一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
收到咖啡豆麻袋制作成的手作布袋，原先是溪涌生活节的一位手作摊主收集起来制作笔袋，小包送给山区孩子的公益物品，隔段时间就会取走店内几个麻袋。她说本来给我们的纪念品在空闲时间终于做好邮寄到店了，总有人用着自己的方式坚持着一些事情，这样的感觉真好啊。
转眼就是2022下半年了，六月读了两本书，不是很能理解的书，热牛奶&人心。依然爱看十三邀，看了kimi的书籍版本再去看视频版本，还是喜欢画面的感觉，两个人边走边聊的畅意屏幕外都感受十足了。
西川说的精神长个，自己是否还能保持是否有这个能力只有自己感知了，越往后走越觉得精神长个才能充实。
转眼就是2022下半年了，六月读了两本书，不是很能理解的书，热牛奶&人心。依然爱看十三邀，看了kimi的书籍版本再去看视频版本，还是喜欢画面的感觉，两个人边走边聊的畅意屏幕外都感受十足了。
西川说的精神长个，自己是否还能保持是否有这个能力只有自己感知了，越往后走越觉得精神长个才能充实。
茅台葡萄酒20年如何来、从何去？“特而美”给出答案
有凤来仪品山海
直上云端舞九天
20年之际，茅台葡萄酒主动出击，以“特而美”新发展之路，共建茅台“美时代 美生活”。
6月29日，茅台葡萄酒成立二十周年庆祝大会在河北秦皇岛茅台凤凰庄园举行，20周年纪念酒“凤舞九天”随即上市。这场高规格、高品质的“加冠”庆典，既是茅台葡萄酒“20年华丽转身”的重要见证，更是对下一个20年的无限希冀。
“特而美”定位，高质量主题
茅台集团党委书记、董事长丁雄军出席庆典活动，以“特而美”明确茅台葡萄酒下一个20年发展定位，开启茅台葡萄酒高质量发展新征程，实现“美”的共赢、共鸣、共进、共荣。
对于“特而美”，丁雄军解释，“特而美”是发展定位，高质量是发展主题。一是全力打造“特而美”的原料供应体系；二是锻造“特而美”的酿造工艺体系；三是构造“特而美”的共享生态体系；四是筑造“特而美”的现代管理体系。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军致辞。
“一定要常怀感恩之心，一定要心存敬畏之情，一定要保持奋斗之姿。”丁雄军认为，无论是身在低谷还是高峰，要实现新发展、阔步向未来，这“三个一定”是茅台葡萄酒的核心竞争优势。
“特而美”是茅台加速营销美时代、美生活的另类输出。突出特色、奔向美好，沿着这条“特而美”新发展之路，构建中国葡萄酒的话语体系势在必行。
茅台葡萄酒的“红”与“蓝”
20年前，茅台集团出于整体发展战略布局的考虑，选择了自然条件优越的昌黎县，发展葡萄酒产业。茅台葡萄酒坚持“三个极致”发展理念，实现茅台葡萄酒的产品极致，打造茅台葡萄酒的文化极致，做到茅台葡萄酒的服务极致。
在茅台葡萄酒公司成立20周年之际，重磅推出茅台葡萄酒20周年纪念酒。这款纪念酒采用封桶级别酒体，选用葡萄老藤，经过优质橡木桶陈酿，酒精度14.5%vol，规格为750 毫升，双支礼盒。
它的产品设计独具风格，以“凤舞九天”为主题，巧妙地将“20周年”形象融入到双支礼盒设计之中。红瓶寓意“奔跑茅台红”，蓝瓶寓意遨游“蓝海市场”。并以碣石产区、凤凰庄园为产区文化底蕴，赋予了产品更高的生态价值，充分展现茅台葡萄酒的生态品牌理念，代表着茅台葡萄酒20年品质坚守的自信，和“一群人一辈子，做一件事，酿一瓶好酒”的初心和愿景。
“凤舞九天·茅台葡萄酒二十周年纪念酒”也是对“美”的衍生。
第一个20年，茅台葡萄酒做对了什么？
