土豆虽然含有很多营养成分，但是也不能随意多吃，那么哪些人不适合食用土豆呢？
1、脾胃虚寒，脾弱的小儿
土豆含有较多的粗纤维，脾胃虚弱，泄泻，小儿脾弱者不能多吃，还有胃肠溃疡者也不宜食用。
2、孕妇
孕妇过多食用土豆可能会加重妊娠风险，虽然说好的土豆里面的龙葵素含量低，但是孕妇怀孕期间排毒能力降低，大量食用土豆的话会使生物碱在体内堆积，影响孕妇的身体健康。
3、肾功能不全者
土豆中含有大量的果酸，较高的氢离子，肾功能不全的人，肾脏排酸功能受阻，酸性毒素不能排除体外，会引起代谢性酸中毒。所以功能不好的人慎用土豆。
还有皮肤有色斑的人、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血、糖尿病患者等，都不适宜吃土豆，因为吃土豆会使症状进一步加重。

#轩辕学堂# 口袋词典——质子交换膜

质子交换膜燃料电池中，质子交换膜（PEM，Proton Exchange Membrane）是核心部件，其关键作用包括作为质子传导媒介、电极反应介质、催化剂载体、阴极和阳极反应物隔离物，为燃料电池工作提供氢离子通道并隔离两极反应气体。目前常见的有含氟高分子类、芳香烃聚合物类以及有机/无机杂化材料的质子交换膜等。（撰文/王晓婷，图片来自网络）

#微博公开课##科普大作战##涨知识#

⬆️上一篇没说完的。。。接上。。。

面包制作专业术解说（二）

抗张力
抗张力用来描述面团性质，是指面团自身具有的抗拉性。

面包百分比
面包百分比是指选用的面包制作食材用百分比表示的方法。但是，面包百分比与一般的百分比不同，是将面粉的用量当做1,然后根据各种食材的用量与面粉用量的比算出其余食材的百分比。在选用面引子（发酵面团）进行发酵时，一般是将面引子与面粉之和算作1,但也存在例外的情况。

pH值（酸碱度）
pH值表示的是每1L液体中所含有的氢离子浓度。pH值通常用数字0~14来表示，7表示的是中性，7以下为酸性，7以上为碱性。即以7为界，数字越接近0,溶液中氢离子的浓度就越高，酸性也越高；数字越接近14,溶液中氢离子的浓度越低，碱性也越高。

水的硬度
水的硬度是指水中含有的钙离子和镁离子浓度的总和，用mg/L表示。一般来说，水中矿物质含量较多的为硬水，含量较少的为软水。水的硬度不仅对人的身体有很大影响，对食物和食品的口味和风味也有影响。通常，硬度为0mg/L的水为纯水，0~60mg/L的为软水，60~120mg/L的为软化水，120~180mg/L的为硬水，超过180mg/L的为超硬水。
制作面包时用水的硬度通常为100mg/L.

求恰当水温的计算公式
一般来说，揉面团时所需要的温度是按照以下公式进行计算的：
搅拌后面团的温度＝（面粉的温度＋水温＋室温）÷3+摩擦时面团升高的温度（通常为6~7℃)
将上面公式用来求水温时变为：
水温＝（搅拌后面团的温度－摩擦时面团上升的温度）x3-(面粉温度＋室温）
用这一公式求出的水温只是一个大体的标准。实际操作时根据搅拌机和面粉的种类、用量等的不同，面团的搅拌温度也会呈现一定的差异。建议您将每次测量好的数据记录下来，经过积累，就能总结规律把握好温度了。

模具面团的比容
模具面团的比容是将面团放入模具中进行烘烤时的用语，表示将多大的面团放入模具进行烤制，才能得到所需的面包造型。它是将模具的容积除以放入模具中面团的重量得到的。
模具面团的比容＝模具的容积（mL)÷面团的重量（g)
要想将模具的容积较为准确地计算出来，就要将模具灌满水，然后将水倒入量杯或者秤盘里称量计算出来（因水密度为1g/mL,故用秤的时候要按照1g=1mL进行换算）。如果模具漏水，先用胶带将模具漏水处黏贴住再进行测量。

面包的比容
面包比容表示一定重量的面团在制成面包后的膨胀程度。面包的比容是用烤后面包的体积除以面团的重量得到的。
面包的比容（mL/g)=面包的体积（mL)÷面团的重量（g)
上式表示的是19面团能膨胀成多大体积（mL).比容的数值越大就表示面包的发酵程度越高、膨胀率越大，面包的口感也就越松软。但是，想要准确测量出面包的体积也是十分困难的，本书中没有给出具体方法。另外，面包的比容容易与模具面团的比容混淆，请区分清楚。