#凤凰网旅游赏味#【南北面食大PK，来猜猜谁才是真正的大赢家】你知道中国“面食家族”中谁最受欢迎吗？

/ 兰州牛肉面 VS 重庆小面 /
谁才是面食顶流？
兰州牛肉面是唯一冲出亚洲，走向世界的Chinese noodles 。这碗大西北的“金汤”面，“牛大”是当地人对它的昵称。黄亮的面条，通透的汤底，配上萝卜、香菜和蒜苗，再淋上油泼辣子，一碗“一清、二白、三绿、四红、五黄”的牛肉面就诞生了。对于当地挑剔的老饕而言，汤才是牛肉面的灵魂。它就像黄河水一样，滋养着这方水土。牛肉在锅内长时间的高温有氧运动后，纤维渐渐松弛，隐藏的鲜味物质与各种香料融入汤汁，一股浓郁的香气勾引着每一位食客。
依旧是那微微泛黄的面，可重庆小面的打底不是蓬灰水，而是碳酸钠，也就是碱，这样口感更为软滑。再搭配上油辣子、海椒、花椒面、榨菜、芽菜、猪油、芝麻酱、花生碎、姜蒜水等十几种调味佐料，一手托碗，一手举筷，干馏、汤面任君选择。如果还想升级服务，我还有杂酱、红烧、肥肠、泡椒、酸菜等派系浇头，保证让你胃口翻倍。

/ 大同刀削面VS镇江锅盖面 /
谁才是制面王者？
在山西，面食就好像孙悟空身上的毛，随便施点魔法，就能变出数不清的花样来。不过要说“面食王中王”，那还是大同刀削面。只见面点师傅左手托面，右手持刀，手起刀落间又仿佛小提琴演奏家一样，用面贯而出表演了一场“食”觉盛宴。再搭配上每家秘不外传的臊子，入口外滑内筋的柳叶状面条和臊子的跳动，无论是牙感还是口感，都刷新你对面的认知。
江苏人在面上也是费尽了心思的，堪称南方一霸。不将就、不敷衍的浇头拒绝千篇一律，为每一碗面都注入了灵魂。在镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。而锅盖面便是“三怪”合一的神奇产物。在一口巨大的灶上，有一口巨大的锅，锅里飘着一个小小的锅盖，这便是在制作锅盖面了。一小把带孔的跳面，被店主放进锅中，尽情的吸收着鲜香浓郁的白骨汤，或者酱油调味的红汤。汆好的面倒入早已放好料的碗里，面条根根分明，没有硬到夹生的牙感，柔软又爽口。

/ 西安Biáng Biáng面VS徐州板面 /
谁才是声色俱佳？
陕西，作为山西的好邻居，它也是熟练掌握着面条的七十二变。尤其是酸、辣、香的臊子面和油泼面，是陕西人最欲罢不能的面。而西安的Biáng Biáng面，作为名字极其复杂的面，它算得上是臊子面与油泼面的天作之合了。每当西安饭点的到来，城市街头便传来了Biáng Biáng的铿锵节奏。闻声而寻，原来是做面师傅，正拿捏这宽面片的两段，手腕轻轻抖动下，让面片随着身体的律动锤击案板。随后迅速的投入沸腾面汤中，几分钟后捞到碗里，加入臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤和一勺火红的秦椒辣面。
这种面的交响乐，江苏也有，那就是外表平平无奇，味道却直窜鼻腔的徐州板面。板面的诀窍在于“千锤百炼“。一条面棒，在双手拿捏下，绕过头顶旋转跳跃，然后被一次又一次狠狠的拍在面板上，噼里啪啦的节奏下，面劲道耐嚼。板面的诀窍在于“千锤百炼“。一条面棒，在双手拿捏下，绕过头顶旋转跳跃，然后被一次又一次狠狠的拍在面板上，噼里啪啦的节奏下，面劲道耐嚼。

北方面嫌弃南方面花花肠子，南方面嫌弃北方面搭配不够精致。谁才是你心中的面之王者？欢迎在评论区与我们分享。https://t.cn/A66gLGMb

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