#离岸的备忘录[超话]##我的观文笔记#
《叶秘书又说我坏话》by莫心伤
首发jj
推荐指数：三星半
这个月比较喜欢的一本了，认认真真工作，帮助进步，或者说，相互进步，对我而言是最大的看点。
功挺有意思的，追人用霸道总裁爱上我来作为参考……(后来被受换成另一个类型了，称已作为董事长，看这些不合适哈哈哈哈哈哈哈哈)
张了嘴，脸帅钱多，有能力有责任又好玩！
受真的挺努力的，能看得出来的进步（羡慕极了，现实中很少有这样愿意帮助新人的领导），
最喜欢的就是茶水间，功当着员工的面，喝受的水，叮嘱他别吃外卖，等他回来做饭，笑死我了！
有时候觉得这本书要不然就叫做《叶秘书能有多尴尬？》
《叶秘书又说我坏话》by莫心伤
首发jj
推荐指数：三星半
这个月比较喜欢的一本了，认认真真工作，帮助进步，或者说，相互进步，对我而言是最大的看点。
功挺有意思的，追人用霸道总裁爱上我来作为参考……(后来被受换成另一个类型了，称已作为董事长，看这些不合适哈哈哈哈哈哈哈哈)
张了嘴，脸帅钱多，有能力有责任又好玩！
受真的挺努力的，能看得出来的进步（羡慕极了，现实中很少有这样愿意帮助新人的领导），
最喜欢的就是茶水间，功当着员工的面，喝受的水，叮嘱他别吃外卖，等他回来做饭，笑死我了！
有时候觉得这本书要不然就叫做《叶秘书能有多尴尬？》
『LOVE LOVEあいしてる 最終回・吉田拓郎卒業SP』（采访全文）
三个人的コメント
确定播出时的真实感想
光一「是在拓郎桑的一声召唤下开始的。从『LOVE LOVE～』作为常规节目播出的时候开始，拓郎桑的一句话就总是能让大家集中起来并开始朝着同一个方向前进。过去我们常常以这样的感觉进行得很顺利，然而在如今的时代里却是很少有的。这次能够得以实现，都是多亏了拓郎桑的领导，我也很开心能够因此而勾起曾经这样做时的回忆」
剛「节目结束后，我的人生中有形形色色的人们都曾说过“我看过『LOVE LOVE〜』”，所以『LOVE LOVE〜』这个节目不仅只是对我而言，它同时也留在了大家的记忆里，我常常体感到这是一个影响力深刻的节目。因此，在感到非常高兴的同时当然也有“原来这已经是最后一次了啊…”这样的心情。不过彩排的时候，大家都说“原来以前是这样的气氛啊”。节目结束后，明明已经过去那么久了，然而却有一种“上个月也收录了”的气氛，真是非常不可思议。我与筱原也很久没见面了，不过一眨眼的工夫就能回到当时的感觉。能通过电视再一次将我们之间这样的关系传达给大家，我感到非常幸福。所以当听到“决定播出了”的时候，虽然当时还没能想象到这一点，但是重新进行彩排后，真的很开心能够将这样的气氛一起传达给大家」
吉田「我在年龄上也比他们俩年长了很多，也考虑从各个领域里退休了。从这个意义上来说，很久以前就有了想在『LOVE LOVE～』中结束我的电视生涯的决心。我一直在想，于光一和剛最后一起做一次，一起度过共同的时间，并以此作为我最后一次在电视上出演的经历会什么样子。因此，我就跟节目的制作人谈了我的想法，希望能在特别节目中实现这一想法。能够收获如此美好的善终之美，我感到非常幸福。感谢光一、剛、篠原桑，还有大家」
再问一下，『LOVE LOVE～』是怎样的一个存在呢？
吉田「他们俩也都这样说，其实这个节目的开始就是一个偶然。我们之间隔着山隔着海彼此连面都没见过，年龄差也相差很大的我们，就这样被聚集在一起，并且还不是我们在我们的主观意识下聚集在一起的。就是在那样的偶然之下，各种各样的奇迹开始发生了。不仅仅是我们3人，也包括工作人员们，大家一起创造了这样的奇迹。一想到节目结束后每周都不能去录影棚了，就感受到了内心深处的寂寞，不知不觉就觉得“那几年可真是个奇迹呢”。5年前那期特别节目的时候，明明大家是在节目结束的16年后才聚在一起，却深陷了一种这些年一直都在进行着的感觉。真是不可思议呢。从偶然开始诞生的奇迹，而我们还深处奇迹之中。不过遗憾的是，可能不会有人懂这是怎样的一种感觉。然而，光一、刚、筱原和我一直都抱有一种“这是怎么回事？”的感觉，我们现在不就在这里嘛。能收获这样的感觉，我感到非常幸福」
