是会咬牙把不愿做得事情做完。之我，一是贪玩，二是觉得六七点中可以收工了，三是，我觉得我承受了我不该承受的压力。类似的事情很多，我妈带着我烤烤烟，刨洋芋，收包谷。很多时候其实我也想分担一些，但是像我妈那种体能，那种要强，让我感觉非常的有压力，我一直幻想着，如果能少一点，她对她自己要求少一点，对我的要求少一点，我们两个都不会那么累，并且我也不会那么反感她。到现在，类似的事情，也在发生着，比如洗衣服，内衣内裤我一直手洗，一般都是马上洗，除非很累很累会积攒，但是对于一般的衣服，我还是想请洗衣机带劳，一方面很多衣服也不是那么贵重到一点污渍不能占染，只要过得去就可以了，而我妈一定要洗的干干净净。我的衣服如此，我家宝宝的衣服如此，很多时候她都是手洗衣服，干净省水，这就是小时候去河边洗衣服，明明报着，三分之二洗，流出空余让自己玩玩水，而我妈一定要洗到太阳落山，还要被着很湿很重的衣服回家。我也会感到很丧气。但是，再后来，我自己觉得自己还是一个很有耐心，也善始善终的人，还能做出令自己满意，且漂亮的手工，在我而言，做事情七八分靠力气，两三分还得靠灵感，靠想法设计。所以很多事情，很多事情，很多事情，我们两个做法完全不一样。我也不想改变她，但是我希望她不要把想法强加在我的身上，不要觉得对我好，我就应该那样，今天晚上的我用洗衣机洗了一件衣裳，我知道胸前有小朋友染上去的果汁，菜汁，但是我一想，只是一件体恤而已，天天穿里面，或许明年我就不穿了，而我妈去晒看见了，说要洗，我说不洗了，管 她了，她转身去晒，又折回来说，这次不洗干净以后天天都在，我又说不洗了，她就有些生气了，我一直不想做这种又操心又生气的事情。这几天因为一些事情，我妈跟我有些不愉快，但是我不是很想热情的去沟通，心想着，走着距离也好，至少有互相尊重的成份在里面。几天了，我妈还是嘴角向下弯弯的，她脸上皱纹本来就多，然后我苦笑着说，你的脸像我大妈一样不会笑，结果把她惹毛了。我说话也有问题，我心理也有问题，但是我没有预料到我妈反应那么大，各种难听话都说出来，又哭又吼又砸东西，歇斯底里还很委屈，虽然这不是我要的，我强忍着，听了她骂了五分钟，后来她越骂越上劲，到后来竟然大哭了，我害怕事情进展，我强忍着愤怒，到后来，我这几天太累了，跟她僵持下去，影响我的心情，影响我的睡眠，影响我上班，然后非常冷静的道了歉，虽然我心理还是不服，还是抗拒她的言语，然后我妈停止了。我第一次感觉到，我妈要的不是平等，而是顺从，而我一值想有平等的沟通。记忆中，我妈从来不爱笑，在我小小时候的照片中，我爹，我妈，和我，我妈年轻的脸上一脸哭丧的样子，再后来我妈三十多岁就掉牙齿了，脸上皱纹也越多，也不爱笑，虽然开心时候她也会大笑，但是记忆中的我妈还是不爱笑。我妈的容貌有二个特征，一是牙齿掉的早，二是头发白的早，这些事情，在我青春期，叛逆期其实深深的有某种伤害在心，一是对养我，供我读书，让她太辛苦了，我对自己充满了讨厌于愧疚，而是，有点不懂是不是所有的爹妈都这种样子，也有些妈妈，也辛苦，也会算计，也不那么显老。在我当医生的生涯里，接触到的傣族老咪涛里，和我妈年纪相仿的，也是农民，样子却比我妈年轻的人里，我心里很深的地方，会被触动，要是我妈也这样该多好，所以我很支持我妈染头发，哪怕一边买着抗过敏的药给她吃，然后如果她舍得，贵一点的染发剂我也舍得，可是她又舍不得。所以，在我这里，从读大学时候我就给她买护肤品，不说有多好，至少是她舍不得买，而至少能让皮肤不皲裂不起皮的。今年她来帮我带娃，手指皮肤也白净了，脸面也白了很多，其实很多时候我也幻想过了，就这样帮我带孩子其实也很好，至少能让她看起来年轻七八岁。可是，她又要开始管我，最明显的事情，是点外卖，她觉得贵，她觉得我懒，而我觉得方便并且一两个星期不点一次，还有很多时候该需要我哄她开心，顺从她，顺她意。可是，我三十岁的人了，她难道不懂，很多很多的事情她已经管不了了，也不用管了，不知道在我妈心里是否有放手这种想法？。

现在，我也当妈妈了，我想做一个平和的妈妈，知道孩子是独立的个体，我更多的是引导和陪伴她，不是管她，只需要在有危险的时候管她，所以家里的所有东西只要安全的都是她的玩具，杯子，碗，盖子，包括玩水。我最想让我的女儿有的性格，就是做任何事情善始善终，可以不用给自己压力一分钟半分钟一天必须做完，但是至少得知道，我昨天丢乱的东西，我差不多该收整了，我做的一个手工，我享受做的过程，并且我也期待看见陈品，而这个时间，你自己来把握，因为心里有信念理想想象的人，也不会有多拖延，也会有责任心。其实就是心里永远有想法，至于其他的东西，这个社会很多变，人的命运很社会大环境也很相关。努力做一个平和的妈妈，相信自己的孩子，尊重自己的孩子。至于，我跟我妈可能这一辈不可能不吵架了，有一段时间，我也以为她帮我带我的宝宝，也在治愈修复我跟她的关系，但是似乎是不可能的，过一段时间一定会赢来一次争吵。我也害怕我变成我讨厌的妈妈。有没有过来人，或者有同感的人能跟我聊聊，或者开导引导一下我，我愿意跟你聊聊！