龙抄手
抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。
当时,抄手在成都多有店铺销售,要想生意做得活,做得好,首先要讲究质量和特色。据说,张光武等股东很注意汲取前人的经验。当时,曾有人向他们介绍:古时候做抄手要讲究两点,一是汤要清。清代袁枚《随园食单》说:“小馄饨,小姑龙眼,用鸡汤下之”。邓之诚先生在注解《 东京梦华录》中也提及:“唯馄饨只一种,亦贵清汤。”。二是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法:“细切肉臊子,入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可,以川椒杏仁酱少许和匀裹之,皮子略厚小,切方,再以真粉末擀薄用。”
龙抄手汲取了这两点经验,讲究汤清馅细,除此以外还特别注意制皮薄,用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。为了使馅心细嫩,采用纯猪肉,加水制成水打馅。另据四川的特点,配以清汤,红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。
抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。
当时,抄手在成都多有店铺销售,要想生意做得活,做得好,首先要讲究质量和特色。据说,张光武等股东很注意汲取前人的经验。当时,曾有人向他们介绍:古时候做抄手要讲究两点,一是汤要清。清代袁枚《随园食单》说:“小馄饨,小姑龙眼,用鸡汤下之”。邓之诚先生在注解《 东京梦华录》中也提及:“唯馄饨只一种,亦贵清汤。”。二是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法:“细切肉臊子,入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可,以川椒杏仁酱少许和匀裹之,皮子略厚小,切方,再以真粉末擀薄用。”
龙抄手汲取了这两点经验,讲究汤清馅细,除此以外还特别注意制皮薄,用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。为了使馅心细嫩,采用纯猪肉,加水制成水打馅。另据四川的特点,配以清汤,红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。
新品!
卡比之星星意面
烤蘑菇和芝士的极致诱惑
我们采用的是来自意大利的蔬菜意面
纯天然无添加
60/一份
泉州探店|泉州新店|泉州好玩|泉州约会|泉州下午茶|泉州游戏|泉州夜生活|泉州约会|拍照打卡|泉州小众|泉州|泉州好店|泉州好去处|泉州周末|泉州旅行|泉州网红店|泉州打卡|泉州新奇|泉州体验 https://t.cn/z82ANlD
卡比之星星意面
烤蘑菇和芝士的极致诱惑
我们采用的是来自意大利的蔬菜意面
纯天然无添加
60/一份
泉州探店|泉州新店|泉州好玩|泉州约会|泉州下午茶|泉州游戏|泉州夜生活|泉州约会|拍照打卡|泉州小众|泉州|泉州好店|泉州好去处|泉州周末|泉州旅行|泉州网红店|泉州打卡|泉州新奇|泉州体验 https://t.cn/z82ANlD
小牛凯西 澳洲原肉整切牛排套餐10片1300g 送鸡排+意面¥198,可使用¥50优惠券,券后实付¥148包邮,收藏加入购物车鸡排+意面、刀叉酱料等。小牛凯西在线下有牛排自助餐厅实体店,而且承诺线上和线下的品质一致。采用澳洲进口牛肉整块切割,手工微腌,纹理清晰,细嫩多汁。https://t.cn/A6wRZvQd
✋热门推荐