当听到「(拓郎桑)将最后一次出演电视节目」时，是怎样的心境呢？
光一「这期特别节目结束后，能让拓郎桑说出“这是最符合『最后的收尾』的方式”，已经是一件很棒的事情了，同时能让他说出“既然这么开心，干脆我再干几年吧”这样的话，我也感到非常开心。人生就是这样充满了未知，所以正如拓郎桑所说，因为我们一直身处奇迹之中，所以与其说是结束，不如说是今后还会发生什么未知的奇迹，这样一想，也许还会再次发生奇迹。虽然我这么试过可能会有些不切实际，但就是这样的感觉。我认为节目以这种方式作为特别节目回归也是一个奇迹。如果珍惜着好好来做的话，会不会又会诞生出什么呢？我会怀着这样期待来做」
剛「我也有同样的心情，每个人都有着各自不同的人生。人的一生中有相遇也会有离别，每个人的想法都不尽相同，不过互相尊重对方的同时活出自己，这才是“伙伴”。我认为这是为了所爱之人能做到的事情。彩排的时候我很开心，收录的那一天也是一样，无论哪一天都不会再有第二次，所以我细细品味着这理所当然的喜悦度过了这段时光。在节目中建立起的交流或许会产生出新的联系。新冠疫情以来，我一直呆在房间里，这时拓郎桑给我打电话说“想拜托你来帮我编曲”。这是我完全没有预想到的事情。在这个艰难的时代，我也在我以自己的方式忍耐着，这之中，从我收到这样的联络开始一直到今天，我们之间的联系也在渐渐加深。所以收录的那天可能会发生什么，也可能不会发生什么，但是就像拓郎桑所说的那样，这是无法获得理解的有着不可思议关系性的人们聚在一起的日子，应该会诞生出什么未知的东西吧。正如光一所说，并不是故意去引导药发生什么，只要我们能以自己的方式愉快地度过这段时光，那就是一种幸福，希望能成为这样的一天」
关于第一顺利合作曲『Sayonara あいしてる』
吉田「以前我说过想在节目中演奏3个人一起创作的曲子。那时他们俩当场就对我承诺“一定会的”，所以我写了歌词。于是，我就把写好的词发给了了光一和剛」
剛「彩排完的第二天就发过来了呢」
光一「您这也太一时兴起了，拓郎桑(笑)」
剛「因为第二天就发过来了，所以我也想以这样的速度去回应。刚好那天我在家里进行作业，所以暂时停止了我本来在做的作业。我想制作能反映出我自己的作品，以此来回应拓郎桑的速度，所以我立刻进行了制作。刚好光一也有了副歌部分的灵感，于是就打算混合一下我们俩的创作」
光一「我们彼此都看了拓郎桑写的词，剛也是带着速度感在做，虽然当时我还在进行舞台，但副歌的旋律我已经有了灵感。不过，因为要把各自想到的旋律融合在一起，做出来的曲子key有些不太一样，所以在这方面花费了一些时间…」
剛「从世界观上来看完全不一样」
光一「虽然我们俩做了磨合作业，但最终还是“就这么直接交给拓郎桑吧！他肯定会帮我们润色的！”这样的感觉（笑）」
吉田「没有，已经很快了！我刚发出去，他们俩立刻就回复说“已经做好了”。我还以为你们俩做得很容易呢（笑）」
光一「一点也不容易呢！」
吉田「“再好好琢磨一下人家的词嘛！好好想一想会怎样啊！”，就是快到了这种程度（笑）」
剛「我们俩就是条件反射性的做完了！」
吉田「不会是你们俩事先就做好的成品吧？(笑) 明明光一那时候还在演舞台剧呢，竟然做的这么快」
