排骨年糕是上海有名的小吃,已有50多年历史,是不少上海人心头挥之不去的记忆。猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色。 “小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。

与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。
猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
做法一：
材料准备
【原料】肋排、年糕
【配料】冰糖、大蒜、生姜
【调料】生抽、白砂糖、陈醋
步骤1：生姜切片，排骨用流水冲洗干净，放入锅中，锅中入水，水量需淹没过排骨；大火烧开后，煮2-3分钟后，关火；取出排骨，用流水冲净浮沫，沥干水分，备用；
步骤2：将大蒜切成蒜末，冰糖敲成小块，年糕、排骨准备好；
步骤3：取一个深锅，锅中倒入食用油，放入冰糖块，小火开始炒糖；
步骤4：随着温度升高，冰糖块逐渐融化，颜色从浅黄、金黄最后变成枣红色，炒糖要有耐心，小火慢炒；
步骤5：糖色变成枣红色后，将火关掉；将排骨倒入锅中，将每块排骨均匀地裹上糖后，取出排骨，备用；
步骤6：锅中入油，放入蒜末炒香；
步骤7：放入排骨，迅速翻炒，调入盐、生抽、陈醋，少量白砂糖；
步骤8：倒入足量沸水，水量需要淹没过排骨，大火烧开后，取汤汁品尝，不够甜加糖，不够酸加醋，不够咸加盐，调好味道后，烧开转小火，盖上盖子，焖30分钟；
步骤09：30分钟后，放入年糕，转大火烧沸腾后，再转小火焖10-15分钟。大火收汁，汤汁粘稠后，即可食用。
小贴士
1、步骤03，炒糖色一定要有耐心，小火慢慢炒，避免烧焦烧黑；
2、步骤05，在操作不太熟练，把握不太到位的情况下，可以关火后，将排骨裹糖；如果操作很熟练，对火候把握很有信心，不需关火，但留心糖色，切记不可烧焦烧黑’
3、步骤08、09排骨焖40-45分钟足够（不含大火收汁的时间），放入年糕的时间要根据年糕的品质及个人口感决定，个人认为年糕焖15分钟还是很有必要的，不建议缩短时间

排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

11、排骨年糕
排骨年糕是上海有名的小吃,已有50多年历史,是不少上海人心头挥之不去的记忆。猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色。

“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。