乾坤土甲鱼

1、把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用

2、另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节

3、净锅入熟菜油烧热

4、投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时

5、麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香

6、烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑

7、调入盐、味精、鸡精和白糖

8、小火收至水分将干且入味时

9、撒入青红尖椒节颠匀，即成
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泡椒酱香顶呱
蛙肉细嫩入味、酸香自然浓郁，一盘牛蛙很快就被同行好友们瓜分干净，于是又点了第二盘、第三盘。此菜和歌乐山辣子鸡有异曲同工之妙，将蛙肉斩成小块，加双倍的泡椒炒制，顾客在满盘泡椒里翻找牛蛙，极富乐趣。

制作工艺：

第一步：宰杀治净的牛蛙500克砍掉头、爪，将蛙身改刀成2厘米见方的块，纳盆加盐、味精各少许抓匀，再加湿红薯粉50克抓拌均匀。把浆好的蛙肉倒入漏勺里分散开以防下入油中凝结成疙瘩。

第二步：锅入宽油烧至四成热，下浆好的牛蛙滑15秒至表面浅黄，捞出沥油备用。

第三步：3、锅入色拉油100克，下大葱段30克、青美人椒段20克、洋葱块20克、姜丝15克、鲜青花椒10克、姜末8克炒香，加秘制红油100克、红泡椒500克炒至酸香逸出，放鲜红小米椒圈15克，调入酸辣鲜露、泡椒膏、排骨酱、麻辣鸡鲜膏各15克、香辣酱、味精、鸡精各10克翻炒两下，倒入提前滑好的牛蛙，加红泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均匀，淋香油、花椒油各5克翻匀，起锅倒入盘里，撒少许葱花点缀即可走菜。

第四步：摆盘装饰即可。

技术关键：

泡椒一定要选皮厚实、有韧劲的灯笼椒或二荆条辣椒，否则炒制后容易倒瓤（指熟过劲，辣椒皮开始变软、发蔫），酸香味不足。

1、牛蛙宰杀治净，砍成小块后倒入码斗，加盐、湿红薯粉等抓匀上浆。

2、浆好的牛蛙入锅滑油。

3、炒制时先放一半红泡椒使其入味。

4、放入牛蛙后加剩余的红泡椒，色泽才能更红亮。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

乾坤土甲鱼

1、把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用

2、另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节

3、净锅入熟菜油烧热

4、投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时

5、麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香

6、烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑

7、调入盐、味精、鸡精和白糖

8、小火收至水分将干且入味时

9、撒入青红尖椒节颠匀，即成
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