私房蒸武昌鱼

食材

武昌鱼一条、葱丝十根、姜丝十根、火腿丝十根、姜片四片、大蒜五粒切片、香菜适量、干红辣椒适量、盐两茶匙、白胡椒一茶匙、味精半茶匙、蒸鱼豉油三汤匙、料酒半汤匙、食用油一汤匙、猪油食用油混合两汤匙。

做法

1、鲳鱼一条，一斤到一斤半为好，太小了不好吃，太大不好蒸。

2、葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜（装饰用，也可以不用）。

3、鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油（我用的是芝麻油）均匀揉搓一会，腌十分钟。

4、葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜蒜片，铺盘子底，香菜红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟。

5、浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上。

6、鲜香，细嫩，爽滑的蒸鱼，就做好了。#周五优选日##种草花花万物##拼多多##创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

#微博健康公开课##健康一夏# 【哪些油不适合冒烟才烹饪？】脂肪是我们人体所需三大产能营养素之一，食用油是我们获取脂肪的最主要途径，食用油选的好、用的妙可以为我们生长发育、预防疾病助力。
其实，所有的植物油都不适合冒烟才烹调，尤其像特级初榨橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油、芝麻油等更不适宜高温烹调。
日常也要少吃高脂肪、高热量的食物，每天食用油的摄入量最好不超过25~30克。如果近期因特殊原因高脂饮食过多，最好接下了几天能更换更健康的烹饪方式，选择清淡饮食，减轻身体各器官的负担，烹饪菜肴尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸。

食用油上下5000年-周代 #这个问题吃什么##吃出好代谢##食用油#
用油之道
周代的时候，先人对食用油开始有了研究，他们会根据不同的季节去选油。
春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳馐时供应肉食的官，根据不同的季节，使用不同的油煎和各种鸟兽。春天用牛油煎羊羔、乳猪；夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干；秋天用猪油煎牛犊和鹿崽；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
不同的油搭配的材料也不同，《礼记·内则》记当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。这里脂指凝固的油，膏指融化的油。周代脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。

参考资料：
《释名》《礼记内则》《周礼》《史记》《四民月令》《齐民要术》《食疗本草》《鸡肋编》《梦溪笔谈》《王祯农书》《天工开物》