#咚食日纪#

⚡鸢尾宫

北京华尔道夫的西餐厅鸢尾宫1893是一家连续两年获得米其林餐盘奖的餐厅，相比之下，一街之隔的北京王府半岛JING法餐厅则在北京米其林指南发布的第二个年头，拿下了一星和最佳年轻主厨奖。那鸢尾宫的摘星之路还有多远呢？今年的指南或许值得期待。

于午餐到访鸢尾宫，只有我这一桌客人，但并不影响主厨的精心烹调，甚至可能发挥出了比以往更好的水准。出品最佳的是海南文昌鸡，主厨当天还做了特殊的调整，加入了此时非常适宜的云南油鸡枞。

关于夏天浪漫的想象总围绕着蓝天、碧海、沙滩、椰林。似乎一道文昌鸡，就能把你带入这样的夏季。在海南“无鸡不成宴，请客必点文昌鸡“。皮薄个小、肉质香甜嫩滑、富有弹性。再融入西餐的烹调技法，主厨确实迸发出了让人惊喜的创意。

花潮

盛夏花潮，旬物旬味。迟到了一年的东京奥运会终于开幕了，要用一顿旬味日料来纪念这个迟来的夏天。大厨臻选各地的当季新鲜食材，精心调味，烹制出旬味的充满创意的日式料理。美味的刺身、烤物被放置在一个个精致的器皿中，赏心悦目，这是独属于日料的仪式感。

如今国内的日料圈，高手如云，名师设计的室内装潢比比皆是，但如花潮般一踏进门就被瞬间抓住眼球的日本料理，却也不多。更何况这其实是一家主打放题的日料店。花潮的出品擅长在传统日本料理当中融入现代风格，尤其是食材之间的风味搭配。餐厅的菜单根据季节食材进行更换，处处体现其细致考究的用心。

西方食材、低温慢煮、液氮，你会在花潮演绎的料理美学当中发现很多惊喜。这些富有巧思的日式旬味，如果配上得当的日本清酒，提升味蕾的愉悦之感简直不言而喻。

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#咚食日纪# 上海的老牌精致餐饮晶采轩终于来到了北京。晶采轩虽低调，但在上海的美食圈内几乎无人不知，北京首店，也代表着晶采轩终于迈出了走出上海滩的第一步，必须第一时间前来拔草。

同晶采轩所有的店一样，晶采轩对菜品品质最为重视，从食材到技艺，不惜成本。晶采轩在上海崇明岛有一片自己的生态农场，主要用于散养鸡和黑毛猪的养殖，而且只为供应自家餐厅。就拿食客最熟悉的散养阉鸡来说，晶采轩的食材要求必须养殖必须足月。以此制作的白切鸡，皮脆且油脂层带着浓郁的鸡油香气。

下面再来看看我们那天的一些菜品。蜜汁叉烧、脆皮鸡，传统粤菜中的烧腊最见功底，烧腊师傅的手艺确实非常在线。

鱼子酱松板肉、椒汁鲍鱼，两道下酒菜的出品也是可圈可点。自制酱香鸭、火腿配精芹，在选取优质食材的基础上，也把调味做了优化和改进。蔓越莓九年百合和香醇鹅肝，是随时吃都会好的菜品。

粤菜对烹调龙虾非常有心得，晶采轩这道龙虾用上汤焗的手法制作，因为这样能够保持原汁原味，虾的鲜味不会流失。

另外，餐厅有非常年轻且专业的侍酒师，酒单的选取也反映了客人的需求越来越多元化。在与菜品的搭配上，中餐的味型复杂，很难为一整桌的所有菜肴找到一只完美搭配的葡萄酒，但侍酒师会根据客人点的菜进行推荐。

餐厅以宽敞的包厢为主，也配备了各种杯型，几乎可以满足你的各种饮酒需求。# 嗨夏吃货节# https://t.cn/A6V4gWoq

#咚食日纪# 由王浩全师傅主理的羽羊至味是一家大隐于市的私房菜餐厅。在一个飘雨的傍晚和几个好友前来用餐，餐前先端上一盏罗勒甜豆莲子暖胃汤，一饮而尽，舒适安逸。“门前”的两个小食同样精致，油爆日本沢县螃蟹和藤椒腌制的洪湖藕带，正好可以配上开胃的香槟。

头盘是马粪海胆配黑金皮蛋，再撒上一点点山椒粉，这恐怕是我吃过的最凡尔赛的“松花蛋”了。六月黄正当季，配上鲜美的雪白带子一同炸制成春卷。正餐中的汤品则是长白山人参清汤灼响螺扒，高级感由此已经拉满。

后面的主菜与小品菜交织呈现，犹如一曲美妙的乐章，起承转合尽在主厨的掌控之下。官府菜的保留曲目，黄焖金钩翅与来自海南的椰皇芒果慕斯相映成趣；意大利醋汁搭配的酥炸海参，后面紧接着就是一杯清口的脆皮鲜榨青瓜汁。最后的主菜则是川椒炝锅波士顿龙虾，将川菜独特的复合味发挥到了极致。#嗨夏吃货节# https://t.cn/RPp0jus