寻味鹤山美食你关注了吗?
今天推荐鹤山市特色美食古劳茶山水浸鸡,水浸鸡起源于鹤山茶山顶。此地山清水秀,空气清新。当地居民以种植药材为生,一向有药材浸鸡的饮食风俗。后来,一位姓李的厨师无意间把五指野毛桃配合别的药材浸鸡,加上甘甜的山泉,放在边炉上,猛火烧开后,慢慢品尝,发现此食法鲜美异常。
茶山水浸鸡分清补凉汤底和滋补汤底,清补凉汤底适合夏天消暑解毒之用,而滋补汤底则适合秋冬进补之用,其汤底经过两个小时熬制而成,不加任何盐、味精等调味品,以利于人们对汤底营养的更好吸收。“茶山水浸鸡”风味不错,一锅清汤放上几块树根(当地人叫“树仔头”),熟透的鸡肉香气扑鼻,鲜味无比。奇怪的是,鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩,一点也不老火,鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”,这是茶山特有的药材“五爪金龙”,在汤水中加进这些药材,不仅风味独特,而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃,除了会选择鸡种,关键的还是烹饪技术,而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。
今天推荐鹤山市特色美食古劳茶山水浸鸡,水浸鸡起源于鹤山茶山顶。此地山清水秀,空气清新。当地居民以种植药材为生,一向有药材浸鸡的饮食风俗。后来,一位姓李的厨师无意间把五指野毛桃配合别的药材浸鸡,加上甘甜的山泉,放在边炉上,猛火烧开后,慢慢品尝,发现此食法鲜美异常。
茶山水浸鸡分清补凉汤底和滋补汤底,清补凉汤底适合夏天消暑解毒之用,而滋补汤底则适合秋冬进补之用,其汤底经过两个小时熬制而成,不加任何盐、味精等调味品,以利于人们对汤底营养的更好吸收。“茶山水浸鸡”风味不错,一锅清汤放上几块树根(当地人叫“树仔头”),熟透的鸡肉香气扑鼻,鲜味无比。奇怪的是,鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩,一点也不老火,鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”,这是茶山特有的药材“五爪金龙”,在汤水中加进这些药材,不仅风味独特,而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃,除了会选择鸡种,关键的还是烹饪技术,而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。
鹤山市传统美食;古劳水乡双桥【鱼蓉粥】清、鲜、甜、香、甘、滑,有“千粥万粥,不如鱼蓉粥”一说。双桥鱼蓉粥制作历史悠久,成名亦超百年,尤以古劳双桥市食肆烹调者为最,故声誉闻于远近。制法:将削净的整条鱼(青鱼)或鱼尾部分,置水中煲熟,捞起、拆骨、剔除小刺,将肉捣烂,加配料调匀,放入米粥中再滚,盛在放有姜丝、葱花的碗盆中,撒上胡椒粉、麻花碎之类即成。其味清、鲜、甜、香、甘、滑,令人大快朵颐,所以人们皆说:千粥万粥,不如双桥鱼蓉粥。
鹤山市古劳水乡鱼皮角作为知粥美食乃至古劳镇的代表性名菜,是由顺德鱼皮饺发展而成的。此菜至今已有差不多一百年历史。特点是制作精美,小巧玲珑,皮薄馅靓,味道鲜美。鱼皮角选料上乘:鱼肉选自当地产的鲜活鲮鱼,拌以肥瘦参半的猪肉,另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制;外皮粉料用一级生粉与澄面。做工精细:片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺;角皮特别注重刀工,薄而不破,滑而不烂。鱼皮角包好后,放置于小蒸笼中用猛火蒸熟。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻,肉香醉人,绝无鱼腥味,令人未动筷已为之倾倒。进食时,一啖一个,不流不溢,滑腻爽口,齿颊留香,以当地特制之酱料佐食,更为野味。
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