【云豆馅樱花包】



食材
中种
高筋粉 175克
糖 12.5克
酵母 2.5克
水 100克
红曲粉/实用色粉 1/8小勺（没有可以不用，做原色的）
主面团
高筋粉 50克
低筋粉 25克
糖 50克
盐 3.5克
奶粉 5克
炼乳 12.5克
黄油 25克
鸡蛋（小） 1个（约45g）
水 5克
白芸豆豆沙
白芸豆 适量
冰糖 适量

云豆馅樱花包步骤
1.白芸豆浸泡过夜，去皮，煮熟。加入适量的糖和黄油炒成内陷，冷藏备用。云
2.中种食材揉成光滑面团，室温发酵2.5倍大，或者冷藏隔夜发酵。
3.将中种面团与主面团材料混合，后油法揉成光滑面团。
4.室温发酵2倍大。
5.分割面团45g/个，静置15分钟。
6.每个面团包入20g左右的云豆馅。
7.面团按压成圆饼状，五等分，捏出花瓣造型。
8.38度发酵50分钟。
9.上火200度，下火170度，烤12分钟。如果想要保持粉嫩的颜色，一定要加盖锡纸。
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