光一「拓郎桑写的词就一直放在我帝剧的乐屋里」
剛「所以说副歌部分是很梦幻的旋律，我就在想要是什么时候能唱出来就好了呢。因为拓郎桑是一时兴起的类型，我就想以同样的速度来回应。与其在那里踌躇或举棋不定，不如相互交换一下自己看到拓郎桑的词后所反应出来的东西，然后再制作成一首曲子。我认为这样是正确的做法。这次，决定把光一写的旋律定为副歌后进行了混音。所以，如果从零开始一起考虑制作的话，可能就不会诞生这样的旋律了。在那样的制作过程下才成就了只有这首曲子所特有的温度感。不过，不容易倒是真的（笑）」
吉田「光一发来邮件说“我读了歌词，非常感动。脑海中一下子就浮现出了旋律”。马上又发来了“接下来我会与剛两个人一起构筑旋律”的邮件哦。然后过了几天，他又说什么“我跟剛其实没有为了“构筑”而做了什么”」
光一「本来是想携手合作的，但是仔细想想没有我们俩好像并没有携手合作过」
吉田「从剛那里收到了A段旋律，又从光一那里收到了B段旋律，这俩人竟然说什么“请把这两段旋律整合在一起”。这的确是KinKi Kids的风格。与其说是被委托了，其实是你们俩太随便了！」
剛「因为那时候光一还在演舞台剧嘛，他抽不出来时间…」
吉田「你们俩是不喜欢携手合作吗（笑）」
光一「因为没有见面的时间。就像剛刚才说的，你们都完成的太快了。当然我知道那种不想破坏气势的想法，但是我也有我自己想到的旋律…」
吉田「我还以为你们俩是在某个咖啡厅里一边聊着天，一边两个人同时抬头把头撞到了一起，然后你一言他一语地说着“剛，那里不是这样的吗？”，“光一，那样有点奇怪吧”，我本来想像的是这样的画面啊！」
光一「您不是应该最了解我们俩不是那样的吗（笑）」
剛「（笑）虽然过程很不容易，但是拓郎桑的词写得非常棒，所以我们俩才写出了非常好的曲子。久违地与这些成员们一起度过了快乐的时光。我甚至有了再做一次『LOVE LOVE～』的想法。为了向大家传达这种空气感，我打算自然地度过正式录制的时间」
光一「就像开头时我说的，从拓郎桑的“来做节目吧！”这样的一句话开始，再到“你们俩，去给我作曲！”。想着“该怎么办！”的同时，便产生了大家都朝着同一个方向前进的能量。给予我这样契机的人，从以前开始就没有变过」
剛「换句话说就是“真是的，YOU快去做啊”（笑）」
光一「真的是这样！如今的时代里，已经很难能遇到带有这样正能量的人了。自然而然地开阔出道路，让全员都不自觉地向着那里前进，这就是拓郎桑所特有的能量。无论是过去还是现在都没有改变，这是一件非常美好的事情。能身处这样的能量之中，我感到很幸福，我会带着这样的心情进行准备」
三个人的コメント
确定播出时的真实感想
光一「是在拓郎桑的一声召唤下开始的。从『LOVE LOVE～』作为常规节目播出的时候开始，拓郎桑的一句话就总是能让大家集中起来并开始朝着同一个方向前进。过去我们常常以这样的感觉进行得很顺利，然而在如今的时代里却是很少有的。这次能够得以实现，都是多亏了拓郎桑的领导，我也很开心能够因此而勾起曾经这样做时的回忆」
剛「节目结束后，我的人生中有形形色色的人们都曾说过“我看过『LOVE LOVE〜』”，所以『LOVE LOVE〜』这个节目不仅只是对我而言，它同时也留在了大家的记忆里，我常常体感到这是一个影响力深刻的节目。因此，在感到非常高兴的同时当然也有“原来这已经是最后一次了啊…”这样的心情。不过彩排的时候，大家都说“原来以前是这样的气氛啊”。节目结束后，明明已经过去那么久了，然而却有一种“上个月也收录了”的气氛，真是非常不可思议。我与筱原也很久没见面了，不过一眨眼的工夫就能回到当时的感觉。能通过电视再一次将我们之间这样的关系传达给大家，我感到非常幸福。所以当听到“决定播出了”的时候，虽然当时还没能想象到这一点，但是重新进行彩排后，真的很开心能够将这样的气氛一起传达给大家」
