因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱（也很难请得到，比如题主现在就是自己想

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自古道：杀头的买卖有人做，赔钱的买卖没人做。
这个提问我先截个图，有点不太现实，但里边有一些门道可以分析。

截图防修改

在这个提问里，我们首先要分析一个概念，叫“盈利模型”。

盈利模式，是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指：

按照利益相关者划分的：企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。
盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理，在经营要素中找到盈利机会，即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。

还有观点认为，它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。

上边说得有点复杂，接下来说人话：
就是分析一下，你这个生意，想找个人替你看着，你拿60%这件事，从数据上说靠不靠谱。

都知道餐饮有三座大山：房租食材人工。

咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。
先看房租
4200块钱，在深圳这地方真的不贵，应该属于城中村，周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。

一般来说，我们要求3 ～4天营业额能覆盖房租，已经是比较不错的生意了。（房租占比10～15%），5～6天也是可以接受的（20%以内）。

而题主基本一天覆盖，那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。

再来看食材
题主给出了一个数据：毛利35%。

我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气，好家伙！

也就是食材占比拉到了65%

这是什么概念？基本是一个倒挂玩法。

目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65～75%，快餐毛利55%～65%是比较常见的，老祖宗也留下过一句话：

冒烟的买卖一半利
就是说餐饮行业，50%毛利是非常基础的操作。

目前据我所知，餐饮行业除了一些零售类食品（比如绝味，久久鸭，周黑鸭这种），一般毛利在37%左右，其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。

当然，低利润有低利润的好处，就是“薄利多销”，题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此，周边上班族能花最少的钱，吃最多的肉，确实是个不错的选择。

但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目，餐饮都是“劳动密集型”，但你的毛利决定，你就是靠人力换钱的重人力成本模型。

好了，我们接下来计算人工和真实利润：
小餐饮项目算利润一般有两种算法：

1，除了人工才是利润

2，人工就是利润

这二者其实主要区别就是经营者是什么人！
第一种不用多说，常规操作，现在题主店里一个月卖12万，毛利率35%，4.2万毛利额。

店里至少需要3个全职1个兼职，深圳全职计5000（都得包吃住，不包住再加个500～600，吃一天也得20来块，综合用人成本6000+，做卤味的师傅一般6000挡不住，当然，一般就是老板自己），兼职3500（包吃），这就去掉了22000以上，再去掉4200房租，水电，还有一些杂费之类，一个月的纯利润不足1.5万，是个能做的生意，但利润就那么多，别惦记着躺赚了，你明天不操心了，后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了，转头就3+2，4+2了，你看还有利润吗？

第二种主要针对夫妻老婆店，往往就是忙完饭点，有正事的人就离开一下，其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长，什么时候来人老板都挺积极。

这种店，一般我们做计算的时候，会把人工不单独核算，只计算整店赚了多少，即为店主收益。

因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱（也很难请得到，比如题主现在就是自己想走，请不到合适的人，才想“出让股份”），而同时，两个普通夫妻自己在店里做事，一个月3～4万多（去掉兼职工资），虽然不是什么富贵，但养家糊口没问题了，而且还有点小爽。

还是说题主这个店，如果店里有2个自己人，一方面人工成本就下来了，可能只找个收碗打杂的，第二就是店里有老板亲力亲为的时候，本身这个老板就能一个顶俩，动作快热情度高，其他员工往往也不好意思过度偷懒。

整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。

那我目前粗略分析，很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好，不想转让”。

那么分析完这些，我们来讨论题主的诉求，想回老家再开一个，方便带孩子。

首先这里没说老家在哪里？是否有深圳这么大的人口基数，是否有深圳这么密集的刚需环境？开这个店的成功率我们先放一边。

只说目前的店

“可以0资金出让40%股份找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户
可以比较负责任地讲，这件事在实操环境里，非常难。

题主想要的，其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”，这需要建立在“制约条件上”

看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人，也就是不一定在身边熟人里找，那么我们说知人知面不知心，熟人尚且如此，一句0资金出让40%股份，其实对来的人，就是“空手套白狼”，我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人，但面对人性，我们需要有一定的约束力。

你凭啥认为他会为了这区区40%，一直给你做下去？
是非得从你这进货，他自己做不出来猪脚饭？还是这个铺子周边独一份，旁边没有铺子，房东也答应永远只租给你？还是说开这个店投资巨大，有复杂的体系，他必须靠你扶持？

