伙食 丽的面家
云吞面起源于上个世纪初的广州，曾经是小贩挑扁担在街头贩卖的小食，后来在香港发扬光大，终于成为老广和港人的共同记忆。
说云吞面起源于西关的故事，很有场景感 … 因为云吞面又叫“细蓉”，从来都不是为了饱肚子，而是如同零食一般，让西关小姐姐们在正餐之间果腹，同时无事找事添点趣味。
细蓉的标准当然是用竹升面，一两二钱面丝，四只云吞，喝一口汤吃三筷子面，四口吃完云吞 … 直到今天，到面家懂得点细蓉的，都是识货人 ……
云吞面在香港发展了一个多世纪，也是香港人记忆里的comfort food，都说一样米养百样人 … 粤港两地的云吞面当然在时间的长河里形成了各自的性格，在外地人眼里看起来没差别的一碗云吞面，到底是广州的好吃还是香港的好吃呢？
广州人心中各自有自己的心水面家，恩宁刘福记、吴财记、竹园、恒记面店 …… 从西关到东山灿若群星 ……
有当地老饕网友说广州的云吞面原来不用大地鱼吊汤，而是清汤或猪大骨汤 …
而竹升面更会强调碱水走得好，味道清爽位上佳 ……香港的云吞面喜欢让竹升面呈现碱水较重的味道，各细幼烟韧而弹牙的口感方为上乘 ……
广州的云吞面通常会做三分肥七分瘦的猪肉云吞，而香港云吞都会加上鲜虾仁，包云吞的手法也不会留下港式云吞的金鱼尾 ……
香港的云吞面把大地鱼先香煎出油后再放入猪骨虾子一起煮，原料复杂工序变化各家有各家的配方，所以一碗云吞面里卷出了神仙 ……
在广州不需要去香港就可以吃到最正宗的香式云吞面，香港唯一米其林一星的云吞面老板何洪记在广州西关开除了在香港之外的唯一一家云吞面店，让香港人心中一碗完美的云吞面回到了发源地 ……
丽的面家就是一个典型香港茶餐厅的装修调性，卖专业的港式竹升面，也卖烧味，墙上贴着蔡澜的题字和各种香港明星来打call的合影 … 想象一下当年大陆人对经济发达的香港的向往，这个面店的setting已经是无言的嘚瑟 ……
丽的面家的一碗细蓉卖25，对比一下恩宁刘福记的13元，这个开价已经翻番 … 但生意依然好到爆炸，从早上9点开门到晚上闭店，人流满当当络绎不绝 ……
我喜欢丽的面家的这一碗港式云吞面，应该是我吃过最细的竹升面吧？而且面入口够劲、够弹，碱水味重重的 … 吃一口已经上头 ……
丽的面家的云吞更是出奇的好味，每一口咬开都有虾落口，虾肉鲜甜和猪肉肥糯组成拍档，货真价实 ……
香港人用的大地鱼干其实很多来自浙江的采购，香煎逼出油脂在汤里煮开，让汤看起来虽然清但却浓郁 ……
何洪记为什么会到广州开个面馆呢？
非常好奇，何洪记旗下的正斗和何洪记食肆不仅在香港拿下米其林指南一颗星，而且几乎全部上海门店无论是正斗还是何洪记都在高级商场开得富丽堂皇，而且都是米其林指南必比登推荐，为什么在广州老城西关开出这一家街边茶餐厅一般的面家呢？
当然云吞面的起源在广州，西关小姐的晌午和情调，无论是哪个在海外功成名就开枝散叶之后，总是想回到起源点 … 是缅怀、是回归、也是一种致敬吧 ……
也许我想多了，但真心是一碗很好吃的云吞面，料理人的匠心在一碗面里的供奉，到此已经是终点。
推荐丽的面家，吃完一碗它家的细蓉可以步行150米到隔壁巷子里的吴财记再点一碗对比一下，广式还是港式只要好吃又有多重要呢？
探索，发现 ……
云吞面起源于上个世纪初的广州，曾经是小贩挑扁担在街头贩卖的小食，后来在香港发扬光大，终于成为老广和港人的共同记忆。
说云吞面起源于西关的故事，很有场景感 … 因为云吞面又叫“细蓉”，从来都不是为了饱肚子，而是如同零食一般，让西关小姐姐们在正餐之间果腹，同时无事找事添点趣味。
细蓉的标准当然是用竹升面，一两二钱面丝，四只云吞，喝一口汤吃三筷子面，四口吃完云吞 … 直到今天，到面家懂得点细蓉的，都是识货人 ……
云吞面在香港发展了一个多世纪，也是香港人记忆里的comfort food，都说一样米养百样人 … 粤港两地的云吞面当然在时间的长河里形成了各自的性格，在外地人眼里看起来没差别的一碗云吞面，到底是广州的好吃还是香港的好吃呢？
广州人心中各自有自己的心水面家，恩宁刘福记、吴财记、竹园、恒记面店 …… 从西关到东山灿若群星 ……
有当地老饕网友说广州的云吞面原来不用大地鱼吊汤，而是清汤或猪大骨汤 …
而竹升面更会强调碱水走得好，味道清爽位上佳 ……香港的云吞面喜欢让竹升面呈现碱水较重的味道，各细幼烟韧而弹牙的口感方为上乘 ……
广州的云吞面通常会做三分肥七分瘦的猪肉云吞，而香港云吞都会加上鲜虾仁，包云吞的手法也不会留下港式云吞的金鱼尾 ……
