#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话,应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多,用的牛奶品种是水牛奶,水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高,一般可达9%,而普通牛奶是4%左右,所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。(有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题,而是原料就错了)。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口,并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法(热锅后小火慢炒),炒牛奶是很容易过火的,所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好,软、微糯、微黏,能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆,这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上,这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香,火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性,这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼,慢慢的的融化而达到顶峰,吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单,那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢?关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运,再加入足够的水牛奶和白糖,用水浴法加热至八成熟,也就是水牛奶变成糊糊的状态,然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般,此时吃起来也是很美味的,不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小,裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆,里内软嫩,并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶,此举非常的恶劣,炸面包片会吸取大量的油脂,并不如传统制法那样酥脆爽口,反而会显得十分油腻,大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够,所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品,
什么是:分子料理(下) - 吃很重要 -
),写的很好了,我就不再重复。
姜撞奶:一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后,就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱,但是他发现,就这么三种简单的原料,他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。(也不怪他,姜撞奶就没几家店做得好的,广东当地的老店仁信、民信,广州文明路的百花、玫瑰,都不能保证100%做得靠谱,完全看当日运气。)这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话:
1. 用老姜还是用生姜,应该怎么研磨或捣这些姜?
2. 用多少度的牛奶?
3. 用脱脂奶还是全脂奶,用巴氏奶(室温下只能保温1-2天的牛奶)还是非巴氏奶,能不能用豆奶?
4. 奶和姜汁的比例(8:1 还是 25:1)?
5. 把姜汁倒进奶中,还是把奶倒进姜汁里,以什么高度倒入?
6. 是否需要加白醋以帮助凝固?
此时,如果你家没有会做姜撞奶的妈妈,谁告诉你什么才是正确的做法呢?
这个时候分子美食学就出场了。准确来说,是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现,在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果,全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度,姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用,由于我化学也不好就不在这里瞎延展了,大概概括下来,就是生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化(gelling)吗?姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中,提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西,而在姜撞奶里,生姜担当了这个角色(理论上,你用生姜做芝士也是从科学上可行的)。但是,生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用,实际上它们对温度非常非常敏感,这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度,一旦高于 70 °C ,就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候,你还不能搅拌,因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验,给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法(这种做法我看很多食谱都提到过,但好像并没有谁去把它说出个所以然)——
你需要有:
1. 脱脂奶(250 mL)
2. 新鲜的生姜汁(18 g)
3. 白糖(20 g)
4. 电子食物温度计(成功与否就在此一物)
操作步骤:
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会,随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里,将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌,千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误,此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到,居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理,也是我认为分子美食学最有价值的地方:以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因,你不仅可以做姜撞奶,也许还可以试试奇异果撞奶。(Disclosure: 我按照以上做法做了一遍,可是没有 100% 成功,估计是奶和姜的比例没掌握好…)
当然他用脱脂奶我是不赞成的,还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的,我也很喜欢,并且我认为冷的比热的更好吃,因为凝结的更好,牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难,唯一问题是在于一定要买水牛奶,不然上面那层脂肪奶皮不够厚,整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法:
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶,脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个,
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
4、用小刀或者筷子划开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)
6、到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;
2、结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
8、奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,不宜过多;
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用,可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖,以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

#印心法华楞严[超话]#
如是我闻真实义

如来遗嘱

今天,我针对诸多同修的要求,具体从五个方面来解释「如是我闻」。

首先,「如是我闻」的最初出现,起到了四个作用:
第一,断除众疑。阿难尊者无量劫以来为佛侍者,法相庄严,心地慈悲善良。佛有三十二大人相,而阿难就有三十。

所以当结集经典时,阿难当众复述佛陀四十九年所讲之法,大家会以为:佛不是灭度了吗?怎么又出世了?或者认为现在阿难成佛了吗?

