first day 一早6.30带着如搬家一般的行李，堆满后备箱出发，行驶到中午，下高速（本着长期旅游的经验，不能在服务区吃饭，所以只要到饭点，都会在最近的出口，出来觅食）在红安县吃了一碗手擀面。话说，这个面条真的好吃，店里的卤菜和凉拌菜也不错。这是一个将军县，可是对近代历史不感兴趣，觉得不够吸引停下脚步看看，于是吃完饭，立刻启程奔向本次行程的第一站武汉。 https://t.cn/R2dUqTT

回家第一顿饭，必须是麻辣将军面！舅舅看到我来了，“大吃家儿来了，准备下面条吧”问我啥时候到家的，我说今天早上，舅舅说，嗯这就对了，不然咋会现在才来吃面[允悲]一碗面➕一份冰粉，太解馋了！不知道最近来吃冰粉的宝宝有没有觉得冰粉没有以前甜了，跟大家道个歉，我也是刚吃到新做的冰粉才发现，服务员阿姨放的红糖比我做的放的少，一问，是因为红糖用完了，去大润发买的红糖太贵，不舍的放太多[允悲]对不起大家，服务员阿姨已经被我“批评教育”了，不换口味还是服务有啥问题，或者意见建议，请第一时间向我反映，谢谢大家！[爱你]#百胜大将军炸鸡[超话]##微博吃货秀[超话]##开封美食[超话]# https://t.cn/RpzMqfe

#镇江特色锅盖面(二)

为什么镇江锅盖面好吃？
        锅盖面好吃的精髓还在于店家所支的面锅，铁锅和锅盖都有讲究。锅要足够大且年头长，陈年老锅才能煮出真正有味道的面。而锅盖又不似一般炒锅的盖，一定要用老杉木制作，经得起长年烟熏、水蒸，历久弥坚。这大锅里为何要加上小锅盖，于据无考，原因众说纷纭——有说是止沸闷面的，有说是散气添香的，不一而足。有了好的面锅，只是具备了最基本的条件，下面师傅手艺的高低才是能否煮出好面的决定因素。
        过去有名气的店会专门聘请一位有经验的下面师傅。此人既要脑瓜灵敏、手脚麻利，又要能说贯口，会招呼待客。师傅要知锅盖面的奥妙，对各类菜码汤料色味了然于心，做到即使用单纯的调料下阳春面，也能下得成色十足。下面条比之于烧菜肴，烹调加工手法实在显得单一。但好这一口的食客，对面的口味要求却一点不含糊。有人喜宽，有人爱细；有人嗜咸关照“口大”，有人食淡要求“味淡”；有人要宽汤，有人要干拌，更绝的是干拌还要分“一缩”和“甩干”；对不爱吃辣的要“免红”，爱吃辣的要“饕红”；青蒜当令时要主动招呼“重青”，对嫌“荤”的客人要注意“少青”。

在这众多不同要求之下，师傅要竭力拿捏准确到位，包括走面的时间、汤汁的浓稠、菜码的搭配，都要做到分寸适度，众口适宜。除了呼应食客需求对应自如，更显功夫的是一手操筷绝活。雾气蒸腾之中，三尺宽灶台上摆满十几二十碗配料不一的面碗。此时，大师傅右手持一尺多长的粗筷，左手抓着笊篱的长柄，目光如炬，透过面锅氤氲蒸腾的水汽，稳健而快捷晃筷抖捞，于手起筷落间便把各位食客的面条按质分量地分装入碗。那种神情姿态一如将军临阵，纵横捭阖，方寸不乱。可以说，大部分锅盖面高手就是在不断满足各种口味挑剔的顾客的过程中练就技艺，赢得口碑。
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今天一早来邵家面馆吃面，来这里吃面的人还比较多，我要了份猪心面，吃完了还带了一份长鱼面回家，真是吃了不算，还要带份走才算！