海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂

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#舌尖上的营养-海参#

随着海参营养价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。它不仅是补品还是名贵的药材和极富营养价值的食物。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参营养极为丰富，水发海参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

海参的作用：（1）海参能调节人体水份平衡，消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力；（2）海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用；（3）海参中还含有牛磺酸、赖氨酸等营养物质。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，很适合肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病等病人食用；（4）海参还可以补充孕期母体的DHA，对胎儿的脑部发育有很好的帮助作用，还可以使乳母乳汁充盈；（5）海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌。

适宜人群：海参适宜人群比较广泛，慢性消耗性疾病的人群、心脑血管疾病的人群、术后恢复期的人群、亚健康人群和免疫力低下的人群、孕妇产妇等。

不适宜人群：肾功能不好的人群、儿童应当慎食海参、脾虚痰多的人不宜食用海参。