【#文理财经#㊿ | 露营为啥这两年火起来了？疫情影响和二孩推动是主因】这个“五一”假期，但凡疫情和天气都比较稳定的地方，露营都比较火。
这一现象在清明假期就有所体现。小红书数据显示，清明假期露营搜索量比去年同期大幅增长427％。携程数据显示，清明节露营产品预定量同比增长超3倍，3月－4月出行的露营产品预订火热，预订量环比增长120％。其站内露营产品搜索量环比增长超过80％。其中，亲子出游占比45％。
在“五一”假期前，通过携程预订“五一”广东省露营产品的日均订单量，相较清明节增长1.8倍。2022年最受欢迎的前十露营游目的地中，广州、清远、佛山、惠州、深圳5个城市上榜。广东露营用户中，本地游客占比达95％以上。
通过这些数据，大致可以窥见露营在国内兴起的缘由和逻辑。
【一】
2020年，普遍被认为是“中国露营元年”。
新冠疫情极大地改变了人们的生活方式。首先是出境游基本陷入停滞，其次跨省的国内游因为疫情的影响也变得不具确定性。于是，城市周边游尤其露营的需求越来越多地被发掘出来。
这其中，年轻人的个性需求对露营产业的发展起到了刺激和推动作用。露营相比于酒店住宿，其最大的特点就是带有显著的仪式感和体验感，需要满足现场社交以及网络社交的需要，从而带动了上下游产业的发展。根据中研普华数据，2020年中国露营市场规模大约在7000亿元左右，而每年增长速度为40％，预计未来市场规模5－10年将达到2万亿元。
2021年，露营的关注度继续明显提升。小红书数据显示，2021年1－5月，小红书上露营的搜索量比2020年同期增长428％。相比于住店，露营更多地满足了人们与大自然亲近的需要。这相当于一次供给侧的升级。2022年，则是露营市场继续爆发性增长的一年。
【二】
露营产业链的兴起和扩大，催生了两大领域的崛起。一是露营装备市场。帐篷、天幕、桌椅、炊具、灯具乃至储能装备等，这些需要体现露营精致生活的物品被迅速发掘出来，形成了新的消费热点。二是露营营地运营，这一块市场需求同样被激发了。有数据表明，2014年至2020年中国露营营地市场规模从77.1亿元增至168.0亿元，2020和2021年分别新增超8000家和超1.5万家露营地企业。
目前在市场上已经分享到露营红利的，主要是露营装备企业，这与之前的户外运动装备企业的兴起十分相似。即便是最简单的家庭公园不过夜露营，对于露营物品的需求亦属刚需。在A股市场上，户外露营装备制造商——牧高笛（603908）今年以来表现抢眼，受到了资本的大力青睐。其股价从3月9日最低31.52元，上涨到4月29日的60.02元，在一个多月涨幅接近一倍，与A股整体低迷疲弱的表现形成了鲜明反差。
至于露营营地运营这一领域，国内尚属于刚刚起步，各个市场主体则是千差万别。这主要是因为各种资源禀赋差异极大，且场地租金成本不一。此外，露营营地经营受天气以及季节因素影响很大，人员管理以及持续经营难度较大。以代表性企业“大热荒野”来看，经营极具挑战性。整体来看，这一赛道的规模和可持续性均不如装备赛道。在此方面，房车营地的经营可作一个参考。各种主题露营以及“露营＋”和“＋露营”则有待于大力培育。
【三】
露营为何这两年火热起来？还有一个因素是，二孩三孩政策的效应正在逐步显现。
可以注意到，露营客户中，亲子比例很高。的确，露营客户的主要特征就是有车、有娃和有闲。而在“有娃”这一前提中，一旦有了二孩三孩，其对露营的需求，是远超一孩的。这就是露营的规模效应。毕竟，两个孩子在户外露营一同玩耍的共情和乐趣，是一个孩子所不能比拟的。事实上，每逢周末或节假日，在深圳各大公园露营用户中，二孩家庭最为普遍。
事实上，中国汽车市场从2000年之后，就进入高速增长阶段。据公安部统计，2021年全国机动车保有量达3.95亿辆，其中汽车3.02亿辆；机动车驾驶人达4.81亿人，其中汽车驾驶人4.44亿人。2021年全国新注册登记机动车3674万辆，新领证驾驶人2750万人。国家统计局的统计则显示，2021年民用轿车保有量16739万辆，增加1099万辆，其中私人轿车保有量15732万辆，增加1059万辆。
