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「被称为“最会玩火的男人”，他的料理厉害在哪儿？」
在一家法餐底子的直火餐厅，吃一口直火料理，再蘸一口酱汁。

FirePlay 的老板兼主厨苏济恒（Nick Sor），被称为“最会玩火的男人”——这样说算不算夸张？实际拜访餐厅与主厨后，才能深刻体会这背后的底气。

FirePlay 直火餐厅坐落在中国台北市士林区地铁旁的巷弄里，这位来自新加坡的主厨，穿着工作靴，吊带裤工作装，是个街头潮牌大男孩。大男孩做的事也很酷，操弄火焰，料理成美食。

推开深色工业风大门，旁边是因为开店 3 年重新整装的橱窗设计——玻璃橱窗里，以黑炭为背景元素，金属的太空船要航行到外太空，说明 Nick 炭火旅程的初心。

开放式的 L 形板前吧台，里面是玩火重区：一个燃烧着火焰的耐火砖窑、盛装木炭的直火烤区、可以用圆形轮盘把手升降的金属烤架、日式烧烤会出现硅藻土烧炭烤炉，在光线微弱的餐厅室内，厨师手下的火光成为视觉焦点。这是爱玩火的大男孩厨师帮自己打造的事业舞台，也是他的料理游乐园。

被 Nick 一应俱全的烧烤设备震慑后，我问他，开一间烧烤餐厅，硬件上需要怎么准备？

“首先你要有灭火器，”Nick 说道，“还有逃生门。”

Nick 讲出来自己都笑了，有周全的消防设备，客人看了安心，自己的伙伴员工上班也放心，是必备的。那些看得到的玩火设备，是为了他的料理所需。但他在看不到的部分，为了顾客的舒适餐饮体验，厨房的抽风、排风花费非常多心思和成本，前后就改了好几次。

“你不能让客人吃完直火 fine dining 像吃完火锅一样，回去全身都是味道。”

“我们开在住宅区，要与人为善，尽可能做到周全。”

至于宾客座席区，除了座位上的排气管外，还装有补风的设计。抽走的烧烤烟，会经过多道工序：静电、活性碳、水洗，最近一次加装了紫外线灯，让排出的空气清新如常，有效维持邻里关系。

Nick 说他喜欢料理，是喜欢手作的参与感。过去在新加坡 Burnt Ends 的工作开了眼界，有别于过去低温慢煮与锅煎的方式，直火显得充满活力又生猛。

Burnt Ends 的主厨是曾在伦敦工作的澳大利亚人，料理风格偏欧陆；Nick 初入行时做的是法餐，看到这样的料理手法，仿佛被点燃心中某个火苗，此后一路在亚洲各知名直火餐厅历练。

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嗯.我也是刚高考完相信和许多同龄人一样，都想着赚一点钱，因为高考查成绩报考很费时间，所以就打工很少收短工，就打算在网上找，当然少不了被骗嘛。所以在我最后一次下定决心要找一个靠谱的，也可能是我比较乐观，秉着舍不得孩子套不住狼的理念找的现在这个煎直。

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不吃晚饭睡觉会让你的梦变成闹剧。你会饿醒，翻个身，咽下口水，想一大筐好吃的，煎饼卷大葱，大饼子就萝卜干儿，窝头里塞满土豆丝，发糕煎焦黄一咬直掉渣儿～梦里又遇见奥巴马了，他请我吃酱肘子，肘子上还站个叉子。俺不爱吃又你知道的你心和脸咋一样黑呢奥巴马咧嘴笑露出一口大白牙特象谢广坤家拉山货的那头驴！麒麟童周信芳坐陪加献艺，刚想开嗓《坐楼杀惜》我挽起他就走，去他的吧！我俩转身的背影特民国风，好像还有一些花瓣乱七八糟落下来应景。。。对了！瘦了快15斤了还得继续饿下去！[666][666]