Aᴜɢᴜsᴛ.

早安

新烤了柿子天然酵母吐司，用了一发冷藏的方法似乎组织是均匀了一些，二发时间还是不够，没有蘑菇头。
最近学了个配菜，黑醋蘑菇搭配内蒙奶酪，煎蛋做了tartine。不过，老管和我都觉得配牛排这种肉类更合适，类似酸菜的作用吧。

做法很简单。
黑醋蘑菇

蘑菇 适量
独蒜头 6-7颗
大蒜 6-7颗
百里香 一大把
迷迭香 3-4支
黑醋 200ml
橄榄油 少许
黑胡椒 少许
盐 1 1/2勺
糖 1 1/2勺

做法：所有食材扔进铸铁锅里炖半个小时即可。
#不可辜负的美食##甜承菜单##日常#

记得东京某天然酵母面包店某红酒果料包，一整个切面但见果料，不见组织。哈哈，夸张了。和它相比，昨晚我忐忑不安，将沉甸甸的葡萄干无花果干核桃仁肆无忌惮的揉进面团，也并非丧心病狂。

切面气孔在重压之下收敛脾气，谨小慎微，但仍坚持在每一个角落每一个细密小孔里绽放生命，甚感欣慰。

似真核细胞内井然有序的细胞器，似古老地层堆叠的生命遗迹，我想起寒武纪生命大爆发（图三）。于沉埋底层里，淤泥中，逝去的古老生物留下种种线索，提醒我们生命来之不易。

任凭联想，也不耽误这一口。

另有一只，红茶白巧包，红茶来自2020年初疫情期间，助农活动推介的富硒有机红茶，甜美花果，香气扑鼻，比伯爵红茶有过之无不及。

手工碾碎和面团一起发酵，茶香茶味与面团更好融合，烘烤后带来清晰干净的茶香。

这几次做包，使用Bob粗全麦粉（先水合若干小时，软化麦麸），国产细全麦粉，以及30%比例的小冰麦。Bob全麦活化的天然酵母，总体80%水份。

小冰麦的操作感受很特别，始终不粘手，而且，即使超高含水量（比如100%），烘烤后组织也较为干爽。

每次做包，都有即兴发挥的空间，即，家里有啥用啥，跟做饭一样一样的。

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