从时间来看，二孩政策全面放开是2016年。在此之前，尽管汽车依然保持高速增长，但并没有带来露营市场的增长。而在2016年之后，相关需求日益增长，直至2020年新冠疫情发生，这一市场被完全点燃。
根据公安部的统计，全国有79个城市的汽车保有量超过百万辆，同比增加9个城市，35个城市超200万辆，20个城市超300万辆，其中北京、成都、重庆超过500万辆，苏州、上海、郑州、西安超过400万辆，武汉、深圳、东莞、天津、杭州、青岛、广州、宁波、佛山、石家庄、临沂、济南、长沙等13个城市超过300万辆。这些城市，均可视为露营需求潜力最大的城市。
三孩政策是2021年5月放开的。随着三孩家庭的增多，相关需求会变得更加显著。而事实上，即便是二孩家庭的稳步增长，预示着露营市场前景可期。
当然，露营需求与疫情之间的关联影响需要继续观察。比如说，一旦出境游以及国内游逐步恢复，露营需求会有什么变化？这都有待于市场来回答。但长远来看，露营终将成为度假需求的一个经常性选项，以满足人们的不同需求。#如何充实度过五一假期##光荣属于劳动者#
这一现象在清明假期就有所体现。小红书数据显示，清明假期露营搜索量比去年同期大幅增长427％。携程数据显示，清明节露营产品预定量同比增长超3倍，3月－4月出行的露营产品预订火热，预订量环比增长120％。其站内露营产品搜索量环比增长超过80％。其中，亲子出游占比45％。
在“五一”假期前，通过携程预订“五一”广东省露营产品的日均订单量，相较清明节增长1.8倍。2022年最受欢迎的前十露营游目的地中，广州、清远、佛山、惠州、深圳5个城市上榜。广东露营用户中，本地游客占比达95％以上。
通过这些数据，大致可以窥见露营在国内兴起的缘由和逻辑。
【一】
2020年，普遍被认为是“中国露营元年”。
新冠疫情极大地改变了人们的生活方式。首先是出境游基本陷入停滞，其次跨省的国内游因为疫情的影响也变得不具确定性。于是，城市周边游尤其露营的需求越来越多地被发掘出来。
这其中，年轻人的个性需求对露营产业的发展起到了刺激和推动作用。露营相比于酒店住宿，其最大的特点就是带有显著的仪式感和体验感，需要满足现场社交以及网络社交的需要，从而带动了上下游产业的发展。根据中研普华数据，2020年中国露营市场规模大约在7000亿元左右，而每年增长速度为40％，预计未来市场规模5－10年将达到2万亿元。
2021年，露营的关注度继续明显提升。小红书数据显示，2021年1－5月，小红书上露营的搜索量比2020年同期增长428％。相比于住店，露营更多地满足了人们与大自然亲近的需要。这相当于一次供给侧的升级。2022年，则是露营市场继续爆发性增长的一年。
【二】
露营产业链的兴起和扩大，催生了两大领域的崛起。一是露营装备市场。帐篷、天幕、桌椅、炊具、灯具乃至储能装备等，这些需要体现露营精致生活的物品被迅速发掘出来，形成了新的消费热点。二是露营营地运营，这一块市场需求同样被激发了。有数据表明，2014年至2020年中国露营营地市场规模从77.1亿元增至168.0亿元，2020和2021年分别新增超8000家和超1.5万家露营地企业。
目前在市场上已经分享到露营红利的，主要是露营装备企业，这与之前的户外运动装备企业的兴起十分相似。即便是最简单的家庭公园不过夜露营，对于露营物品的需求亦属刚需。在A股市场上，户外露营装备制造商——牧高笛（603908）今年以来表现抢眼，受到了资本的大力青睐。其股价从3月9日最低31.52元，上涨到4月29日的60.02元，在一个多月涨幅接近一倍，与A股整体低迷疲弱的表现形成了鲜明反差。
