#sourdouh
现在的温度是做面包最好的温度,我喜欢乡村面包,爱它的色泽,粗犷的外在就像柴烧器。通常我会把它烤的深一些,法国面粉做乡村的风味会比高粉来的更加悠远绵长,梅拉德反应充分之后总是有股迷人的小麦子的味道。
配方比较简单,100%t65,70%含水,20%天然酵母种,2%盐
值得交待的几点,仅供参考:
1、不可以过度水合,我是60分钟。
2、面筋的搅拌不能过度,大约8分。t65的面筋不如高粉来的坚韧。
3、现在的室温,初次发酵建议在3小时之内完成,否则可能会导致口感偏酸,令人不悦。
4、整形时切不可很大力,要尽量保护面团里酵母发酵的气体。
5、二次发酵我是冷藏4度发酵16hrs之内。
6、酵母种的活力一定要保持,要用新鲜的有活力年轻的酵母种,这样代出的风味不会有太多的酸。
现在的温度是做面包最好的温度,我喜欢乡村面包,爱它的色泽,粗犷的外在就像柴烧器。通常我会把它烤的深一些,法国面粉做乡村的风味会比高粉来的更加悠远绵长,梅拉德反应充分之后总是有股迷人的小麦子的味道。
配方比较简单,100%t65,70%含水,20%天然酵母种,2%盐
值得交待的几点,仅供参考:
1、不可以过度水合,我是60分钟。
2、面筋的搅拌不能过度,大约8分。t65的面筋不如高粉来的坚韧。
3、现在的室温,初次发酵建议在3小时之内完成,否则可能会导致口感偏酸,令人不悦。
4、整形时切不可很大力,要尽量保护面团里酵母发酵的气体。
5、二次发酵我是冷藏4度发酵16hrs之内。
6、酵母种的活力一定要保持,要用新鲜的有活力年轻的酵母种,这样代出的风味不会有太多的酸。
我不喜欢喝白水 虽然它更容易饥渴 但是我觉得它无味 我也不喜欢喝奶茶 因为太甜 我会腻 我最喜欢喝苏打水 因为它不是无味的也不是很甜 我也不喜欢玫瑰花 因为它太普通 我喜欢栀子花 因为它是白色的 纯洁且带有淡淡花香 我喜欢好看的衣服 但是再好看我穿几次就觉得不好看了不会穿了 因为我知道它一直在我的衣柜里 所以我不会珍惜 甚至换季了我会扔掉 明年夏天我又后悔 又觉得它好看了……
让子弹飞应该是我目前最喜欢大陆电影,从第一次的看不懂,到后来每次看都有不一样的感受,甚至可以说是在这部电影发现了很多彩蛋。
梗图、素材多也是我喜欢它的其中一点[笑cry]
例如马邦德的这个,在我遇到一些晦气的人或事的时候,总是能想起它,自带语音的那种[doge]
嗯...说出来就好了,不带着晦气的感觉睡觉,
谢谢马邦德[doge]
梗图、素材多也是我喜欢它的其中一点[笑cry]
例如马邦德的这个,在我遇到一些晦气的人或事的时候,总是能想起它,自带语音的那种[doge]
嗯...说出来就好了,不带着晦气的感觉睡觉,
谢谢马邦德[doge]
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