回首茅台葡萄酒20年的路，再看丁雄军对茅台葡萄酒20年的概括，便得出了答案。“择美土而生，酿美酒而立，浴烈火而新，聚人才而旺。”丁雄军用四句话概括过去20年茅台葡萄酒的发展与成就，下一个20年，茅台葡萄酒以“特而美”为方向踏上新发展之路。
择美土而生。2002年7月，贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司在河北昌黎成立。昌黎是“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红城”，与法国波尔多同处北纬39°，为酿酒葡萄生长提供了得天独厚的优势。“这是一个正确的决策，也是一个美好的起点。”
酿美酒而立。20年来，葡萄酒公司携“茅台”品牌之冠，坚守质量生命之魂，始终坚持酿造高品位生活的企业使命，精心酿好每一瓶酒，夯实了企业立身和发展之本。在正确的战略指引下，茅台葡萄酒获得了显著的成果，产品在市场端和消费端得到了认可。
浴烈火而新。20年来，葡萄酒公司在曲折艰难中前行，磨难重重、几经低谷，但终究破茧成蝶、涅槃重生，连续四年成为国内葡萄酒行业增长冠军。2005年之后，茅台葡萄酒着眼发扬“茅台品牌、茅台品质”的天然基因优势。2008年蓄力规划茅台凤凰庄园，2020年9月正式落成开业，茅台葡萄酒自此进入高端化、精品化发展的新高度。十三五期间，公司年复合增长率达36%，获得“中国葡萄酒市场风云品牌”等荣誉。
茅台葡萄酒深化“全球优选”理念，建立中国、法国、意大利、智利等全球多个优质产区原料基地，建立优秀的葡萄酒全产业链，匠心打造出的老树系列、大师系列、庄园系列等高品质葡萄酒，先后荣获2018“一带一路”国际葡萄酒大奖赛大金奖、第27届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖、2020秋季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛中国区金奖、2021春季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛金奖。
就在今年2022春季 FIWA、FIWA Bio & FISA 法国国际葡萄酒、有机葡萄酒及烈酒大奖赛中，茅台葡萄酒凤凰庄园（R5）赤霞珠干红葡萄酒获得了干红类金奖，老树S35干红葡萄酒获得干红类银奖。
聚人才而旺。丁雄军说，20年来，茅台葡萄酒公司坚持员工是最宝贵的财富，一支技能精湛、团结奋进、斗志昂扬的员工队伍，为茅台葡萄酒逐梦新征程夯实了坚固人才基石。
20年坚持，彰显企业韧性。20年发展积淀，茅台葡萄酒从无到有，砥砺前行，业绩与品牌势能不断攀升，并拥有现代化工厂、精品化酒庄、国际化原料基地等产业布局，建设标准化葡萄种植基地2万余亩，规模初具，尽显峥嵘。
下一个20年，茅台如何做好葡萄“美”酒？
时值二十弱冠，需行“加冠”之礼，这一重要时刻，茅台葡萄酒同步推出 “凤舞九天·茅台葡萄酒20周年纪念酒”，将二十年的文化积淀，凝聚成酒，是茅台葡萄酒用文化赋能，打造的超级文化IP。
道阻且长、行则将至。茅台葡萄酒下个20年怎么走？茅台葡萄酒公司党委书记、董事长司徒达军用“渴望美”明确接下来的发展道路：“茅台葡萄酒要以‘渴’的奋斗态度，以‘望’的坚定信心，以‘美’的生活哲学，走进更加美好，更具美态，更兴美业，更富美韵，更讲美行的中国酒业美时代。”