吉田「我在年龄上也比他们俩年长了很多，也考虑从各个领域里退休了。从这个意义上来说，很久以前就有了想在『LOVE LOVE～』中结束我的电视生涯的决心。我一直在想，于光一和剛最后一起做一次，一起度过共同的时间，并以此作为我最后一次在电视上出演的经历会什么样子。因此，我就跟节目的制作人谈了我的想法，希望能在特别节目中实现这一想法。能够收获如此美好的善终之美，我感到非常幸福。感谢光一、剛、篠原桑，还有大家」
再问一下，『LOVE LOVE～』是怎样的一个存在呢？
吉田「他们俩也都这样说，其实这个节目的开始就是一个偶然。我们之间隔着山隔着海彼此连面都没见过，年龄差也相差很大的我们，就这样被聚集在一起，并且还不是我们在我们的主观意识下聚集在一起的。就是在那样的偶然之下，各种各样的奇迹开始发生了。不仅仅是我们3人，也包括工作人员们，大家一起创造了这样的奇迹。一想到节目结束后每周都不能去录影棚了，就感受到了内心深处的寂寞，不知不觉就觉得“那几年可真是个奇迹呢”。5年前那期特别节目的时候，明明大家是在节目结束的16年后才聚在一起，却深陷了一种这些年一直都在进行着的感觉。真是不可思议呢。从偶然开始诞生的奇迹，而我们还深处奇迹之中。不过遗憾的是，可能不会有人懂这是怎样的一种感觉。然而，光一、刚、筱原和我一直都抱有一种“这是怎么回事？”的感觉，我们现在不就在这里嘛。能收获这样的感觉，我感到非常幸福」
当听到「(拓郎桑)将最后一次出演电视节目」时，是怎样的心境呢？
光一「这期特别节目结束后，能让拓郎桑说出“这是最符合『最后的收尾』的方式”，已经是一件很棒的事情了，同时能让他说出“既然这么开心，干脆我再干几年吧”这样的话，我也感到非常开心。人生就是这样充满了未知，所以正如拓郎桑所说，因为我们一直身处奇迹之中，所以与其说是结束，不如说是今后还会发生什么未知的奇迹，这样一想，也许还会再次发生奇迹。虽然我这么试过可能会有些不切实际，但就是这样的感觉。我认为节目以这种方式作为特别节目回归也是一个奇迹。如果珍惜着好好来做的话，会不会又会诞生出什么呢？我会怀着这样期待来做」
剛「我也有同样的心情，每个人都有着各自不同的人生。人的一生中有相遇也会有离别，每个人的想法都不尽相同，不过互相尊重对方的同时活出自己，这才是“伙伴”。我认为这是为了所爱之人能做到的事情。彩排的时候我很开心，收录的那一天也是一样，无论哪一天都不会再有第二次，所以我细细品味着这理所当然的喜悦度过了这段时光。在节目中建立起的交流或许会产生出新的联系。新冠疫情以来，我一直呆在房间里，这时拓郎桑给我打电话说“想拜托你来帮我编曲”。这是我完全没有预想到的事情。在这个艰难的时代，我也在我以自己的方式忍耐着，这之中，从我收到这样的联络开始一直到今天，我们之间的联系也在渐渐加深。所以收录的那天可能会发生什么，也可能不会发生什么，但是就像拓郎桑所说的那样，这是无法获得理解的有着不可思议关系性的人们聚在一起的日子，应该会诞生出什么未知的东西吧。正如光一所说，并不是故意去引导药发生什么，只要我们能以自己的方式愉快地度过这段时光，那就是一种幸福，希望能成为这样的一天」
关于第一顺利合作曲『Sayonara あいしてる』
吉田「以前我说过想在节目中演奏3个人一起创作的曲子。那时他们俩当场就对我承诺“一定会的”，所以我写了歌词。于是，我就把写好的词发给了了光一和剛」
剛「彩排完的第二天就发过来了呢」
光一「您这也太一时兴起了，拓郎桑(笑)」