香港的云吞面把大地鱼先香煎出油后再放入猪骨虾子一起煮，原料复杂工序变化各家有各家的配方，所以一碗云吞面里卷出了神仙 ……
在广州不需要去香港就可以吃到最正宗的香式云吞面，香港唯一米其林一星的云吞面老板何洪记在广州西关开除了在香港之外的唯一一家云吞面店，让香港人心中一碗完美的云吞面回到了发源地 ……
丽的面家就是一个典型香港茶餐厅的装修调性，卖专业的港式竹升面，也卖烧味，墙上贴着蔡澜的题字和各种香港明星来打call的合影 … 想象一下当年大陆人对经济发达的香港的向往，这个面店的setting已经是无言的嘚瑟 ……
丽的面家的一碗细蓉卖25，对比一下恩宁刘福记的13元，这个开价已经翻番 … 但生意依然好到爆炸，从早上9点开门到晚上闭店，人流满当当络绎不绝 ……
我喜欢丽的面家的这一碗港式云吞面，应该是我吃过最细的竹升面吧？而且面入口够劲、够弹，碱水味重重的 … 吃一口已经上头 ……
丽的面家的云吞更是出奇的好味，每一口咬开都有虾落口，虾肉鲜甜和猪肉肥糯组成拍档，货真价实 ……
香港人用的大地鱼干其实很多来自浙江的采购，香煎逼出油脂在汤里煮开，让汤看起来虽然清但却浓郁 ……
何洪记为什么会到广州开个面馆呢？
非常好奇，何洪记旗下的正斗和何洪记食肆不仅在香港拿下米其林指南一颗星，而且几乎全部上海门店无论是正斗还是何洪记都在高级商场开得富丽堂皇，而且都是米其林指南必比登推荐，为什么在广州老城西关开出这一家街边茶餐厅一般的面家呢？
当然云吞面的起源在广州，西关小姐的晌午和情调，无论是哪个在海外功成名就开枝散叶之后，总是想回到起源点 … 是缅怀、是回归、也是一种致敬吧 ……
也许我想多了，但真心是一碗很好吃的云吞面，料理人的匠心在一碗面里的供奉，到此已经是终点。
推荐丽的面家，吃完一碗它家的细蓉可以步行150米到隔壁巷子里的吴财记再点一碗对比一下，广式还是港式只要好吃又有多重要呢？
探索，发现 ……
记昨天-
前天晚上逛太晚了，以至于忘记去做核酸[苦涩]昨天一大早起来跟我妈去做核酸，真的要热死了，走路过去一身汗，回到家里开空调埋头睡觉。睡醒我妈煮好了云吞，不得不说袁记云饺的蟹籽云吞很nice！想吃很久的那家陈醋鸡爪一直买不到，心里一顿哀嚎[单身狗]算了点个外卖吧，糯米鸡一流！收拾好东西去上学，发现我这个人真的太淡定了[允悲]在等公交还剩几分钟就要发车了也不着急，行了，车子开走，真的服了我自己，于是打电话去客服小姐姐改签，那一刹那，有点慌张[悲伤]不过慌张也没有用了，打电话告诉我妈说一声，回去继续睡觉，睡醒了我妈带了我最爱的陈醋鸡爪回来，还有菠萝蜜也算因祸得福了！成功坐上车，感叹一下晚霞太美啦！不知道舍友过生日，快九点才到宿舍，她们还在等我过生日，啊啊啊有点小感动！收拾一下，睡觉啦！晚安
前天晚上逛太晚了，以至于忘记去做核酸[苦涩]昨天一大早起来跟我妈去做核酸，真的要热死了，走路过去一身汗，回到家里开空调埋头睡觉。睡醒我妈煮好了云吞，不得不说袁记云饺的蟹籽云吞很nice！想吃很久的那家陈醋鸡爪一直买不到，心里一顿哀嚎[单身狗]算了点个外卖吧，糯米鸡一流！收拾好东西去上学，发现我这个人真的太淡定了[允悲]在等公交还剩几分钟就要发车了也不着急，行了，车子开走，真的服了我自己，于是打电话去客服小姐姐改签，那一刹那，有点慌张[悲伤]不过慌张也没有用了，打电话告诉我妈说一声，回去继续睡觉，睡醒了我妈带了我最爱的陈醋鸡爪回来，还有菠萝蜜也算因祸得福了！成功坐上车，感叹一下晚霞太美啦！不知道舍友过生日，快九点才到宿舍，她们还在等我过生日，啊啊啊有点小感动！收拾一下，睡觉啦！晚安
华叻强面家，好吃好吃好吃~
竹升面很弹牙爽口，云吞的皮很薄，做出了漂亮的金鱼尾，吃着很享受。一个小插曲：一个阿姨点了云吞面，上菜后问“我的云吞呢？是上错了吗？”哈哈哈哈哈，虽然我也不知道为什么，但广州老云吞店都是把云吞藏在面底下，要捞上来才看得到。
牛三星汤刚喝其实不太能接受，不知道是中药味还是姜味什么，怪怪的，但喝着喝着就觉得很不错，味道特别，还暖身（夏天：？）
#广州探店#
竹升面很弹牙爽口，云吞的皮很薄，做出了漂亮的金鱼尾，吃着很享受。一个小插曲：一个阿姨点了云吞面，上菜后问“我的云吞呢？是上错了吗？”哈哈哈哈哈，虽然我也不知道为什么，但广州老云吞店都是把云吞藏在面底下，要捞上来才看得到。
牛三星汤刚喝其实不太能接受，不知道是中药味还是姜味什么，怪怪的，但喝着喝着就觉得很不错，味道特别，还暖身（夏天：？）
#广州探店#
✋热门推荐