是不是又有他方佛到我们这里来示现?所以阿难把「如是我闻」一讲出来,大家都知道,这是佛的「临终遗嘱」。

第二,秉佛遗嘱。当年佛在世讲经49年,任何一场法会,任何一部经典,从未提到「如是我闻」,包括《法华经》《楞严经》。

在佛即将入灭之时,阿难还有情执,悲痛欲绝。由阿那律陀尊者(佛的堂弟,四王八子之一)提醒,阿难最后向佛请法:

一、佛在世我等依佛而住,佛灭后我等依谁而住?二、佛在世我等依佛为师,佛灭后我等依谁为师?三、佛灭后结集经时一切经首,当安何语?四、恶性比丘,佛灭后如何处之?

佛答:一、依四念处住。二、以戒为师。三、当来结集经时,一切经首当安如是我闻、一时,佛在某处,与某某大众俱。四、恶性比丘,默而摈之。

第三,息除诤论。参加收集整理经典的都是证四果的大阿罗汉,乃至很多法身大士。若论资排辈,有很多人的道业都远在阿难之上。

因为阿难是过目不忘,入耳成诵,同时阿难身为佛的侍者、佛的法藏,依佛的教诲讲「如是我闻」,然后再把佛在各个时空点所讲之法复述出来,这是理所当然。

第四,区别外道。有些人读经时,他首先要看这是哪一派的经典。所以这个「如是我闻」让大家一目了然,知道这是佛法经典。

那些自然外道,以「有」为宗的,每一部经开头必然用「忧」;以「空」为宗的,它一定是用「阿」。

而佛法是诠释宇宙人生的真理,当然不可以混同于外道。所以佛恒顺世间法,用「如是我闻」作为佛经的开头语。

请看下面开悟的楞严经,成佛的妙法莲华经,收藏好慢慢看,受益无穷,功德无量,生生世世大解脱,大法难闻,人生难得,请珍惜自己的法身慧命,阿弥陀佛

1⃣️ 《过五关斩六将证菩提》
▶️ https://t.cn/AirBtAxl
2⃣️ 《如是我闻真实义》
▶️ https://t.cn/AiruH8Be
3⃣️ 《法华经讲记》
▶️ https://t.cn/AidGMiar
4⃣️ 《楞严经讲记》
▶️ https://t.cn/AirTZGI0
5⃣️ 《心经讲记》
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6⃣️ 《阿弥陀经讲记》
▶️ https://t.cn/AidGXt8P
#无上智慧[超话]##娑婆妙莲开##白岩松#

期货每天都在变 是亏钱还是盈利 与操作者有关

期货开户,期货交易。交易所保证金+0 --机会

===========行业的事情很多,水很深,门槛低,但是门道深,不是入金交易就可以赚钱的

============深耕期货很多年,亏钱是亏多了,惨的时候没饭吃,这是夸张了,但是没钱是常态,做期货的,做股票的都一样
赚钱了,自大,亏欠了后悔。没有用的

=========================不要嘲笑他人,期货市场股票市场,大家都差不多多,半斤八两,亏货多多

那为什么还在做啊,是有希望赚钱的

===不劳而获,简单的交易就可以赚钱,在做其他工作,根本没有动力
除非你一直很强大,果断离开这一行业

要不然,必然一直在做

========================名义上的投资理财,实际上就是资金博弈,难听点的就是“赌博”但是,金融界不这么称呼

为什呢,事关很多人的利益

=========记住一点,这一行业,适合资金充足的人参与,适合套期保值的人参与,更适合有能力的“投机分子做”

投机分子才是期货行业的动力,更是期货界的直接搅拌机

==========无论机构和个人,是要是投机分子,就有动力

期货开户,期货交易==========有需要就做吧

微信17701277589

至于期货居间人合作100%有返还---是真的,这个100%是指不限资金量和交易量,不会吧费用全返给客户的的

=期货公司还是要利润的

=====================

期货开户,期货交易,就是真回事

走起

有些人只不过做的时间长一点,吃亏对一点,说白了经验丰富一点

越来越熟悉期货本质,赚钱的概率高一点

============碰巧,也许嘴炮的自己,看就是其中一员


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