贵州历史上以辣代盐，代表为遵义的糟辣椒。天高皇帝远的贵州人最早开始食用辣椒。康熙六十一年《思州府志》中有记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。道光年间贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒（辣椒）”。同治年间贵州人则“四时以食海椒”。
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