吃火锅，先涮菜还是先涮肉真的重要吗？
白露一过，就算是真正入秋了，温度一降，总让人想用温暖的食物治愈自己，火锅成为很多人的首选。跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态，从而获得最佳的风味和口感。
不过，所谓“菜红是非多”，关于吃火锅，也就有了各种各样的“讲究”“秘笈”甚至“禁忌”。比如先吃什么后吃什么，就有文章的标题是这样的：“吃火锅到底先涮肉还是先涮菜？这些顺序很重要，大多数人都吃错了……”
因为跟大多数人的吃法一样，所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。不过，对于吃饭，我从来认为“如何吃”远远不如“吃什么”重要。
先涮肉还是先涮菜，真的存在“对错”么？
“最先涮土豆和红薯”没有科学依据
文中说最先涮的应该是土豆和红薯，并且列出了三条理由：
第一 “淀粉能在肠胃里形成黏膜”从而“保护你的肠胃”。
第 二 “大量的膳食纤维”“可以帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。
第三 “淀粉类食物可以增强饱腹感”“非常适合减肥”。
这三条理由乍一看似乎能够自圆其说，但是呢：
第一条，吃饭的时候，不管是先吃还是后吃都会先进入胃里，然后再慢慢排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜还是肉类，最后都是要经过消化并且与肠壁接触才能够吸收的。如果淀粉在肠胃里形成的“黏膜”阻隔了其他食物与肠壁的接触，那还能吸收么？
第二条，根据营养成分数据里的数字，土豆的膳食纤维含量为0.7克/100克，红薯高一点，也只有1.6克/100克。膳食纤维固然对人体健康有诸多好处（除了“帮你少吸收点脂肪”纯粹是一厢情愿），但土豆和红薯实在算不上“含有大量膳食纤维”。膳食指南推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克，哪怕是吃上几百克土豆和红薯（还想不想吃别的了？），摄入的膳食纤维也很有限。
第三条,“淀粉类食物可以增强饱腹感”，完全是“随口一说”。跟肉类相比，淀粉类的食物消化快，饱腹感低，反倒是不如瘦肉类食物有利于减肥。当然，多吃一些它们，有助于后面少吃一些肉和海鲜，对钱包更加友好倒是真的。
食材中涮出来的嘌呤大部分留在火锅汤中
然后，文章说接下来应该先涮蔬菜，这样可以“巧妙地避开嘌呤”。
这是可以自圆其说的。因为海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤，在涮的过程中会跑到汤中，后来涮菜的时候就会被带到菜上。而先涮菜的话，汤中还没有嘌呤，等到涮肉的时候，嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。
从数字上来说确实如此。但汤中的嘌呤毕竟只是来自于那些肉和海鲜，最后涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些，食材中涮出来的嘌呤大部分还是留在了汤中，摄入的只是一小部分。如果跟其他的烹饪方式相比——比如说蒸、炒、烤等等，大多数的嘌呤并没有机会离开食材，而会被吃掉。吃火锅的时候不管是先涮还是后涮，许多嘌呤还是留在了汤中没被吃掉，吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。
这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确顺序”，是从“健康吃火锅”的角度出发的。且不说这么做是否真的“更健康”——反正所说的那些理由都没有多强的说服力，更重要的问题在于：为什么要吃火锅？
当然是为了吃得愉悦。如果在不太影响愉悦的基础上可以“更健康一些”，那尝试一下也没啥不好。但如果“更健康”这点都并不靠谱，却会大大影响美味，那么也就完全不值得去“讲究”了。
先涮菜可能会影响肉的味道
事实上，先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响。
先涮肉
涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。
先涮菜
而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。
其实，吃火锅最大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结——真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。
白露一过，就算是真正入秋了，温度一降，总让人想用温暖的食物治愈自己，火锅成为很多人的首选。跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态，从而获得最佳的风味和口感。
不过，所谓“菜红是非多”，关于吃火锅，也就有了各种各样的“讲究”“秘笈”甚至“禁忌”。比如先吃什么后吃什么，就有文章的标题是这样的：“吃火锅到底先涮肉还是先涮菜？这些顺序很重要，大多数人都吃错了……”
因为跟大多数人的吃法一样，所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。不过，对于吃饭，我从来认为“如何吃”远远不如“吃什么”重要。
先涮肉还是先涮菜，真的存在“对错”么？
“最先涮土豆和红薯”没有科学依据
文中说最先涮的应该是土豆和红薯，并且列出了三条理由：
第一 “淀粉能在肠胃里形成黏膜”从而“保护你的肠胃”。
第 二 “大量的膳食纤维”“可以帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。
第三 “淀粉类食物可以增强饱腹感”“非常适合减肥”。
这三条理由乍一看似乎能够自圆其说，但是呢：
