一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我:“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说:“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯,如果你酒喝多了,你就会像女人一样喋喋不休地说废话,而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。

酱酒的制作过程主要分为6步:碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。

1、碎沙

酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。

(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。

出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉

泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

(5)入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵30~33天,发酵品温变化在35~48℃之间。

4、糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300公斤左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。

(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。

(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操作与生沙酒相同,然后下窖发酵。应当说明,酱香型白酒每年只投两次料,即下沙和糙沙各一次,以后六个轮次不再投入新料,只将酒醅反复发酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后,即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大,要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失,必须随起随蒸,当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时,应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即将堆集酒醅入窖发酵。

蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它“三高”特点之一,即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好,但冲、生涩、酸味重,它是每年大生产周期中的第二轮酒,也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫“回沙”。

糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作,分别接取三、四、五次原酒,统称“大回酒”,其酒质香浓,味醇厚,酒体较丰满,无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”,酒质醇和,糊香好,味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”,又称追糟酒,酒质醇和,有糊香,但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒,稍带枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒,经稀释后回窖发酵。

酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。

发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,并存放在避光密封处,存放的地点最好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温;用天然的溶洞进行储藏,可以促使酱酒的发酵更加的醇美,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。

6、精心勾兑

贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

我在茅台从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”的宗旨,保持初心坚持做高品质纯粮食酒,希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌,让酒友们少花钱,喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊,一起聊酱酒,

谈谈三命通会论女命之和

命理典籍《三命通会》上说:“和者。恬静也。如身柔弱,独有一位夫星,柱无冲破、攻击之神,禀其中和之气,则为和也”。
这里的“和”,被概括为恬静;也就是恬淡安静的意思。主女子闲适淡泊、清静寡欲、不争不妒、无为守中的状态。

故此,女命中和偏柔,为第一条件;

因为,女子身强了,定然会有所为,有为必有所争,有争而不得,定会生妒。但过弱也不行,过弱则忧,依靠别人,为别人所驭,受外界诱惑,行无定心无止;犹如水中浮萍,轻浮任性,甚至随波逐流。

其二,一位夫星,为第二要件;

因为,女命的夫星,既是感情星,也是欲望星,不管喜忌如何,感情多了,就无法做到心如止水,静不下来。

其三、四柱没有冲破、攻击的凶神,这就是第三要件;

这方面,也属自然之理。所谓:逢冲必动,逢冲也必然体现出外事内事方面,会与他人不和。

不过,需要说明的是,这里的“和”,不是“合”。是个体自身独立的静和状态,不是逢迎别人,见风使舵的合,毫无主见的迎合别人,顺从别人。

其四,承受中和之气;

所谓禀赋中和之气,有两层意思。一是,日干要有根有气,未受冲制;不旺不衰,或者弱中有生,这是通常的表现,普遍的表现;

二是,四柱之中,子女、丈夫、乃至各种五行,都显露出中和之气。弱者、吉者,有生有扶;旺者、凶者,有制有化,显得比较中和,不见枯浊。

2、现代女命之论“和”;首先,就是夫妇和顺。就命理而言,夫星如果为喜用,最好则要与日干相合;同时,也要求夫星不得偏枯,弱而有生,不得漂浮无力。

如果命中夫星为忌神,是正官的最好见印搭配,同柱相生,或者紧贴相生,也就是说,命中具有转化机制;如果为七杀,则要见到食神克制,

但制克要有情,方式最好是合制,同时,七杀旺,最好弱制,七杀弱则最好强制。官杀混杂的,最好是留官去杀。

就日干而言,女命日干大多不喜过旺,但也不喜过弱;也就是中和偏弱的较为理想。这里的中和,与八字总体身弱身强,还不是一个概念。

也就是说,日干只要地支见本气明根,就不算日干弱;除非这个本气明根受到严重冲刑;日干有根,见不弱的印生扶。

比如:印星自坐禄刃,或者印得月令生气,或者印与日干相贴,四柱有类似一个本气根的力量,亦同此论。

女命,如果身旺,只要不构成大旺、太旺,只要命中有不弱的制克,夫宫或者时支,为夫星生旺之地,亦为中和。但要制克我身的官杀,没有受到制克才行。

其次,就是命中无冲破攻击之神;