茅台葡萄酒公司党委副书记、总经理范雪梅表示，茅台葡萄酒要传承茅台匠心，磨练品质之美；挖掘山海底蕴，探寻文化之美；彰显东方美学，尊享体验之美，以“茅台葡萄酒之美”打动消费者。
当今葡萄酒市场和行业环境正在发生深刻调整，作为茅台集团未来发展的重要布局，茅台葡萄酒正担当“开创者”这一角色，以打造“特而美”的原料供应体系，锻造“特而美”的酿造工艺体系，构造“特而美”的共享生态体系，筑造“特而美”的现代管理体系，塑造茅台的“另一张名片”，做葡萄酒中的茅台。以成为新世界葡萄酒东方典范的美好愿景，向世界奉献一瓶好酒。
有凤来仪品山海
直上云端舞九天
20年之际，茅台葡萄酒主动出击，以“特而美”新发展之路，共建茅台“美时代 美生活”。
6月29日，茅台葡萄酒成立二十周年庆祝大会在河北秦皇岛茅台凤凰庄园举行，20周年纪念酒“凤舞九天”随即上市。这场高规格、高品质的“加冠”庆典，既是茅台葡萄酒“20年华丽转身”的重要见证，更是对下一个20年的无限希冀。
“特而美”定位，高质量主题
茅台集团党委书记、董事长丁雄军出席庆典活动，以“特而美”明确茅台葡萄酒下一个20年发展定位，开启茅台葡萄酒高质量发展新征程，实现“美”的共赢、共鸣、共进、共荣。
对于“特而美”，丁雄军解释，“特而美”是发展定位，高质量是发展主题。一是全力打造“特而美”的原料供应体系；二是锻造“特而美”的酿造工艺体系；三是构造“特而美”的共享生态体系；四是筑造“特而美”的现代管理体系。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军致辞。
“一定要常怀感恩之心，一定要心存敬畏之情，一定要保持奋斗之姿。”丁雄军认为，无论是身在低谷还是高峰，要实现新发展、阔步向未来，这“三个一定”是茅台葡萄酒的核心竞争优势。
“特而美”是茅台加速营销美时代、美生活的另类输出。突出特色、奔向美好，沿着这条“特而美”新发展之路，构建中国葡萄酒的话语体系势在必行。
茅台葡萄酒的“红”与“蓝”
20年前，茅台集团出于整体发展战略布局的考虑，选择了自然条件优越的昌黎县，发展葡萄酒产业。茅台葡萄酒坚持“三个极致”发展理念，实现茅台葡萄酒的产品极致，打造茅台葡萄酒的文化极致，做到茅台葡萄酒的服务极致。
在茅台葡萄酒公司成立20周年之际，重磅推出茅台葡萄酒20周年纪念酒。这款纪念酒采用封桶级别酒体，选用葡萄老藤，经过优质橡木桶陈酿，酒精度14.5%vol，规格为750 毫升，双支礼盒。
它的产品设计独具风格，以“凤舞九天”为主题，巧妙地将“20周年”形象融入到双支礼盒设计之中。红瓶寓意“奔跑茅台红”，蓝瓶寓意遨游“蓝海市场”。并以碣石产区、凤凰庄园为产区文化底蕴，赋予了产品更高的生态价值，充分展现茅台葡萄酒的生态品牌理念，代表着茅台葡萄酒20年品质坚守的自信，和“一群人一辈子，做一件事，酿一瓶好酒”的初心和愿景。
“凤舞九天·茅台葡萄酒二十周年纪念酒”也是对“美”的衍生。
第一个20年，茅台葡萄酒做对了什么？
回首茅台葡萄酒20年的路，再看丁雄军对茅台葡萄酒20年的概括，便得出了答案。“择美土而生，酿美酒而立，浴烈火而新，聚人才而旺。”丁雄军用四句话概括过去20年茅台葡萄酒的发展与成就，下一个20年，茅台葡萄酒以“特而美”为方向踏上新发展之路。
择美土而生。2002年7月，贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司在河北昌黎成立。昌黎是“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红城”，与法国波尔多同处北纬39°，为酿酒葡萄生长提供了得天独厚的优势。“这是一个正确的决策，也是一个美好的起点。”
