#博君一肖[超话]#
—雪上空留马行处，一生一世一双人。
—你既在身边，我不必急着赶路。
—走慢一点，我们好好看一看这世间的万物。
看千山冰雪如何凝的云寒，看春江垂柳如何绕的月弯，看十里桃花开，看细雨檐下落。
—朱颜恋镜，花不辞树，你在啊，这人间便是万般美好都留得住。
—惟愿天下有情人，相守白头，多喜乐，长安宁。

某位太太写的文，里面有段话，我就想到了这张照片：
【我不知道所谓江湖之远到底在何处，而你既在身边，我不必急着赶路。走慢一点，我们好好看一看这世间的万物。看千山冰雪如何凝的云寒，看春江垂柳如何绕的月弯，看十里桃花开，看细雨檐下落。朱颜恋镜，花不辞树，你在啊，这人间便是万般美好都留得住】 https://t.cn/RVJk9aF

【桃花流水鳜鱼肥】鳜鱼，也是一种鱼中之贵者。我从小生在苏北农村，只知道有鲤鱼鲫鱼黄鳝泥鳅之类。只是到了中学读了唐代诗人张志和的《渔歌子》，才知道有种鱼叫鳜鱼。张诗脍炙人口：
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，春江细雨不须归。
而知道鳜鱼好吃，那更是大学毕业参加工作以后的事情了。在内蒙古通辽的科左后旗冷库吃过一次糖醋松鼠鳜鱼，印象非常深刻。等到了江南以后，才知道鳜鱼并不稀奇，但依然算是一种公认的美食。
关于松鼠鳜鱼的烹饪方法，清代《调鼎集》载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。“季鱼”也称季花鱼，是鳜鱼的民间称谓。这里的记述未免太过简略。
最近，看到一位扬州大厨戴文建的松鼠鳜鱼做法很详细，不妨录之以与吃货们分享：
先将鱼头切开，暂放一边。接下来刀放平，顺着鱼肚和脊背向里插进去，一下子从正中一分为二剖开鱼身。鱼骨留在其中一片上，这两片只靠尾部互相连着。
再翻开其中一片，从反面拿掉鱼骨，靠近内脏的部分也切掉，留作他用。
将白白嫩嫩的鱼肉铺在案板上，去骨。再一刀一刀切下去，相互间隔一公分左右，切成狭窄的长条。从头切到尾，调换180度再从尾切到头，依然同样的间距，鱼肉就在刀下从反面片成一格一格的，像葵花籽般规律排序一样，却全部粘在鱼皮上。这叫十字花刀，师傅每一刀的力度，都拿捏得非常到位，无论怎么切，薄薄的鱼皮始终像一层结实的布，完整无缺。
下面进入油煎过程。下油锅之前，还要精心整理，将鱼身上抹遍调制好的佐料，沾上少量淀粉。鱼肚子须翻向外侧，放入盘子里定型。
厨师一手捧着鱼身，一手拎着鳜鱼尾巴，此时的油锅沸腾滚烫，轻轻地放进去，鱼尾巴最后放入，保持一个翘翘的姿势。
经过油炸，鱼肉由雪白慢慢变成淡黄。起锅后，色泽金黄，泼上浇头，配上煎炸过的鱼头，整条鱼的形状，昂头翘尾，栩栩如生，活像一只可爱的松鼠。
松鼠鳜鱼，又叫糖醋鳜鱼。如今，浇头也有改成茄汁的。所谓茄汁，就是用番茄与橙子一起压榨出来的汁，拌以松子、虾仁、青豆以及各种水果丁等，加热至滚烫而浇上去。趁热品尝，外酥里嫩，甜酸适口，满口皆香。