剛「因为第二天就发过来了，所以我也想以这样的速度去回应。刚好那天我在家里进行作业，所以暂时停止了我本来在做的作业。我想制作能反映出我自己的作品，以此来回应拓郎桑的速度，所以我立刻进行了制作。刚好光一也有了副歌部分的灵感，于是就打算混合一下我们俩的创作」
光一「我们彼此都看了拓郎桑写的词，剛也是带着速度感在做，虽然当时我还在进行舞台，但副歌的旋律我已经有了灵感。不过，因为要把各自想到的旋律融合在一起，做出来的曲子key有些不太一样，所以在这方面花费了一些时间…」
剛「从世界观上来看完全不一样」
光一「虽然我们俩做了磨合作业，但最终还是“就这么直接交给拓郎桑吧！他肯定会帮我们润色的！”这样的感觉（笑）」
吉田「没有，已经很快了！我刚发出去，他们俩立刻就回复说“已经做好了”。我还以为你们俩做得很容易呢（笑）」
光一「一点也不容易呢！」
吉田「“再好好琢磨一下人家的词嘛！好好想一想会怎样啊！”，就是快到了这种程度（笑）」
剛「我们俩就是条件反射性的做完了！」
吉田「不会是你们俩事先就做好的成品吧？(笑) 明明光一那时候还在演舞台剧呢，竟然做的这么快」
光一「拓郎桑写的词就一直放在我帝剧的乐屋里」
剛「所以说副歌部分是很梦幻的旋律，我就在想要是什么时候能唱出来就好了呢。因为拓郎桑是一时兴起的类型，我就想以同样的速度来回应。与其在那里踌躇或举棋不定，不如相互交换一下自己看到拓郎桑的词后所反应出来的东西，然后再制作成一首曲子。我认为这样是正确的做法。这次，决定把光一写的旋律定为副歌后进行了混音。所以，如果从零开始一起考虑制作的话，可能就不会诞生这样的旋律了。在那样的制作过程下才成就了只有这首曲子所特有的温度感。不过，不容易倒是真的（笑）」
吉田「光一发来邮件说“我读了歌词，非常感动。脑海中一下子就浮现出了旋律”。马上又发来了“接下来我会与剛两个人一起构筑旋律”的邮件哦。然后过了几天，他又说什么“我跟剛其实没有为了“构筑”而做了什么”」
光一「本来是想携手合作的，但是仔细想想没有我们俩好像并没有携手合作过」
吉田「从剛那里收到了A段旋律，又从光一那里收到了B段旋律，这俩人竟然说什么“请把这两段旋律整合在一起”。这的确是KinKi Kids的风格。与其说是被委托了，其实是你们俩太随便了！」
剛「因为那时候光一还在演舞台剧嘛，他抽不出来时间…」
吉田「你们俩是不喜欢携手合作吗（笑）」
光一「因为没有见面的时间。就像剛刚才说的，你们都完成的太快了。当然我知道那种不想破坏气势的想法，但是我也有我自己想到的旋律…」
吉田「我还以为你们俩是在某个咖啡厅里一边聊着天，一边两个人同时抬头把头撞到了一起，然后你一言他一语地说着“剛，那里不是这样的吗？”，“光一，那样有点奇怪吧”，我本来想像的是这样的画面啊！」
光一「您不是应该最了解我们俩不是那样的吗（笑）」
剛「（笑）虽然过程很不容易，但是拓郎桑的词写得非常棒，所以我们俩才写出了非常好的曲子。久违地与这些成员们一起度过了快乐的时光。我甚至有了再做一次『LOVE LOVE～』的想法。为了向大家传达这种空气感，我打算自然地度过正式录制的时间」
光一「就像开头时我说的，从拓郎桑的“来做节目吧！”这样的一句话开始，再到“你们俩，去给我作曲！”。想着“该怎么办！”的同时，便产生了大家都朝着同一个方向前进的能量。给予我这样契机的人，从以前开始就没有变过」
剛「换句话说就是“真是的，YOU快去做啊”（笑）」
光一「真的是这样！如今的时代里，已经很难能遇到带有这样正能量的人了。自然而然地开阔出道路，让全员都不自觉地向着那里前进，这就是拓郎桑所特有的能量。无论是过去还是现在都没有改变，这是一件非常美好的事情。能身处这样的能量之中，我感到很幸福，我会带着这样的心情进行准备」
