焦糖杏仁酥饼（佛罗伦萨酥饼）
在很多饼干杂锦礼盒里面，经常会见到这款饼干，焦糖杏仁酥饼，也叫佛罗伦萨酥饼，听名字就知道是源自意大利的一款有巧克力、坚果、果干的薄脆饼干。经过法国甜品师改良，由法式酥塔饼皮和焦糖杏仁的搭配，酥松可口，浓郁的焦糖香味，特别好吃。
煮过的焦糖杏仁，再经过烘烤后，有一股太妃糖的香味，再搭配酥松的饼干底，搭配咖啡或茶，真的可以一块接着一块。
制作过程也分两部分，饼干和焦糖杏仁，制作简单，可以有更多变化，用不同坚果和不同口味的酥饼搭配就可以做出不一样的味道。

· 制作材料·
饼干：黄油100克 糖粉35克 盐1克
全蛋液35克 低粉200克

焦糖杏仁：蜂蜜20克 水饴25克
细砂糖25克 淡奶油55克
无盐黄油40克 杏仁片135克

制 作 步 骤
1、准备材料
杏仁片用烤箱150度，烤5分钟，表面微微上色。冷藏的黄油切小块软化。

2、软化的黄油加入糖粉打发均匀即可。

3、分两次加入常温的全蛋液，每一次搅拌均匀，再加入下一次。

4、筛入低粉，加入盐，用刮刀拌至看不见干粉即可。然后折叠几次，成团。

5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时再用。
这属于法式酥塔皮的做法，上两期的沙布列饼干用的是搓沙法，这次用的是乳化的制作方法。

6、取一张油纸折叠成20*20的正方形，方便擀开大小。
冷藏松弛好的 面团，放在油纸下面。（如果面团太硬的话，可以室温放置十分钟再擀开）

7、先用擀面杖按压，再擀开。提前预热烤箱180度。

8、擀开的厚度大概是0.5cm左右，用牙签戳一些小孔，以免饼皮在烘烤时候鼓起开裂。

9、放入烤箱180度，中下层，烤15分钟左右。烤好以后，取出放凉再用。

10、制作焦糖杏仁。
杏仁片提前用烤箱150度烤5分钟，烤出香味，微微发黄。
除杏仁片以外的材料混合一起，小火加热至冒大泡泡，而且是焦黄色，大概110多度左右就可以离火了。

11、加入烘烤过的杏仁片翻拌均匀。烤箱预热，上管180度，下管150度。

12、把焦糖杏仁倒入饼干底上，铺平抹平。

13、放入烤箱上管180度，下管150度，中层，烤15分钟左右，注意表面上色。

14、烤好以后，取出放至温热不烫手的时候就可以切件了。
不要等完全放凉以后再切，这样切件的话，饼干容易碎掉，因为真的很酥。#唯有美食不可辜负##烘焙食谱##下午茶#

：德辉梅‮干菜‬酥饼​‎ ͏ 
：‮江浙‬百年老字号

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