茶 识
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炎日冷泡,冷天煮饮。茶真的是个四季皆宜。想起《红楼梦》中妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水,是妙玉5年前收的梅花上的雪,共一瓮,总舍不得吃,于是埋于地下,如今开了瓮。宝玉细品过后,清茶有味,还有淡淡花香,便赏赞不绝。天晓得这讲究的劲。对于煮茶的温度是很多人既关心又疑惑的问题。究竟用冷水还是热水,还是得看煮茶人想要的口感是什么样的。稍稍整理下:
1.冷水
用冷水煮出的茶,浓度偏高。一般,久泡后煮的茶,可用冷水;另外,久煮不苦的茶,亦可用冷水。
2.开水
开水煮出的茶,浓度相对偏低。直接煮饮的茶,可用此方法。此外,有些易苦涩的茶,如生普、新白茶甚至乌龙茶都可采用此方法。法如烫。时间不可过长。
3.水量
水量对茶汤味道影响同样很大。在煮茶时,注水量不宜超过煮茶器的一半或三分之二。煮茶时,如茶皂素一类的物质非常容易释出。茶汤的表面张力会改变,得留足够的旷量给“沫饽”。
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炎日冷泡,冷天煮饮。茶真的是个四季皆宜。想起《红楼梦》中妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水,是妙玉5年前收的梅花上的雪,共一瓮,总舍不得吃,于是埋于地下,如今开了瓮。宝玉细品过后,清茶有味,还有淡淡花香,便赏赞不绝。天晓得这讲究的劲。对于煮茶的温度是很多人既关心又疑惑的问题。究竟用冷水还是热水,还是得看煮茶人想要的口感是什么样的。稍稍整理下:
1.冷水
用冷水煮出的茶,浓度偏高。一般,久泡后煮的茶,可用冷水;另外,久煮不苦的茶,亦可用冷水。
2.开水
开水煮出的茶,浓度相对偏低。直接煮饮的茶,可用此方法。此外,有些易苦涩的茶,如生普、新白茶甚至乌龙茶都可采用此方法。法如烫。时间不可过长。
3.水量
水量对茶汤味道影响同样很大。在煮茶时,注水量不宜超过煮茶器的一半或三分之二。煮茶时,如茶皂素一类的物质非常容易释出。茶汤的表面张力会改变,得留足够的旷量给“沫饽”。
#不可辜负的美食[超话]##美食[超话]##一日一食一记[超话]#外面降温了还下着小雨,真冷,冷天吃热乎乎的红薯再好不过了,刚好前几天买了福建红心红薯,今天拿来蒸一下尝尝味道。我用高压锅焗红薯,大约1个小时,鲜甜软糯的红薯就出锅了。
去年也买过这款红薯,红心的,特别甘甜,还是那个味道很赞。拿来煮粥,做芝士红薯,或者烤红薯都可以,一箱5斤,我家一冬天至少要囤上2箱,吃红薯好处多多,我家蒸米饭的时候也会切一根放锅里,喷香。
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