四柱冲破、攻击,是不和的象,这里的冲破攻击指的是体、用二者之间的关系。也就指的是命主与代表其丈夫、子女、六亲中的那一柱,或者那一个字之间的关系。

“和”与“不和”也是相对而言的,女人和丈夫关系很好,跟其他人的关系也可能不一样。比如:有的女子,在家里面她可能很贤惠,能够勤俭持家,吃苦耐劳,但是这个女人对外人就不一定客气了,或许比较强势。

职场上单位里的她,或许很强势,不一定能够跟他的同事和睦相处;回到家能跟丈夫、子女、乃至公婆,和睦相处,这个女命也算“和”。

另外,命中有没有冲破攻击之神,这个问题,也要正确理解。比如:四柱地支,出现了刑、冲、破、害就一定不和了吗?也不是。

要看这个冲是谁和谁,核心的还是,夫妻、子女、父母之间的星宫,不同时存在直接冲克就行了。同时,也要结合喜忌与旺衰。

比如:命主官杀多旺,或者官杀混杂,有需要冲制,当然,合制更好;没有冲制,就没有争取幸福的办法。这个时候,只要婚姻宫不动就行了。汪缘堂认为社会是复杂的,人性也是复杂的;人与人之间的关系,自然也是很复杂的。有些夫妻的矛盾不是家里是外面引起的。

比如说:有些女命本身比较强势,虽然在家里他对她的丈夫,能够做到百依百顺,非常的听话;对老人体贴和孩子照顾也很不错,但她在外面任性、耍脾气;或者毫无心眼,或者仗势欺人,招惹了外人,引起外人的报复。不也一样会影响他们家庭和顺。

故此,现代女命论“和”,得要全面考察女命的人格特征。比如,命中正印为格,有财官搭配,定然也算“和”命;

女命食伤为格,如果没有制化;或者比劫多旺,又见食伤,即使本领才华再高,也算“不和”之命。

同理,女命正官为格,命中见印辅官,不见财星破印;或者,正财为格,命中日坐天月二德,财多见劫制,见官星辅印;亦为和命。

3、古今女命论“和”的相同之处;

从古至今,谈论女命之和,均主女命性情而言。故此,“以中和为贵”,这里的“贵”,就是珍贵、贵重、宝贝、稀罕之物。

核心就是个性自立,安静自守;但绝不孤傲;与人相处,讲究利己利他,协作共赢;心性少欲有情,但也不会绝情寡义。

总而言之,就是有自性,但不自我。故此,女命论和,都讲究日干有气,且气禀中和;无私合、妒合、争合之像。

同时,日柱干支,与代表丈夫、孩子、公婆星宫,均无大的损伤;命中体用之间,与代表丈夫、子女、公婆等六亲的星宫,无冲战破损之像,显得比较安静。

其不同之处,现代女命,强调八字中的五行、十神、干支整体平衡;旺者有制有化,弱者有生有扶。

同时,更看重命格、气势、神煞,对于日干心性的影响力;平衡的影响力,包括,岁运与命格的动态平衡。

比如,女命身旺印旺,见中和得气的财官,无损破、缺位,并且透显,就为“和”之吉顺;身旺比劫旺,见官星透显、有根得气,亦可论其“和”之吉顺。

反之,女命虽然身弱,但食伤过旺,或者官星多旺,没有制化;或者两神对立,没有通关,则也论不上“和”顺之命。

1969年北京,“你骗我?!不是说好的不去?真不怕死?” 男人刚一进门,女人就哭着问,“我怕死,但我更怕中国人没有自己的飞机!”男人的回答让女人心头一震,随即放生大哭……

男人叫顾诵芬,女人则是他的妻子。

那天,作为总设计的顾诵芬人生第一次坐上战机,冲上蓝天,和试飞员一起追上前面的那架歼8战机。

万米高空、死亡追逐,没有飞行的经验,没有精准的设备,顶着巨大的身体负荷,顾诵芬用手中仅有的照相机和望远镜沉着地观察着歼8尾翼上毛线条的扰动,掌握了大量第一手数据。

可是,他却“骗”妻子,他曾答应妻子不乘坐飞机,因为他的前任设计师便死于空难!