#三联美食# 立夏后，苋菜在接踵而至的降水中越长越壮实，“蹭蹭蹭”地长成茎高叶茂、凌风骄然的样子，摆在菜摊上抢眼得很，是一眼看得见的鲜嫩、肥实。紫红带绿的红苋、绿得透亮的米苋，蓬蓬勃勃攒在一起，一掂手便有了“好大一把”的富足感。
苋分六种，“白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋”，“六苋之首”马齿苋如果不刻意去寻，通常在菜市场难以找到。而红苋、紫苋、五色苋却总是让人更偏爱一份，苋菜若不是紫色或红色似乎就不地道，少了一种旷野生长的踏实感。
“苋登白玉盘，藉以如霞绮”，对苋菜的记忆常常是色泽胜于口感。小时候每每进入夏季，家里总少不了红苋菜。妹妹自幼胃口不好，每到这时，母亲总要把红色的汤汁倒在饭碗里，拌匀了再端给她。每每这时，我们必瞪大了眼睛，只见那一粒粒米饭染成了胭脂红，泛着淡紫色的油光，让人不忍下口，自然也不记得苋菜的味道。
直到自己一勺一羹地开启烟火人生，才真正体会到苋菜作为时蔬野菜的可贵，它既可以寻常小炒，也是可以素手为羹，直登大雅之堂的野菜。
苋菜素炒，贵在择选。苋菜的生命周期长，从谷雨时节吃到立秋，都各有其味。俗话：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”六七月地肥水美，这时候的苋菜随手摘来随手炒。若是不放心，在根茎处拦腰一掐，嫩而多汁便一定正鲜嫩着呢。择菜有手位，从顶尖上一溜儿顺下来，二三厘米的茎配二三片叶，往篮子里一码，整齐匀净，既不会长到“卡喉咙”，也不至于吃起来，空荡无物。
炒苋菜少不得用“蒜子”，无论是随手一拍、还是滚刀切成颗粒、斜切成薄片，或者细细碎碎切成蒜蓉，往油锅里一丢，蒜香冒气之时把苋菜放下去炒，“蒜仔”粲然其中，越炒越是翻滚浸染成水墨千红中最为柔软鲜嫩的颜色。张爱玲在文章中说 “苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”
而我总觉得肥白的蒜瓣还是来得突兀，那些丝丝缕缕缠绕的苋菜中，一片片规整的蒜片才是标配，在那些清晰可见的切面里，一抹红沿着蒜瓣的纹理逐渐铺陈渲染，层次分明而又不失灵动，独特的嫣红里藏着俏而不争的安宁。一枚枚蒜片将苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。这时候，蒜香和苋菜的味道融合在一起，也成就了最好的味道。
湖南人炒苋菜，若是上心，这才是第一步。一盘上好的苋菜少不了一个味道正好的“松花皮蛋”。皮蛋成墨青色，色沉而不暗，Q弹而透亮，松花点缀其中，犹如水墨点染，瞬间灵动起来。而糖心的蛋黄，冲破了墨青色的边界，通透而明亮。小心翼翼地切成三角状，放在苋菜里，加鸡汤或排骨汤煮上五六分钟，松花蛋在汤汁里消融，而苋菜在汤汁中越发柔嫩。这时候煮出来的苋菜“到口相融”，却又汤汁饱满，而色泽依旧鲜明光亮。
苋菜做汤羹是绝配，陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”，同是高汤取汁，广东人却常常将炒好的苋菜置于一侧，取海参、虾米、瑶柱、火腿等炒制后入高汤熬制，待到汤浓滚沸之时，再浇于苋菜之上，是典型的“大堂”做法。
“地三鲜”与“水三鲜”融为一体其实由来已久，清代的美食家袁枚在《随园食单》中记录：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。”但改良后的做法，反其道而行之，以高汤浇制，瞬间也吃出了“高级”感。