第一条，吃饭的时候，不管是先吃还是后吃都会先进入胃里，然后再慢慢排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜还是肉类，最后都是要经过消化并且与肠壁接触才能够吸收的。如果淀粉在肠胃里形成的“黏膜”阻隔了其他食物与肠壁的接触，那还能吸收么？
第二条，根据营养成分数据里的数字，土豆的膳食纤维含量为0.7克/100克，红薯高一点，也只有1.6克/100克。膳食纤维固然对人体健康有诸多好处（除了“帮你少吸收点脂肪”纯粹是一厢情愿），但土豆和红薯实在算不上“含有大量膳食纤维”。膳食指南推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克，哪怕是吃上几百克土豆和红薯（还想不想吃别的了？），摄入的膳食纤维也很有限。
第三条,“淀粉类食物可以增强饱腹感”，完全是“随口一说”。跟肉类相比，淀粉类的食物消化快，饱腹感低，反倒是不如瘦肉类食物有利于减肥。当然，多吃一些它们，有助于后面少吃一些肉和海鲜，对钱包更加友好倒是真的。
食材中涮出来的嘌呤大部分留在火锅汤中
然后，文章说接下来应该先涮蔬菜，这样可以“巧妙地避开嘌呤”。
这是可以自圆其说的。因为海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤，在涮的过程中会跑到汤中，后来涮菜的时候就会被带到菜上。而先涮菜的话，汤中还没有嘌呤，等到涮肉的时候，嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。
从数字上来说确实如此。但汤中的嘌呤毕竟只是来自于那些肉和海鲜，最后涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些，食材中涮出来的嘌呤大部分还是留在了汤中，摄入的只是一小部分。如果跟其他的烹饪方式相比——比如说蒸、炒、烤等等，大多数的嘌呤并没有机会离开食材，而会被吃掉。吃火锅的时候不管是先涮还是后涮，许多嘌呤还是留在了汤中没被吃掉，吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。
这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确顺序”，是从“健康吃火锅”的角度出发的。且不说这么做是否真的“更健康”——反正所说的那些理由都没有多强的说服力，更重要的问题在于：为什么要吃火锅？
当然是为了吃得愉悦。如果在不太影响愉悦的基础上可以“更健康一些”，那尝试一下也没啥不好。但如果“更健康”这点都并不靠谱，却会大大影响美味，那么也就完全不值得去“讲究”了。
先涮菜可能会影响肉的味道
事实上，先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响。
先涮肉
涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。
先涮菜
而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。
其实，吃火锅最大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结——真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。
上海还是阴雨天气，同事老公开车送到浦东机场。第一次坐✈️[汗]
在跑道滑行了好久起飞，上升的时候，我有两秒钟血液涌上头。上海下雨。飞机上升到一定高度看到的都是白白的云朵。坐在窗户看白白的云朵，像是洗衣粉起的厚厚的的泡沫，又比泡泡坚实。像冬天的积雪，可又比积雪更加柔软舒适。可惜刺眼…不适合长时间看…过了一会就是蓝天，在向外看去，飞机在蓝天白云上飞行，飞机上也有薄纱云。一瞬间竟分不清天上地下……偶尔遇到黑云快速通过，飞机都有点颠簸。
到了青岛上空，通知机场繁忙。需要盘旋一刻钟左右！哦……原来飞机也有交通拥挤呢……看着整座城市尽收眼底，整齐划一的农田，绿色的塑胶跑道，各种房屋，红的，蓝的，黄的貌似集装箱，公交车像是小蚂蚁……美极了！！！降落时候我看到机翼侧身，我牢牢抓住座椅[黑线]
酒店很棒哦！海景房……房间很大～坐在阳台上蓝蓝的大海都在眼里。唯一不足我觉得标间床有点小[挖鼻]
收拾完东西就去找海鲜，爆满……比上海便宜多了……鲅鱼饺子也很好吃哦！晚上吹了会海风，觉得有点冷就回来了。
和同事在房间的吧台喝了一瓶，以后我的房子可以考虑搞一个吧台。聊聊各自感情和生活，只能说家家有本难念的经……生活啊，一切都会好起来的不是吗？加油……
图片上传有限……
晚安！
在跑道滑行了好久起飞，上升的时候，我有两秒钟血液涌上头。上海下雨。飞机上升到一定高度看到的都是白白的云朵。坐在窗户看白白的云朵，像是洗衣粉起的厚厚的的泡沫，又比泡泡坚实。像冬天的积雪，可又比积雪更加柔软舒适。可惜刺眼…不适合长时间看…过了一会就是蓝天，在向外看去，飞机在蓝天白云上飞行，飞机上也有薄纱云。一瞬间竟分不清天上地下……偶尔遇到黑云快速通过，飞机都有点颠簸。
到了青岛上空，通知机场繁忙。需要盘旋一刻钟左右！哦……原来飞机也有交通拥挤呢……看着整座城市尽收眼底，整齐划一的农田，绿色的塑胶跑道，各种房屋，红的，蓝的，黄的貌似集装箱，公交车像是小蚂蚁……美极了！！！降落时候我看到机翼侧身，我牢牢抓住座椅[黑线]
酒店很棒哦！海景房……房间很大～坐在阳台上蓝蓝的大海都在眼里。唯一不足我觉得标间床有点小[挖鼻]
收拾完东西就去找海鲜，爆满……比上海便宜多了……鲅鱼饺子也很好吃哦！晚上吹了会海风，觉得有点冷就回来了。
和同事在房间的吧台喝了一瓶，以后我的房子可以考虑搞一个吧台。聊聊各自感情和生活，只能说家家有本难念的经……生活啊，一切都会好起来的不是吗？加油……
图片上传有限……
晚安！
这个摩飞锅是我6月1日买的，昨天刚拆箱用了起来。用了两天感觉挺好，油烟少，加热快，清洗方便，用不同的锅可以做各种料理。昨天早餐做的太阳蛋就是用这个的圆盘锅做的，今天中午用这个锅蒸了海鲜下面放了些米和燕麦，吃完海鲜下面海鲜粥也就完成了，这样一边做一边吃，比我平时做饭快多了，还好吃，儿子一直问我还有吗，包括最后的海鲜粥吃完了还问我还有吗，今天这顿饭是儿子吃的最香的一次。
✋热门推荐