但为何顾诵芬如何“疯狂”到连命都不要,也非得要研究中国人自己的战斗机?一切还得回到1937年——

那天,7岁的顾诵芬被一架架日本战机的轰鸣声吵醒。

爆炸、尖叫、哭嚎,混杂着鲜血与瓦砾将四周的一切吞噬在无边无垠的火海中……

“没有飞机,我们处处受人欺负!”一股热血涌上年少的顾诵芬心头。

从此,造出中国人自己的飞机成为了这个少年执着一生的梦想。

1951年,21岁刚大学毕业的他,北上,开始了自己的飞机生涯。

那时,飞机生产线虽有苏联援助,但设计却是禁区。
每次根据实际情况修改设计,都需向苏方打报告申请,一等就是半年,想要得到设计类的资料,更是要碰钉子。

“仿制而不自行设计,就等于命根子在人家手里。我们必须设计中国人自己的飞机!”

28岁的那个夏天,一架银色的战机在他的注视下,从沈阳的试飞场腾空而起。

那是一架放在今天,稚嫩的几乎惹人发笑的战机,但是却是顾诵芬和所有中国战机人雄雄勃勃的起点——

自它开始,中国人终于有了自己设计的喷气式飞机了!

但他却没有停下自己的脚步。

6年后,作为国内顶尖的气动设计领域的专家,他再次肩挑重担,成为了中国新型战机歼8的副总设计师。

而此时,遥远的家乡,一位老人却因为思念自己的儿子积郁成疾,生命开始了倒计时——

潘承圭老人曾有两个儿子,但长子英年早逝,唯一的小儿子顾诵芬成为了她生命的全部。

“孩子,别离妈妈太远,妈妈想你啊!”

但是,从21岁离开北上研究飞机,30个多小时的路程,一年一次的归家,在无数个孤寂的夜晚啃噬着老母亲的心。

1967年,潘承圭在思念中离世,至死,也未能等来忙碌的儿子。

“为了搞航空,我把母亲给害了!”

床前尽孝便不能为国尽忠。

跪着母亲坟前,顾诵芬那份天大的心酸与苦楚,全化作了无声的眼泪,重击在每一个人的心上……

母亲离世后的日子,歼8的研制也连遇困境——
“那是一段一边挨揍,一边连滚带爬前进的日子。”

开篇那段生死追逐,正是他在困境中,以命相搏、壮士断腕的决绝之举。

成了,普天同庆;死了,以命祭天,便是他的选择,中国战机人的难凉的热血!

正是这股热血,驱使着他少年投身航空工程,青年闯出中国自己的飞机气动力设计,壮年开创我国歼击机从无到有的历史。

但是这天大的功劳,到了他自己嘴里,便成了最轻如鸿毛的三个字——“没什么”。

即便是在《顾诵芬自传》里也基本都在写他的同事,写他那一代航空人,用自己一点一滴的小事诠释着何为“航空报国”——

他总是惋惜歼9总师王南寿一生为国奉献,却没有收获应有的荣誉;

他总是挂怀大年初二病逝在办公楼旁的孙新国,孩子们是否得到妥善的照顾;

而他自己,却只是那句:

“回想我这一生,谈不上什么丰功伟绩,只能说没有虚度光阴,为国家做了些事情。”

90岁了,他依旧忙碌,虽身患癌症,却仍坚持每天早上八点,准时出现在办公室里,说起飞机依然会眉飞色舞,讲起“保卫祖国领空”仍激越沸腾……

2021年11月3日,这位九旬老者带着温润的笑容登上了国家最高科学技术奖的领奖台。

掌声雷动,其骏烈之功业,在蓝天之上溢满清芬!

而他,依旧不谈自己的功绩,而是将更大的希望,更重的责任放在新一代中国战机人的肩头——
“我只想对年轻人说,心中要有国家,永远把国家放在第一位。”

少壮担纲,韶华逐梦,震苍穹还望四海;
老骥伏枥,晚霞耀天,摘星辰而琼八方。
看似普普通通的顾诵芬老人,却着令人高山仰止的一代中国战机人的独特气质——低调、谦逊,温顺、平和。但是他们设计的飞机却费略过世界屋脊的山川,鸟瞰过一望无垠的大海,以至于扶摇直上2万米的高空,为的只是一个最朴素、最简单的心愿——
航空救国、航空报国、航空强国!那是属于中国人特有的浪漫,也是中国人独有的豪情。
不驰于空想,不骛于虚声,一步一个脚印前行,时间的标尺刻录下的不仅仅是一个又一个激动人心的时刻,更有一代代中国人无声的精神传承与梦想!让我们像顾老致敬,让那些用青春护卫祖国的人永远熠熠生辉!


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