我国早在商朝的甲骨文中就已有“苋”字。苋菜的根茎叶皆可以入食。宋朝记载苋菜：“根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”相传早在春秋战国之时，有一老者在蕺山上采得野苋菜梗一把，又老又硬的菜梗一时无法煮熟，便藏于瓦罐中以备日后再煮。数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
这是今天宁绍人“臭苋菜”的做法。三伏天，循俗做酱，将苋菜梗茎切断，烈日暴晒、贮存发酵至黏滑。而臭苋菜梗发酵的卤汁可以再腌渍其他瓜果蔬菜，古人称为“齑”，在那些墨浓青绿的卤汁里，人们常常观色摇头、闻味掩鼻，但卤汁之金贵在于时间的沉淀和精心耐心的守护。一代代的老辈人颇好这一口，正可谓“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”舌尖上的乐章，演绎的是念念不忘的乡情。
苋菜是南方菜，但也是北方面食的好搭档，据说朱元璋在南京建都后，御膳房最爱定期做苋菜面疙瘩。而今天更有用苋菜做煎饼“合子”，苋菜切碎与鸡蛋拌匀，调味后用面饼一夹，置入电饼铛，便只等妥帖“出炉”。苋菜、面糊、鸡蛋同时搅拌，做成煎饼也不输“葱油煎饼”之类。当南北方的食材碰撞交汇，便吃出了美食新意。
郑板桥说“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”，更是人生境界，山野时蔬佐餐，瓦壶就雨煮茶，简素生活赖于天时，更需要懂得在自然里旷达自在。
夏至“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这是北半球一年中白昼最长的日子。去山野里采摘一把苋菜，在漫长的时光里尝鲜品物，当是清凉避伏的首选。
《一把红苋菜，夏日抹不去的胭脂色》文 | 罗焕娟
苋分六种，“白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋”，“六苋之首”马齿苋如果不刻意去寻，通常在菜市场难以找到。而红苋、紫苋、五色苋却总是让人更偏爱一份，苋菜若不是紫色或红色似乎就不地道，少了一种旷野生长的踏实感。
“苋登白玉盘，藉以如霞绮”，对苋菜的记忆常常是色泽胜于口感。小时候每每进入夏季，家里总少不了红苋菜。妹妹自幼胃口不好，每到这时，母亲总要把红色的汤汁倒在饭碗里，拌匀了再端给她。每每这时，我们必瞪大了眼睛，只见那一粒粒米饭染成了胭脂红，泛着淡紫色的油光，让人不忍下口，自然也不记得苋菜的味道。
直到自己一勺一羹地开启烟火人生，才真正体会到苋菜作为时蔬野菜的可贵，它既可以寻常小炒，也是可以素手为羹，直登大雅之堂的野菜。
苋菜素炒，贵在择选。苋菜的生命周期长，从谷雨时节吃到立秋，都各有其味。俗话：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”六七月地肥水美，这时候的苋菜随手摘来随手炒。若是不放心，在根茎处拦腰一掐，嫩而多汁便一定正鲜嫩着呢。择菜有手位，从顶尖上一溜儿顺下来，二三厘米的茎配二三片叶，往篮子里一码，整齐匀净，既不会长到“卡喉咙”，也不至于吃起来，空荡无物。
炒苋菜少不得用“蒜子”，无论是随手一拍、还是滚刀切成颗粒、斜切成薄片，或者细细碎碎切成蒜蓉，往油锅里一丢，蒜香冒气之时把苋菜放下去炒，“蒜仔”粲然其中，越炒越是翻滚浸染成水墨千红中最为柔软鲜嫩的颜色。张爱玲在文章中说 “苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”
