制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，烹饪期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更有滋味，带韧性，而且不怕粘口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。
台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。

粤菜，即广东菜。天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食的。广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。众所周知中国有八大菜系，粤菜是其中之一，不过大概有许多人不知道，其实广东的“饮食文化景观”又可以划分为“粤中广府饮食文化区”、“粤东-粤西福佬饮食文化区”和“粤东北-粤北客家饮食文化区”三个大区。通俗来说，也就大体相当于我们平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。#粤菜#

#广州本轮高温天气预计长达23天# #高温天气广东人煲汤解暑# 【老广爱用这道汤解暑祛湿，你学会了吗？】#又是被广东美食馋哭的一天#
鲜荷叶冬瓜汤是广东民间常用的解暑祛湿汤饮，《本草再新》提到，鲜荷叶气味清润淡香，解暑功效特强。再搭配利水消暑的冬瓜、健脾养心的莲子、祛湿的扁豆和眉豆，整个药膳可以清暑除热、养心安神。

[心]今日推荐——鲜荷叶冬瓜汤
材料：
猪脊骨300克，冬瓜1000克，鲜莲子（去芯）30克，白扁豆30克，眉豆30克，鲜荷叶半片，生姜3片，食盐适量。
做法：
（1）鲜荷叶、鲜莲子、白扁豆，眉豆清洗干净，清水浸泡30分钟；冬瓜连皮带仁切成大块。
（2）所有材料一起放入瓦煲中，加清水3升，大火煮沸后转小火煲1.5小时。
（3）根据个人口味和情况，加食盐或黄糖调味。
小贴士：
嫩冬瓜一般上面会有毛，老冬瓜毛会变稀少，且有一层白色粉；中医认为老冬瓜的解暑、利尿、祛湿功效比较强，此药膳优先选用老冬瓜。
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