粤港澳（叉烧）

#叉烧-东山少爷[音乐]#

叉烧是广东省传统的名菜，做的时候最好用猪梅花肉（图2红的部位），因为这个部位的瘦肉中夹着丝丝肥肉，烤起来格外好吃，不会特别柴，如果买不到用猪里脊也可以。

叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉（图2红色部分，梅花肉），并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

KEY LIME TART. 做完不知不觉吃了1/4.。。最好用新鲜的青柠（不要用浓缩果汁，因为调和剂会抹杀青柠的香味）。青柠皮也不要浪费了，越多越好，也可以用做装饰。
这次的挞皮是小苏打饼干+大枣+早餐麦芽饼干+杏仁+开心果混合成的。170度烤6-8分钟即可。再改良下，做成素食的完全没问题#moocake# #青柠乳酪挞#

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