酿美酒而立。20年来，葡萄酒公司携“茅台”品牌之冠，坚守质量生命之魂，始终坚持酿造高品位生活的企业使命，精心酿好每一瓶酒，夯实了企业立身和发展之本。在正确的战略指引下，茅台葡萄酒获得了显著的成果，产品在市场端和消费端得到了认可。
浴烈火而新。20年来，葡萄酒公司在曲折艰难中前行，磨难重重、几经低谷，但终究破茧成蝶、涅槃重生，连续四年成为国内葡萄酒行业增长冠军。2005年之后，茅台葡萄酒着眼发扬“茅台品牌、茅台品质”的天然基因优势。2008年蓄力规划茅台凤凰庄园，2020年9月正式落成开业，茅台葡萄酒自此进入高端化、精品化发展的新高度。十三五期间，公司年复合增长率达36%，获得“中国葡萄酒市场风云品牌”等荣誉。
茅台葡萄酒深化“全球优选”理念，建立中国、法国、意大利、智利等全球多个优质产区原料基地，建立优秀的葡萄酒全产业链，匠心打造出的老树系列、大师系列、庄园系列等高品质葡萄酒，先后荣获2018“一带一路”国际葡萄酒大奖赛大金奖、第27届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖、2020秋季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛中国区金奖、2021春季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛金奖。
就在今年2022春季 FIWA、FIWA Bio & FISA 法国国际葡萄酒、有机葡萄酒及烈酒大奖赛中，茅台葡萄酒凤凰庄园（R5）赤霞珠干红葡萄酒获得了干红类金奖，老树S35干红葡萄酒获得干红类银奖。
聚人才而旺。丁雄军说，20年来，茅台葡萄酒公司坚持员工是最宝贵的财富，一支技能精湛、团结奋进、斗志昂扬的员工队伍，为茅台葡萄酒逐梦新征程夯实了坚固人才基石。
20年坚持，彰显企业韧性。20年发展积淀，茅台葡萄酒从无到有，砥砺前行，业绩与品牌势能不断攀升，并拥有现代化工厂、精品化酒庄、国际化原料基地等产业布局，建设标准化葡萄种植基地2万余亩，规模初具，尽显峥嵘。
下一个20年，茅台如何做好葡萄“美”酒？
时值二十弱冠，需行“加冠”之礼，这一重要时刻，茅台葡萄酒同步推出 “凤舞九天·茅台葡萄酒20周年纪念酒”，将二十年的文化积淀，凝聚成酒，是茅台葡萄酒用文化赋能，打造的超级文化IP。
道阻且长、行则将至。茅台葡萄酒下个20年怎么走？茅台葡萄酒公司党委书记、董事长司徒达军用“渴望美”明确接下来的发展道路：“茅台葡萄酒要以‘渴’的奋斗态度，以‘望’的坚定信心，以‘美’的生活哲学，走进更加美好，更具美态，更兴美业，更富美韵，更讲美行的中国酒业美时代。”
茅台葡萄酒公司党委副书记、总经理范雪梅表示，茅台葡萄酒要传承茅台匠心，磨练品质之美；挖掘山海底蕴，探寻文化之美；彰显东方美学，尊享体验之美，以“茅台葡萄酒之美”打动消费者。
当今葡萄酒市场和行业环境正在发生深刻调整，作为茅台集团未来发展的重要布局，茅台葡萄酒正担当“开创者”这一角色，以打造“特而美”的原料供应体系，锻造“特而美”的酿造工艺体系，构造“特而美”的共享生态体系，筑造“特而美”的现代管理体系，塑造茅台的“另一张名片”，做葡萄酒中的茅台。以成为新世界葡萄酒东方典范的美好愿景，向世界奉献一瓶好酒。
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