我觉得都不像！

还有这个想法本身其实也不太合理
前期题主吃亏太多，一个好好的，已经盈利的店，让给一个外人，还不收他钱，自己走了，让他瞎折腾，这本身就很可怕。

后期题主占便宜太多，这个店本身壁垒并不高，目前感受就是选址区域属于城中村，房租便宜需求还不错，题主的产品给的性价比非常高，用人力成本置换食材（注意这句），说白了，就是味道应该也不差（口味肯定不差，但一定不会好吃得让人惊艳，常规产品，做不出花），主要靠给得多，没啥特殊的门槛。

那就算你找到一个比较符合条件的人，他做一段时间之后，到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢？毕竟深圳房租4200的地方，大体能够想到装修档次了，开这么个店，花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。

很多人和我聊过小餐饮，问我小餐饮是不是坑？
其实，小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好，你可以不懂经济不懂营销不懂战略，一样养家糊口而且还过得有滋有味。
但小餐饮对“胸怀大志”（可能更多是眼高手低，自以为降维打击的）人很不友好，因为你必须拿时间换空间，你很难招聘到很厉害的人替你做事，因为门槛太低了，但凡有利可图，人家就自己干了。
真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌，又做直营不加盟的，都是值得尊敬的高手，而且，他们有一个基本的理念，一定是供应链先行，标准化呈现，否则，就绝无可能。

生命的意义在于什么？

有一次，一个女孩送来了一只猫在我哥们的救助站，这只猫至今我仍记忆深刻是一只白猫。
两只眼睛被活生生挖了出去两只前腿被切掉创口有明显的撕扯，最可怖的是。
整个后腿两边的皮全部被撕扯掉了，全身缺皮最少六分之一。

露出殷红的肌肉肉眼都能看到肌肉在跳动这只猫被虐不久女孩不送医院。
往我们这送。

风一吹，猫就痛的惨叫不已，但是她还特别乖，我一叫它，摸它的脑袋，它还会发出呼噜噜的叫声
（猫在极其痛苦时，会发出呼噜声来迷惑自己不痛）
但是每当有风吹过，她都会痛的大叫，尝试撕咬自己的伤口，我俩赶紧把猫抱紧了屋子。
我觉得这只猫必死无疑，我哥们也这么看，但是我还不死心。
给我们本地一个很有名的宠物医院发了视频，把他吵醒后让他看看这猫，当时看了后，医生说。
打两针吧，很遗憾。

我们就给猫猫吃罐头，猫每吃一口，都会痛的惨叫，血液从腿上的砂布一点一点往出渗
我哥们在旁边开始流泪。
最后猫吃完了，开始舔我的手，发出呼噜噜的声音，她在安慰自己，可是她已不能活下去。

我说拿针来，我哥们去找，但是针用光了，没有麻醉了，于是我决定亲手杀了她。
当时是凌晨我哥们想从楼上扔下去，但是怕砸到其他人，我不想让她死前在体验一次恐惧。
最后我拿了一把大锤子，我哥们把住了猫。

第一次我刚下砸下去，猫开始呼噜呼噜，喵的叫了一声，我没能砸下去。
二次，我又退缩了，看着这只猫它两个虚无的眼眶对着我，我能感知到如果她有眼睛，一定很温柔，是一只美丽的猫。
最后我一锤子砸死了她，没有任何迟疑她没能发出任何声音，一下终结了她的生命。

一瞬间，我哥们躺在地上开始大哭，嘶嚎的令我心悸配合着空气中夹杂的血腥气，令我不安。
我笑了笑抱着猫，拿着纸壳子和一些吃的，带着铁锹，把她埋在了一棵树下，挖了很大一个坑。

挖的很深，怕她被雨水冲出来。
把猫放在纸壳里，最底层垫上一层毛巾软软的，上面用毛巾把她包裹起来，土里撒上了石灰
我不希望她死后还被粗鲁对待。

事后，我在树下坐了很久，抽掉了半盒烟，天上突然开始下雨，那雨，异常的大。
我坐在猫的坟地上方，我把衣服脱了，铺在刚填埋上的土地上，我不想她被雨水浇。

哪里有积水我就猛的把积水拦住。
可是水越积越多，穿透了土地，我冲进屋子，拿着雨伞，一把打开盖在了她的上方。

最后雨停了，我把伞留在了那里，希望她来生可以好一些。
人跟动物是不一样的，人受到重伤，可能就意志消沉，闭着眼睛耷拉着脑袋等死
而她是一只动物，临死前，也没有放弃，哪怕双腿断裂，浑身创伤，也没有放弃生的希望。