至于露营营地运营这一领域，国内尚属于刚刚起步，各个市场主体则是千差万别。这主要是因为各种资源禀赋差异极大，且场地租金成本不一。此外，露营营地经营受天气以及季节因素影响很大，人员管理以及持续经营难度较大。以代表性企业“大热荒野”来看，经营极具挑战性。整体来看，这一赛道的规模和可持续性均不如装备赛道。在此方面，房车营地的经营可作一个参考。各种主题露营以及“露营＋”和“＋露营”则有待于大力培育。
【三】
露营为何这两年火热起来？还有一个因素是，二孩三孩政策的效应正在逐步显现。
可以注意到，露营客户中，亲子比例很高。的确，露营客户的主要特征就是有车、有娃和有闲。而在“有娃”这一前提中，一旦有了二孩三孩，其对露营的需求，是远超一孩的。这就是露营的规模效应。毕竟，两个孩子在户外露营一同玩耍的共情和乐趣，是一个孩子所不能比拟的。事实上，每逢周末或节假日，在深圳各大公园露营用户中，二孩家庭最为普遍。
事实上，中国汽车市场从2000年之后，就进入高速增长阶段。据公安部统计，2021年全国机动车保有量达3.95亿辆，其中汽车3.02亿辆；机动车驾驶人达4.81亿人，其中汽车驾驶人4.44亿人。2021年全国新注册登记机动车3674万辆，新领证驾驶人2750万人。国家统计局的统计则显示，2021年民用轿车保有量16739万辆，增加1099万辆，其中私人轿车保有量15732万辆，增加1059万辆。
从时间来看，二孩政策全面放开是2016年。在此之前，尽管汽车依然保持高速增长，但并没有带来露营市场的增长。而在2016年之后，相关需求日益增长，直至2020年新冠疫情发生，这一市场被完全点燃。
根据公安部的统计，全国有79个城市的汽车保有量超过百万辆，同比增加9个城市，35个城市超200万辆，20个城市超300万辆，其中北京、成都、重庆超过500万辆，苏州、上海、郑州、西安超过400万辆，武汉、深圳、东莞、天津、杭州、青岛、广州、宁波、佛山、石家庄、临沂、济南、长沙等13个城市超过300万辆。这些城市，均可视为露营需求潜力最大的城市。
三孩政策是2021年5月放开的。随着三孩家庭的增多，相关需求会变得更加显著。而事实上，即便是二孩家庭的稳步增长，预示着露营市场前景可期。
当然，露营需求与疫情之间的关联影响需要继续观察。比如说，一旦出境游以及国内游逐步恢复，露营需求会有什么变化？这都有待于市场来回答。但长远来看，露营终将成为度假需求的一个经常性选项，以满足人们的不同需求。#如何充实度过五一假期##光荣属于劳动者#
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
没想到
世界如此寒冷至极……
而你，
依然可以在我的温暖中醒来……
@ 松赞来古山居，在冰川 雪山️湖泊中醒来，冰冷的黑夜，你还有我……
“在海拔4200米的高原上，STUDIO QI以预置模块建筑的形式，为这座拥有20间客房并能俯瞰来古冰川的山居酒店解决了来自结构、运输、环境和文化的多重挑战。
位于喜马拉雅区域中最古老的村落之一，来古山居被高耸的悬崖隐藏且恰到好处将入口融合于周边环境。
由于它所处的海拔高度，意味着其大部分结构无法在当地完成。所以在本地完成地基和石墙外立面之后，43个在上海制作完成的模块房被置入—其中预置了弥散式供氧系统、电子地热系统以及LOW-E玻璃全景窗。”
——A&D 亚太建筑与设计奖
#这一刻，我与松赞重逢#
世界如此寒冷至极……
而你，
依然可以在我的温暖中醒来……
@ 松赞来古山居，在冰川 雪山️湖泊中醒来，冰冷的黑夜，你还有我……
“在海拔4200米的高原上，STUDIO QI以预置模块建筑的形式，为这座拥有20间客房并能俯瞰来古冰川的山居酒店解决了来自结构、运输、环境和文化的多重挑战。
位于喜马拉雅区域中最古老的村落之一，来古山居被高耸的悬崖隐藏且恰到好处将入口融合于周边环境。
由于它所处的海拔高度，意味着其大部分结构无法在当地完成。所以在本地完成地基和石墙外立面之后，43个在上海制作完成的模块房被置入—其中预置了弥散式供氧系统、电子地热系统以及LOW-E玻璃全景窗。”
——A&D 亚太建筑与设计奖
#这一刻，我与松赞重逢#
✋热门推荐