荷叶饼今天第二次试做，比前天好很多。
荷叶饼的经验总结
中筋粉90g
低筋粉10g
酵母    1g
绵白糖  8g
牛奶 52-54g
食用油  2g
牛奶放常温或者加热，一般倒在手上温温的感觉，倒入酵母1g，搅拌均匀，静置5分钟
中筋粉和低筋粉不用筛匀，放入绵白糖，倒入牛奶，搅拌成棉花絮，然后倒入食用油
在盆中揉成面团，盆里做到光盘，盖上保鲜膜，醒发10分钟（这步骤会使面团更加好揉光滑）
我用压面机压面，没几下面团就光洁了。面团一共在155g左右，我分50g一个剂子，做3个（略微个头大了点），擀圆，涂上食用油，对折，用木梳压花，只压一面即可。（压花一定要有点力道，否则发酵后图案都糊了）
盖上保鲜膜跟纱布只进行一发，我发36度20分钟，一定要发到手按上去没有回弹（事实没有发到位的，一上锅蒸就僵了）
冷水上锅，大火开出气转中小火，一共15分钟，结束不要马上揭盖，闷至5分钟（这个我看了很多别人家的做法总结的对新手最有效方法）

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