而我总觉得肥白的蒜瓣还是来得突兀，那些丝丝缕缕缠绕的苋菜中，一片片规整的蒜片才是标配，在那些清晰可见的切面里，一抹红沿着蒜瓣的纹理逐渐铺陈渲染，层次分明而又不失灵动，独特的嫣红里藏着俏而不争的安宁。一枚枚蒜片将苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。这时候，蒜香和苋菜的味道融合在一起，也成就了最好的味道。
湖南人炒苋菜，若是上心，这才是第一步。一盘上好的苋菜少不了一个味道正好的“松花皮蛋”。皮蛋成墨青色，色沉而不暗，Q弹而透亮，松花点缀其中，犹如水墨点染，瞬间灵动起来。而糖心的蛋黄，冲破了墨青色的边界，通透而明亮。小心翼翼地切成三角状，放在苋菜里，加鸡汤或排骨汤煮上五六分钟，松花蛋在汤汁里消融，而苋菜在汤汁中越发柔嫩。这时候煮出来的苋菜“到口相融”，却又汤汁饱满，而色泽依旧鲜明光亮。
苋菜做汤羹是绝配，陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”，同是高汤取汁，广东人却常常将炒好的苋菜置于一侧，取海参、虾米、瑶柱、火腿等炒制后入高汤熬制，待到汤浓滚沸之时，再浇于苋菜之上，是典型的“大堂”做法。
“地三鲜”与“水三鲜”融为一体其实由来已久，清代的美食家袁枚在《随园食单》中记录：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。”但改良后的做法，反其道而行之，以高汤浇制，瞬间也吃出了“高级”感。
我国早在商朝的甲骨文中就已有“苋”字。苋菜的根茎叶皆可以入食。宋朝记载苋菜：“根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”相传早在春秋战国之时，有一老者在蕺山上采得野苋菜梗一把，又老又硬的菜梗一时无法煮熟，便藏于瓦罐中以备日后再煮。数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
这是今天宁绍人“臭苋菜”的做法。三伏天，循俗做酱，将苋菜梗茎切断，烈日暴晒、贮存发酵至黏滑。而臭苋菜梗发酵的卤汁可以再腌渍其他瓜果蔬菜，古人称为“齑”，在那些墨浓青绿的卤汁里，人们常常观色摇头、闻味掩鼻，但卤汁之金贵在于时间的沉淀和精心耐心的守护。一代代的老辈人颇好这一口，正可谓“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”舌尖上的乐章，演绎的是念念不忘的乡情。
苋菜是南方菜，但也是北方面食的好搭档，据说朱元璋在南京建都后，御膳房最爱定期做苋菜面疙瘩。而今天更有用苋菜做煎饼“合子”，苋菜切碎与鸡蛋拌匀，调味后用面饼一夹，置入电饼铛，便只等妥帖“出炉”。苋菜、面糊、鸡蛋同时搅拌，做成煎饼也不输“葱油煎饼”之类。当南北方的食材碰撞交汇，便吃出了美食新意。
郑板桥说“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”，更是人生境界，山野时蔬佐餐，瓦壶就雨煮茶，简素生活赖于天时，更需要懂得在自然里旷达自在。
夏至“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这是北半球一年中白昼最长的日子。去山野里采摘一把苋菜，在漫长的时光里尝鲜品物，当是清凉避伏的首选。
《一把红苋菜，夏日抹不去的胭脂色》文 | 罗焕娟
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