前几天我路过那棵树下，几年前半死不活的树长的异常茂盛望着天空，发现天异常的蓝，
她死后，她的尸体渐渐的腐烂，会变成无数个分子。
慢慢的，漂浮上天
万里高空上的云，寒冷冬夜的雪夏日的雨，世界上每一个角落都有她的一部分。
抬头看了看天，云彩仿佛结成了一只类似猫的身影，那或许就是她。

如今想来，有些后悔，也许我有罪，也许她能活下来，但世间的事就是这么惨烈，当时的条件，抑制了我，也抑制了她的生命。

2前段时间，我的一位朋友，告诉我，他们学校的一只流浪狗，被保安活活打死了。
发给了我视频，我看了看，狗都被打的瞳孔都散了。
嘴里大量的吐血像断了线的红绸，这只狗已绝不可能活下去。
保安先是一顿棍棒把狗打的动弹不得，随后拿起一把大铁锤，照着脑袋用尽全身力气砸
看狗一动不动，以为死了就走了。
她躺在地上，像一只被拆散的布娃娃，浑身稀软。

我当时回复她，这是它的宿命，没有多说什么，生老病死，人生百态，我见过很多。
如果每次都要难过，痛哭流涕，那么我早就难过死了。
只是，看着这只狗，我突然有些难过，一看就是一只小狗。
也许流浪狗都该死，保安这么做也是执行上层指令，保安无错，学校无错。
大家也不要指责保安，不可贵畜而轻人。
但是，总是觉得缺了点什么我也说不清究竟是缺了些什么。

晚上我躺在床上，拿出手机，看了看这只狗的照片，突然有些心酸，一只几个月大的流浪狗。
落得了如此下场，希望它下辈子能过的好一些。

第二天，我朋友突然告诉我，这狗没死，我说为什么没死？
她说反正就是没死，我问她你确定吗，都被爆头了，她说确定。
并给我发了照片，说狗有些瘸了，走路一晃一晃的。

狗已经被学校通缉了，保安们看到会继续打死她。
我当时说救她，先去宠物医院看病于是我朋友拿着袋子，带着狗去了宠物医院。
去的路上我有些后悔，我问她，我说这狗咬人不，如果不咬人，我花钱给他治病都没问题。
如果咬人的话，那它就该死，她告诉我，从来不咬人，她们学校的学生都很喜欢这条狗。
经常喂给它吃的，这只狗也屁颠屁颠的跟着别人。

我说那治吧，但是我心里清楚，如果这狗被打出内伤，5000 7000都不够的。
当时的我，极度的贫穷，存款也就不到1万元。
但是我不忍，看到这种温顺的动物惨死。

这只狗，在遭遇暴打后，依然信任人类，我朋友轻轻一招手，就把它叫了过去。
一把装进了袋子，带去了医院。

最后到了医院，检查后，发现这只狗，居然没有任何骨伤内伤，除了鼻子上的伤痕。
这只狗，不仅仅是一只狗。
代表的是不屈的意志，顽强的生命，能在大锤子重击头部活下来的狗，我这辈子没见过
它是第一只，也许是保安的力度不够，又也许是上天护佑它，总之，它的伤不重。

最后，我决定把它接到东北，一天的时间。
它穿过了武陵山，途径宽阔的太行山脉，最后到达了东北的土地上，这里才是它真正的家。

两天内，它从死，到生，到穿越了大半个中国，这一切，就像一场五光十色的梦。
又像是一场美丽的童话，一只死而复生的狗女士。
我甚至掐了掐自己的脸，我怀疑这是我的幻想，但我摸到她的时候，那结实的触感让我明白了。
这一切，真的发生了。

我牵着她，行走在昏暗的马路上，它一脸兴奋，四处闻着，早已忘记了被打的痛苦。
路过一家花店，我给她买了两朵玫瑰花，送给了她可爱的狗女士望你余生幸福。
她叼着一朵花，一路小跑，十分开心。

虽然几乎花光了我一大半的积蓄，但这都不重要，大家能好好活着就好了。

一年后，她生了一窝小狗崽，每天跟一群小狗崽玩的很开心，我看了看她的头，曾经的伤痕已经看不到任何痕迹。
那一个瞬间，我明白了生命的意义，生命的意义在于不屈，坚强，勇敢面对困境。
不屈则是人生第一目标，哪怕被打的血肉崩裂，筋骨俱断，也绝不放弃生的希望。
有时生命虽然会令人感到痛苦，然而美好事物，却唯有活着，才能经历。

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